专利名称：一种玉米胚芽的加工处理方法
技术领域：
本发明属于食料加工的技术领域，具体的涉及ー种玉米胚芽的加工处理方法。
背景技术：
玉米是我国北方主要农作物之一，玉米胚芽约占玉米重量的8 10 %，但主要营养成分却占整个玉米的70%以上。另据统计，每IOOg玉米胚芽含蛋白质20.5g，脂肪28.6g，碳水化合物 40.8g。 丐 5.9mg,铁 8.5mg,锌 9.0mg, VBll.48mg, VE19.86mg。同时，玉米胚芽与其它谷物胚芽在国外被誉为“天然VE营养源”，玉米胚芽中VE含量远高于肉类和其它谷物，VE可减少衰老时细胞中色素颗粒，改善皮肤弹性，减轻性腺萎縮等；玉米胚芽也是植物中富含锌者，锌在细胞分裂和复制的基本过程中參与了 DNA、RNA合成，它可促进青少年的生长发育和智力发育，对中老年的抗老防衰具良好的保健作用。玉米胚芽中还含有大量的卵磷脂、谷物醇和不饱和脂肪酸，这些物质能抑制脂肪在小肠的吸收和胆汁酸的再吸收，从而具有減少胆固醇的合成，可防止动脉硬化，降低血脂水平，调节人体免疫等功效。玉米胚芽也已作为食品被加以利用了，最为常见的是被用来搾油、制作饮料，制作玉米胚芽粉等，这些加工过程中的エ序对玉米胚芽所含营养成分都存在很大程度的损害，造成玉米胚芽内营养成分的流失。
发明内容
本发明的目的在于针对上述存在的缺陷而提供一种玉米胚芽的加工处理方法，该方法其エ艺简单且最大程度的保留了玉米胚芽中的营养成分，成品还可以与其他营养物质一起冲调食用，更营养、安全。本发明的技术方案为:一种玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤:(I)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽；(2)去杂:首先将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的杂质清除，然后除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2 4h ；(4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状；(5)烘干:将片状的玉米胚芽进行烘干，烘干温度为130 150°C，烘干时间为30 50min ；`(6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2000 2500MHz，灭菌时间为2 3min ；(7)炒焙:将灭菌后的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为110 135°C，炒焙时间为5 20min。步骤(4)中玉米胚芽所成片状的厚度为0.3 0.5mm。步骤(5)中玉米胚芽烘干后的含水量为0.32 0.5%。
优选的玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤:(I)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽；(2)去杂:首先将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的杂质清除，然后除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2 4h ；(4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状，所成片状的厚度为0.4
0.5mm ；(5)烘干:将片状的玉米胚芽进行烘干，烘干温度为140 150°C，烘干时间为40 50min ；(6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450 2500MHz，灭菌时间为2.5 3min ；(7)炒焙:将灭菌后的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为120 135°C，炒焙时间为10 20min。更优选的玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤:(I)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽；(2)去杂:首先用振动筛将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的杂质清除，然后用风力分选器除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2 4h ；(4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状，所成片状的厚度为0.3mm ；(5)烘干:将片状的玉米胚芽放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为130°C，烘干时间为40min ；(6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450MHz，灭菌时间为3min ；(7)炒焙:将灭菌后的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为120°C，炒焙时间为 lOmin。本发明的有益效果为:在进行玉米胚芽的加工处理过程中，对玉米胚芽浸泡2 4h后，玉米胚芽中的含水量为50.5%，此时的胚芽容易挤压，易成型；如果水分过小，挤压难度大，挤压后的胚芽易碎；如果水分过大，挤压时胚芽容易粘粘，不易成型。本发明采用微波灭菌，杀菌速度快、时间短，因此保留了玉米胚芽中的营养成份和玉米胚芽固有的风味，玉米胚芽的色泽不会受到破坏并可延长食品保质期。所采取烘干的温度、时间适宜，不仅将玉米胚芽中的多余水分带走，且玉米胚芽中的VE以及丰富的矿物质(钙、铁、锌、硒等)都很好的保留下来。本发明エ艺简单可用于大规模生产，并可保证产品的质量。最大程度的保留了胚芽中的营养成分，易被人体吸收，营养价值高，ロ感好，可与燕麦、豆浆、蜂蜜等一起冲调，营养更全面。