天然甜味剂及制备方法

天然甜味剂及制备方法
【专利摘要】一种包含基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和选自单糖、二糖、糖醇或它们的组合的载体/基底的天然增甜组合物。
【专利说明】天然甜味剂及制备方法
【背景技术】【技术领域】
[0001]本发明涉及增甜组合物。更具体地，本发明涉及包含基于植物的天然高强度增甜化合物(例如，罗汉果)、糖蜜和载体/基底(单糖、二糖、糖醇、以及它们的组合)的天然甜味剂组合物。另外，本发明公开了制备此类组合物的方法。
[0002]【背景技术】
[0003]随着越来越多的消费者有意识地选择购买天然食物产品，天然食品的市场正在快速增长。这种趋势在甜味剂类别中很明显，其中天然甜味剂产品正赢得越来越多的青睐。许多消费者在寻找能提供他们想要的甜味而同时具有比糖更低的卡路里的天然甜味剂。
[0004]消费者使用高强度甜味剂来替代糖已有若干年。大多数高强度甜味剂具有与糖不同的口感特征，其中甜味起效较慢或延迟。一些高强度甜味剂还具有苦涩、金属、收敛剂和/或甘草的余味。
[0005]已经尝试了多种使用天然成分来配制餐桌用甜味剂的方法。通常，所述产品的配制经过调节以尝试掩盖或克服天然甜味剂产品中固有的不可取的味道感觉(例如，苦味)。
[0006]通常使用风味剂来解决该问题。然而，风味剂并非总是普遍用于不同的食物或饮料形式。如果所述产品对于特定应用是最优的，则有时可以使用风味剂。
[0007]很明显，消费 者想要天然甜味剂产品。然而，他们不得不接受缺乏他们已经习惯的口感特征的天然甜味剂产品。也就是说，目前市售的天然甜味剂产品与糖的口感特征相差甚远。消费者抱怨这些产品具有(i)甜味起效延迟，(?)奇怪的余味(例如，苦味)和/或(iii)人造味道。消费者想要的是与糖的口感特征和特性更加紧密匹配的天然甜味剂产品。

【发明内容】

[0008]本发明涉及包含基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底的天然增甜组合物。
[0009]本发明还涉及制备天然增甜组合物的方法，该方法包括混合至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底的步骤。
[0010]在一个实施例中，制备天然增甜组合物的方法包括以下步骤:将基于植物的高强度增甜化合物应用于载体/基底，从而形成涂覆基底；以及将糖蜜与涂覆基底混合。
[0011]在另一个实施例中，制备天然增甜组合物的方法包括以下步骤:将涂层应用于载体/基底，从而形成涂覆基底，其中所属涂层包含基于植物的高强度增甜化合物和糖蜜。
【具体实施方式】
[0012]如本文所用，I克“等效蔗糖甜度” (“SES”)应当理解为是指为提供与独立的包含I克蔗糖的一杯8盎司水相同的甜度而需要加入一杯8盎司水中的低强度或高强度甜味剂的量。例如，l/300g的莱苞迪甙A等于约I克SES，因为莱苞迪甙A比蔗糖甜约300倍。相似地，约l/50g的甘草素提供I克SES，因为甘草素比蔗糖甜约50倍。l/200g的罗汉果等于约I克SES，因为罗汉果比蔗糖甜约200倍。
[0013]如本文所用，“高强度甜味剂”提供每克固体50克或更多的等效蔗糖甜度(SES)。
[0014]如本文所用，“基于植物的”应当理解为是指自然地提供植物中主要甜度的化合物或化合物的组合。
[0015]本发明的目的是开发一种具有与糖相似的口感特征的天然甜味剂。
[0016]本发明的另一个目的是开发一种天然甜味剂，该天然甜味剂为具有与糖相似口感特征的低热量天然甜味剂。
[0017]本发明的另一目的是使与一些天然甜味剂(例如，罗汉果)相关的苦味/甘草余味最小化。
[0018]本发明涉及包含基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底的天然增甜组合物。
[0019]所述天然增甜组合物具有改善的天然风味品质，该品质可被认为是更令人愉悦的甜味，其降低了来自不期望组分的异味或降低了苦味。
[0020]基于植物的
[0021]所述天然增甜组合物的基本组分是基于植物的天然高强度甜味剂。基于植物的天然高强度甜味剂包括但不限于例如罗汉果、甜叶菊、龙舌兰、甘草素、锡兰莓(serendipityberry)/又称作应乐果甜蛋白/西非植物野生红色衆果(Dioscorophyllum cumminsii)的提取物、甜味蛋白-非洲热带植物(Pentadiplandra brazzeana)、非洲甜果素卡特莫夫果(Thaumatococcus daniellii)、Hernandulcin-1ippia duclis、以及它们的组合。
