专利名称：一种红肉猕猴桃的保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种红肉猕猴桃的保鲜方法。
背景技术：
猕猴桃味道鲜美、多汁，是深受广大消费者喜爱的果实种类。它含有糖类以及丰富的氨基酸、维生素和矿物质。特别是果实中维生素C的含量非常高，是等量柑橘中的五至六倍，十分有益于人们的健康。红肉猕猴桃是猕猴桃的变种，含有丰富的花色素苷类物质。花色素苷具有明显的抗氧化效果，对延缓细胞的衰老具有重要作用。红阳猕猴桃是我国自主培育的红肉猕猴桃品种，也是世界上第一个实现产业化种植的红肉品种。在我国西部，特别是四川都江堰等地区有很大的栽培面积。红阳猕猴桃除含有花色素苷外，可溶性固形物含量明显高于其它品种(约高出5个百分点)，而总酸含量偏低，口感好，无毛，果肉色泽鲜艳，受到消费者的加倍青睐。然而，相比较于海沃德等其它世界流行品种，红阳猕猴桃固形物含量和糖酸比高，且属于中早熟品种等特性导致其不耐贮藏，影响了该品种的市场供给，亟需寻找延长采后贮藏期的新方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种红肉猕猴桃的保鲜方法。本发明所提供的红肉猕猴桃的保鲜方法，包括下述步骤:1)将红肉猕猴桃果实在0±0.5°C冷库中预冷12_24h ；2)将步骤1)处理后的红肉猕猴桃果实进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下:氧气体积含量为1_3%，二氧化碳体积含量5%，温度控制在0±0.5°C，湿度控制在90-95%。本发明中所述的红肉猕猴桃具体可为红阳猕猴桃。本发明中所述气调贮藏可在气调箱中进行。采用本发明的方法对红肉猕猴桃进行保鲜处理，延缓了果实硬度的下降、有效保持了果实品质和风味、延长了果实贮藏期和货架期。
具体实施例方式下面通过具体实施例对本发明的方法进行说明，但本发明并不局限于此。下述实 施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。实施例1、1、方法供试红阳猕猴桃采自四川省都江堰市。果实采摘后剔除病果和机械损伤的果实，按照果实大小进行分级。将果实在0±0.5°C冷库中预冷12h后分装到周转箱中。一部分果实放置在0±0.5 °C冷库中贮藏，周转箱外套保水透气的保鲜袋，将湿度控制在90-95%范围内；另一部分果实放置在气调箱中进行气调贮藏，调整气体时主要通过向气调箱内充入纯氮气和二氧化碳来降低氧气浓度、提高二氧化碳浓度，使气调箱内氧气体积含量1_5%，二氧化碳体积含量3-5% ;温度控制在0±0.5°C，湿度控制在90-95%。每个月取样I次，进行硬度、固形物、货架期等指标的测定。硬度的测定采用手持式硬度计(FT-327，Italy)，使用0.8cm的探头，每个果实去皮后在果实中部两侧各测定一次，取平均值为该果的硬度值，每个处理测定至少10个果实。可溶性固形物的测定采用便携式固形物测定计(PAL-1，Japan)，用手持式压汁器压榨出果汁，四层纱布过滤后进行测定，每个处理测定至少10个果实。此外，每个处理取15个果实，常温下保湿放置，每天观察，记录达到最佳品质和风味的时间即为货架期。2、结果实验1:2011-2012 年果实硬度变化可以体现果实采后贮藏期后熟和衰老的进程。从果实硬度变化趋势(表I)可以看出，低温和CA II处理的果实硬度下降快，低温处理在贮藏第二个月就低于IKg/cm2 ；CA I处理果实硬度下降较缓慢,在忙藏第4个月硬度仍达到1.4Kg/cm2。从表2可以看出，采后猕猴桃果实的可溶性固形物在贮藏期的第I个月迅速增加。其中低温和CA II处理上升速度较快，而CA I上升速度较慢。随后各处理增加趋势变缓，后期略微的下降。这些结果表明气调处理未影响果实的品质。同时，气调处理显著延长了果实出库后常温条件下的货架期(表3)，在不同时间点将货架期延长2-4天，且果实保持了较好的口感和风味。表I各处理红阳猕猴桃果实·硬度变化
硬度(Kg/cm2) 零点 I个月 2个月 3个月 4个月 ^ < L0 < 1-0 < 1.0CAI 29.08.26.2 4.0 1.4 CAII3 9.0 1.2 < 1.0 <1.0 < 1.0注1:低温处理在贮藏4个月后品质下降严重，已经达不到市场销售的标准，因此未进行测定。下同。注2:CA I气体指标为3% O2, 5% CO20下同。注3:CA II气体指标为5% O2, 3% C02。下同。表2各处理红阳猕猴桃果实固形物含量变化
固形物(°BRIX) 零点 I个月 2个月 3个月 4个月^72U5 51 148-
'~ Τ0 ~ ~ 15.4
CA Il7.214.6 丨 5.3 15.丨 14.8表3各处理红阳猕猴桃果实货架期的变化
权利要求
1.一种红肉猕猴桃的保鲜方法，包括下述步骤: 1)将红肉猕猴桃果实在0±0.5°C冷库中预冷12-24h ； 2)将步骤I)处理后的红肉猕猴桃果实进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下:氧气体积含量为1_3%，二氧化碳体积含量5%，温度控制在O±0.5°C，湿度控制在90-95%。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述气调贮藏的条件:氧气的体积含量为I%，二氧化碳的体积含量为5 %，温度控制在O ±0.5°C，湿度控制在90-95 %。
3.根据权利要 求1或2所述的方法，其特征在于:所述红肉猕猴桃为红阳猕猴桃。
全文摘要
本发明公开了一种红肉猕猴桃的保鲜方法。该方法包括下述步骤1)将红肉猕猴桃果实在0±0.5℃冷库中预冷12-24h；2)将步骤1)处理后的红肉猕猴桃果实放置入气调箱进行气调贮藏，所述气调贮藏的条件如下氧气体积含量为1-3％，二氧化碳体积含量5％，温度控制在0±0.5℃，湿度控制在90-95％。采用本发明的方法对红肉猕猴桃进行保鲜处理，延缓了果实硬度的下降、保持了果实品质和风味、延长了果实贮藏期和货架期。
文档编号A23B7/148GK103238665SQ201310189178
公开日2013年8月14日 申请日期2013年5月21日 优先权日2013年5月21日
发明者田世平, 李博强, 徐勇, 夏永秀 申请人:中国科学院植物研究所