专利名称：一种玉竹豆干及其制备方法
技术领域：
本发明涉及小食品制备领域，具体涉及一种玉竹豆干及其制备方法。
背景技术：
随着人们生活水平的提高，人们渐渐懂得吃出美味的同时营养保健的重要意义，本文将东北的重要产物玉竹和大豆结合研制玉竹豆干，为健康食品研究提供较好的发展方向。对于药食同源的大豆和玉竹的研究，大豆和玉竹具有很高的营养价值，在农作物中，大 及 制品中的蛋白质、脂肪含量与小麦、玉米、大米相比分别闻出2 5倍或6 10倍以上。在中国医学上，豆制品具有益气和中、清热解毒、生津润燥、补气养血之功效。玉竹是一种药食两用中药材，具有养阴润燥、生津止渴的功能，对肺胃阴伤，燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等症状有较好疗效。现代医学研究表明，玉竹的提取物具有抑制肿瘤，促进淋巴细胞转化的功能，并对糖尿病、心脏病、白血病等有一定疗效。而以大豆为原料不仅蛋白质含量高，易消化吸收，易消化吸收，而且还含有大豆皂苷、黄酮类糖苷及大豆低聚糖等具有保健功能的有效成分。不论是其营养价值，还是其顺滑的口感，都深为大多数消费者所接受与喜爱。豆干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管·硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。根据国内外的统计，玉竹可药食两用，它作为一种优于参、芪的滋阴、防燥、降温、祛署的营养滋补品已越来越受到人们的欢迎，其作为保健食品的需求量远远高于医药行业的需求量。因此，加强对玉竹的应用研究，适时开发玉竹饮料、汽水、含片、口服液乃至复方注射液，并不是空穴来风。将玉竹作为一个产业来开发，完全符合中药走向现代化、走向世界的发展方向。自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干等新的产品形态。现如今又出现即食性质的休闲豆腐干。目前国内外作对大豆和中药提炼的研究已相当成熟，其制取工艺已比较成熟，但又都存在欠缺，大豆产品容易产生豆腥味，玉竹传统的工艺由于玉竹在榨汁过程中出汁率低，风味和质量始终存在一些问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种玉竹豆干的配比及优化工艺方法，即丰富了豆干的营养，又大大改善了传统豆干的风味。本发明解决上述技术问题所采取的技术方案如下:一种玉竹豆干的制备方法，包括下列步骤:将大豆经过清洗、浸泡、并加入经研磨熬煮后的玉竹液进行磨浆、煮浆、点浆、划脑、成型、烘干、卤制、真空包装、杀菌。其中，进一步地，优选的是，所述大豆选取色泽金黄色，鲜艳有光泽、具有正常的豆香味的黄豆，所述玉竹选取干燥的、外观为淡黄色的、外部干净的玉竹并进行磨粉。进一步地，优选的是，所述浸泡步骤中，包括:磨豆浆前料水黄豆和水的比例为1: 3，泡豆时间在10H，泡豆期间，每隔2H要把黄豆搅拌一次；或者，湿豆:水配比为1:6;
且还包括:玉竹液制备步骤，包括:将玉竹块研磨成粉，然后将玉竹与水按照比例进行混合，混合均匀后在加热锅中加热，待煮沸后5min停止加热，用400目滤布过滤液，其中，最终制备的玉竹液浓度(g/L) 12%。进一步地，优选的是，所述磨浆步骤中，包括:把泡好的黄豆捞出，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆，并将玉竹液与所述泡好的黄豆混合进行磨浆；其中，煮浆步骤中，包括:在高压蒸汽灭菌器中进行煮浆，煮豆浆的温度要达到90 110°C，气压 0.3Mp，5-15min。进一步地，优选的是，所述点浆步骤中，包括:用卤水进行点浆，且点浆时的豆浆的温度为80°C ；点浆时，卤水缓缓的点入，边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止，且豆浆凝固后，静置5分钟后把豆花上的水滤出，进行压榨。进一步地,优选的是,所述点衆步骤中，所述卤水的用量(g/L)0.25%。进一步地，优选的是，所述压榨步骤中，压榨时间在10 15min ；所述成型步骤中，包括:用人工或机械切片切成厚薄均匀、片形整齐的豆腐干。进一步地，优选的是，所述卤制步骤中，包括:(I)过碱，碱水按1: 150的比例，把碱水烧开，把豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5_8min ；(2)清洗，过碱以后的豆腐干捞出后，清洗，要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净，反复清洗5min ；(3)卤制，选取八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇作为配料，且配料、盐、水按1:1: 150的比例熬煮烧开，并加入豆干高火煮IH文火熬煮40min，其中，卤制过程中要不停搅拌，让豆腐干卤制均匀，捞出冷却。进一步地，优选的是，所述杀菌步骤中，包括:把真空包装好的豆腐干摆放在锅内，均匀、全部摆放好以后，升至80°C后温20min。一种根据上述方法制备而成的玉竹豆干。本发明采取了上述方法以后，制得的玉竹豆干呈淡黄色，色泽光亮、表面光滑、弹性好，口感爽口，充满玉竹的清香，作为高营养的保健、食疗食品使得行业前景无可限量，具有很好的效果。本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。