[0022]在一个实施例中，基于植物的天然高强度增甜化合物为罗汉果。罗汉果，是一种生长在东南亚的甜瓜，是从多年生草本藤本植物即罗汉果(Siraitiagrosvenorii)获得的果实。该果实来自于葫芦科。通常还被称作僧果，直径为约5-7cm。该果实的外部为黄褐色或绿褐色，具有细绒毛覆盖的硬表面。其内部含有甜的、可食用的果肉和种子。甜味主要来源于构成果肉的大约1%的一组三萜糖苷，即罗汉果甙。将所述罗汉果甙编号为I到V。其中，已知罗汉果甙V和IV为增甜组分。该果实还含有苦味组分，如罗汉果甙III和罗汉果甙II E(未成熟的果实)。寒冷的天气阻止一些果实的自然成熟。未成熟的果实具有苦味，并且在培育过程中成熟果实可能包含苦味。罗汉果比糖甜大约200倍。其还具有延迟的起效甜味并具有闻水平的余味。
[0023]在另一个实施例中，蛇菊苷(有时也称甜菊糖)和莱苞迪苷A是二萜类衍生物甜菊醇的示例性糖苷，是从“甜叶菊”(也称为eupatorium rebaudianum bertoni)的叶子中提取和精制而成。这些糖苷是高强度甜味剂，甜度为蔗糖的约100至约500倍，但具有金属味和苦味。可用于各种低热量食物产品和饮料中。“甜叶菊提取物”或“甜叶菊的提取物”是指从甜叶菊植物中提取的甜菊糖苷的混合物。甜叶菊提取物包括例如甜菊糖苷，如莱苞迪甙A、莱苞迪甙B、莱苞迪甙C、莱苞迪甙D、莱苞迪甙E、杜尔可甙A和杜尔可甙B。
[0024]天然增甜组合物中包括基于该组合物总重量计约0.01重量％至约50重量％的量的基于植物的天然高强度增甜化合物。优选地，所述基于植物的天然高强度增甜化合物基于所述组合物的总重量计为约0.2重量％至约10重量％，更优选地约1.0重量％至约2.5重量％,甚至更优选地约1.2重量％至约2.3重量％。[0025]趟蜜
[0026]天然增甜组合物中包含糖蜜，以降低与基于植物的天然高强度增甜化合物(例如罗汉果)相关的甘草/苦味余味。这多少有些意外，因为糖蜜也具有固有苦味。
[0027]通常，糖蜜是将甘蔗糖汁精制成糖的副产品。通过煮沸来浓缩甘蔗汁，其促进糖的结晶。通过第一、第二和第三煮沸步骤来制备浅色糖蜜、深色糖蜜和黑糖蜜。其味道也具有轻微的苦味范围。还可通过使用固有包含糖蜜的甜味剂而包含糖蜜。例如，非限制性实例包括原糖、未精制糖和/或浓缩的甘蔗汁或它们的任何组合。
[0028]高粱糖蜜是通过对从高粱植物中提取的汁进行加工而从高粱植物中得到的一种天然甜味剂。其往往具有较稀的稠度和比糖蜜稍微更大的酸味。高粱含有维生素和矿物质，并且是磷、镁、硫胺和ω-6脂肪酸的良好来源。
[0029]在减少令人不悦的余味的天然增甜组合物中使用的糖蜜的量基于天然增甜组合物的总重量计在约0.1重量％至约25重量％的范围内。优选地，糖蜜基于天然增甜组合物的重量百分比计为约0.1重量％至约10重量％，更优选地约0.3重量％至约2.5重量％，甚至更优选地约0.5重量％至约2.3重量％。
[0030]任选地，精制糖浆可与糖蜜结合使用以提高基于植物的天然高强度甜味剂的甜味性和/或降低苦味/甘草余味。这些组合还可用于其它降低令人不悦的余味的高强度甜味齐U，诸如甜菊糖、安赛蜜-K和糖精。
[0031]精制糖浆或部分转化的精制糖浆，其为具有丰富独特风味的令人愉悦味道的粘稠糖浆。其是蔗糖精制的副产品。将甘蔗煮沸，使糖结晶。将该结晶去除并重复该过程。精制糖浆就是该过程的一个阶段的副产品。与糖蜜不同，其没有矿物质或其它固体残余，仅有某些形式的糖和水分。
[0032]在一个实施例中，分别包括约1:1至约1:6比率的糖蜜和精制糖浆。
[0033]载体
[0034]本发明组合物的另一个基本特征在于包含单糖、二糖、糖醇或它们的组合。
[0035]单糖包括例如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、以及它们的组合。
[0036]二糖包括例如蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β，海藻糖、α，海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芦丁二糖、芦丁二酮糖、木乙糖、以及它们的组合。
