一种莞香花叶茶饮料及其制作工艺的制作方法

一种莞香花叶茶饮料及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明涉及茶饮料【技术领域】，具体涉及一种莞香花叶茶饮料及其制作工艺，制作工艺包括如下步骤：原料准备：按重量份称取莞香叶茶0.5?2份、莞香花茶0.05?0.2份、甜味剂2?8份、稳定剂0.01?1份、水100份；粉碎、浸提、调配、均质、灭菌装罐；莞香叶茶通过鲜叶采摘、组合杀青、揉捻、渥堆发酵、烘干、温茶处理步骤制得；莞香花茶通过采集风选、组合杀青、摊凉、初焙、复焙步骤制得。本发明不附加任何配伍成分，保持了莞香叶茶、莞香花茶的独特风味，并且含有丰富的微量元素及黄酮类物质，兼具营养和保健功效，饮料口感好。本发明的制作工艺能提高饮料的口感，充分发挥莞香花叶茶的独特功效，工艺简单，成本低。
【专利说明】一种莞香花叶茶饮料及其制作工艺

【技术领域】
[0001] 本发明涉及茶饮料【技术领域】，具体涉及一种莞香花叶茶饮料及其制作工艺。

【背景技术】
[0002] 目前世界各地出现的保健茶饮料品种繁多，保健茶饮是指用水浸泡茶叶或其他植 物叶片，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、 果汁或植物抽提液等调制加工而成的制品，具有茶叶的独特风味，兼有营养、保健功效，是 清凉解渴的多功能饮料。
[0003] 莞香树，又名沉香、白木香，属于瑞香科沉香属植物，沉香栽培曾盛于东莞，故称莞 香。莞香性辛、微温、无毒，具有行气镇痛、温中止呕、纳气平喘等功效，对于治疗腹胀、胃寒、 肾虚、气喘有明显疗效，常用于治疗气逆胸满、喘急心绞痛、积痞、胃寒呕吐、霍乱、男子精 冷、恶气恶疮等症。
[0004] 莞香叶含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素&、维生素氏以及钙、锌、铁等多种 营养成分，至少含有18种氨基酸，同时还含有黄酮类、天然香料成分等多种生理活性成分。 黄酮类具有降血脂、降血糖、利胆护肝、祛痰止咳、抗癌活性等，以莞香叶为原料制成茶叶， 具有很好的保健功效，是一种可长期饮用的绿色保健茶饮。
[0005] 申请号为201310013589.4的中国发明专利公开了一种沉香保健饮料及其制 备方法，其特征在于，该饮料的组成和质量百分含量为：沉香精油：〇.〇1%_〇. 02%，蜂蜜： 0· 5%-1% ;食用乙醇：0· 5%-1% ;维生素 C :0· 05%-0· 1% ;乳铁蛋白：0· 01%-0· 02% ;水余量。该 发明的沉香精油是由沉香木经过萃取后提炼而成，而沉香木中的蛋白质、维生素氏、维生素 B2以及钙、锌、铁等多种营养成分含量极低甚至没有这些组分，特别是沉香木中不含有黄酮 类物质，并且沉香精油属油性，溶解性差。而黄酮类具有降血脂、降血糖、利胆护肝、祛痰止 咳、抗癌活性等作用，是莞香叶的主要活性成分，因此，由沉香木制成的沉香保健饮料在降 血脂、降血糖等方面的保健功效不及莞香叶效果好。其次，该对比文件还加入乳铁蛋白，乳 铁蛋白，食用乙醇和乳铁蛋白等组分，虽然对人体无害，但对沉香保健饮料的口感和风味有 一定的影响；另外该对比文件中沉香精油提取出来的量非常少，并且价格昂贵，难以实现大 规模生产和应用。
[0006] 申请号为201210018081. 9的中国发明专利公开了一种沉香水饮料，其特征在于， 所述沉香水饮料是由饮用净水与沉香浓缩液勾兑而成。该发明的沉香浓缩液是将沉香木经 过浸泡、发酵和萃取获得，而沉香中有效成分为沉香油，属油性物质，水溶性较差，不适于用 水浸提，并且沉香价格昂贵，原料来源受到很大限制，难以实现大规模生产；且用饮用净水 与沉香浓缩液勾兑成的沉香水饮料口感较差，沉香的营养价值得不到充分发挥，保健效果 不理想。
[0007] 申请号为201310012624.0的中国发明专利公开了一种莞香茶菌保健饮料，其特 征在于，每1000份饮料由以下重量份的原料制成：莞香树的干树叶3-10份、糖50-100份、 红茶菌菌种母液100-150份、水余量。该发明中莞香树的干树叶是指莞香树的鲜树叶经过 日晒、烘干或炒干所得的干树叶，而经过日晒、烘干或炒干所得的干树叶难以保证莞香叶的 独特风味和口感；此外，该发明先将莞香树干树叶提取得到浸提液，然后加入红茶菌菌种母 液经30°C恒温发酵5-7天，得到莞香茶菌保健饮料，经过菌液发酵后，会破坏莞香叶浸提液 的有效成分，而且该饮料莞香和红茶的复方饮料，配伍成分的添加影响了莞香的独特风味 和保健功效。


【发明内容】

[0008] 本发明的目的在于针对现有技术中的上述不足，提供一种莞香花叶茶保健饮料的 制作工艺，本发明的制作工艺能提高饮料的口感，充分利用莞香叶和莞香花中丰富的有效 成分氨基酸和黄酮类物质、微量元素以及天然芳香物质经合理配伍，发挥其风味、口感及独 特功效，工艺简单，成本低，有利于普遍推广和应用。
[0009] 本发明的另一目的是针对现有技术中的上述不足，提供一种莞香花叶茶保健饮 料，以纯天然的莞香叶和莞香花配伍，保持了莞香叶和莞香花的独特风味，并且含有丰富的 氨基酸、黄酮类物质、微量元素以及天然芳香物质，兼具营养和保健功效，饮料风味独特，口 感好。
[0010] 本发明的目的通过以下技术方案实现。
[0011] 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，它包括如下步骤： (1)原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用； 莞香叶茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味剂 2?8份 稳定剂 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间为 3?5分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为10?30分钟，细胞破损率 彡85 %，成条率彡95% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在30?60°C温度下，渥堆发酵1?5天，控制茶坯含 水量为209Γ40%，每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在80?120°C温度下烘干0.5?1.5小时，直至叶片干脆， 水份含量< 10% ; F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为60?100°C，温茶时间为 1?5小时，制得莞香叶茶； 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用35?55°C的风进行风选除杂处理，风速为 3?5级，吹风时间为15?55分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间 为3?5分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为3?5厘米，摊凉时间为 20?100分钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为80?120°C，初焙时间为10? 30分钟，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为60?100°C，复焙时间为20? 60分钟，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； (2) 粉碎：将称取的莞香叶茶粉碎至粒径为10?50目，然后与莞香花茶混合均匀； (3) 浸提：在混合好的莞香叶茶和莞香花茶中分别加入30?40份水浸提两次，浸提时 间为5?60分钟，浸提温度是75?100°C，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤 得到浸提液； (4) 调配：将浸提液冷却至20?60°C，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的 水，搅拌均匀，得到料液； (5) 均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为2?20MPa，均质 温度为40?60°C ; (6) 灭菌装罐：将均质好的初级产品采用高温灭菌法进行灭菌，灭菌温度为110? 135°C，灭菌时间3?15秒，或采用巴氏灭菌法，在75~90°C温度下灭菌15~16秒，然后装罐 封装，无菌装罐温度为75?85°C，制得莞香花叶茶饮料； 所述巴氏灭菌法采用75~90°C温度下灭菌，既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风 味不变，灭菌温度低，灭菌时间短，适于不耐高温的饮料灭菌，灭菌效果好。高温灭菌的温度 虽高于100°C，但是加热时间很短，对营养成分破坏小，高温灭菌适合耐高温的饮料灭菌。
