专利名称：一种猪皮膨化食品的生产方法
技术领域：
本发明涉及猪皮的加工领域，具体地说，是提供一种猪皮膨化食品的生产方法。
背景技术：
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。现市场上出现了一些猪皮加工的食品，如以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。但总的来说，由于国内猪皮的产量很大，猪皮的加工利用还有很大空间。申请号为201010268879.X的中国专利申请提供了 “一种猪皮膨化食品的加工方法”，是将切块后的猪皮原料放入深度较深的油锅中，使其完全浸入油锅内的油中，油温为200°C 210°C，煎炸时间为55 65s，猪皮得到充分膨胀，然后加入调味料而成，是一种口感松脆美味的膨化食品，适合作为休闲零食随时食用。和现有的众多油炸食品一样，该方法采用一次性油炸膨化的方法，容易造成猪皮糊烂，而且猪皮不能最大限度的膨化，产品香、酥、脆程度有限，难以被食用者广泛认可。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猪皮膨化食品的加工生产方法，其采用冷热二次膨化的工艺，可使产品香、酥、脆俱全，可到到入口溶化、口感好的效果。本发明的实施方案为:一种猪皮膨化食品的生产方法，包括以下步骤:
(1)将猪皮原料进行清洗，煮熟，再将猪皮上的肉质全部刮去，再切成所需大小坯块；
(2)用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出清洗干净，放入适量食盐腌制5 10分钟，烘干或晒干；
(3)将食用油倒入油锅中，加热至170°C，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于1600C，I 1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过I 1.5分钟后，将加热至240°C的食用油每隔4 5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化，
0.5 I分钟后捞出。(4)将捞出膨化好的猪皮皮块自然冷却，根据需要加入不同口味的作料，包装即成。步骤(2)中，煮猪皮用水为淘米水，可更有效除去猪皮上的油脂。步骤(4)，所述作料为食盐、味精、胡椒、花椒、辣椒，各组分重量比为:猪皮100份，食盐I 3份，胡椒、花椒、辣椒0.03 0.04份，所述胡椒、花椒、辣椒需粉碎。步骤(4)中，所述作料为味精、胡椒、八角、砂糖，各组分重量配比为:猪皮100份，胡椒、八角各0.03 0.04份，砂糖1.5 2.5份。本发明采用二次不相同油温进行油炸膨化的方法，可以使制皮更能充分膨化，而且相对稳定的保持了猪皮中的营养物质。采用淘米水煮制猪皮，可有效取出猪皮上的脂肪。
产品香脆可口，有入口即化的感觉。本发明即可作为小食品食用，也可煲汤食用。
具体实施例方式下面给出本发明的实施例，以详细说明本发明:
实施例1: 一种猪皮膨化食品的生产方法，具体步骤和方法是:
(1)煮制切块:将猪皮原料进行清洗干净，煮熟后将猪皮上的肉质全部刮去，再切成所需大小的坯块；
(2)物理去脂:用淘米水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出用清水清洗干净，
(3)干燥:放入适量食盐腌制5 10分钟，烘干或晒干；
(4)膨化:将食用油倒入油锅中，加热至170°C，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于1600C，I 1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过I 1.5分钟后，将加热至240°C的食用油没隔4 5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，低温油和高温油相遇，使猪皮坯块再次产生剧烈膨化，0.5 I分钟后捞出。(5)调味包装:将捞出膨化好的猪皮皮块，加入食盐、味精、胡椒、花椒、辣椒，各组分重量配比为:猪皮100kg，食盐I 3kg，胡椒、花椒、辣椒0.03 0.04kg,所述胡椒、花椒、辣椒需炒制后粉碎。最后封闭包装即成。实施例2:加入的作料为味精、胡椒、八角、砂糖，各组分重量配比为:猪皮100kg，胡椒、八角各0.03 0.04kg，砂糖1.5 2.5kg，所用胡椒、八角需炒制后粉碎。其它步骤和方法与实施例1相同。
权利要求
1.一种猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将猪皮原料进行清洗，煮熟，再将猪皮上的肉质全部刮去，再切成所需大小坯块； (2)用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出清洗干净，放入适量食盐腌制5 10分钟，烘干或晒干； (3)将食用油倒入油锅中，加热至170°C，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入容器盆中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于1600C，I 1.5分钟后猪皮坯块浮出油面，再经过I 1.5分钟后，将加热至240°C的食用油每隔4 5秒一瓢的速度一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化，0.5 I分钟后捞出； (4)将捞出膨化好的猪皮皮块自然冷却，根据需要加入不同口味的作料，包装即成。
2.根据权利要求1所述的猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，步骤(2)中，煮猪皮用水为淘米水，可更有效除去猪皮上的油脂。
3.根据权利要求1所述的猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，步骤(4)，所述作料为食盐、味精、胡椒、花椒、辣椒，各组分重量比为:猪皮100份，食盐I 3份，胡椒、花椒、辣椒0.03 0.04份，所述胡椒、花椒、辣椒需粉碎。
4.根据权利要求1所述的猪皮膨化食品的生产方法，其特征在于，步骤(4)中，所述作料为味精、胡椒、八角、砂糖，各组分重量配比为:猪皮100份，胡椒、八角各0.03 0.04份，砂糖1.5 2.5份。
全文摘要
本发明提供一种猪皮膨化食品的加工方法，包括(1)将猪皮原料清洗，煮熟，刮去肉质，切成坯块；(2)用水将猪皮坯块煮沸5分钟，取出放入食盐腌制5-10分钟，烘干或晒干；(3)将食用油加热至170℃，将加热好的食用油一半倒入一容器盆中，再将猪皮坯块放入其中，不断搅拌，随时加入热油，以保持容器盆内的油温不低于160℃,2～3分钟后，猪皮第一次膨化，再将加热至240℃的食用油一瓢一瓢地泼在浮出油面的猪皮坯块上，使猪皮坯块再次膨化；(4)根据需要加入不同口味的作料，包装即成。本发明采用二次不相同油温进行油炸膨化的方法，可以使制皮更能充分膨化，而且相对稳定的保持了猪皮中的营养物质。产品香脆可口，有入口即化的感觉。
文档编号A23L1/312GK103202488SQ20131013239
公开日2013年7月17日 申请日期2013年4月17日 优先权日2013年4月17日
发明者田贵俊 申请人:田贵俊