[0037]糖醇是衍生自一种或多种糖分子的食品级醇。糖醇包括例如赤藓醇、乙二醇、甘油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、己六醇、艾杜糖醇、异麦芽、麦芽糖醇、乳糖醇、聚甘油、以及它们的组合。
[0038]天然甜味剂组合物具有的载体/基底与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约1:1至约99.9:0.1。在一个实施例中，载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。在另一个实施例中，载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。在另一个实施例中，载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
[0039]发明人发现，通过将糖蜜(具有固有苦味)和载体/基底(例如，糖和赤藓醇)包含到基于植物的天然高强度甜味剂化合物中，可导致具有最佳口感特征的低热量甜味剂。即，具有前期甜味且无令人不悦的余味的总体低热量的甜味剂。
[0040]另外，本发明的增甜组合物中可包含多种成分。
[0041]例如，可包含增量剂或其它载体材料。公开的或使用的那些包括低聚果糖(FOS)和其它纤维、麦芽低聚糖、以及赤藓醇。赤藓醇尤其流行，因为它可以减轻一些苦味。载体材料可以为简单混合物的形式，或与高强度甜味剂共结晶。
[0042]可加入水果提取物以有助于产生附加的、能够引发甜味剂中“天然”的感觉的风味或颜色属性。草莓或蓝莓口味的糖浆或其它浆果的糖浆固体，以及多种浓缩的果汁包含许多有助于“天然”感觉的甜味和非甜味化合物。
[0043]本发明的组合物中的另一种任选的成分为可溶性食物成分。可溶性食物成分可为例如低聚果糖(FOS)、耐消化麦芽糖糊精(例如FiberSol)、赤藓醇、菊粉、糖类聚合物、或它们的任何组合。优选地，可溶性食物成分为纤维。
[0044]还可存在维生素和矿物质。
[0045]组合物可包含其他组分，包括风味剂、芳香剂、其他营养性组分、粘合剂、以及它们的混合物。
[0046]本发明所公开的天然增甜组合物可以是非结晶的或结晶的固体或液体或糖浆。它们可通过本领域技术人员已知的任何方法而产生。在一个实施例中，所述组合物是粉末或浓缩物。
[0047]优选地，天然增甜组合物具有小于2.5千卡每茶匙(在甜度上等于I茶匙蔗糖)的SES，但可对其进行配制以提供多种小于4千卡每克的SES的含热量(蔗糖的卡路里值)。例如，使用本领域工作人员已知的技术配制所述组合物至任何实用密度，例如低堆积体积密度的喷雾干燥。
[0048]可将所述天然增甜组合物配制为零热量或低热量产品。在一个实施例中，可将所述天然甜味剂组合物配制为具有小于2千卡每克的SES。在另一个实施例中，增甜组合物具有小于I千卡每克的SES。在另一个实施例中，增甜组合物具有小于0.5千卡每克的SES。在又一个实施例中，增甜组合物具有小于0.25千卡每克的SES。
[0049]另外，天然甜味剂组合物具有约0.lg/cm3至约1.0g/cm3,优选地约0.lg/cm3至约0.9g/cm3,更优选地约0.5g/cm3至约0.8g/cm3的密度。
[0050]在一个实施例中，所述组合物的增甜能力为糖的约0.5倍至约20倍不等。
[0051]天然甜味剂组合物具有的载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约1:1至约99:1。在一个实施例中，载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。在另一个实施例中，载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。在另一个实施例中，载体材料与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
[0052]可通过任何合适的方法来制备本发明的增甜组合物。在一个实施例中，在搅拌器中混合基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底。