[0012] 杀青是莞香叶茶、莞香花茶初制过程中的关键工序，对莞香叶茶、莞香花茶品质形 成具有决定性作用，不仅决定香味的优次，而且对其外形、色泽、条索松紧，也有重要影响。 杀青的目的在于：利用高温破坏鲜叶、鲜花中氧化酶的活性，使鲜叶、鲜花散发青香，挥发低 沸点芳香物质，高沸点芳香物显露出来；蒸发部分水份，使叶质变软，增强韧性，为揉捻成条 创造条件。
[0013] 蒸汽-热风组合杀青法能够获得花茶、叶茶更好的香气品质，理化分析也表明，采 用蒸汽-热风组合杀青法有利于保留沉香中的各种氨基酸、黄酮类、天然香料等活性成分， 得到花茶、叶茶的外形色泽、汤色、香气、滋味和叶底优于锅炒杀青、滚筒杀青和微波杀青。 揉捻的目的在于：适度破坏叶细胞组织，茶汁挤出附着叶表，便于冲泡和耐冲泡，增进 茶汤浓度；卷紧茶条，缩小体种，增进外形美观。因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类酶 促氧化受损，聚合加速进行，有利于后续发酵。
[0014] 发酵在作用在于：发酵的目的，就是促进多酚的催化下适度氧化，醇化莞香叶的香 气：形成莞香叶茶特有的色泽和香味。发酵均匀适度的标志是：对光透视，叶色呈黄红色或 新铜色，青气消失，发出浓厚的果香或花香(主要是熟苹果香或玫瑰花香)。 渥堆发酵是在有水份和氧气的条件下，通过热催化和酶促催化，使渥堆叶内产生一系 列的化学反应和生物化学反应，加上微生物的代谢活动，形成了莞香叶茶的各种品质成分。 使茶汤的滋味由渥堆发酵前的浓强变为醇厚，汤色由黄绿色变为亮红色，形成莞香叶茶特 有的色、香、味，即色泽褐色，汤色亮红，香气醇厚，滋味回甘的莞香叶茶品质特点。
[0015] 初焙，即采用焙房烘焙，俗称"走水焙"。初焙，是为了抑制酵素，固定品质，因此要 在高温下短时间进行。科学而言，这样可以最大程度减少莞香花中芬芳油等物质的损失，又 可使酵素失去活力。复焙的目的是为了使莞香花焙至所要求的足干程度，以减少营养成分 的减损。复焙时，温度应比初焙时低。莞香花在足干的基础上，再进行温和慢焙，经过低温 慢焙，促进莞香花内含物的进一步转化和稳定，同时以火调香，使香气、滋味进一步提高，达 到熟化香气、增进汤色的效果。
[0016] 其中，所述甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、天然蜂蜜、安赛蜜、甜菊糖、麦芽 糖醇和木糖醇中的至少一种； 麦芽糖是用麦芽发芽后加入大米中通过麦芽中含有的大量天然淀粉酶使大米淀粉酶 转化为麦芽糖，麦芽含α -生育三烯酚、蛋白质、大麦黄苷、大麦胺、大麦芽碱A、大麦芽碱B 及其葡糖苷等物质，有降血糖、降血脂作用。麦芽糖本身亦是传统中药，如经典中药方"黄芪 建中汤"就有麦芽糖一味，麦芽糖性温味甘，归脾、胃、肺经，除了有补虚健脾胃、补脾益气的 作用外，还具有降血糖、降血脂的作用。
[0017] 利用麦芽糖与莞香花茶、莞香叶茶的水溶液结合，能很好配合天然莞香叶、莞香花 的保健功效，麦芽糖的补中带助运化消食作用，更能有效调理脾胃，现代科学证明麦芽糖中 含有的低聚糖不但适合正常人体肠胃中的有益菌群增殖，维护肠胃正常生态和功能，而且 适合高血压、糖尿病患者的治疗肠胃病的需要。另外，利用麦芽糖中含有丰富的麦芽糊精 对天然莞香花的有效成份和香味起到包埋保护作用，减少天然莞香花有效成份和香味的损 失，提高贮存期间的稳定性。
[0018] 山梨糖醇适用于治疗脑水肿及青光眼，也可用于心肾功能正常的水肿少尿。
[0019] 低聚果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，调节肠道内平衡；能促进微量元素 铁、钙的吸收与利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有 显著的防癌功能；且口味纯正香甜可口，具有类似脂肪的香味和爽口的滑腻感。
[0020] 天然蜂蜜就是不经任何加工，没有任何添加剂，经蜜蜂本身酿造成熟的蜜，此蜜因 没经加工营养成分不流失，保持蜂蜜应有的营养活性属蜜中珍品。天然蜂蜜不含蔗糖，糖尿 病人能喝，且不升血糖，适用人群范围广。天然蜂蜜中含有多种独特营养成分：可被人体直 接吸收的葡萄糖和果糖，约有65-80% ;各种氨基酸，包括人体不能合成的8种必需氨基酸， 约0. 3% ;与人体血清所含比例几乎相等的20金种矿物质,约0. 06% ;20余种促进人体生长 和代谢的维生素 ;多种活性酶。天然蜂蜜营养分析：蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和 血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处;蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再 生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用;食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病 的抵抗力;蜂蜜还可以润肠通便。
[0021] 安赛蜜是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂。
[0022] 甜菊糖可用于制作低热量的饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食 用。麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能，抑制体内脂姐 过多积聚。木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝 的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理 想辅助药物。
[0023] 优选的，所述甜味剂是由麦芽糖、山梨糖醇和低聚果糖组成的混合物，三者的重量 百分比比例是2:1:1。具体地，甜味剂还可以是麦芽糖和甜菊糖以2:1的重量百分比的混合 物，或者是麦芽糖和安赛蜜以2:1的重量百分比的混合物等。
[0024] 麦芽糖作为传统中药，除了有补虚健脾胃的作用外，还有健脾胃、补中气的作用。
[0025] 山梨糖醇适用于治疗脑水肿及青光眼，也可用于心肾功能正常的水肿少尿。低聚 果糖能明显改善肠道内微生物种群比例，调节肠道内平衡；能促进微量元素铁、钙的吸收与 利用，以防止骨质疏松症；可减少肝脏毒素，能在肠中生成抗癌的有机酸，有显著的防癌功 能。麦芽糖、山梨糖醇和低聚果糖复配使用，既能保证本发明的莞香花叶茶饮料的甜度，又 可以提高饮料的保健效果和饮用口感。
[0026] 其中，所述稳定剂为维生素 C、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、阿拉伯胶、聚丙 烯酸钠、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。