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进行详细的描述。实施例1所述的玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤:(I)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽；(2)去杂:首先用振动筛将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的石子、金属等杂质清除，然后用风カ分选器除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在玻璃器皿常温水中浸泡4h ；(4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状，所成片状的厚度为0.3mm ；(5)烘干:将片状的玉米胚芽放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为130°C，烘干时间为40min，烘干后的 玉米胚芽含水量为0.5% ；(6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450MHz，灭菌时间为3min ；(7)炒焙:将灭菌后的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为120°C，炒焙时间为lOmin。炒焙至玉米胚芽成金黄色，而且有浓香的玉米味。成品保留了原有的营养成分，可作为保健品销售。称取原料玉米胚芽IOOg先进行检测未加工的玉米胚芽中的营养成分，然后按照上述的加工处理方法对所称取的IOOg玉米胚芽进行加工处理得到成品，检测成品中各营养成分的含量，所得数据见表I。表I
权利要求
1.一种玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤: (1)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽； (2)去杂:首先将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的杂质清除，然后除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2 4h; (4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状； (5)烘干:将片状的玉米胚芽进行烘干，烘干温度为130 150°C，烘干时间为30 50min ； (6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2000 2500MHz，灭菌时间为2 3min ； (7)炒焙:将灭菌后 的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为110 135°C，炒焙时间为 5 20min。
2.根据权利要求1所述的玉米胚芽的加工处理方法，其特征在于，步骤(4)中玉米胚芽所成片状的厚度为0.3 0.5mm。
3.根据权利要求1所述的玉米胚芽的加工处理方法，其特征在于，步骤(5)中玉米胚芽烘干后的含水量为0.32 0.5%。
4.根据权利要求1所述的玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤: (1)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽； (2)去杂:首先将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的杂质清除，然后除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2 4h;(4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状，所成片状的厚度为0.4 0.5mm ; (5)烘干:将片状的玉米胚芽进行烘干，烘干温度为140 150°C，烘干时间为40 50min ； (6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450 2500MHz，灭菌时间为2.5 3min ； (7)炒焙:将灭菌后的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为120 135°C，炒焙时间为 10 20min。
5.根据权利要求1所述的玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤: (1)筛选:将玉米胚芽进行筛选，选取颗粒饱满、无霉变的玉米胚芽； (2)去杂:首先用振动筛将步骤(I)筛选所得的玉米胚芽中的杂质清除，然后用风カ分选器除去玉米胚芽中的轻杂质及灰尘，得到优质的玉米胚芽；(3)清理:将步骤(2)所得的优质玉米胚芽用清水冲洗，然后在常温水中浸泡2 4h; (4)挤压:将清洗浸泡后的玉米胚芽挤压成片状，所成片状的厚度为0.3mm ； (5)烘干:将片状的玉米胚芽放置于烘干器内进行烘干，烘干温度为130°C，烘干时间为 40min ； (6)杀菌:将烘干后的玉米胚芽进行微波杀菌，所采用的微波频率为2450MHz，灭菌时间为3min ； (7)炒焙:将灭菌后的玉米胚芽进行炒焙得到成品，炒焙温度为120°C，炒焙时间为10min。
全文摘要
本发明属于食料加工的技术领域，具体的涉及一种玉米胚芽的加工处理方法。该种玉米胚芽的加工处理方法，包括以下步骤(1)筛选；(2)去杂；(3)清理；(4)挤压；(5)烘干；(6)杀菌；(7)炒焙。该方法工艺简单且最大程度的保留了玉米胚芽中的营养成分，成品还可以与其他营养物质一起冲调食用，更营养、安全。
文档编号A23L1/172GK103082212SQ201310066000
公开日2013年5月8日 申请日期2013年3月1日 优先权日2013年3月1日
发明者王明星, 王月华, 王秀华, 卞海珍 申请人:山东三星玉米产业科技有限公司