焙烤膨化虾脆片的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种焙烤膨化虾脆片的生产方法，包括以下步骤：1）配料：由以下重量含量的成分组成主料：冻干虾粉86～87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1～2.3%、玉米淀粉2.1～2.3%、L-谷氨酸0.4～0.6%、白糖4.8～5.0%、盐1.4～1.5%、黄油或牛奶0.6～0.7%、泡打粉1.5～2%以及硫酸钙或碳酸钙0.04～0.06%；2）在主料中加水均匀捣浆，静置；3）将步骤2）所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，压实至厚度为2.5～3.0mm；然后连同模具一起于120℃焙烤35～45min；焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。采用该方法生产的虾脆片具有松、香、脆的特点。
【专利说明】焙烤膨化虾脆片的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，特别涉及一种焙烤膨化虾脆片的生产方法。
【背景技术】
[0002]鱼虾制品是高蛋白、低脂的健康食品，以其为原料开发休闲健康食品有重要的实际意义，也收到消费者的普遍欢迎。
[0003]目前，市场上的鱼虾制品的制备方法主要为鲜活或冷冻产品出售；加工形成糜类制品，进而制成丸子，糕类等；加工成干制品，如鱼干、虾皮等。其存在着以下缺陷:
[0004]1、糜类制品保存需要特定的环境，且保存时间对制品的品质有一定的影响；
[0005]2、干制品内往往含有亚硝酸盐类物质,影响人体健康。
【发明内容】
[0006]本发明要解决的技术问题是提供一种焙烤膨化虾脆片的生产方法，采用该方法生产的虾脆片具有松、香、脆的特点，品味鲜美，同时营养效价高。
[0007]为了解决上述技术问题，本发明提供一种焙烤膨化虾脆片的生产方法，包括以下步骤:
[0008]I)、配料:
[0009]由以下重量含量的成分组成主料:
[0010]冻干虾粉86?87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1?2.3%、玉米淀粉2.1?2.3%、L_谷氨酸0.4?0.6%、白糖4.8?5.0%、盐1.4?1.5%、黄油或牛奶0.6?0.7%、泡打粉1.5?2% (较佳为1.76%)以及硫酸钙或碳酸钙0.04?0.06% ;将上述成分混合均匀，得主料；
[0011]2)、在主料中加入占主料总重18?22% (较佳为20%)的水，均匀捣浆，静置1.8?
2.2h ;得浆料；
[0012]3)、将步骤2)所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，于0.5?I个大气压下压实至厚度为2.5?3.0mm ;水的用量占主料总重4?6% ；
[0013]然后连同模具一起于120°C焙烤35?45min (此时产物呈金黄色)；
[0014]焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。
[0015]作为本发明的焙烤膨化虾脆片的生产方法的改进:步骤I)由以下重量含量的成分组成主料:
[0016]冻干虾粉86.23%、大豆蛋白粉或小麦粉2.21%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、盐1.47%、黄油或牛奶0.68%、泡打粉1.76%以及硫酸钙或碳酸钙0.05%。
[0017]在本发明中；所有的成分均能通过市购的方式获得；例如:冻干虾粉可购自漳州市银神工贸有限公司。
[0018]本发明除了步骤3)的焙烤是在120°C进行的外，其余均为在室温(5?25°C)下进行。
[0019]本发明针对虾(特别是冻干虾粉)，开发了一种通过配料、焙烤等工艺步骤，从而制备出膨化虾脆片的方法。
[0020]本发明方法制备而得的膨化虾脆片的营养成分如下:
[0021]
【权利要求】
1.焙烤膨化虾脆片的生产方法，其特征是包括以下步骤: 1)、配料: 由以下重量含量的成分组成主料: 冻干虾粉86-87%、大豆蛋白粉或小麦粉2.1-2.3%、玉米淀粉2.1-2.3%、L-谷氨酸0.4-0.6%、白糖4.8-5.0%、盐1.4-1.5%、黄油或牛奶0.6-0.7%、泡打粉1.5-2%以及硫酸钙或碳酸钙0.04-0.06% ;将上述成分混合均匀，得主料； 2)、在主料中加入占主料总重18-22%的水，均匀捣浆，静置1.8-2.2h ;得浆料； 3)、将步骤2)所得的浆料加水打匀，然后倒入模具内，摊平，于0.5-I个大气压下压实至厚度为2.5-3.0mm ;所述水的用量占主料总重4-6% ； 然后连同模具一起于120°C焙烤35-45min ； 焙烤完毕后冷却至室温，脱模，得膨化虾脆片。
2.根据权利要求1所述的焙烤膨化虾脆片的生产方法，其特征是:所述步骤I)由以下重量含量的成分组成主料: 冻干虾粉86.23%、大豆蛋白粉或小麦粉2.21%、玉米淀粉2.20%、L-谷氨酸0.5%、白糖4.9%、1.47%、黄油或牛奶0.68%、泡打粉1.76%以及硫酸钙或碳酸钙0.05%。
【文档编号】A23L1/29GK103431450SQ201310377071
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月27日 优先权日:2013年8月27日
【发明者】沈生荣, 于海宁, 倪晓锋 申请人:浙江大学