一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法

文档序号:538010阅读:385来源:国知局
专利名称:一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法,属于粉丝加工技术领域。
背景技术
粉丝是我国的传统食品,柔润嫩滑,爽口宜人,深受广大消费者的喜爱。目前,市面上生产的粉丝主要是利用红薯、马铃薯、绿豆、豌豆、玉米等植物原料中淀粉制备,其主要成分是碳水化合物,而且产品单一,营养价值低。果蔬中含有丰富营养成分,如蛋白质、矿物质,维生素(维生素C、胡萝卜素)、有机酸、芳香物质、色素和膳食纤维等。果蔬中常含有各种芳香物质和色素,使食品具有特殊的香味和颜色,可赋予蔬菜水果良好的感官性状,对增进食欲、帮助消化、维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义,此外,果蔬中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。专利CN1451299A “果蔬保健粉丝生产工艺”、CN1403014A “一种芦荟粉丝及其制备方法”公开了含有果蔬成分的粉丝;它们均是通过将果蔬或芦荟榨成汁,过滤,然后将果汁添加到淀粉中;该工艺复杂、成本高,易产生废水废渣,易造环境的污染。

发明内容
为了解决现有粉丝成分简单、营养结构单一的问题;本发明提供了一种营养结构合理、易于吸收的果蔬超微营养粉丝。本发明的技术方案
一种果蔬超微粉营养粉丝,由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山药超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0. 1-0. 5份食用透明质酸钠、2-10份糖制备而成;
所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成;
所述超微粉的粒径为400-600目;
所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿;
所述份数为重量份。所述糖为蔗糖、果糖、木糖醇中的任意一种或多种组合。上述果蔬超微粉营养粉丝,优选通过下述方法制备而成的
(1)将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉;
(2)将紫葡萄榨汁,紫葡萄汁密封、在-10-0°C条件下冷藏,紫葡萄渣粉碎为葡萄超微
粉;
(3)将紫葡萄汁用沸水调至40-50°C,然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,搅拌均匀得紫葡萄水;
(4)将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀,加入紫葡萄水和适量40-500C的水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
(5)在30-42°C、搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入玉米淀粉,以上下翻动的方式混合均匀,得淀粉团;
(6)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟;
(7)煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒,既得产品。上述果蔬超微粉营养粉丝,所用超微粉优选采用下述方法制备而成将原料洗净,于35-50°C干燥6-24h ;然后粉碎成80-120目的粗粉;再将粗粉于8_12°C条件下粉碎成400-600目的微粉;最后将微粉用微波灭菌,即得超微粉。一种上述果蔬超微粉营养粉丝的制备方法,包括下述步骤
(1)将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉;
(2)将紫葡萄榨汁,紫葡萄汁密封、在-10-0°C条件下冷藏,紫葡萄渣粉碎为葡萄超微
粉;
(3)将紫葡萄汁用沸水调至40-50°C,然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,搅拌均匀得紫葡萄水;
(4)将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀,加入紫葡萄水和适量40-500C的水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
(5)在30-42°C、搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入玉米淀粉,以上下翻动的方式混合均匀,得淀粉团;
(6)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟;