[0027] 维生素 C能促进骨胶原的生物合成，利于组织创伤口的更快愈合；能促进氨基酸 中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；改善铁、钙和叶酸的利用，改善脂肪和类脂特别 是胆固醇的代谢；预防心血管病，增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
[0028] 海藻酸钠可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，抑制肠道中有害金属的积累，具有降低血 清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病；添加海藻 酸钠的饮品口感柔滑，可以防止产品消毒过程中的粘度下降现象等优点，常用于作为饮料、 乳品等的增稠剂、稳定剂。
[0029] 黄原胶具有独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用 解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予饮料以良好的口感，在稳定性和色泽上都有很 明显的提商。
[0030] 瓜尔豆胶可用作增稠剂、乳化剂和稳定剂等，在饮料中不仅有增稠和稳定作用，还 可防止制品分层、沉淀，改善口感。琼脂具有凝固性、稳定性，能与一些物质形成络合物等性 质，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
[0031] 琼脂用在饮料类产品中，其作用是产生悬浮力，让饮料中固型物悬浮均匀，不下 沉。其特点是悬浮时间及保质期长，也是其它悬浮剂无法代替之所在，且透明度好，流动性 好，口感爽滑无异味。
[0032] 阿拉伯胶具有高度的可溶解性，可广泛用于饮料生产，比如在浓缩汁的生产中它 可以稳定风味，还具有很好的水溶性和乳化性，在包埋过程中可以使包埋物的微胶囊化效 率增加。 聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，在饮料中常用作澄清剂和稳 定剂。果胶可用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂和增香增效剂。
[0033] 卡拉胶具有溶解性、胶凝性、增稠性、协同性等特点，在食品工业上可作增稠剂、胶 凝齐?、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
[0034] 羧甲基纤维素钠它易于分散在水中成透明胶状溶液，是良好的食品乳化稳定剂、 增稠剂它具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间等优点。
[0035] 其中，在所述步骤FI、Ε2后还包括有步骤、静置窨花：将上述制得的莞香叶茶和 莞香花茶拌和均匀后放入箱窨中窨制，窨制时间为6?18小时，每3?6小时进行翻扒散 热，使莞香叶茶和莞香花茶的堆温控制在40?45°C，莞香叶茶和莞香花茶的含水量为8? 13%。
[0036] 窨花有利于减少香气外露挥发损失，置窨后，由于莞香叶和莞香花的呼吸作用，环 境温度会逐渐上升，升温在一定的范围内，有利促进莞香叶和莞香花的吸和吐香，但如果上 升温度超过45°C时，就会破坏机器而影响吐香，甚至产生异味。因此，当堆温上升到40? 45 °C时，要即时翻扒散热，其作用有：一是散发窨品过多的热量，使堆温下降；二是使在窨 品换新鲜空气，使莞香叶和莞香花保持正常的呼吸作用，持续吐香；三是起到叶、花再次拌 匀作用，以利茶坯充分均匀吸香。翻扒散热采用铁齿耙把在窨品纵横交叉耙开，使其全部行 动疏松，摊开后降至适宜温度。
[0037] 其中，所述水为矿泉水、山泉水、去离子水或软水。
[0038] 其中，所述步骤（3)的浸提工艺中，第一次和第二次过滤的滤网是200目，第三次 过滤的滤网是300目。
[0039] 其中，所述步骤（2)的粉碎工艺后还包括有二次粉碎：用气流粉碎机将莞香叶茶、 莞香花茶的混合物粉碎至粒径为5?25微米，然后用纳米粉碎机粉碎至10?100纳米。
[0040] 纳米饮料是利用液体纳米技术设备生产出来的功能性饮品，其饮品因为具备富含 氧、负电负压微爆、液动力等功能，称为纳米饮品功能，长期饮用后可以"增加血液动力，清 除血液垃圾，补充血溶氧量，让液体中有效成分快速送达，提高免疫力，具有很好的保健效 果。
[0041] 其中，所述步骤（3)的浸提工艺后还包括有离心层析：将过滤得到的浸提液在 350(T5000 r/min转速下高速离心1?5分钟，分离出上层清液，得到浸提液。有利于将粉 末状的莞香花、莞香叶除去，澄清度高，制得的饮料口感更佳。
[0042] 本发明的另一目的通过以下技术方案实现。
[0043] 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺制作出的莞香花叶茶饮料，包括以下重量份的原 料： 莞香叶茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味剂 2?8份 稳定剂 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间为 3?5分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为10?30分钟，细胞破损率 彡85 %，成条率彡95% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在30?60°C温度下，渥堆发酵1?5天，控制茶坯含 水量为209Γ40%，每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在80?120°C温度下烘干0. 5?1. 5小时，直至叶片干脆， 水份含量< 10% ; F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为60?100°C，温茶时间为 1?5小时，制得莞香叶茶； 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用35?55°C的风进行风选除杂处理，风速为 3?5级，吹风时间为15?55分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间 为3?5分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为3?5厘米，摊凉时间为 20?100分钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为80?120°C，初焙时间为10? 30分钟，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为60?100°C，复焙时间为20? 60分钟，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； 其中，所述甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安赛蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麦芽糖醇 和木糖醇中的至少一种； 其中，所述稳定剂为维生素 C、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、阿拉伯胶、聚丙烯酸 钠、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。
[0044] 一种莞香花叶茶饮料，包括以下重量份的原料： 莞香叶茶 0. 6?1. 5份 莞香花茶 0. 1?0. 2份 甜味剂 2?6份 稳定剂 0. 05?1份 水 100份。
[0045] 一种莞香花叶茶饮料，包括以下重量份的原料： 莞香叶茶 0. 8?1份 莞香花茶 0. 1?0. 15份 甜味剂 3?5份 稳定剂 0. 1?0. 5份 水 100份。
