甜叶菊甙d甜味剂以及用甜叶菊甙d增甜的食品的制作方法
【专利摘要】提供了饮料产品，例如，即饮可乐饮料或可乐饮料浓缩物或糖浆，其包括水或碳酸水、包含至少一种酸的酸化剂、以增甜量存在的甜叶菊甙D和包含可乐香料的香料。甜叶菊甙D可以是唯一的甜味剂，或者，该饮料产品进一步含有一种或多种附加甜味剂，例如，甜叶菊甙A和/或其他高强度甜味剂。甜叶菊甙D任选地提供根据某些实施方案的饮料产品的总增甜的至少10％。此外，各自提供了天然碳酸可乐饮料产品和饮料产品，其含有增甜量的甜叶菊甙D。制备本文公开的饮料产品的某些方法中使用的甜叶菊甙D成分任选地具有93％或更高，如95％或更高(重量)的纯度，即，甜叶菊甙D浓度。任选地，通过过饱和甜叶菊甙D溶液或热稳定的无水形式的甜叶菊甙D来提供甜叶菊甙D。
【专利说明】甜叶菊甙D甜味剂以及用甜叶菊甙D增甜的食品
[0001]相关申请的交叉参考
[0002]本申请要求2011年9月6日提交的发明名称为“甜叶菊甙D甜味剂以及用甜叶菊甙D增甜的食品”的美国申请系列N0.61/531，348的优先权，将该申请的公开内容全部并入本文中。
发明领域
[0003]本发明涉及甜叶菊甙D以及用甜叶菊甙D增甜的食品，包括饮料产品，例如，天然饮料和饮料浓缩物，以及包括增甜量的甜叶菊甙D的其他天然饮料产品。特别地，本发明涉及甜叶菊甙D甜味剂和适于满足市场对替换的营养特征和风味特征需求的用甜叶菊甙D增甜的食品，例如，碳酸可乐饮料产品。
[0004]背景
[0005]对能够充分满足一个目的和目的组合的新饮料配方存在需求，所述目的包括营养特征、风味、货架期和/或其他目的。希望有改良的和新的用于饮料和其他食品的配方，以满足不断变化的市场需求。特别地，对具有可替换的营养特征(包括，例如，较低热量)的饮料和其他食品存在市场需求。此外，对具有可替换的风味特征(包括，例如，良好的口味、甜味等)的饮料存在能察觉到的市场需求。此外，消费者对配方为有机和/或全天然或很大程度上使用天然成分(即，从采收的植物和其他天然产生的来源蒸馏、提取、浓缩或相似地获得的成分)的食品(包括饮料和其他饮料产品，如饮料浓缩物等)存在兴趣。
[0006]对新的食品和饮料配方的研发，例如，对使用可替换甜味剂、食用香料、风味增强剂等的新饮料配方的研发，存在解决相关的苦味和/或其他异味的挑战。这样的挑战可以存在于例如研发具有可替换营养或风味特征的新饮料配方中。因此，新的、低热饮料配方的研发面临障碍。例如，美国专利N0.4，956，191提出了一种碳酸饮料，其含有糖精或甜菊提取物与阿斯巴甜的混合物，在感官上没有含有糖的那些令人愉悦。例如，已经报道了除了甜味以外，某些甜菊糖苷和甜菊提取物的附加成分呈现出苦味或其他异味。
[0007]甜菊糖苷包括强力的、非营养性甜味剂，可以作为天然甜味剂从甜菊植物(Steviarebaudiana Bertoni)提取的甜味化合物。通常，发现这些化合物包括甜菊苷(4_13%干重的量)、甜菊双糖苷(微量)、甜叶菊甙类(主要包括甜叶菊甙A(Reb A)以及甜叶菊甙B(RebB)、甜叶菊甙C(Reb C)、甜叶菊甙D(Reb D)、甜叶菊甙E(Reb E))和杜克苷类，包括杜克苷Α(0.4-0.7%干重的量)和杜克苷B。该文献中公开了 Reb A以2_4% (叶子的干重)存在于甜菊植物中，并且Reb A甜味剂有商业销售。该文献公开了其他甜叶菊甙类以低量存在于甜菊植物中，包括微量的甜叶菊甙B、l-2% (干重)的甜叶菊甙C、微量的甜叶菊甙D和微量的甜叶菊甙Ε。这样的低相对量常常被纯化进一步降低，以提高Reb A在甜味剂中的相对量。甜菊糖苷类包括在R1和R2被氢、葡萄糖、鼠李糖和木糖的各种组合取代的双萜核心(通式I)。
[0008]
【权利要求】
1.碳酸可乐饮料产品，其包含: 碳酸水； 包含至少一种酸的酸化剂； 以增甜量存在的甜叶菊甙D ;和 包含可乐香料的香料。
2.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D是唯一的甜味剂。
3.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，进一步包含附加甜味剂，其中甜叶菊甙D提供饮料产品总增甜的至少20 %。
4.权利要求3的碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂。
5.权利要求4的碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是天然高强度甜味剂。
6.权利要求3的碳酸可乐饮料产品，其中所述附加甜味剂包含至少一种选自甜叶菊甙A、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶甙及其任意组合的甜味剂。
7.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D提供饮料总增甜的至少10%。
8.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D是饮料产品中的增甜成分总重的至少 IOwt.% ο
9.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂，并且甜叶菊甙D是饮料产品中的增甜成分总重的至少IOwt.%。
10.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中所述至少一种酸选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、马来酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。
11.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中酸化剂基本上由乳酸、酒石酸和柠檬酸组成。
12.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中酸化剂包含乳酸以及酒石酸和柠檬酸中的至少一种。
13.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品包含饮料浓缩物。
14.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D包含纯度为95%或更高(重量)的甜叶菊甙D。
15.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中通过过饱和甜叶菊甙D溶液或热稳定的无水形式的甜叶菊甙D来提供甜叶菊甙D。