(7)煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒,既得产品。本发明的果蔬超微粉营养粉丝,采用藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉代替部分淀粉,紫薯超微粉、山药超微粉中不仅含有淀粉,而且含有大量的维生素、微量元素、纤维素、丰富的氨基酸及多种抗氧化酶,从而丰富了其营养成分。同时紫薯超微粉、山药超微粉中的纤维素等大分子物质的结构,在超微技粉碎过程中被充分降解,利于机体对其消化吸收,提高了营养价值。添加胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠等人体必需的小分子营养物质;而且这些物质及藕粉溶于水之后有极强的粘性,因此制作出的粉丝弹性好、不容易断、容易被吸收。采用紫葡萄作为水果成分,其颜色与紫薯一致,水分含量高易于压榨出果汁;果皮和葡萄籽被粉碎为超微粉,一方面解决了资源浪费的问题,另一方面充分利用了其中的抗氧化成分,使制备的粉丝有一定的保健功效。通过最后添加淀粉的工艺改进,使制备出的粉丝表面光滑,不粘连、弹性好。有益效果
(1)将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉代替部分淀粉,并加入胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,丰富了粉丝的营养成分;
(2)加入紫葡萄汁和葡萄超微粉,其颜色与紫薯颜色一致、且掩盖了紫薯的涩味;
(3)采用超微粉,其中的纤维素及其他大分子物质的结构被降解,利于机体对其消化吸
收;
(4)含有丰富的花青素,具有抗氧化、促进人体胶原蛋白的合成等保健功能;
(5)采用淀粉包裹超微粉和易容水成分的结构,使粉丝同时具备表面光滑、劲道、易消化、易吸收的优点;
(6)充分利用果渣,降低了生产成本;
(7)各种组分相配合使本发明的果蔬超微粉营养粉丝具备色泽鲜美,口感细滑,易消化、吸收,营养丰富,具有保健功能等优点。
具体实施例方式实施例1
(1)准备原料
选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的紫薯,清除须根,于自来水中清洗干净,然后切成3 _左右的薯片,于沸水中漂烫3 min后,置于不锈钢托盘中浙干水分并自然冷却至室温下。将浙干水分的薯片置于烘箱中,50°C下鼓风干燥6 h,至水分含量为5%的紫薯片,再粉碎成120目的粗粉;将粗粉于12°C条件下制成400目的超微粉,采用微波灭菌,即得紫薯超微粉;
选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的山药,去皮,于自来水中清洗干净,然后切成3_左右的山药片,于沸水中漂烫3 min后,置于不锈钢托盘中浙干水分并自然冷却至室温下。将浙干水分的山药片置于烘箱中,50°C下鼓风干燥12 h,至水分含量为5%的山药片,再粉碎成120目的粗粉;将粗粉于8°C条件下制成600目的超微粉,采用微波灭菌,即得山药超微粉;
选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的紫葡萄,在0°c的条件下榨汁;将紫葡萄汁密封、冷藏在-10°c条件下;取紫葡萄渣置于烘箱中,50°C下鼓风干燥4 h,至水分含量为5%的紫葡萄渣,再粉碎成120目的粗粉;将粗粉于12°C条件下制成500目的超微粉,采用微波灭菌,即得葡萄超微粉;
(2)勾兑淀粉糊
取500ml紫葡萄汁用沸水调至40°C,然后再加入150g糖、200g胶原蛋白粉、200g大豆肽、15g透明质酸钠,搅拌均匀得紫葡萄水;所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿;
取1. 5kg藕粉、2. 5kg紫薯超微粉、2. Okg山药超微粉、300g葡萄超微粉混合均匀,加入紫葡萄水和适量50°C的水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
在30°C、搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入2. Okg玉米淀粉,以上下翻动的方式混合均匀,得淀粉团;
(3)漏丝将淀粉团投入漏粉机中,根据要求采用不同的漏勺漏出不同形状的粉丝,漏粉时粉丝直接下到沸腾的开水锅内煮熟;
(4)冷却将煮熟的粉丝从煮锅中捞出,再放到冷水降温定形,将粉丝送到凉粉室,用手理成束穿到木棒上,不断摆动,直至粉丝松散为止,凉约8h,凉透后,拿出室外晒丝;
(5)晒粉将粉丝拿到背风向阳处,2h粉丝基本晒干,即可摘粉,包装、装箱即得产品。实施例2
(I)准备原料
选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的紫薯,清除须根,于自来水中清洗干净,然后切成3 _左右的薯片,于沸水中漂烫3 min后,置于不锈钢托盘中浙干水分并自然冷却至室温下。将浙干水分的薯片置于烘箱中,35°C下鼓风干燥12 h,至水分含量为5%的紫薯片,再粉碎成120目的粗粉;将粗粉于12°C条件下制成500目的超微粉,采用微波灭菌,即得紫薯超微粉; 选取无虫害、无伤疤、无腐坏、形态饱满的山药,去皮,于自来水中清洗干净,然后切成3_左右的山药片,于沸水中漂烫3 min后,置于不锈钢托盘中浙干水分并自然冷却至室温下。将浙干水分的山药片置于烘箱中,50°C下鼓风干燥12 h,至水分含量为5%的山药片,再粉碎成120目的粗粉;将粗粉于8°C条件下制成400目的超微粉,采用微波灭菌,即得山药超微粉;
选取无虫害、无伤疤、形态饱满的紫葡萄,在0°c的条件下榨汁;将紫葡萄汁密封、冷藏在0°C条件下;取紫葡萄渣置于烘箱中,50°C下鼓风干燥4h,至水分含量为5%的紫葡萄渣,再粉碎成120目的粗粉;将粗粉于12°C条件下制成600目的超微粉,采用微波灭菌,即得葡萄超微粉;
