专利名称：一种巨大口蘑蛋糕及其制备方法
一种巨大口蘑蛋糕及其制备方法技术领域
本发明属于食品加工制作领域，特别涉及一种巨大口蘑蛋糕及其制备方法。
背景技术：
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘 烤后制成一种像海绵的点心。
目前市场上的蛋糕原料以小麦粉为主,小麦的营养成分大部分存在于麸皮中，在 加工过程中有损失，营养成分单一。另外巨大口蘑主要以鲜销和干销为主，处于初加工阶 段，产品附加值低。发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种巨大 口蘑蛋糕的制备方法。
本发明的另一目的在于提供上述方法制备得到的巨大口蘑蛋糕。
本发明的目的通过下述技术方案来实现一种巨大口蘑蛋糕，该蛋糕由以下原料 制备得到低筋面粉80 120g,蛋黄80 120g,蛋清120 180g,巨大口蘑粉3. 2 4. 8g， 蔗糖38. 24 57. 36g，水32 48g，食盐O. 4 O. 6g，泡打粉1. 28 L 92g，食用油32 48g。
更加优选地,该蛋糕由以下原料制备得到低筋面粉IOOg,蛋黄IOOg,蛋清150g, 巨大口蘑粉4g，蔗糖47. 8g，水40g,食盐O. 5g，泡打粉1. 6g，食用油40g。
上述巨大口蘑蛋糕的制备方法，包括以下操作步骤
(I)将巨大口蘑洗净，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60 80目筛，得到巨大口蘑粉；
(2)将泡打粉和低筋面粉混合均匀，加入食盐和巨大口蘑粉，再加入蛋黄和预先混 合好的食用油和水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
(3)将蛋清打到呈鱼眼泡，先加入占总重量四分之一的蔗糖，继续搅打，泡沫变得 细密后，分两次加入剩下的蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会 倒塌即可；
(4)将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉 起筋；
(5)将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先将烤炉在180 200°C中预热3 5min，然后将面糊放在烤箱烘烤10 15min，温度保持在180 200 °C ；
(7)出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及有益效果本发明在原料配方中加入了巨大口蘑粉，营养丰富，制作工艺简单；巨大口蘑含有丰富的粗蛋白，多糖和纤维素，所含的 氨基酸种类齐全，口蘑中的多糖成分有抗肿瘤、抑菌、降血脂等作用，丰富的纤维素可以预 防和治疗冠心病、降血压、调节血糖平衡。烘烤后的口蘑粉香味浓郁，可以为蛋糕增添特殊 的风味，而且本发明的制备工艺简单，市场推广前景广阔。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1 :
(I)将巨大口蘑洗净，放置于40°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 6g泡打粉和IOOg低筋面粉混合均匀，加入O. 5g食盐和4g巨大口蘑粉， 再加入IOOg蛋黄和预先混合好的40g食用油和40g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆， 切勿划圈，以免面粉起筋；
(3)将150g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入11. 95g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后， 分两次加入35. 85g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即 可；
(4)将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉 起筋；
(5)将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先将烤炉在200°C中预热3min，然后将面糊放在烤箱烘烤lOmin，温度保持在 200 0C ；
(7)出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无 过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按 压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
实施例2
(I)将巨大口蘑洗净，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 28g泡打粉和80g低筋面粉混合均匀，加入O. 4g食盐和3. 2g巨大口蘑粉， 再加入80g蛋黄和预先混合好的32g食用油和32g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆，切 勿划圈，以免面粉起筋；
(3)将120g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入9. 56g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分 两次加入28. 68g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
(4)将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉 起筋；
(5)将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先将烤炉在180°C中预热5min，然后将面糊放在烤箱烘烤15min，温度保持在 180 0C ；
(7)出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无 过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按 压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