[0053]一些基于植物的天然高强度甜味剂化合物例如罗汉果，当与结晶糖混合时，产生具有由于结晶糖与基于植物的天然高强度甜味剂化合物之间的粒度差异而造成的混合均匀度和离析问题的产品。所得的产品可以是粉尘状的，并且可具有与结晶糖不同的外观。因此，可使用其它加工方法来生产天然增甜组合物。[0054]在一个实施例中，通过将基于植物的天然高强度增甜化合物应用于载体/基底从而形成涂覆基底来制备天然增甜组合物。可以任何合适的方式应用基于植物的天然高强度增甜化合物，只要基于植物的天然高强度增甜化合物覆盖载体/基底的表面的至少一部分。例如，基于植物的天然高强度增甜化合物可用作施用到载体/基底上的涂层。然后将涂覆基底与糖蜜混合。任选地，在所述混合步骤之前使涂覆基底经受干燥步骤。
[0055]在另一个实施例中，通过将涂层应用于载体/基底从而形成涂覆基底来制备天然增甜组合物。所述涂层含基于植物的天然高强度增甜化合物和糖蜜。任选地，使所述涂覆基底经受干燥步骤。
[0056]制造方法中的任一个的可选特征在于基于植物的高强度增甜化合物与载体/基底共结晶。
[0057]期望具有均匀的天然餐桌用甜味剂，重要的是僧果提取物和糖蜜与糖和糖醇的基底均匀混合。为了有利于均匀度，将糖蜜溶液喷雾至糖/赤藓醇上，并且作为糖蜜的喷雾液之间的干燥添加物加入僧果提取物，或将罗汉果与糖蜜的混合物喷雾到加热至约70 T至约180 °F的核心上。更优选地,所述核心被加热至约70 °F至约150 °F。在一个实施例中，所述核心被加热至约120 °F。
[0058]可将天然增甜组合物包装为本领域技术人员所熟知的任何形式。例如，小药囊、散装袋、小包、袋、罐、桶、瓶、广口瓶、滚筒等可用于包装。
[0059]除非另外定义，否则本文所用的所有科技术语的含义均与本发明所涉及领域的普通技术人员通常理解的相同。本文描述的材料、方法和实例仅为例证性的，并不旨在为限制性的。 [0060]以下提供的实例进一步说明了本发明的组合物和方法。这些实例仅是例证性的，并不旨在以任何方式限制本发明的范围。
[0061]SM
[0062]实例I
[0063]
成分重量％
^48.25
赤藓醇48.25
基于植物的天然高强度甜味剂化合物(LHG)1750
H-->
总计100.00
[0064]实例 2
[0065]
【权利要求】
1.一种天然增甜组合物，包含: 基于植物的天然高强度增甜化合物， 糖蜜，和 选自单糖、二糖、糖醇或它们的组合的载体/基底。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述基于植物的天然高强度增甜化合物选自甜菊糖苷、甘草素(和相关的结构)、罗汉果甙、以及它们的混合物。
3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然高强度甜味剂提取自甜叶菊(Steviarebaudiana)、光果甘草(Glycyrrhiza glabra)、罗汉果(Siraitia grosvenorii)、以及它们的混合物。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述单糖是葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、核糖、或它们的混合物。
5.根据权利要求1所述的组合物，其中所述二糖是蔗糖、乳果糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖、纤维二糖、曲二糖、黑曲霉糖、异麦芽糖、β，海藻糖、α，β-海藻糖、槐糖、昆布二糖、龙胆二糖、松二糖、麦芽酮糖、帕拉金糖、龙胆二酮糖、甘露二糖、蜜二糖、蜜二酮糖、芦丁二糖、芦丁二酮糖、木乙糖、或它们的混合物。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述糖醇为赤藓醇、乙二醇、甘油、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨醇、己六醇、艾杜糖醇、异麦芽、麦芽糖醇、乳糖醇、聚葡糖醇或它们的混合物。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述糖蜜基于所述天然增甜组合物的总重量计为约0.1重量％至约25重量％。
8.根据权利要求1所述的组合物，还包含精制糖浆。
9.根据权利要求8所述的组合物，其中所述糖蜜与精制糖浆的比率为约1:1至约1:6。