[0046] 一种莞香花叶茶饮料，还包括以下重量份的原料，姬松茸2?6份、灰树花:Γ5份、 竹荪Γ3份或茶树菇2飞份，制成莞香花叶茶饮料。
[0047] 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，所述步骤（2)的粉碎工艺还包括将2?6份姬 松茸、3飞份灰树花、f 3份竹荪或2飞份茶树菇粉碎至粒径为5?20目，然后与粉碎好的 莞香叶茶以及莞香花茶混合得到混合物，将该混合物加入水进行浸提加工。在莞香花和莞 香叶中加入姬松茸、3飞份灰树花、1~3份竹荪或2飞份茶树菇，有利于制成莞香花叶保健悬 浮饮料，制得的饮料兼具姬松茸、灰树花、竹荪或茶树菇的保健功效，保健效果增强，且口感 独特。
[0048] 姬松茸性平，味甘；归心、肺、肝、肾经。具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿 病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。其主要成分是多糖类和固醇 类，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用；姬松茸可促进 人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖，被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它 能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生 长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。它能改善肝功能障碍，具有抗过敏作 用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松 茸含有丰富的蛋白质及钾、磷、镁、钙、钠、铜、硼、锌、硒、铁、锰、钥、锗等多种矿质元素，维生 素，可以协助排除体内多余的胆固醇，这对于肿瘤患者健康非常重要。
[0049] 灰树花是食、药兼用直直，夏秋间常野生于栗树周围。子实体内质，柄短旱.珊瑚 状分枝，重叠成丛，其外观，婀娜多姿、层叠似菊；其气味、清香四溢，泌人心脾；其肉质脆嫩 爽口，百吃不厌；其营养具有很好的保健作用和很高的药用价值。灰树花营养丰富，其营 养素盘量经中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所和农业部质检中心检测每一百克 干灰树花中含有蛋白质25. 2克（其中含有人体所需氨基酸18种18. 68克，其中必需基酸 占45. 5%)脂肪3. 2克、膳食纤维33. 7克、碳水化合物21. 4克，灰分5. 1克、富含多种有益 的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、砸、铬等，维牛素含量丰富,VE109. 7毫克、VB11.47毫克、 VB20. 72毫克、VC17. 0臺克，胡萝卜素 4. 5毫克。多种营养素居各种食里直之首，其中VB1 和VE含量约高ΚΓ20倍，VC含量是其同类的:Γ5倍，蛋白质和氨基酸是香菇的2倍，能促 进儿童身体健康成长和智力发育，有关的精氨酸和赖氨酸含量较金针菇中赖氨酸(1. 024%) 和精氨酸（1.231%)的含量高；与鲜味有关的门冬氨酸和谷氨酸含量较高，因此被誉为"食 用菌王子"和"华北人参"。美国国家癌症研究院早在1992年就已证实，灰树花的萃取物 有抵抗艾滋病病毒的功效。日本的难波宏彰博士除在实验中发现灰树花具有抗HIV的作用 夕卜，还发现灰树花对乳腺癌、肺癌、肝癌也有疗效；还可改善肿瘤的化学疗法带来的种种不 良反应，如缺乏食欲、呕吐、恶心、头发脱落以及白细胞减少等等；还可缓解疼痛。此外，研究 还证实灰树花同时具有以下几种功效：（1)减少胰岛素抵抗，增强人体对胰岛素的敏感度， 有助于控制血糖；（2)抑制脂肪细胞堆积；（3)降低血压；(4)增强免疫力。
[0050] 竹荪是名贵的食用菌，历史上列为"宫廷贡品"，其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋 白质19. 4%、脂肪2. 6%，碳水化合物总量60. 4%，其中菌糖4. 2%、粗纤维8. 4%，灰分9. 3%。其 对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能。竹荪具有滋补强 壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪能够保护肝脏，减少 腹壁脂肪的积存，有俗称"刮油"的作用；现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成 分。
[0051 ] 茶树菇性平，甘温，无毒，益气开胃，有健脾止泻。具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体 免疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。茶树菇富含人体所 需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸(特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多 种矿物质微量元素与抗癌多糖，且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿 有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为"神 菇"。
[0052] 本发明的有益效果： (1)莞香叶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素&、维生素氏以及钙、锌、铁等多 种营养成分，至少含有18中氨基酸，同时还含有黄酮类、天然香料成分等多种生理活性成 分。莞香花中含有丰富的黄酮类物质、留醇类物质、芳香物质，以及丰富的矿物质、氮、磷、可 溶性多糖、多酚、多糖等有效成分，制备的莞香花茶含有丰富黄酮类物质、氨基酸、留醇类物 质等有机成分以及镁、铁、锌等人体的微量元素，充分发挥了莞香花原有的天然性能。本发 明的莞香花叶茶保健饮料充分发挥了莞香叶、莞香花的天然功效，莞香花茶和莞香叶茶配 伍比例合理，莞香花体现在香味，物质成分没有莞香叶丰富，花多了会掩盖莞香叶物质丰富 性，叶多了体现不出莞香花的香味，故二者比例合适才能达到理想效果，不苦不涩，醇、香、 甘；通过二者合理的配比解决靠添加其他的成分如甘草，甜菊叶等配伍成分解决其苦涩， 制得的保健饮料不苦不涩、汤色黄亮、香味浓郁、口感醇滑、回甘效果好，具有较强的保健功 效。
[0053] (2)本发明只需要添加甜味剂和稳定剂，对莞香叶茶和莞香花茶的风味和功效没 有影响，莞香叶茶具有具有降血糖、降血脂、助睡眠、暖肠胃、提高机体免疫力，有效清除体 内垃圾等多种功效；莞香花茶性微温，不仅具有大多数花茶降压、降脂、化热、消水肿、美容、 润肤、祛斑、减肥等效果，而且还从根本上解决了大多数花茶因性寒而不能长期饮用的缺 陷，是一种可以长期饮用的绿色保健花茶，具有行气止痛、温中止呕、纳气平喘的功效，用治 胸腹胀闷疼痛、胃寒呕吐呃逆、肾虚气逆喘急等，特别对改善血液循环、降低胆固醇、预防癌 症等有特殊效果；长期饮用本发明的莞香花叶茶饮料可以排毒养颜、滋阴壮阳、提高免疫 力，长期饮用不但能修身养性，还能防病抗衰老，增强体质，保健效果好，是一种不可多得、 适合长期饮用的绿色饮品。
[0054] (3)本发明不需添加甘草、人参或甜叶菊等配伍材料，保持了莞香花叶茶的独特风 味，通过本发明采用的不同的工艺以及在时间和温度的控制，经过组合杀青、揉捻和发酵等 工艺之后，可以去除莞香叶茶的苦味，不需添加任何其他配伍成分中和苦味，用纯工艺手段 可以从本质上解决莞香叶因含有硬脂酸、油酸为主的脂肪酸类、以及醛类、酮类、醇类等学 成分而产生的苦味；而经过杀青、揉捻和发酵等工艺之后，可以去除莞香花茶的苦味，不需 添加任何其他的配伍成分，就可以从本质上解决莞香花因含有硬脂酸、油酸为主的脂肪酸 类、以及醛类、酮类、醇类等学成分而产生的苦味,达到汤色黄亮、香味浓郁、口感醇滑、回甘 效果好等优点。
