一种酱鱿鱼制备方法
【专利摘要】本发明涉及即食海产品，具体地说是一种酱鱿鱼制备方法，即一种盐、糖平衡腌制，调成特殊口味的酱制鱿鱼食品，以10千克用盐、糖腌制后的鱿鱼为基准加入葡萄糖粉0.1~0.3千克，味精0.1~0.5千克，辣椒面0.5~1.5千克，芝麻0.1~0.3千克，鱼油0.05~1千克，甘氨酸0.5~1千克，麦芽糖0.1~1千克，生姜0.1~0.2千克，番茄汁0.2~0.5千克，白砂糖0.15~0.2千克，混合搅拌均匀。本发明生产出的酱鱿鱼营养丰富口感纯正，鲜嫩可口。
【专利说明】一种酱鱿鱼制备方法
【技术领域】:
[0001]本发明涉及即食海产品，具体地说是一种盐、糖平衡腌制，调成特殊口味的酱制鱿鱼食品。
【背景技术】
[0002]鱿鱼的传统的海产品加工制作方法，均采用速冻后，不规则烹煮的方法。而其采用的加工工艺较简单，但食用时，味道以原味海鲜为主，且口感硬状，无鲜嫩感。
【发明内容】
:
[0003]本发明的目的，改变酱制鱿鱼的传统制作方法，提供一种口感鲜嫩、鲜、甜、香、辣营养丰富的酱鱿鱼食品。
[0004]为实现这一目的，本发明技术方案为，
[0005]一种酱鱿鱼制备方法，按如下方法制备:以10千克用盐、糖腌制后的鱿鱼为基准加入葡萄糖粉0.1-ο.3千克，味精0.1-0.5千克，辣椒粉0.5^1.5千克，芝麻0.1-θ.3千克，鱼油0.05^1千克，甘氨酸0.5^1千克，麦芽糖0.1-1千克，生姜0.1-0.2千克，番茄汁
0.2^0.5千克，白砂糖0.15^0.2千克，混合搅拌均匀。
[0006]混合搅拌后的鱿鱼于16_20°C存放36~60小时，浸味，即成为酱鱿鱼。
[0007]所述用盐、糖腌制后的鱿鱼是指:a.将鱿鱼洗净，切丝，放入加广3千克的盐中，盐溃10-15小时，每隔2~2.5小时搅拌一次，然后捞出用清水清洗；
[0008]b.将清水清洗后的鱿鱼加2~3千克白砂糖，搅拌均匀，糖溃20-25小时，每2~2.5小时搅拌一次，而后捞出，控去糖水。
[0009]所述捞出用清水清洗，所用的清水为流动水。
[0010]所述辣椒粉为15目20目、40目混合添加，其按质量比添加量为15目20目:40目=5-3:3-2:1 ;所述辣椒面为无任何色素添加的四川朝天椒制得。
[0011]本发明中出现的鱼油又称为鱼露，市购于山东浦沅鱼露有限公司。
[0012]本发明具有如下优点:
[0013]1、口感纯正，鲜嫩可口，自配调味料在未影响到鱿鱼鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了它的鲜腥异味、无防剂，最大限度保证鱿鱼的原生态口味。
[0014]2、营养丰富:富含多种矿物质，碳水化合物，鱼体含有大量不饱和脂防酸3、有预防血管硬化，缓解疲劳，补充脑力，增强食欲等功效4、改变传统口味，适应现代人们口感要求。具体方案方式:
[0015]具体实施案例
[0016]鱿鱼原材料为:新鲜源自污染黄海天养天择的新鲜鱿鱼口感滑腻、营养丰富。去鱿鱼外层后，肉质呈象牙白，与色泽鲜红的辣椒面，开成红白色对比色，适当的盐、糖平衡比例，达到合适的水份活度，即可以使鱿鱼本身的蛋白质成份不流失，又可以防止各种杂菌的生繁殖。[0017]实施例1
[0018]将取IOkg鱿鱼用洗净，切丝机切成长8cm的长条。然后放入I千克的盐，盐溃10小时，每隔2小时搅拌一次，然后捞出用清水清洗；将清水清洗后的鱿鱼加0.15千克白砂糖，搅拌均匀，糖溃24小时，每2小时搅拌一次，而后捞出，控去糖水。