10.根据权利要求1所述的组合物，其中所述基于植物的天然高强度增甜化合物与所述载 体/基底共结晶。
11.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有小于0.25千卡每克的 SES。
12.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有小于0.5千卡每克的SES。
13.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有约0.lg/cm3至约1.0g/Cm3的密度。
14.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有的载体/基底与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约1:1至约99.9:0.1。
15.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有的载体/基底与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约10:1至约90:1。
16.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有的载体/基底与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约25:1至约50:1。
17.根据权利要求1所述的组合物，其中所述天然增甜组合物具有的载体/基底与基于植物的天然高强度增甜化合物的比率为约30:1至约40:1。
18.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物为粉末或浓缩物。
19.根据权利要求1所述的组合物，其中所得的天然增甜组合物具有天然味道。
20.一种制备天然增甜组合物的方法，包括以下步骤: 混合至少一种基于植物的天然高强度增甜化合物、糖蜜和载体/基底。
21.根据权利要求20所述的方法，其中所述载体/基底选自单糖、二糖、糖醇、以及它们的混合物。
22.根据权利要求20所述的方法，其中所述基于植物的天然高强度增甜化合物选自罗汉果、甜菊糖苷、甘草素(和相关的结构)、罗汉果甙、以及它们的混合物。
23.根据权利要求20所述的方法，其中所述天然增甜组合物还包含精制糖浆。
24.一种制备天然增甜组合物的方法，包括以下步骤: 将基于植物的高强度增甜化合物应用于载体/基底，从而形成涂覆基底；以及 将糖蜜与所述涂覆基底混合。
25.根据权利要求24所述的方法，其中在所述混合步骤之前使所述涂覆基底经受干燥步骤。
26.根据权利要求24所述的方法，其中使所述基于植物的高强度增甜化合物与所述载 体/基底共结晶。
27.根据权利要求24所述的方法，其中所述载体/基底选自单糖、二糖、糖醇、以及它们的混合物。
28.根据权利要求24所述的方法，其中所述天然增甜组合物还包含精制糖浆。
29.根据权利要求24所述的方法，其中所述载体/基底被加热至约70T至约180 T的温度。
30.根据权利要求24所述的方法，其中所述载体/基底被加热至约120°?的温度。
31.一种制备天然增甜组合物的方法，包括以下步骤: 将涂层应用于载体/基底，从而形成涂覆基底；其中所述涂层包含 基于植物的高强度增甜化合物和糖蜜。
32.根据权利要求31所述的方法，其中使所述涂覆基底经受干燥步骤。
33.根据权利要求31所述的方法，其中使所述基于植物的高强度增甜化合物与所述载体/基底共结晶。
34.根据权利要求31所述的方法，其中所述载体/基底选自单糖、二糖、糖醇、以及它们的混合物。
35.根据权利要求31所述的方法，其中所述天然增甜组合物还包含精制糖浆。
36.根据权利要求31所述的方法，其中所述载体/基底被加热至约70T至约180 T的温度。
37.根据权利要求31所述的方法，其中所述载体/基底被加热至约120°?的温度。
【文档编号】A23L1/236GK104023558SQ201280065826
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2012年12月18日 优先权日:2011年12月23日
【发明者】S·J·卡泰尼, S·R·卢贝, J·R·小帕纳里斯, R·沃日瑞尼 申请人:麦克内尔营养有限公司