[0055] (4)本发明的莞香叶、莞香花经过蒸汽-热风组合杀青法处理，可以破坏鲜 叶、鲜花中氧化酶的活性，使鲜叶、鲜花散发青香，挥发低沸点芳香物质，高沸点芳香物显露 出来，确保泡制的莞香花叶茶香味浓郁、口感醇滑、回甘效果好；采用蒸汽-热风组合杀青 法有利于保留莞香叶、莞香花中的各种氨基酸、黄酮类和天然香料等活性成分，还能获得更 好的香气品质、外形色泽、汤色和滋味。
[0056] (5)莞香叶和莞香叶内均含有大量芳香物质，如任酸和对甲氧基苯乙酮等香 料成分以及挥发油中所含的其他芳香族化合物共同构成了莞香花、莞香叶的特有香气。经 过温茶处理处理、初焙和复焙处理，利用高温分别将莞香叶、莞香花内高沸点的芳香物质释 放出来，确保制得的莞香花叶茶饮料香味浓郁、回甘效果好，本发明的制作工艺条件易于控 制，加工到位，能提高饮料的口感，充分发挥莞香花茶、莞香叶茶的独特功效，工艺简单，成 本低。
[0057] (6)本发明采用纳米技术，将莞香叶茶和莞香花茶制成粉末状，使制得的莞香 花叶茶饮料具有纳米饮品的功能："富含氧"功能，让人们在今天空气污染严重恶化，人们 吸氧不足从喝氧中得到补充，大大提高人的免疫力；"负电、微压、微爆"功能可以清除血液 垃圾，增加新陈代谢功能，对于高血脂高血粘便秘尿吃力都有很好的疏通以及疗养性作用； "液动力"功能，就是提高水中各种矿物质营养成分的快速传递快速吸收转化能力，这完全 打破"中药治本但是疗效慢"局限，让中药有效成分快速发挥。
[0058] (7)本发明加入姬松茸、灰树花、竹荪或茶树菇还可以制成悬浮饮料，口感独 特，保健效果更佳，满足不同消费者的需求，有利于普遍推广和应用。
[0059] (8)本发明的莞香花叶饮料不含咖啡因和茶碱，富含黄酮类、氨基酸、活性钙等， 具有降三脂、助睡眠、清宿便、理肠气、美容养颜等功效，特别适用于三脂高、久便秘、难入眠 者，工作压力大的脑力工作者使用。
[0060] (9)经国家农业部检测，莞香花、莞香叶和莞香木农药残留为零，重金属含量远低 于欧洲标准，是东莞最具本土特色的绿色有机产品，产品已达到欧洲标准。

【具体实施方式】
[0061] 结合以下实施例对本发明作进一步描述。
[0062] 实施例1。
[0063] 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，它包括如下步骤： (1)原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用；莞香叶茶0. 5份、莞香花茶0. 05 份、甜味剂2份、稳定剂0. 01份、矿泉水100份；其中，甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖 以2:1:1的重量份组成的混合物；其中，稳定剂为维生素 C和琼脂以2:1的重量份组成的的 混合物。
[0064] 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为120,蒸汽杀青时间为5分钟，热风温度为120°C，热风杀青时间为5分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为10分钟，细胞破损率 90 %，成条率96% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在30°C温度下，渥堆发酵5天，控制茶坯含水量为 40%,每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在80°C温度下烘干1. 5小时，直至叶片干脆，水份含量 8% ； F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为60°C，温茶时间为5小时， 制得莞香叶茶。
[0065] 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用35°C的风进行风选除杂处理，风速为3级， 吹风时间为55分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为120°C，蒸汽杀青时间为5分钟，热风温度为120°C，热风杀青时间为5分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为3厘米，摊凉时间为100分 钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为80°C，初焙时间为30分钟，直 至莞香花含水量在40% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为60°C，复焙时间为60分钟，直 至莞香花含水量在10%，制得莞香花茶。
[0066] (2)粉碎：将称取的莞香叶茶粉碎至粒径为10目，然后与莞香花茶混合均匀。
[0067] (3)浸提：在混合好的莞香叶茶和莞香花茶中分别加入30份水浸提两次，浸提时 间为5分钟，浸提温度是KKTC，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤得到浸提 液；第一次和第二次过滤的滤网是200目，第三次过滤的滤网是300目。
[0068] (4)调配：将浸提液冷却至20°C，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的 水，搅拌均匀，得到料液。
[0069] (5)均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为2MPa，均质 温度为60°C。
[0070] (6)灭菌装罐：将均质好的初级产品采用高温灭菌法进行灭菌，灭菌温度为 1 l〇°C，然后装罐封装，无菌装罐温度为75,制得莞香花叶茶饮料。
[0071] 实施例2。
[0072] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为麦芽糖；稳定剂为维 生素 C ;所述水为山泉水。本实施例的莞香花叶茶饮料的制作工艺在步骤FI、E2之后还包 括有步骤、静置窨花：将上述制得的莞香叶茶和莞香花茶拌和均匀后放入箱窨中窨制，窨制 时间为6小时，每3小时进行翻扒散热，使莞香叶茶和莞香花茶的堆温控制在40°C之间，莞 香叶茶和莞香花茶的含水量为13%。
[0073] 本实施例的其余部分与实施例一相同，这里不再赘述。
[0074] 实施例3。
[0075] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为山梨糖醇；稳定剂为 海藻酸钠；所述水为去离子水。灭菌装罐方法采用巴氏灭菌法，在75°C温度下灭菌16秒。本 实施例的莞香花叶茶饮料的制作工艺中所述步骤（2)的粉碎工艺后还包括有二次粉碎：用 气流粉碎机将莞香叶茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒径为5微米，然后用纳米粉碎机粉碎 至100纳米。所述步骤（3)的浸提工艺后还包括有离心层析：将过滤得到的浸提液在3500r/ min转速下高速离心5分钟，分离出上层清液，得到浸提液。
[0076] 本实施例制得的是莞香花叶茶保健纳米饮料，将莞香叶茶和莞香花茶制成粉末 状，使制得的堯香花叶茶饮料具有纳米饮品的功能如"富含氧"功能、"负电、微压、微爆"功 能、"液动力"功能，完全打破"中药治本但是疗效慢"局限，让莞香花、莞香叶中的有效成分 快速发挥。该饮料通便利尿，排毒养颜，滋阴壮阳，对于肾和胃的功效显著；对于血液上净化 同时，可以保护心脏；补充人体所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0077] 本实施例的其余部分与实施例一相同，这里不再赘述。