16.权利要求1的碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品是低热值碳酸可乐软饮料。
17.天然碳酸可乐饮料产品，其包含: 碳酸水； 包含至少一种酸的酸化剂； 以增甜量存在的甜叶菊甙D ;和 包含可乐香料的香料 。
18.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D是唯一的甜味剂。
19.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，进一步包含附加甜味剂，其中甜叶菊甙D提供饮料产品总增甜的至少20%。
20.权利要求19的天然碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂。
21.权利要求20的天然碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是天然高强度甜味剂。
22.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D提供饮料总增甜的至少10%。
23.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D是饮料产品中的增甜成分总重的至少IOwt.%。
24.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂，并且甜叶菊甙D是饮料产品中的增甜成分总重的至少IOwt.%。
25.权利要求19的天然碳酸可乐饮料产品，其中附加甜味剂包含至少一种选自甜叶菊式A、鹿糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶甙及其任意组合的甜味剂。
26.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中所述至少一种酸选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、甲酸、葡糖酸、乳酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、马来酸、肉桂酸、戊二酸及其任意混合物。
27.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中酸化剂基本上由乳酸、酒石酸和柠檬酸组成。
28.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中酸化剂包含乳酸以及酒石酸和柠檬酸中的至少一种。
29.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品包含饮料浓缩物。
30.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D包含纯度为95%或更高(重量)的甜叶菊甙D。
31.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中通过过饱和甜叶菊甙D溶液或热稳定的无水形式的甜叶菊甙D来提供甜叶菊甙D。
32.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品，其中饮料产品是低热值碳酸可乐软饮料。
33.权利要求17的天然碳酸可乐饮料产品,其中甜叶菊式D以介于50ppm和1500ppm之间的量存在。
34.权利要求19的天然碳酸可乐饮料产品，进一步包含至少一种选自果汁、蔬菜汁、果肉、香料、色素、维生素、矿物质、电解质、赤藓糖醇、塔格糖和甘油的附加成分。
35.权利要求24的天然碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D提供天然碳酸可乐饮料产品的总增甜的50%至99.9%，而总增甜的0.1%至50%由选自甜叶菊甙A、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶式及其任意组合的甜味剂来提供。
36.权利要求35的天然碳酸可乐饮料产品，其中甜叶菊甙D提供天然碳酸可乐饮料产品的总增甜的80%至99.9%，而总增甜的0.1%至20%由选自甜叶菊甙A、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶式及其任意组合的甜味剂来提供。
37.饮料产品，其包含: 水； 包含至少一种酸的酸化剂； 以增甜量存在的甜叶菊甙D ;和 可乐香料。
38.权利要求37的饮料产品，其中甜叶菊甙D是唯一的甜味剂。
39.权利要求38的饮料产品，进一步包含附加甜味剂，其中甜叶菊甙D提供饮料产品总增甜的至少20%。
40.权利要求37的饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂。
41.权利要求40的饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是天然高强度甜味剂。
42.权利要求37的饮料产品，其中甜叶菊甙D提供饮料产品总增甜的至少10%。
43.权利要求37的饮料产品，其中甜叶菊甙D是饮料产品中的增甜成分总重的至少1Owt.% .
44.权利要求37的饮料产品，其中饮料产品中的每种增甜成分是高强度甜味剂，并且甜叶菊甙D是饮料产品中的增甜成分总重的至少IOwt.%。
45.权利要求39的饮料产品，其中附加甜味剂包含至少一种选自甜叶菊甙A、蔗糖、莫那甜、索马甜、莫内林、布拉齐因、L-丙氨酸、甘氨酸、罗汉果、hernandulcin、叶甜素、三叶式及其任意组合的甜味剂。
46.碳酸可乐饮料产品，其包含； 碳酸水； 包含至少一种酸的酸化剂； 以增甜量存在的甜叶菊甙D ; 以增甜量存在的甜叶菊甙AjP 包含可乐香料的香料。
47.碳酸可乐饮料产品，其包含； 碳酸水； 包含至少一种酸的酸化剂； 以增甜量存在的甜叶菊甙D ; 以增甜量存在的蔗糖；和 包含可乐香料的香料。
48.权利要求47的碳酸可乐饮料产品，进一步包含以增甜量存在的甜叶菊甙A。
49.碳酸可乐饮料产品，其包含； 碳酸水； 包含至少一种酸的酸化剂； 以增甜量存在的甜叶菊甙D ; 以增甜量存在的甜叶菊甙A ; 以增甜量存在的非强力甜味剂，所述非强力甜味剂选自蔗糖和高果糖玉米糖浆；和 包含可乐香料的香料。
【文档编号】A23L1/236GK103917111SQ201280051999
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2012年9月6日 优先权日:2011年9月6日
【发明者】T·李, L·纳特拉斯, W·里哈 申请人:百事可乐公司