专利名称：一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼肉保鲜方法及保鲜溶液，具体的是一种新鲜草鱼片的保鲜溶液以及冻结保鲜方法。
背景技术：
草鱼片因其肉质鲜美，价格实惠而受到广大人民群众的欢迎。然而草鱼对运输环境要求较高，在运输过程中容易因温度、水中含氧量的变化导致死亡，长途运输鲜活草鱼难度较大。因此，有许多养殖场在长途运输前先将草鱼宰杀后，分成草鱼片，再冷藏后销售，然而，冷藏后的草鱼片在烹饪过程中容易碎裂，且口感较差。现有技术中有采用茶多酚对冷藏草鱼片进行保鲜效果，将鲜活草鱼剖杀和清洗后，浙水3min，分别在O. 25%,O. 5%、1· 0%、1· 5%、2· 0%的茶多酚溶液中浸泡5min，浙水3min，真空包装后于4°C保存。但是茶多酚溶液在后期不容易洗净，烹饪后也影响口感。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分三聚磷酸钠O. 4%-0. 7%、氯化钠O. 6%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 4%、淀粉O. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 3%、植醋酸O. 4%-0. 7%，其余含量为蒸馏水。进一步的，所述组分按重量计如下三聚磷酸钠O. 5%-0. 7%、氯化钠O. 8%-1. 0%、丙二醇O. 1%-0. 2%、水溶性多聚糖O. 2%-0. 3%、淀粉O. 1%-0. 2%、肉豆蘧酸O. 1%-0. 2%、植醋酸
O.5%-0. 7%，其余含量为蒸馏水。进一步的，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。本发明还提供了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，包括如下步骤
将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状；
将草鱼片浸入水中，取出浙干后，加入所述的保鲜溶液，然后低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0°C冷藏。进一步的，每千克所述草鱼片加入500ml-700ml的所述保鲜溶液。进一步的，低温冷冻温度为-6°(T-8°C。进一步的，草鱼片浸入水中的时间为20-30分钟。本发明采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸溃后冻结、冷藏，并与蒸馏水浸溃组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。
具体实施例方式下面对本发明作进一步说明。
3CN 102972506 A
书
明
说
2/2页实施例一
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分(以重量计):三聚磷酸钠O. 5%、氯化钠O. 8%、丙二醇O. 1%、水溶性多聚糖O. 3%、淀粉O. 1%、肉豆蘧酸O. 2%、植醋酸O. 4%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷冻保鲜将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中20分钟，取出浙干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入500ml保鲜溶液，然后_6°C低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0°c冷藏。实施例二
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分(以重量计):三聚磷酸钠O. 6%、氯化钠O. 9%、丙二醇O. 2%、水溶性多聚糖O. 4%、淀粉O. 2%、肉豆蘧酸O. 3%、植醋酸O. 5%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷冻保鲜将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中30分钟，取出浙干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入500ml保鲜溶液，然后_6°C低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0°c冷藏。实施例三
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分(以重量计):三聚磷酸钠O. 7%、氯化钠I. 0%、丙二醇O. 3%、水溶性多聚糖O. 4%、淀粉O. 3%、肉豆蘧酸O. 3%、植醋酸O. 4%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷冻保鲜将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中20分钟，取出浙干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入700ml保鲜溶液，然后_8°C低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0°c冷藏。实施例四
本实施例的新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下组分(以重量计):三聚磷酸钠O. 4%、氯化钠O. 6%、丙二醇O. 1%、水溶性多聚糖O. 2%、淀粉O. 4%、肉豆蘧酸O. 1%、植醋酸O. 7%，其余含量为蒸馏水，所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。采用如下方法冷冻保鲜将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状，将草鱼片浸入水中20分钟，取出浙干后，加入上述保鲜溶液，每千克草鱼片加入500ml保鲜溶液，然后_7°C低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0°c冷藏。
权利要求
1.一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于含有如下按重量份计的组分三聚磷酸钠0. 4%-0. 7%、氯化钠0. 6%-1. 0%、丙二醇0. 1%-0. 3%、水溶性多聚糖0. 2%-0. 4%、淀粉0. 1%-0. 4%、肉豆蘧酸0. 1%-0. 3%、植醋酸0. 4%-0. 7%，其余含量为蒸馏水。
2.如权利要求I所述的所述新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于所述组分按重量计如下三聚磷酸钠0. 5%-0. 7%、氯化钠0. 8%-1. 0%、丙二醇0. 1%-0. 2%、水溶性多聚糖0. 2%-0. 3%、淀粉0. 1%-0. 2%、肉豆蘧酸0. 1%-0. 2%、植醋酸0. 5%-0. 7%，其余含量为蒸馏水。
3.如权利要求I或2所述的所述新鲜草鱼片的保鲜溶液，其特征在于所述水溶性多聚糖可以是葡萄糖或果糖。
4.一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，包括如下步骤 将新鲜草鱼剖杀洗净后，切割成片状； 将草鱼片浸入水中，取出浙干后，加入权利要求1-3之一的保鲜溶液，然后低温冷冻，待出现凝结现象后装入容器，在0°C冷藏。
5.如权利要求4所述的新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，其特征在于每千克所述草鱼片加入500ml-700ml的所述保鲜溶液。
6.如权利要求4所述的新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，其特征在于低温冷冻温度为-60C -80C。
7.如权利要求4所述的新鲜草鱼片的冻结保鲜方法，其特征在于草鱼片浸入水中的时间为20-30分钟。
全文摘要
本发明公开了一种新鲜草鱼片的保鲜溶液，含有如下按重量份计的组分三聚磷酸钠0.4%-0.7%、氯化钠0.6%-1.0%、丙二醇0.1%-0.3%、水溶性多聚糖0.2%-0.4%、淀粉0.1%-0.4%、肉豆蔻酸0.1%-0.3%、植醋酸0.4%-0.7%，其余含量为蒸馏水；本发明还公开了一种新鲜草鱼片的冻结保鲜方法。本发明采用三聚磷酸钠、氯化钠等配成溶液浸渍后冻结、冷藏,并与蒸馏水浸渍组对比，结果表明此法保藏的草鱼片经过一个月的冻藏后，草鱼片的液滴损失较少，蛋白质的冷冻变性程度减轻，且草鱼片的持水性得到大大提高，同时本发明采用快速低温冷冻，冰点冷藏的方式冷冻，最大程度保持了草鱼片的鲜味。
文档编号A23B4/20GK102972506SQ20121053651
公开日2013年3月20日 申请日期2012年12月13日 优先权日2012年12月13日
发明者罗红宇, 徐梅英, 胡烨 申请人:浙江海洋学院