专利名称：一种咸鲜粥罐头的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品加工生产工艺，特别是罐头制品的生产工艺。
背景技术：
市场上咸鲜粥产品多为脱水冲泡产品，食用时需用开水冲调，食用极不方便，产品口感也欠佳，同时产品保质期短，只有12个月左右。
发明内容
本发明目的在于发明一种食用方便，即开即食，产品粘稠适中，口感好，可长期保存(2年以上)的咸鲜粥罐头的生产工艺。本发明包括干料制备、汤液制备、装罐、密封、杀菌和冷却步骤，所述干料制备包括主食准备、肉丝制备和配菜制备，其特征在于在所述主食准备时，分别将糯米、粳米和籼米去杂清洗、浙干，然后以50 30 35 10 15的重量比混合均匀。本发明采用糯米、粳米和籼米组合形成主食原料，利用糯米、粳米、籼米的不同特性科学组合，加工后的产品米粒颗颗有形，粘稠适中，口感爽滑，在保质期内组织形态稳定—致。本发明采用的特殊工艺，传承了人们吃粥养生的良好习惯，即开即食，饮食方便快捷。另外，本发明在所述肉丝制备时，将肉丝与白砂糖、食盐、复合磷酸盐、水混合，在O 10°C环境下，腌制16 24小时，然后将腌制好的肉丝置于蒸汽中处理20分钟，取出肉丝，偏炒后冷却，待用。所述汤液制备是将乳化剂、鸡精、食盐溶解于60±2°C的纯净水中，加入高汤，配成调味液；所述高汤采用鸡骨架、生姜、老葱和水大火烧开，小火慢炖。所述配菜制备是将皮蛋先水煮30分钟，冷却去壳，切成小块，蒸10分钟，冷却。所述配菜制备也可以是将蔬菜洗净后，经焯水、再冷却，然后切成粒状。
具体实施例方式制作高汤
将鸡骨架，去杂，清洗，在沸水中焯水，洗净后，放入水中，加入生姜、老葱，大火烧开，小火慢烛，12小时后，取汤汁，即为高汤。例一香菇鸡肉粥。1、备料(按 360g 计)
分别称取水270 290g，糯米15 17g，粳米10 12g，籼米3 5g，鸡肉3 4g，香燕3 4g,蔬菜14 16g,高汤20 30g,食盐I 1. 2g,白砂糖I 1. 2g,鸡精I 1. 5g,复合磷酸盐15 16mg,香辛料适量,鹿糖酯O. 2 O. 3g。2、预制 先将去杂清洗后的糯米、粳米、籼米浙干，混匀，待用。将肉丝与白砂糖、食盐、复合磷酸盐、水混合，在O 10°C环境下，腌制16 24小时，然后将腌制好的肉丝进行蒸20分钟，再进行煸炒，待用。将干香菇浸泡开后切丝，经爆炒起香，待用。蔬菜洗净，焯水，冷却，切成粒状，待用。将蔗糖酯、鸡精、食盐溶解于60左右的纯净水中，加入高汤，配成调味液。3、装罐
分别将混匀的糯米、粳米、籼米、肉丝、香菇丝和蔬菜分装定量入罐。本发明罐体采用全开盖易拉罐，也可采用耐高温的PP塑料杯(碗)。4、密封
将调味液加热至86 89°C，定量充填到罐内，通过封盖机封盖密封。5、杀菌，冷却
将密封好的实罐整齐排放在杀菌笼内，置于旋转杀菌锅内，在121 123°C条件下杀菌45 47分钟。随后用冷水迅速降温至38 42°C。6、检验，装箱
广品放直7 10天后，检验，去除不良iig。正品装箱。例二海鲜粥。加工方法同例一，只需将其中的蔬菜、香菇去掉，肉丝去掉，改装虾仁或鱼肉片。例三皮蛋瘦肉粥。加工方法同例一，只需将其中的蔬菜、香菇去掉，鸡肉丝改为猪瘦肉丝，增加皮蛋块，皮蛋分装入罐前，将皮蛋先水煮30分钟，冷却去壳，切成小块，蒸10分钟，待用。
权利要求
1.一种咸鲜粥罐头的生产方法，包括干料制备、汤液制备、装罐、密封、杀菌和冷却步骤，所述干料制备包括主食准备、肉丝制备和配菜制备，其特征在于在所述主食准备时，分别将糯米、粳米和籼米去杂清洗、浙干，然后以50: 30 35: 10 15的重量比混合均匀。
2.根据权利要求1所述咸鲜粥罐头的生产方法，其特征在于在所述肉丝制备时，将肉丝与白砂糖、食盐、复合磷酸盐、水混合，在O 10°C环境下，腌制16 24小时，然后将腌制好的肉丝置于蒸汽中处理20分钟，取出肉丝，煸炒后冷却，待用。
3.根据权利要求1所述咸鲜粥罐头的生产方法，其特征在于所述汤液制备是将乳化齐U、鸡精、食盐溶解于60±2°c的纯净水中，加入高汤，配成调味液；所述高汤采用鸡骨架、生姜、老葱和水大火烧开，小火慢炖。
4.根据权利要求1所述咸鲜粥罐头的生产方法，其特征在于所述配菜制备是将皮蛋先水煮30分钟，冷却去壳，切成小块，蒸10分钟，冷却。
5.根据权利要求1所述咸鲜粥罐头的生产方法，其特征在于所述配菜制备是将蔬菜洗净后，经焯水、再冷却，然后 切成粒状。
全文摘要
一种咸鲜粥罐头的生产方法，涉及食品加工生产工艺，特别是罐头制品的生产工艺。本发明包括干料制备、汤液制备、装罐、密封、杀菌和冷却步骤，所述干料制备包括主食准备、肉丝制备和配菜制备，其特征在于在所述主食准备时，分别将糯米、粳米和籼米去杂清洗、沥干，然后以50︰30～35︰10～15的重量比混合均匀。本发明采用糯米、粳米和籼米组合形成主食原料，利用糯米、粳米、籼米的不同特性科学组合，加工后的产品米粒颗颗有形，粘稠适中，口感爽滑，在保质期内组织形态稳定一致。
文档编号A23L1/39GK103070342SQ201310036439
公开日2013年5月1日 申请日期2013年1月31日 优先权日2013年1月31日
发明者王国平 申请人:扬州欣和生物科技有限公司