一种红菱干菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种红菱干菜的制作方法，包括如下步骤：（１）将红菱茎蔓去叶洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在８０－１００℃，时间为２０－6０秒；（２）冷却；（３）脱水、干燥，制成红菱茎蔓干；（４）加入调味品搅拌均匀，再放入９０－１００℃的水中热烫搅拌３０－５０秒后捞起；（５）脱水、干燥，再经消毒即制得成品。本发明制作工艺简单、食用方便，为人们提供了一种以红菱茎蔓角盘为原料的新的红菱深加工产品。
【专利说明】一种红菱干菜的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于干菜制作领域，具体涉及一种以红菱茎蔓为原料的干菜制作方法。
【背景技术】
[0002] 红菱为菱科一年生浮叶水生植物，茎、叶、果实相当特殊。主根较弱，长约数尺伸入 水底泥中，有固定植株、吸收养分的作用，茎蔓细长完全沉于水中，上有分枝及"须"也能起 吸收作用。叶分两类，聚生于短缩茎上，浮出水面的叫浮叶，倒三角形，相互镶嵌成一盘状， 俗称菱盘，每个菱盘有叶40 - 60片，叶柄粗肥，中部膨大成气囊，使叶片能浮于水面，沉于 水中的叶狭长为线状，无叶柄和叶片之分。夏末初秋叶腋开一小花，白或红白色，花受精后 花便向下弯曲，没入水中，长成果实即为"菱"。古方中医疑难病研究所研究发现：红菱有 一定抗癌作用。
[0003] 红菱有茎，其清香醉人，风味独特，富含多种维生素、氨基酸、芳香脂、黄酮素等营 养成份，并含有硒、钙、磷、铁、锌等多种矿物质。据《本草纲目》记载，红菱"气味甘无毒，主 治五脏邪气，风寒湿痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食常饥，久服轻身，耳目聪明， 抗衰老。"因此红菱对人体有一定的保健作用，有减肥、降压、明目、护肝、健胃、消炎、解热、 生发、防癌等功效。每年春夏季节，炒菱角盘是一道人们常吃的美味，红菱既能食用，也可药 用，属菜、药同源植物，也是开发绿色食品的天然资源。但是，红菱炒菜受到季节影响，不能 常年食用。如何将红菱加以有效利用，开发出以红菱为原料的深加工产品是人们渴望解决 的问题。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的技术问题就是现有的红菱角盘未得到有效利用的问题，为人们提 供一种以红菱茎蔓为原料的红菱干菜的制作方法，以便人们可以常年食用。
[0005] 本发明包括如下步骤： 1、 将红菱茎蔓洗净后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80-KKTC，时间为 20-60 秒； 2、 冷却； 3、 脱水、干燥； 4、 加入调味品搅拌均匀，再放入100°C的水中热烫搅拌30-50秒后捞起； 5、 脱水干燥，再经消毒即制得成品。
[0006] 由于在杀青过程中红菱茎蔓的色泽会发生很大变化，一是会发生酶促褐变或非酸 促褐变，二是红菱茎蔓的颜色变成黑黄色或黄褐色，因此在步骤（1)的水煮杀青过程中的 水温应控制在80-100°C之间。当水煮在90-100进。C行时，时间为20-40秒；水煮在80-90 °C进行时，时间为40-60秒。
[0007] 为了使红菱经杀青后即保留颜色又保留脆度，在步骤（1)的水煮杀青过程中可 在水中加入相当于红菱重量0. 4-0. 9 %的食盐。
[0008] 步骤（2)所述的冷却可采用水冷、风冷或空冷自然冷中任何一种冷却方式。
[0009] 步骤（3)所述有脱水可采用甩干机甩干的方式，甩干时甩干机的转速控制在 800-1000转，时间为25-30秒，甩干后使红菱茎蔓中的苦水去除60-70% ;干燥可采用烘 干、晒干和风干中的任何一种方式，如采用烘干的方式，则烘干时的温度应控制在65-70 °C，时间为1. 5-2小时，烘干后红菱茎蔓的含水量控制在10-15%。
[0010] 步骤（4)中的调味品由冰糖、食盐和味精配制而成，冰糖、食盐和味精的用量分别 为红菱茎蔓重量的1-6%、〇· 5-0. 8%和0· 6-0. 9%。