(2)勾兑淀粉糊
取500ml紫葡萄汁用沸水调至50°C,然后再加入180g糖、300g胶原蛋白粉、300g大豆肽、50g透明质酸钠,搅拌均匀得紫葡萄水;所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿;
取2. Okg藕粉、2. Okg紫薯超微粉、1. 5kg山药超微粉、400g葡萄超微粉混合均匀,加入紫葡萄水和适量40°C的水打糊,然后用沸水将糊冲熟;
在42°C、搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入2. 5kg玉米淀粉,以上下翻动的方式混合均匀,得淀粉团;
(3)漏丝将淀粉团投入漏粉机中,根据要求采用不同的漏勺漏出不同形状的粉丝,漏粉时粉丝直接下到沸腾的开水锅内煮熟;
(4)冷却将煮熟的粉丝从煮锅中捞出,再放到冷水降温定形,将粉丝送到凉粉室,用手理成束穿到木棒上,不断摆动,直至粉丝松散为止,凉约8h,凉透后,拿出室外晒丝;(5)晒粉将粉丝拿到背风向阳处,2h粉丝基本晒干,即可摘粉,包装、装箱即得产品。
权利要求
1.一种果蔬超微粉营养粉丝,其特征在于,由20-25份玉米淀粉、15-20份藕粉、20-25份紫薯超微粉、15-20份山药超微粉、8-10份的紫葡萄汁和葡萄超微粉、2-3份胶原蛋白粉、2-3份大豆肽、0. 1-0. 5份食用透明质酸钠、2-10份糖制备而成; 所述葡萄超微粉是由紫葡萄榨取紫葡萄汁之后的葡萄渣粉碎而成; 所述超微粉的粒径为400-600目; 所述胶原蛋白粉和透明质酸钠的粒径均小于2000道尔顿; 所述份数为重量份。
2.根据权利要求1所述的果蔬超微粉营养粉丝,其特征在于,通过下述方法制备而成的 (1)将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉; (2)将紫葡萄榨汁,紫葡萄汁密封、在-10-0°C条件下冷藏,紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉; (3)将紫葡萄汁用沸水调至40-50°C,然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,搅拌均匀得紫葡萄水; (4)将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀,加入紫葡萄水和适量40-500C的水打糊,然后用沸水将糊冲熟; (5)在30-42°C、搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入玉米淀粉,以上下翻动的方式混合均匀,得淀粉团; (6)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟; (7)煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒,既得产品。
3.根据权利要求1所述的果蔬超微粉营养粉丝,其特征在于,所述超微粉采用下述方法制备而成将原料洗净,于35-50°C干燥6-24h ;然后粉碎成80-120目的粗粉;再将粗粉于8-12°C条件下粉碎成400-600目的微粉;最后将微粉用微波灭菌,即得超微粉。
4.一种权利要求1-3述果蔬超微粉营养粉丝的制备方法,包括下述步骤 (1)将紫薯、山药分别粉碎为紫薯超微粉、山药超微粉; (2)将紫葡萄榨汁,紫葡萄汁密封、在-10-0°C条件下冷藏,紫葡萄渣粉碎为葡萄超微粉; (3)将紫葡萄汁用沸水调至40-50°C,然后再加入糖、胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠,搅拌均匀得紫葡萄水; (4)将藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、葡萄超微粉混合均匀,加入紫葡萄水和适量40-500C的水打糊,然后用沸水将糊冲熟; (5)在30-42°C、搅拌条件下,向冲熟后的糊中加入玉米淀粉,以上下翻动的方式混合均匀,得淀粉团; (6)将淀粉团投入漏粉机中,所得漏粉直接用沸水煮熟; (7)煮熟的漏粉经过冷水降温定形、晾晒,既得产品。
全文摘要
本发明涉及一种果蔬超微粉营养粉丝及其制备方法,属于粉丝加工技术领域。本发明的果蔬超微粉营养粉丝,由玉米淀粉、藕粉、紫薯超微粉、山药超微粉、紫葡萄汁和葡萄超微粉、胶原蛋白粉、大豆肽、食用透明质酸钠、适量糖制备而成。紫薯超微粉、山药超微粉中不仅含有淀粉,而且含有大量的维生素、微量元素、纤维素、丰富的氨基酸及多种抗氧化酶;其中的纤维素等大分子物质的结构被充分降解,有利于机体对其消化吸收,提高了营养价值。添加胶原蛋白粉、大豆肽、透明质酸钠等营养物质;而且这些物质及藕粉溶于水之后有极强的粘性,因此制作出的粉丝弹性好、不容易断、容易被吸收;解决现有粉丝成分单一、营养结构单一的问题。
文档编号A23L1/216GK103053909SQ201310029199
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月25日 优先权日2013年1月25日
发明者赵晓燕, 陈相艳, 陈锋亮, 陈军, 王宪昌, 邓鹏 申请人:山东省农业科学院农产品研究所
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