真空微波冷冻干燥方法生产冻干海参的制作方法
【专利摘要】本发明公开了真空微波冷冻干燥法生产冻干海参，由以下步骤来实现，清洗并除净内脏；盐煮、盐渍、去盐；真空微波干燥除去40-50％的水分，然后冻结、真空干燥；经包装制成成品。用本发明方法制造冻干海参，制造成本低、节能、制成品很好地保持了海参原有的色泽、形状、营养，且复水性好、口感好、发制食用方便。
【专利说明】 真空微波冷冻干燥方法生产冻干海参
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品、水产品加工领域，尤指真空微波冷冻干燥法生产冻干海参。
【背景技术】
[0002]海参是海八珍之首，在海产品中唯一的独特的不含胆固醇，有滋补、强身、增加免疫力的功能。海参除极少量鲜食外，需干制、市场流通、水发、烹调才食用。
[0003]市场上干海参分为盐干、淡干和冻干三类，盐干海参用传统的多遍盐煮、焙制、多次晒干制成，营养成分损失大、发制困难，正在淡出；淡干海参属高温烘干脱水制造，虽有改善，仍有色、味、型改变大，发制时间偏长的缺点；冻干海参利用真空冷冻干燥方法制造，其保持营养、色、味、型都有改善、发制也简单，但其加工过程较长、耗能高、价位高的缺点有待改善。
【发明内容】
[0004]本发明真空微波冷冻干燥法生产冻干海参，其目的旨在解决现有技术之不足，提供真空微波冷冻干燥法生产冻干海参，其技术方案由以下步骤来实现:
[0005]A.清洗并除净内脏
[0006]用刀在海参背部割开一个小口，将海参内脏除尽，用水清洗干净；
[0007]B.盐煮、盐溃、去盐
[0008]将上述海参用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的海参用细盐盐溃24小时，然后捞出海参置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；
[0009]C.真空微波干燥
[0010]将经纯净水浸泡过的海参置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海参中40-50%的水分，成为半干燥海参；
[0011]D.真空冷冻干燥
[0012]将半干燥海参连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的海参在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海参取出，得到含水量不大于2%的冻干海参；
[0013]E.包装
[0014]在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海参。
[0015]本发明的实施，利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干海参的加工成本，后续的真空冷冻干燥技术保持了冻干海参的品质和特点，不但发制简单，只要用纯净水浸泡十多小时即可烹调食用、而且营养、色、味、型保持良好。
【具体实施方式】[0016]实施例1
[0017]冻干刺参的生产
[0018]用刀在刺参背部割开一个小口，将刺参内脏除尽，用水清洗干净；将上述刺参用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的刺参用细盐盐溃24小时，然后捞出刺参置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；
[0019]将经纯净水浸泡过的刺参置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去刺参中40-50%的水分，成为半干燥刺参；将半干燥刺参连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的刺参在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将刺参取出，得到含水量不大于2%的冻干刺参；在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干刺参。
[0020]实施例2
[0021]冻干梅花参的生产
[0022]用刀在梅花参背部割开一个小口，将梅花参内脏除尽，用水清洗干净；将上述梅花参用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的梅花参用细盐盐溃24小时，然后捞出梅花参置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟；将经纯净水浸泡过的梅花参置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去梅花参中40-50%的水分，成为半干燥梅花参；将半干燥梅花参连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的梅花参在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6_9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将梅花参取出，得到含水量不大于2%的冻干梅花参；在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干梅花参。
[0023]以上所述，实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明技术的精神的前提下，本领域工程技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
【权利要求】
1.真空微波冷冻干燥法生产冻干海参，其特征是:它是由以下步骤来实现的: A.清洗并除净内脏 用刀在海参背部割开一个小口，将海参内脏除尽，用水清洗干净； B.盐煮、盐溃、去盐 将上述海参用质量比40-50%的沸盐水文火煮60分钟，煮过的海参用细盐盐溃24小时，然后捞出海参置5倍以上的纯净水中浸泡60分钟； C.真空微波干燥 将经纯净水浸泡过的海参置不锈钢盘中，在真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPA之间，脱去海参中40-50%的水分，成为半干燥海参； D.真空冷冻干燥 将半干燥海参连同不锈钢盘放入冷冻干燥器内，在_25°C以下冷冻12小时；冻结后的海参在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100PA的压力下升温至80°C，保持6-9小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将海参取出，得到含水量不大于2%的冻干海参； E.包装 在湿度不大于50%的环境下，用铝箔包装上述冻干海参。
【文档编号】A23L3/44GK103892415SQ201210596748
【公开日】2014年7月2日 申请日期:2012年12月26日 优先权日:2012年12月26日
【发明者】刘振东 申请人:刘振东