[0078] 实施例4。
[0079] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为低聚果糖；稳定剂为 黄原胶和羧甲基纤维素钠以1:1的重量份组成的混合物。本实施例的莞香花叶茶饮料的制 作工艺的步骤（1)原料准备中还包括以下重量份为姬松茸5份的原料，制成莞香花叶茶饮 料。所述步骤（2)的粉碎工艺还包括将5份姬松茸粉碎至粒径为5目，然后与粉碎好的莞 香叶茶以及莞香花茶混合得到混合物，将该混合物加入水进行浸提加工。
[0080] 本实施例制得的是姬松茸莞香花叶茶饮料，该饮料兼具莞香花、莞香叶以及姬松 茸的保健功效，口感独特，保健效果更佳，满足不同消费者的需求，有利于普遍推广和应用。
[0081] 本实施例的其余部分与实施例一相同，这里不再赘述。
[0082] 实施例5。
[0083] 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，它包括如下步骤： (1)原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用；莞香叶茶1份、莞香花茶0. 1 份、甜味剂6份、稳定剂0. 04份、矿泉水100份；其中，甜味剂为麦芽和天然蜂蜜以3:1的重 量份组成的的混合物；其中，稳定剂为海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶以1:1:2的重量份组成的 的混合物。
[0084] 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为135°C，蒸汽杀青时间为4分钟，热风温度为130°C，热风杀青时间为4分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为20分钟，细胞破损率 94 %，成条率97% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在45°C温度下，渥堆发酵3天，控制茶坯含水量为 30%，每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在KKTC温度下烘干1小时，直至叶片干脆，水份含量4% ; F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为80°C，温茶时间为3小时， 制得莞香叶茶。
[0085] 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用45°C的风进行风选除杂处理，风速为4级， 吹风时间为30分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为135°C，蒸汽杀青时间为4分钟，热风温度为135°C，热风杀青时间为4分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为4厘米，摊凉时间为60分 钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为100°C，初焙时间为20分钟，直 至莞香花含水量在35% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为80°C，复焙时间为40分钟，直 至莞香花含水量在7%，制得莞香花茶。
[0086] (2)粉碎：将称取的莞香叶茶粉碎至粒径为30目，然后与莞香花茶混合均匀。
[0087] (3)浸提：在混合好的莞香叶茶和莞香花茶中分别加入35份水浸提两次，浸提时 间为30分钟，浸提温度是90°C，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤得到浸提 液；第一次和第二次过滤的滤网是200目，第三次过滤的滤网是300目。
[0088] (4)调配：将浸提液冷却至40°C，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的 水，搅拌均匀，得到料液。
[0089] (5)均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为12MPa，均质 温度为50°C。
[0090] (6)灭菌装罐：采用巴氏灭菌法，在80°C温度下灭菌15秒，然后装罐封装，无菌装 罐温度为75°C，制得莞香花叶茶饮料。
[0091] 实施例6。
[0092] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为安赛蜜；稳定剂为瓜 尔豆胶和果胶以1:2的重量份组成的的混合物；所述水为山泉水。本实施例的莞香花叶茶 饮料的制作工艺在步骤FI、E2之后还包括有步骤、静置窨花：将上述制得的莞香叶茶和莞 香花茶拌和均匀后放入箱窨中窨制，窨制时间为12小时，每4小时进行翻扒散热，使莞香叶 茶和莞香花茶的堆温控制在42°C之间，莞香叶茶和莞香花茶的含水量为10%。
[0093] 本实施例的其余部分与实施例五相同，这里不再赘述。
[0094] 实施例7。
[0095] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为天然蜂蜜；稳定剂为 聚丙烯酸钠和卡拉胶以1 :2的重量份组成的混合物；所述水为去离子水。本实施例的莞香 花叶茶饮料的制作工艺中所述步骤（2)的粉碎工艺后还包括有二次粉碎：用气流粉碎机将 莞香叶茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒径为15微米，然后用纳米粉碎机粉碎至50纳米。所 述步骤（3)的浸提工艺后还包括有离心层析：将过滤得到的浸提液在4000 r/min转速下高 速离心3分钟，分离出上层清液，得到浸提液。
[0096] 本实施例制得的是莞香花叶茶保健纳米饮料，将莞香叶茶和莞香花茶制成粉末 状，使制得的堯香花叶茶饮料具有纳米饮品的功能如"富含氧"功能、"负电、微压、微爆"功 能、"液动力"功能，完全打破"中药治本但是疗效慢"局限，让莞香花、莞香叶中的有效成分 快速发挥。该饮料通便利尿，排毒养颜，滋阴壮阳，对于肾和胃的功效显著；对于血液上净化 同时，可以保护心脏；补充人体所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0097] 本实施例的其余部分与实施例五相同，这里不再赘述。
[0098] 实施例8。
[0099] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为甜菊糖；稳定剂为阿 拉伯胶和羧甲基纤维素钠以1 :1的重量份组成的混合物；所述水为去离子水。本实施例的 莞香花叶茶饮料的制作工艺的步骤（1)原料准备中还包括以下重量份为灰树花4份的原 料，制成莞香花叶茶饮料。所述步骤（2)的粉碎工艺还包括将4份灰树花粉碎至粒径为10 目，然后与粉碎好的莞香叶茶以及莞香花茶混合得到混合物，将该混合物加入水进行浸提 加工。
[0100] 本实施例制得的是灰树花莞香花叶茶饮料，该饮料兼具莞香花、莞香叶以及灰树 花的保健功效，口感独特，保健效果更佳，满足不同消费者的需求，有利于普遍推广和应用。
[0101] 本实施例的其余部分与实施例五相同，这里不再赘述。
[0102] 实施例9。
[0103] 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，它包括如下步骤： (1)原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用；莞香叶茶2份、莞香花茶0. 2 份、甜味剂8份、稳定剂1份、矿泉水100份；其中，甜味剂为麦芽糖麦芽糖醇和木糖醇以 3:1:1的重量份组成的混合物；其中，稳定剂为琼脂和卡拉胶以3:1的重量份组成的混合 物。
