真空微波冷冻干燥方法生产冻干扇贝丁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，由以下步骤来实现，用刀把扇贝丁从仙贝壳里挖出并除净内脏清洗；盐煮、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明方法制造冻干扇贝丁，制造成本低、节能、制成品很好地保持了扇贝丁原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。
【专利说明】 真空微波冷冻干燥方法生产冻干扇贝丁
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干仙扇贝丁。【背景技术】
[0002]扇贝丁属海八珍之内，味道鲜美，在我国近海养殖范围非常广，是非常常见的餐桌佳肴。扇贝丁除鲜食外，也可干制经市场流通后，经过水发、烹调食用。
[0003]市场上干扇贝丁分为盐干、淡干和冻干三类，盐干扇贝丁用传统的盐煮、焙制晒干制成，营养成分损失大、发制困难，正在淡出；淡干扇贝丁属高温烘干脱水制造，虽有改善，仍有色、味、型改变大，发制时间偏长的缺点；冻干扇贝丁利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单。
【发明内容】
[0004]本发明真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，其技术方案由以下步骤来实现:
[0005]A.清洗并除净内脏
[0006]用刀在扇贝壳内把扇贝挖出，将内脏除尽提取扇贝丁，用水清洗干净；
[0007]B.盐煮、去盐
[0008]将上述扇贝丁用质量比40-50%的沸盐水文火煮20分钟，煮过的扇贝丁捞出置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟；
[0009]C.真空微波干燥
[0010]将经纯净水浸泡过的扇贝丁置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去扇贝丁中40-50%的水分，成为半干燥扇贝丁；
[0011]D.真空冷冻干燥
[0012]将半干燥扇贝丁连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻6小时；冻结后的扇贝丁在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持3-5小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持I小时，将扇贝丁取出，得到含水量不大于2%的冻干扇贝丁；
[0013]E.包装
[0014]在湿度不大于50 %的环境下，用铝箔包装上述冻干扇贝丁。
[0015]本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干扇贝丁的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干扇贝丁的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡半个小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。
【具体实施方式】
[0016]冻干扇贝丁的生产[0017]用刀在扇贝壳内把扇贝挖出，将内脏除尽提取扇贝丁，用水清洗干净；
[0018]将上述扇贝丁用质量比40-50%的沸盐水文火煮20分钟，煮过的扇贝丁捞出置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟；
[0019]将经纯净水浸泡过的扇贝丁置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去扇贝丁中40-50%的水分，成为半干燥扇贝丁；
[0020]将半干燥扇贝丁连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻6小时；冻结后的扇贝丁在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持3-5小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持I小时，将扇贝丁取出，得到含水量不大于2%的冻干扇贝丁；
[0021 ] 在湿度不大于50 %的环境下，用铝箔包装上述冻干扇贝丁。
[0022]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.真空微波冷冻干燥法生产冻干扇贝丁，其特征是:它由以下步骤来实现的: A.清洗并除净内脏 用刀在扇贝壳内把扇贝挖出，将内脏除尽提取扇贝丁，用水清洗干净； B.盐煮、去盐 将上述扇贝丁用质量比40-50%的沸 盐水文火煮20分钟，煮过的扇贝丁捞出置5倍以上的纯净水中浸泡20分钟； C.真空微波干燥 将经纯净水浸泡过的扇贝丁置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去扇贝丁中40-50%的水分，成为半干燥扇贝丁； D.真空冷冻干燥 将半干燥扇贝丁连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻6小时；冻结后的扇贝丁在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持3-5小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持I小时，将扇贝丁取出，得到含水量不大于2%的冻干扇贝丁； E.包装 在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干扇贝丁。
【文档编号】A23L1/33GK103892357SQ201210596747
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日
【发明者】刘振东 申请人:刘振东