下面结合附图对本发明进行详细的描述，以使得本发明的上述优点更加明确。其中，图1是本发明玉竹豆干的制备方法的流程示意图；图2是豆浆浓度对豆干品质的影响的比对测试图；图3是玉竹浓度对豆干品质的影响的比对测试图；图4是凝固剂添加量对豆干品质的影响的比对测试图；图5是压榨时间对豆干成型的影响的比对测试图。
具体实施例方式以下将结合附图及实施例来详细说明本发明的实施方式，借此对本发明如何应用技术手段来解决技术问题，并达成技术效果的实现过程能充分理解并据以实施。需要说明的是，只要不构成冲突，本发明中的各个实施例以及各实施例中的各个特征可以相互结合，所形成的技术方案均在本发明的保护范围之内。虽然在流程图中示出了逻辑顺序，但是在某些情况下，可以以不同于此处的顺序执行所示出或描述的步骤。为此，本实施例主要通过实验，研究影响玉竹豆干质量的主要因素，确定玉竹豆干的配比及优化工艺。把大豆和玉竹合二为一，即丰富了豆干的营养，又大大改善了传统豆干的风味。其中，本实施例中的试验实施例如下:2材料与方法2.1材料与试剂大豆、玉竹粉市售(可以利用玉竹干磨粉)卤片(氯化镁)(AR)盐酸(AR)消泡剂(AR)碳酸钠(AR)2.2主要仪器和设备表I仪器及设备Table I Instrument and equipment
名称型号厂家
权利要求
1.一种玉竹豆干的制备方法，其特征在于，包括下列步骤:将大豆经过清洗、浸泡、并加入经研磨熬煮后的玉竹液进行磨浆、煮浆、点浆、划脑、成型、烘干、齒制、真空包装、杀菌。
2.根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述大豆选取色泽金黄色，鲜艳有光泽、具有正常的豆香味的黄豆，所述玉竹选取干燥的、外观为淡黄色的、外部干净的玉竹并进行磨粉。
3.根据权利要求1或2所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述浸泡步骤中，包括:磨豆浆前料水黄豆和水的比例为1: 3，泡豆时间在10H，泡豆期间，每隔2H要把黄豆搅拌一次；或者，湿豆:水配比为1:6; 且还包括:玉竹液制备步骤，包括: 将玉竹块研磨成粉，然后将玉竹与水按照比例进行混合，混合均匀后在加热锅中加热，待煮沸后5min停止加热，用400目滤布过滤液，其中，最终制备的玉竹液浓度(g/L)12%。
4.根据权利要求3所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述磨浆步骤中，包括:把泡好的黄豆捞出，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆，并将玉竹液与所述泡好的黄豆混合进行磨衆; 其中，煮浆步骤中，包括:在高压蒸汽灭菌器中进行煮浆，煮豆浆的温度要达到90 110°C，气压 0.3Mp，5-15min。
5.根据权利要求4所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述点浆步骤中，包括:用卤水进行点浆，且点浆时的豆浆的温度为80°C ； 点浆时，卤水缓缓的点入，边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止，且豆浆凝固后，静置5分钟后把豆花上的水滤出，进行压榨。·
6.根据权利要求5所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述点浆步骤中，所述卤水的用量(g/L)0.25%。
7.根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述压榨步骤中，压榨时间在10 15min ； 所述成型步骤中，包括:用人工或机械切片切成厚薄均匀、片形整齐的豆腐干。
8.根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述卤制步骤中，包括: (1)过碱，碱水按1: 150的比例，把碱水烧开，把豆腐干倒入碱水中，充分搅拌5_8min ； (2)清洗，过碱以后的豆腐干捞出后，清洗，要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净，反复清洗5min ； (3)卤制，选取八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红寇、白寇作为配料，且配料、盐、水按1:1: 150的比例熬煮烧开，并加入豆干高火煮IH文火熬煮40min，其中，卤制过程中要不停搅拌，让豆腐干卤制均匀，捞出冷却。
9.根据权利要求1所述的玉竹豆干的制备方法，其特征在于，所述杀菌步骤中，包括:把真空包装好的豆腐干摆放在锅内，均匀、全部摆放好以后，升至80°C后温20min。
10.一种根据权利要求1 9任一方法制备而成的玉竹豆干。
全文摘要
本发明公开了一种玉竹豆干及其制备方法，包括下列步骤将大豆经过清洗、浸泡、并加入经研磨熬煮后的玉竹液进行磨浆、煮浆、点浆、划脑、成型、烘干、卤制、真空包装、杀菌。其中，最终制备的玉竹豆干呈淡黄色，色泽光亮、表面光滑、弹性好，口感爽口，充满玉竹的清香。作为高营养的保健、食疗食品越来越受到人们的重视。因此，消费休闲化的导向作用使得行业前景无可限量。
文档编号A23C20/02GK103229851SQ201310130809
公开日2013年8月7日 申请日期2013年4月10日 优先权日2013年4月10日
发明者胡耀辉, 刘俊梅, 李琢伟, 王丹, 王玉华, 朴春红, 于寒松, 代伟长, 王辉, 王璐, 姜丹 申请人:吉林农业大学