[0104] 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为155°C，蒸汽杀青时间为3分钟，热风温度为145°C，热风杀青时间为3分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为30分钟，细胞破损率 93 %，成条率98% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在60°C温度下，渥堆发酵1天，控制茶坯含水量为 20%，每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在120°C温度下烘干0.5?小时，直至叶片干脆，水份含量 3% ； F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为100°C，温茶时间为1小 时，制得莞香叶茶。
[0105] 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用55°C的风进行风选除杂处理，风速为5级， 吹风时间为15分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为155°C，蒸汽杀青时间为3分钟，热风温度为145°C，热风杀青时间为3分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为5厘米，摊凉时间为20分 钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为120°C，初焙时间为10分钟，直 至莞香花含水量在30% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为100°C，复焙时间为20分钟，直 至莞香花含水量在5%，制得莞香花茶。
[0106] (2)粉碎：将称取的莞香叶茶粉碎至粒径为50目，然后与莞香花茶混合均匀。
[0107] (3)浸提：在混合好的莞香叶茶和莞香花茶中分别加入40份水浸提两次，浸提时 间为60分钟，浸提温度是100°C，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤得到浸提 液；第一次和第二次过滤的滤网是200目，第三次过滤的滤网是300目。
[0108] (4)调配：将浸提液冷却至60°C，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的 水，搅拌均匀，得到料液。
[0109] (5)均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为20MPa，均质 温度为40°C。
[0110] (6)灭菌装罐：将均质好的初级产品采用高温灭菌法进行灭菌，灭菌温度为 135°C，灭菌时间15秒，然后装罐封装，无菌装罐温度为85°C，制得莞香花叶茶饮料。
[0111] 实施例10。
[0112] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为麦芽糖醇；稳定剂为 琼脂和羧甲基纤维素钠以2:1的重量份组成的混合物；所述水为山泉水。
[0113] 本实施例的莞香花叶茶饮料的制作工艺在步骤FI、E2之后还包括有步骤、静置窨 花：将上述制得的莞香叶茶和莞香花茶拌和均匀后放入箱窨中窨制，窨制时间为18小时， 每6小时进行翻扒散热，使莞香叶茶和莞香花茶的堆温控制在45°C之间，莞香叶茶和莞香 花茶的含水量为8%。
[0114] 本实施例的其余部分与实施例九相同，这里不再赘述。
[0115] 实施例11。
[0116] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为麦芽糖醇和木糖醇以 1:1的重量份组成的混合物；稳定剂为果胶；所述水为去离子水。本实施例的莞香花叶茶 饮料的制作工艺中所述步骤（2)的粉碎工艺后还包括有二次粉碎：用气流粉碎机将莞香叶 茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒径为25微米，然后用纳米粉碎机粉碎至10纳米。所述步骤 (3)的浸提工艺后还包括有离心层析：将过滤得到的浸提液在5000 r/min转速下高速离心 1分钟，分离出上层清液，得到浸提液。
[0117] 本实施例制得的是莞香花叶茶保健纳米饮料，将莞香叶茶和莞香花茶制成粉末 状，使制得的堯香花叶茶饮料具有纳米饮品的功能如"富含氧"功能、"负电、微压、微爆"功 能、"液动力"功能，完全打破"中药治本但是疗效慢"局限，让莞香花、莞香叶中的有效成分 快速发挥。该饮料通便利尿，排毒养颜，滋阴壮阳，对于肾和胃的功效显著；对于血液净化同 时可以保护心脏；补充人体所需要的微量元素，提高免疫力等保健作用。
[0118] 本实施例的其余部分与实施例九相同，这里不再赘述。
[0119] 实施例12。
[0120] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为麦芽糖和木糖醇以 3:1的重量份组成的混合物；其中，稳定剂为维生素 C、琼脂、聚丙烯酸钠以1:2:1的重量份 组成的混合物。
[0121] 本实施例的莞香花叶茶饮料的制作工艺的步骤（1)原料准备中还包括以下重量份 为竹荪1~3份的原料，或茶树菇2飞份，制成莞香花叶茶饮料。所述步骤（2)的粉碎工艺还 包括将1~3份竹荪或2飞份茶树菇粉碎至粒径为15目，然后与粉碎好的莞香叶茶以及莞香 花茶混合得到混合物，将该混合物加入水进行浸提加工。
[0122] 本实施例制得的是竹荪莞香花叶茶饮料，该饮料兼具莞香花、莞香叶以及竹荪的 保健功效，口感独特，保健效果更佳，满足不同消费者的需求，有利于普遍推广和应用。
[0123] 本实施例的其余部分与实施例九相同，这里不再赘述。
[0124] 实施例13。
[0125] 本实施例与实施例一的不同之处在于：本实施例的甜味剂为麦芽糖、安赛蜜、天然 蜂蜜以3:1 :2的重量份组成的混合物；其中，稳定剂为黄原胶、瓜尔豆胶、果胶以1:1:1的 重量份组成的混合物。
[0126] 本实施例的莞香花叶茶饮料的制作工艺的步骤（1)原料准备中还包括以下重量份 为茶树菇2飞份的原料，，制成莞香花叶茶饮料。所述步骤（2)的粉碎工艺还包括将2飞份 茶树菇粉碎至粒径为20目，然后与粉碎好的莞香叶茶以及莞香花茶混合得到混合物，将该 混合物加入水进行浸提加工。
[0127] 本实施例制得的是茶树菇莞香花叶茶饮料，该饮料兼具莞香花、莞香叶以及茶树 菇的保健功效，口感独特，保健效果更佳，满足不同消费者的需求，有利于普遍推广和应用。
[0128] 本实施例的其余部分与实施例九相同，这里不再赘述。
[0129] 经国家农业部检测，本发明的莞香花叶茶饮料农药残留为零，重金属含量远低于 欧洲标准，是东莞最具本土特色的绿色有机产品，产品已达到欧洲标准。本发明的莞香花叶 茶饮料中莞香叶茶的营养成分和各种氨基酸的含量经北京市营养源研究所进行检测，检测 结果分别如表1和表2所示。

【权利要求】
