裹粉鱼片制作配方及生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种裹粉鱼片的生产工艺和配方技术，它的技术方案是：先将成品鱼片侵浆，然后将侵过浆的鱼片裹粉，油炸最后速冻、称重包装、进库储存，本发明为我国的鱼片出口提供了新的产品，满足了国际市场的需要。
【专利说明】裹粉鱼片制作配方及生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工领域，具体涉及一种裹粉鱼片的生产工艺和配方技术。
【背景技术】
[0002]鱼片以前在国内市场销量不大，近几年随着人们生活水平的提高，鱼片的销量逐年增加。而在国际市场上鱼片属于畅销产品，深受外商的欢迎。欧美等西方国家每年都要从我国进口大量的冷冻鱼片，冷冻鱼片已经成为我国水产品出口的主要品种。
[0003]鱼片一般都是从无肌间刺的鱼类身上片取，加工生产的产品经过冷冻直接向国外出口。但是由于品种单一，出口创汇的附加值并不高。近两年外商希望能有鱼片的新产品出口，以满足国际市场的需要。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于:提供一种冷冻鱼片的新品种——裹粉鱼片的生产工艺和配方技术，提高出口鱼片的附加值，满足对外贸易和国际市场的需要。
[0005]本发明的技术方案是:先将成品鱼片侵浆，然后将侵过浆的鱼片裹粉，油炸最后速冻、称重包装、进库储存。
[0006]侵浆的浆料配方及其制作工艺:
[0007]先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100
克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120°C的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料。
[0008]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc) 10克均匀混合，再将上述配方制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8: 1的比例调成糊状，即成裹粉鱼片用的浆料。
[0009]裹粉的配方及其制作工艺:
[0010]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。
[0011]制作工艺:将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37°C温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37°C温度下发酵1小时。在其表面撤干粉装饰，用200°C温度，烘烤40分钟。最后将面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。
[0012]裹粉鱼片的裹粉工艺:将侵过浆的鱼片在裹粉料中正反两面翻动蘸取裹粉料，使鱼片充分被裹粉料包裹。
[0013]裹粉鱼片的油炸工艺:
[0014]将裹粉后的鱼片放入油温约180°C的精制食用油中翻动，炸至茶黄色。
[0015]冷却至常温后速冻方法:
[0016]将裹粉鱼片平铺于速冻盘上送至_35°C以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉鱼片的中心温度迅速降至-18°C以下。
[0017]最后称重包装、进库储存。
[0018]实施方法
[0019]下面结合本发明的技术方案，进一步介绍具体实施方法:
[0020]1、生产工艺流程如下:
[0021]鲜活淡水鱼片鱼一侵浆一裹粉一油炸一冷却一速冻一称重装袋一封口一检验一装箱。
[0022]2、裹粉鱼片的具体操作工艺:
[0023](1)侵浆
[0024]选用鲜活斑点叉尾鮰鱼或鲜活罗非鱼片，检验无鱼骨残留，将鱼片侵浆
[0025]裹粉鱼片的浆料配方及其制作工艺:
[0026]先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120°C的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料。
[0027]再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C(Vc) 10克均匀混合，再将上述配方制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8: 1的比例调成糊状，即成裹粉鱼片用的浆料。
[0028](2)裹粉
[0029]将侵浆后的鱼片放入裹粉中翻动，使裹粉均匀粘在鱼片上。
[0030]裹粉的配方及其制作工艺:
[0031]裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。
[0032]制作工艺:将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37°C温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37°C温度下发酵1小时。在其表面撤干粉装饰，用200°C温度，烘烤40分钟。最后将面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。
[0033](3)油炸
[0034]将裹粉后的鱼片放入油温约180°C的油中，炸至茶黄色。
[0035](5)冷却
[0036]将油炸后的鱼片冷却至常温。
[0037](6)速冻
[0038]将裹粉鱼片平铺于速冻盘上送至_35°C以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉鱼片的中心温度迅速降至-18°C以下。
[0039](7)称重装袋
[0040]按每袋500g或1000g等不同规格称重装袋。
[0041](8)封口
[0042]用封口机将袋口封牢。
[0043](9)抽样检验
[0044]按产品标准规定，进行出厂前检验。
[0045](10)装箱
[0046]采用瓦楞纸箱，每10公斤或按用户需要的重量装为一箱。
【权利要求】
1.一种裹粉鱼片，其生产工艺是:先将成品鱼片侵浆，然后将侵过浆的鱼片裹粉、油炸、速冻、最后称重包装、进库储存。
2.根据权利要求1的一种裹粉鱼片，所述的鱼片的侵浆浆料配方及其制作工艺是: 先将洋葱4000克、生姜2000克、香葱1000克、蒜瓣500克、花椒50克、胡椒100克、辣椒粉50克、茴香50克洗净混合，在100-120°C的烘箱中烘干，辗成粉末，用200目筛网过筛，未过筛部分继续辗成粉末再过筛，直至全部通过200目筛网，制作成调味料； 再取面粉50kg、白砂糖3kg、食用盐1kg、蕃茄粉0.5kg、味精0.2kg、柠檬酸50克、维生素C (Vc) 10克均匀混合，将上述配方制成的调味料加入搅拌，然后以水与粉1.8:1的比例调成糊状，即成裹粉鱼片用的浆料。
3.根据权利要求1的一种裹粉鱼片，所述的鱼片的裹粉配方及其制作工艺是: 裹粉配方:以1000克高筋面粉，25克食盐，30克干酵母，30克白砂糖，30克橄榄油，800克水的比例下料。 制作工艺:将按以上比例混合的原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋，然后将和好的面团放入掸了面的盘中，在37°C温度下发酵3小时，再将其分割成200克大小的面团，继续在37°C温度下发酵I小时，在其表面撤干粉装饰，用200°C温度，烘烤40分钟，最后将面包切片，在100-120°C的烘箱中烘干，冷却后揉成碎屑，即成为裹粉料。
4.根据权利要求1的一种裹粉鱼片，所述的裹粉鱼片的裹粉工艺是:将侵过浆的鱼片在裹粉料中正反两面翻动蘸取裹粉料，使鱼片充分被裹粉料包裹。
5.根据权利要求1的一种裹粉鱼片，所述裹粉鱼片的油炸工艺是:将裹粉后的鱼片放入油温约180°C的精制食用油中翻动，炸至茶黄色。
6.根据权利要求1的一种裹粉鱼片，所述裹粉鱼片的速冻方法是:将裹粉鱼片平铺于速冻盘上送至-35°C以下的速冻机中速冻25-30分钟，使裹粉鱼片的中心温度迅速降至-18°C以下。
【文档编号】A23L1/326GK104366583SQ201310355729
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2013年8月16日 优先权日:2013年8月16日
【发明者】杨赤彪 申请人:王春桥