实施例3
(I)将巨大口蘑洗净，放置于45°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过70目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 92g泡打粉和120g低筋面粉混合均匀，加入O. 6g食盐和4. 8g巨大口蘑 粉，再加入120g蛋黄和预先混合好的48g食用油和48g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉 浆，切勿划圈，以免面粉起筋；
(3)将180g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入14. 34g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后， 分两次加入43. 02g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即 可；
(4)将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉 起筋；
(5)将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先将烤炉在190°C中预热4min，然后将面糊放在烤箱烘烤12min，温度保持在 190 0C ；
(7)出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无 过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按 压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
实施例4
(I)将巨大口蘑洗净，放置于50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过80目筛，得 到巨大口蘑粉；
(2)将1. 5g泡打粉和I IOg低筋面粉混合均匀，加入O. 45g食盐和4g巨大口蘑粉， 再加入IlOg蛋黄和预先混合好的40g食用油和40g水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆， 切勿划圈，以免面粉起筋；
(3)将160g蛋清打到呈鱼眼泡，先加入10. 5g蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分 两次加入31. 5g蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫，提起筷子，顶端的蛋白三角不会倒塌即可；
(4)将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀，切勿划圈，以免面粉 起筋；
(5)将面糊倒入已刷油的模具中，成型；
(6)先将烤炉在180°C中预热4min，然后将面糊放在烤箱烘烤14min，温度保持在 180 0C ；
(7)出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
所得巨大口蘑蛋糕块形丰满，薄厚均匀，无破碎；色泽均匀，土黄色，表面油润，无 过焦现象；有明显的口蘑味，与蛋香味很好的融合到一起，二者调和良好；弹性好，轻轻按 压后即恢复原状，空隙均匀致密，无大空洞；入口松软，不粘牙，韧性适中，食后余香明显。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本 发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化， 均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种巨大口蘑蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下原料制备得到低筋面粉80 120g，蛋黄80 120g,蛋清120 180g,巨大口蘑粉3. 2 4. 8g，蔗糖38. 24 57. 36g，水 32 48g，食盐O. 4 O. 6g，泡打粉L 28 L 92g，食用油32 48g。
2.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑蛋糕，其特征在于该蛋糕由以下原料制备得到低筋面粉100g，蛋黄100g，蛋清150g，巨大口蘑粉4g，蔗糖47. 8g，水40g，食盐O. 5g，泡打粉1.6g，食用油40g。
3.根据权利要求1所述的一种巨大口蘑蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤(1)将巨大口蘑洗净，放置于40 50°C的烘箱中烘干，用粉碎机磨成粉，过60 80目筛，得到巨大口蘑粉；(2)将泡打粉和低筋面粉混合均匀，加入食盐和巨大口蘑粉，再加入蛋黄和预先混合好的食用油和水，用切、翻的方式拌均匀，得到粉浆；(3)将蛋清打到呈鱼眼泡，先加入占总重量四分之一的蔗糖，继续搅打，泡沫变得细密后，分两次加入剩下的蔗糖，直到蛋清形成硬性泡沫；(4)将打好的蛋清分两次加入粉浆中，用切、翻的方式拌均匀；(5)将面糊倒入已刷油的模具中，成型；(6)先将烤炉在180 200°C中预热3 5min，然后将面糊放在烤箱烘烤10 15min， 温度保持在180 200°C ；(7)出炉后冷却至室温，包装，即得巨大口蘑蛋糕成品。
全文摘要
本发明属于食品加工制作领域，公开了一种巨大口蘑蛋糕及其制作方法。该原料由以下原料制备而成低筋面粉，鸡蛋，巨大口蘑粉，蔗糖，水，食盐，泡打粉，食用油。制备方法为先将面粉、泡打粉、食盐、巨大口蘑粉与蛋黄液、油水混合；再将蛋清搅打至形成硬性泡沫；将蛋清加入粉浆中，切拌均匀；倒入模具，烘烤冷却包装即可。该蛋糕营养丰富、风味独特，不仅提高了蛋糕的营养价值，也扩大了巨大口蘑的应用范围。
文档编号A21D13/08GK103053661SQ20121059375
公开日2013年4月24日 申请日期2012年12月31日 优先权日2012年12月31日
发明者莫美华, 马紫英, 邓雪婷 申请人:华南农业大学