1. 一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：它包括如下步骤： (1) 原料准备：按以下原料的重量份称取各原料，备用； 莞香叶茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味剂 2?8份 稳定剂 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间为 3?5分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为10?30分钟，细胞破损率 彡85 %，成条率彡95% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在30?60°C温度下，渥堆发酵1?5天，控制茶坯含 水量为209Γ40%，每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在80?120°C温度下烘干0.5?1.5小时，直至叶片干脆， 水份含量< 10% ; F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为60?100°C，温茶时间为 1?5小时，制得莞香叶茶； 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用35?55°C的风进行风选除杂处理，风速为 3?5级，吹风时间为15?55分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间 为3?5分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为3?5厘米，摊凉时间为 20?100分钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为80?120°C，初焙时间为10? 30分钟，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为60?100°C，复焙时间为20? 60分钟，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； (2) 粉碎：将称取的莞香叶茶粉碎至粒径为10?50目，然后与莞香花茶混合均匀； (3) 浸提：在混合好的莞香叶茶和莞香花茶中分别加入30?40份水浸提两次，浸提时 间为5?60分钟，浸提温度是75?100°C，每次浸提后过滤收集滤液，合并两次滤液，过滤 得到浸提液； (4) 调配：将浸提液冷却至20?60°C，在浸提液中加入甜味剂和稳定剂，再加入剩余的 水，搅拌均匀，得到料液； (5) 均质：将调配好的料液进行均质处理，得到初级产品，均质压力为2?20MPa，均质 温度为40?60°C ; (6)灭菌装罐：将均质好的初级产品采用高温灭菌法进行灭菌，灭菌温度为110? 135°C，灭菌时间3?15秒，或采用巴氏灭菌法，在75~90°C温度下灭菌15~16秒，然后装罐 封装，无菌装罐温度为75?85°C，制得莞香花叶茶饮料； 其中，所述甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安赛蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麦芽糖醇 和木糖醇中的至少一种； 其中，所述稳定剂为维生素 C、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、阿拉伯胶、聚丙烯酸 钠、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。
2. 根据权利要求1所述的一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：在所述步骤 FI、E2后还包括有步骤、静置窨花：将上述制得的莞香叶茶和莞香花茶拌和均匀后放入箱 窨中窨制，窨制时间为6?18小时，每3?6小时进行翻扒散热，使莞香叶茶和莞香花茶的 堆温控制在40?45°C，莞香叶茶和莞香花茶的含水量为8?13%。
3. 根据权利要求1所述的一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3) 的浸提工艺中，第一次和第二次过滤的滤网是200目，第三次过滤的滤网是300目。
4. 根据权利要求1所述的一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：所述步骤（2) 的粉碎工艺后还包括有二次粉碎：用气流粉碎机将莞香叶茶、莞香花茶的混合物粉碎至粒 径为5?25微米，然后用纳米粉碎机粉碎至10?100纳米。
5. 根据权利要求4所述的一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：所述步骤（3) 的浸提工艺后还包括有离心层析：将过滤得到的浸提液在350(T5000 r/min转速下高速离 心1?5分钟，分离出上层清液，得到浸提液。
6. 权利要求1?5任意一项所述的一种莞香花叶茶饮料的制作工艺制作出的莞香花叶 茶饮料，其特征在于，包括以下重量份的原料： 莞香叶茶 0. 5?2份 莞香花茶 0. 05?0. 2份 甜味剂 2?8份 稳定剂 0. 01?1份 水 100份； 其中，所述莞香叶茶的制作工艺包括如下步骤： A1、莞香叶鲜叶采摘：采摘新鲜的莞香树叶，除杂后备用； B1、组合杀青：将采摘好的莞香叶采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽温度 为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间为 3?5分钟； C1、揉捻：将杀青后的莞香叶趁热进行揉捻处理，揉捻时间为10?30分钟，细胞破损率 彡85 %，成条率彡95% ; D1、渥堆发酵：将揉捻后的莞香叶在30?60°C温度下，渥堆发酵1?5天，控制茶坯含 水量为209Γ40%，每12小时翻堆一次； E1、烘干：将发酵后的莞香叶在80?120°C温度下烘干0. 5?1. 5小时，直至叶片干脆， 水份含量< 10% ; F1、温茶处理：将烘干后的莞香叶进行温茶处理，温茶温度为60?100°C，温茶时间为 1?5小时，制得莞香叶茶； 其中，所述莞香花茶的制作工艺包括如下步骤： A2、采集风选：采集新鲜刚盛开的莞香花，用35?55°C的风进行风选除杂处理，风速为 3?5级，吹风时间为15?55分钟，备用； B2、组合杀青：将采集除杂后的莞香花采用蒸汽-热风组合杀青法进行杀青处理，蒸汽 温度为120?155°C，蒸汽杀青时间为3?5分钟，热风温度为120?145°C，热风杀青时间 为3?5分钟； C2、摊凉：将杀青后的莞香花进行均匀摊凉处理，摊凉厚度为3?5厘米，摊凉时间为 20?100分钟； D2、初焙：将摊凉后的莞香花进行初焙处理，初焙温度为80?120°C，初焙时间为10? 30分钟，直至莞香花含水量在30%?40% ; E2、复焙：将初焙后的莞香花进行复焙处理，复焙温度为60?100°C，复焙时间为20? 60分钟，直至莞香花含水量在5%?10%，制得莞香花茶； 其中，所述甜味剂为麦芽糖、山梨糖醇、低聚果糖、安赛蜜、天然蜂蜜、甜菊糖、麦芽糖醇 和木糖醇中的至少一种； 其中，所述稳定剂为维生素 C、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、阿拉伯胶、聚丙烯酸 钠、果胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠中的至少一种。
7. 根据权利要求6所述的一种莞香花叶茶饮料，其特征在于：包括以下重量份的原 料： 莞香叶茶 0. 6?1. 5份 莞香花茶 0. 1?0. 2份 甜味剂 2?6份 稳定剂 0. 05?1份 水 100份。
8. 根据权利要求7所述的一种莞香花叶茶饮料，其特征在于：包括以下重量份的原 料： 莞香叶茶 0. 8?1份 莞香花茶 0. 1?0. 15份 甜味剂 3?5份 稳定剂 0. 1?0. 5份 水 100份。
9. 根据权利要求7所述的一种莞香花叶茶饮料，其特征在于：还包括以下重量份的原 料，姬松茸2?6份、灰树花:Γ5份、竹荪Γ3份或茶树菇2飞份，制成莞香花叶茶饮料。
10. 根据权利要求1所述的一种莞香花叶茶饮料的制作工艺，其特征在于：所述步骤 (2)的粉碎工艺还包括将2?6份姬松茸、3飞份灰树花、1~3份竹荪或2飞份茶树菇粉碎至 粒径为5?20目，然后与粉碎好的莞香叶茶以及莞香花茶混合得到混合物，将该混合物加 入水进行浸提加工。
【文档编号】A23F3/34GK104206580SQ201310211225
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2013年5月31日 优先权日:2013年5月31日
【发明者】刘东晓 申请人:东莞市莞香园艺科技有限公司