专利名称：一种高温米糠粕的工业化前处理方法
一种高温米糠粕的工业化前处理方法技术领域
一种高温米糠柏的工业化前处理方法，属于农副产品深加工领域。
背景技术：
米糠是稻谷加工的主要副产品，我国每年加工稻谷所产生的米糠在1000万吨以上，是一种面大量广的可再生资源，米糠中含有丰富的油脂、多种优质蛋白、食物纤维、矿物元素和B族维生素等营养成分，因此也是一种营养价值较高的食物资源。
米糠中油脂含量在15%左右，为缓解我国食用油供应不足的问题，米糠也被用作油料来源来榨油，制得的米糠油也被称为稻米油，因其高温稳定性较好，不饱和脂肪酸含量丰富而受到了广泛关注。但与其他油料不同的是，米糠中含有活性较高的脂肪酶，如处理不当，极易引起米糠的酸败，影响到油脂的得率和品质，因此，在米糠制油前，通常采用高温挤压稳定化的工艺来灭活米糠中的脂肪酶，以获取较高的出油率和较低的酸价。但高温挤压稳定化对米糠的影响，重点表现在高温状态下米糠淀粉的糊化，按照文献〔I〕的报道，米糠高温挤压灭酶后，淀粉的糊化度可以达到90%以上，如此部分已经糊化的淀粉不能在后续的工艺中被除去，则会对过滤造成严重影响。文献〔I〕:徐树来.挤压加工对米糠主要营养成分影响的研究.中国粮油学报.Vol22(3):12-16,2007.
米糠被用来提取植酸盐和膳食纤维已非常普遍，也有相关的专利申请报道，如一种脱脂米糠膳食纤维的制备方法(200610026913.6)，利用脱脂米糠联产制备米糠膳食纤维和米糠蛋白的方法(201110102062.X)等，但这些研究和专利报道均基于米糠原料未经过高温挤压处理，淀粉仍然处于天然未糊化的状态，加到水溶液中后，不会产生粘度增加的情况，在后续的提取分离过程中，过滤阻力较小。随着米糠高温挤压稳定化技术的普遍采用，高温米糠柏中淀粉糊化的问题成为后续组分分离，特别是采用溶液提取米糠组分时的造成分离困难，严重时，会导致过滤机压力太大而喷漏。发明内容
本发明提供了一种高温米糠柏的工业化前处理方法，解决了高温脱脂米糠柏在提取分离植酸盐、膳食纤维等组分过程中带来的过滤困难问题，通过淀粉酶选择性降解米糠糊精，在提高高温米糠柏过滤特性的同时，不造成淀粉的大量水解而降低米糠柏的工业用途，为高温米糠柏的后续组分分离奠定了基础。
本发明的技术方案:一种高温米糠柏的工业化前处理方法，其特征在于利用淀粉酶适度降解具有高粘度的糊精，经过工业化处理验证有效，经适度降解的米糠糊精，不会对后续米糠组分提取时的固液分离造成影响，从而保证了生产的连续性。
本发明的技术特点是通过中温或高温液化型淀粉酶，在较低温度下水解已经糊化的淀粉糊精，特别是高粘度的淀粉糊精，减少其对过滤的影响，采用低温状态下的糊精液化，淀粉酶活性虽然只维持在最佳作用温度时活性的30%左右，但可减少高粘度糊精对滤布的阻塞。经此预处理过程后，滤渣中淀粉含量仍在原料米糠柏淀粉含量的95%以上:工艺步骤如下:
(I)经挤压稳定化，溶剂浸提脱油后的米糠柏，用1: 8-1: 10的水调浆，按照原料米糠柏重量的10-30U/g的中温或高温淀粉酶，搅拌均匀后，用直接蒸汽快速加热至30-45 0C，维持搅拌转速80-200rpm下机械搅拌10-20分钟。
(2)上述原料立即泵入反应罐或反应池，用酸化剂调节pH后用于提取植酸。
(3)植酸的酸性提取液采用压滤机进行固液分离，过滤压力< 8Kg/cm2。
(4)将滤渣用水洗涤后，得到蛋白质含量较高(> 20% )的米糠柏，淀粉损失率< 5%。
(5)步骤(4)中的滤渣用绞龙送至调配罐，调节pH后用淀粉酶和蛋白酶完全降解米糠淀粉和蛋白质，获得灰分含量< 2%的米糠膳食纤维产品。
(6)步骤(4)中的滤渣用绞龙送至调配罐，调节pH后可提取米糠蛋白，经分离后制备米糖蛋白广品。
下表为不同前处理条件对米糠柏过滤性能的影响
权利要求
1.本发明特别针对采用高温挤压稳定化工艺加工的米糠，经溶剂法脱油后得到的米糠柏，进行工业化组分连续时的前处理方法。其特征在于，选择合适的淀粉酶液化条件，轻度降解可导致过滤困难的由于高温挤压产生的米糠糊精，在此基础上可连续分离米糠植酸和米糠膳食纤维，改善了米糠由于高温挤压导致的淀粉糊化影响后续的分离提取工艺，具体步骤包括 (1)经挤压稳定、溶剂法脱油的米糠柏，用水调成悬浮液，加入淀粉酶后，采用蒸汽加热，快速升温至30-50°C，控制转搅转速40-100转/分，水解时间不超过20min，泵入反应罐， (2)后续的提取分离主要针对米糠植酸和膳食纤维的分离，具体步骤包括用酸化剂调节PH至I. 5-3. O,提取植酸盐后进行固液分离得到植酸浸提液，固体渣用碱调节pH至.5.0-6. 0，重新加入淀粉酶后，升温至80-95°C，酶解30_60min，降温至40_60°C，加入中性蛋白酶，继续水解2-5h后进行固液分离，残渣干燥得到米糠膳食纤维。
2.根据权利要求I所述的一种经高温挤压脱脂米糠柏的工业化提取前处理方法，其特征在于采用淀粉酶在30-50°C水解挤压米糠中的已糊化的淀粉，使后续固液分离，特别是采用压力过滤式的固液分离变得简单，可维持压力低于8Kg/cm2下运行，所用淀粉酶为中温或高温α淀粉酶，酶活力范围在20，0000-30，000U/mL之间。
全文摘要
本发明针对经高温挤压稳定化、溶剂法脱油后的米糠粕，在进行植酸和膳食纤维等组分工业化分离时，因淀粉糊化导致过滤困难的问题，采用淀粉酶在较低温度下降解淀粉糊精，改善了脱脂米糠粕的过滤特性，在此基础上可进行米糠植酸和米糠膳食纤维的连续分离，其主要特征在于采用中温或高温α淀粉酶，在小于米糠淀粉糊化温度的条件下降解高粘度米糠糊精，在不造成米糠淀粉过度降解前提下，避免了后续分离过程中滤布阻塞，严重影响整个分离过程。
文档编号A23J1/12GK103250973SQ20131013819
公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月22日 优先权日2013年4月22日
发明者钱海峰, 马晓军, 姚惠源, 张晖, 王立, 邬大江 申请人:江南大学