专利名称：一种红椎菌粉的制备方法
一种红椎菌粉的制备方法技术领域
本发明主要涉及一种红椎菌粉的制备方法。
背景技术：
红椎菌，又名红菇，是红椎林土壤腐殖层在高温高湿的特定气候条件下，自然生长的纯天然食用菌。红椎菌风味独特，香馥爽口。其味较之其它菇类更为鲜甜可口 ；并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。同时它含有多糖类抗癌物质，有利于血液循环，降低血液中的胆固醇，抑制癌细胞转移，对治疗疗急性脊髓视神经症也有一定的疗效。具有治疗腰腿酸痛、手足麻木、 筋骨不适、四肢抽搐和补血、滋阴、清凉解毒及治疗贫血、水肿、营养不良和产妇出血过多等疾病，还具有增加机体免疫力和抗癌等作用，经常食用，可使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。国家红椎树保护基地在广西钦州市东部，钦州地区浦北县境内拥有全国最大连片21万亩原始次生天然红椎林，是红椎林中特有的红椎菌的主要生产区。目前，红椎菌主要是采摘后直接销售或进一步晒干后用于运输销售，市场上很少有红椎菌的深加工产品。发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种红椎菌粉的制备方法，开发出新的红椎菌加工产品，制得的红椎菌粉为易溶于水的粉末，可速配成各种饮料，调配得的饮料口感舒适、 富含红椎菌的清香味，同时具有滋阴补肾、健脑养颜之功效。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下:
I)取红椎菌，粉碎，加入红椎菌重量8 12倍的水、0.01% 0.1 %的酸性果胶酶， 于温度47 52°C、pH3.0 4.0的条件下酶解30 60min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液； 其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为3万u/g 18万u/g ；
2)取步骤I)制得的酶解液，真空浓缩至固形物含量为20% 25%，得浓缩液；
3)将浓缩液加热至60 70°C，加入浓缩液重量1% 5%的蔗糖、0.5% 1.5% 的柠檬酸、13% 17%的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉。
上述方案中，所述灭酶为在90 100°C的条件下加热10 20min。
上述方案中， 所述真空浓缩为在温度70 80°C、真空度90 93kPa的条件下进行。
上述方案中，所述喷雾干燥的条件为:高压泵压力12 14MPa，进风温度170 175 °C，排风温度72 77°C。
本发明的有益效果:
1、本发明以红椎菌为主要原料，经加工后制得，开发出了一种新的红椎菌加工产品，丰富了消费者的选择；
2、本发明制得的红椎菌粉为易溶于水的粉末状，可加入开水、咖啡等饮料中，具有携带方便、使用便捷的优点；
3、本发明的制备过程采用酶解、真空浓缩和喷雾干燥等工艺，可减少红椎菌营养成分的流失，可使用于调配后的饮料口感舒适、富含红椎菌的清香味，同时具有滋阴补肾、 健脑养颜之功效。
具体实施方式
实施例1
一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下:
I)取红椎菌，粉碎至30目，加入红椎菌重量10倍的水、0.1 %的酸性果胶酶，于温度47 °C、pH3.5的条件下酶解60min,灭酶,过滤取滤液,得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为3万u/g，所述灭酶为在95°C的条件下加热20min ；
2)取步骤I)制得的酶解液，在温度70°C、真空度92kPa的条件下，真空浓缩至固形物含量为25%，得浓缩液；
3)将浓缩液加热至60°C，加入浓缩液重量3%的蔗糖、1.5%的柠檬酸、13%的 β -环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉；其中，所述喷雾干燥的条件为:高压泵压力13MPa，进风温度175°C，排风温度72°C。
实施例2
一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下:
I)取红椎菌，粉碎至40目，加入红椎菌重量12倍的水、0.01%的酸性果胶酶，于温度50°C、pH4.0的条件下酶解30min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为10万u/g，所述灭酶为在100°C的条件下加热IOmin ；
2)取步骤I)制得的酶解液，在温度75°C、真空度93kPa的条件下，真空浓缩至固形物含量为20%，得浓缩液；
3)将浓缩液加热至65 V，加入浓缩液重量5 %的蔗糖、0.5 %的柠檬酸、15 %的 β -环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉；其中，所述喷雾干燥的条件为:高压泵压力14MPa，进风温度170°C，排风温度75°C。
实施例3
一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下:
I)取红椎菌，粉碎至30目，加入红椎菌重量8倍的水、0.05%的酸性果胶酶，于温度52°C、pH3.0的条件下酶解40min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为18万u/g，所述灭酶为在90°C的条件下加热15min ；
2)取步骤I)制得的酶解液，在温度80°C、真空度90kPa的条件下，真空浓缩至固形物含量为24%，得浓缩液；
3)将浓缩液加热至70°C，加入浓缩液重量I %的蔗糖、I %的柠檬酸、17%的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉；其中，所述喷雾干 燥的条件为: 高压泵压力12MPa，进风温度172°C，排风温度77°C。
权利要求
1.一种红椎菌粉的制备方法，其特征在于，步骤如下1)取红椎菌，粉碎，加入红椎菌重量8 12倍的水、O.01 % O. I %的酸性果胶酶，于温度47 52°C、pH3. O 4. O的条件下酶解30 60min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；其中，所述酸性果胶酶的酶活范围为3万u/g 18万u/g ；2)取步骤I)制得的酶解液，真空浓缩至固形物含量为20% 25%，得浓缩液；3)将浓缩液加热至60 70°C，加入浓缩液重量1% 5%的蔗糖、O.5% I. 5%的柠檬酸、13% 17%的β-环状糊精，混合均匀后，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉。
2.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述灭酶为在90 100°C的条件下加热10 20min。
3.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于所述真空浓缩为在温度70 80°C、 真空度90 93kPa的条件下进行。
4.根据权利要求I所述的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥的条件为高压泵压力 12 14MPa，进风温度170 175°C，排风温度72 77V。
全文摘要
本发明公开了一种红椎菌粉的制备方法，步骤如下1)取红椎菌，粉碎，加入红椎菌重量8～12倍的水、0.01％～0.1％的酸性果胶酶(酶活范围为3万u/g～18万u/g)，于47～52℃、pH3.0～4.0的条件下酶解30～60min，灭酶，过滤取滤液，得酶解液；2)取酶解液，真空浓缩至固形物含量为20％～25％，得浓缩液；3)将浓缩液加热至60～70℃，加入浓缩液重量1％～5％的蔗糖、0.5％～1.5％的柠檬酸、13％～17％的β-环状糊精，混合均匀，喷雾干燥，制成的粉末即为红椎菌粉。本发明以红椎菌为主要原料，开发出新的红椎菌加工产品，制得的红椎菌粉为易溶于水的粉末，可速配成各种饮料，调配得的饮料口感舒适、富含红椎菌的清香味，同时具有滋阴补肾、健脑养颜之功效。
文档编号A23L1/28GK103251035SQ20131009896
公开日2013年8月21日 申请日期2013年3月26日 优先权日2013年3月26日
发明者刘南 申请人:浦北县健翔食品厂