[0011] 步骤（5)中的脱水干燥可采用烘干、吹干或晒干中的任何一种方式，如采用烘干， 则烘干时的温度应控制在65-75°C之间，时间为2-3小时。脱水干燥后红菱茎蔓的含水量 应在8-12%之间。
[0012] 本发明制作工艺简单、食用方便，为人们提供了一种以红菱茎蔓为原料的新的红 菱深加工广品。
[0013] 下面结合【具体实施方式】作进一步阐述： 1、取10斤红菱茎干洗净后放入已加入了 0. 7两食盐的水锅中，在KKTC高温下水煮 20秒进行杀青，以去除大部分红菱茎干的苦味。
[0014] 上述红菱茎蔓即可是红菱主茎，也可是红菱其他部位的嫩叶脉，但不可是叶。
[0015] 2、将经杀青后的红菱茎蔓放入4°C冷水中冷却。
[0016] 3、将经冷却后的红菱茎蔓放入甩干机中，以1000转的转速甩干25秒进行脱水，将 红菱茎蔓中的苦水去除70 %，然后放入烘干机中，在70°C下烘干2小时，烘干后红菱茎脉 的含水量控制在10-15%。
[0017] 4、加入冰糖0. 2斤、盐0. 08斤、味精0. 09斤，经搅拌均匀后制成调味品。
[0018] 5、将调味品加入经上述步骤3处理过的红菱茎蔓中搅拌均匀，再放入KKTC的水 中热烫并搅拌30秒后捞起。
[0019] 6、将经热烫后的红菱茎蔓整理蓬松后，放入烘干机中在75°C烘2小时进行脱水干 燥，制成含水量为8-12%红菱干菜2斤左右。
[0020] 7、用紫外线进行消毒，即制得成品。
【权利要求】
1. 一种红菱干菜的制作方法，其特征在于包括如下步骤：（1)将红菱茎蔓去叶洗净 后进行水煮以杀青，杀青时水煮的温度应控制在80-100°C，时间为20-60秒；（2)冷却； (3)脱水、干燥，制成红菱干；（4)加入调味品搅拌均勻，再放入90-KKTC的水中热烫搅拌 30-50秒后捞起；（5)脱水干燥，再经消毒即制得成品。
2. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于所采用的红菱茎蔓是红菱 的主莖和叶脉。
3. 如权利要求1或所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤（1)中水煮在 90-100°C进行时，时间为20-40秒；水煮在80-90°C进行时，时间为40-60秒。
4. 如权利要求1或所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤（1)的杀青过程中， 可在水中加入相当红菱茎重量0. 7-0. 9%的食盐。
5. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤（2)所述的冷却可采 用水冷、风冷或空冷自然冷中任何一种冷却方式。
6. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤（3)所述有脱水可采 用甩干机甩干的方式，甩干时甩干机的转速控制在800-1000转，时间为25-30秒，甩干后 使红菱主茎中的苦水去除60-70%。
7. 如权利要求1红菱所述干菜的制作方法，其特征在于步骤（3)中的干燥可采 用烘干、晒干和风干中的任何一种方式，如采用烘干的方式，则烘干时的温度应控制在 65-70°C，时间为1. 5-2小时，烘干后红菱茎的含水量控制在10-15%。
8. 如权利要求1所述红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤（4)中的调味品由冰糖、 食盐和味精配制而成，冰糖、食盐和味精的用量分别为红菱茎蔓重量的1-6%、0. 2-0. 6%和 0· 1-0. 9%。
9. 如权利要求1所述的红菱干菜的制作方法，其特征在于步骤（5)中的脱水干燥可采 用烘干、吹干或晒干中的任何一种方式，如采用烘干，则烘干时的温度应控制在65-75°C之 间，时间为2-3小时，脱水干燥后红菱茎蔓的含水量应在8-12%之间。
【文档编号】A23L1/212GK104137973SQ201310171331
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2013年5月11日 优先权日:2013年5月11日
【发明者】陈源才 申请人:陈源才