[0019]酱制过程序:将糖溃后的鱿鱼条，取IOkg加入混合调味料，葡萄糖粉0.15kg，味精0.15kg，辣椒粉(15目)0.3kg，辣椒粉(20目)0.2kg，辣椒粉(40目)0.1kg，芝麻0.1kg，鱼油0.08kg,白砂糖0.16kg,甘氨酸0.1kg,麦芽糖0.9kg,生姜0.15KG,番茄汁0.2kg等混合在一起，充分搅拌均匀，倒入桶内，盖上盖在18°C温度下存放36小时即成成品。本产品天然绿色，纯正鲜味，安全无任何防腐剂，鲜嫩可口。
[0020]实例2:酱制过程
[0021]与实施例1不相同之处在于:
[0022]取IOkg糖溃后的鱿鱼条，加入时先配制好混合料，即葡萄糖粉0.18kg，味精
0.18kg，辣椒粉(15目)0.5kg，辣椒粉(20目)0.3kg;辣椒粉(40目)0.3kg，芝麻0.15kg，鱼油0.08kg,白砂糖0.18kg,甘氨酸0.1kg,麦芽糖0.1kg,生姜0.15kg,番茄汁0.3kg混合在一起充分搅拌均匀，倒入桶内，在17°C放置48小时，即成成品。
[0023]实施例3:
[0024]与实施例1、2不相同之处在于:
[0025]酱制过程:取IOkg糖溃后的鱿鱼条，加入事先配制好混合料，即葡萄糖粉0.19kg，味精0.2kg，辣椒粉(15目)0.6kg，辣椒粉(20目)0.3kg，辣椒粉(40目)0.lkg，芝麻
0.16kg,鱼油0.09kg,白砂糖0.18kg,甘氨酸0.1kg,麦芽糖0.15kg,生姜0.16kg,番爺汁
0.35kg，混合在一起充分搅拌均匀，倒入桶内，温度16°C放置72小时即成成品。
[0026]酱制鱿鱼，打破传统的海产品的食用方法，适应现代都市快节奏的生活方式，从营养价值都以原生态的原材料、辅料为主，在保留原有海产品的风味上更上一层楼，提高人们口味，提高了食品值，使营养更丰富，更健康，填补了酱制水产品新的一页。
【权利要求】
1.一种酱鱿鱼制备方法，其特征在于:按如下方法制备:以10千克用盐、糖腌制后的鱿鱼为基准加入葡萄糖粉0.1-ο.3千克，味精0.1-0.5千克，辣椒粉0.5^1.5千克，芝麻0.1-0.3千克，鱼油0.05^1千克，甘氨酸0.5^1千克，麦芽糖0.1-?千克，生姜0.1-θ.2千克，番茄汁0.2^0.5千克，白砂糖0.15^0.2千克，混合搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的酱鱿鱼的制备方法，其特征在于: 混合搅拌后的鱿鱼于16_20°C存放36~60小时,浸味，即成为酱鱿鱼。
3.根据权利要求1所述的酱鱿鱼的制备方法，其特征在于: 所述用盐、糖腌制后的鱿鱼是指:a.将鱿鱼洗净，切丝，放入加广3千克的盐中，盐溃10-15小时，每隔5小时搅拌一次，然后捞出用清水清洗； b.将清水清洗后的鱿鱼加2~3千克白砂糖，搅拌均匀，糖溃20-25小时，每2~2.5小时搅拌一次，而后捞出，控去糖水。
4.根据权利要求3所述的鱿鱼的制备方法，其特征在于: 所述捞出用清水清洗，所用的清水为流动水。
5.根据权利要求1所述的酱鱿鱼的制备方法，其特征在于: 所述辣椒粉为15目20目、40目混合添加，其按质量比添加量为15目20目:40目=5_3:3-2:1 ；所述辣椒面为无任何色素添加的四川朝天椒制得。
【文档编号】A23L1/09GK103876197SQ201210555866
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2012年12月19日 优先权日:2012年12月19日
【发明者】李永明 申请人:丹东永明食品有限公司