金线莲黄酒生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种金线莲黄酒，其制作方法为：浸泡糯米→蒸米成饭→淋水冷却→落缸→糖化发酵→加入金线莲汤汁→榨酒→调色→煎酒→陈化贮存→勾兑过滤→灌装封口成品；其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。本发明方法生产的金线莲黄酒由药、酒两部分组成，药借酒力、酒助药威，两者相辅相成，相得益彰，有更多的营养成份和活性物质两者配伍后酒性更加温和，口感更加的甘甜醇厚，色泽呈清亮透明，沉淀物少，总含糖量在15%-20%，具有更好的保健功效，更适合人们长期适量的品饮，以达到强身健体的目的。且制作简单、口感好、功效明显，符合人们对健康生活的消费需求，具有很好的市场前景。
【专利说明】金线莲黄酒生产エ艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及ー种金线莲黄酒，属于制酒领域。
【背景技术】
[0002]金线莲学名金线兰，为兰科植物。属多年生珍惜中草药。在民间素有“金草”、“ネ申药“之美称，是很好的滋补強壮品，具有清热解毒、平衡阴阳、扶正固本、调和气血等功用，能全面提高人体免疫力，有明显的养肝护肾、抗菌抗癌、降糖降压、镇定止痛的功效。
[0003]饮酒是公众生活、职场中不可缺少的交际手段。黄酒作为低度数、高营养、保健型的酒种，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，含有丰富的营养；黄酒还可作为药引子，帮助血液循环，抵御寒冷刺激，预防感冒。随着现今社会人们对健康生活的向往，对酒的需求已经慢慢的从单纯的品尝性饮酒开始向品尝、健康营养、调节身心方面转化。
【发明内容】
[0004]本发明方法生产的金线莲黄酒由药、酒两部分组成，药借酒力、酒助药威，两者相辅相成，相得益彰，有更多的营养成份和活性物质两者配伍后酒性更加温和，ロ感更加的甘甜醇厚，色泽呈清亮透明，沉淀物少，总含糖量在15%-20%，具有更好的保健功效，更适合人们长期适量的品饮，以达到强身健体的目的。且制作简单、ロ感好、功效明显，符合人们对健康生活的消费需求，具有很好的市场前景。
[0005]ー种金线莲黄酒，其制作方法为:
浸泡糯米蒸米成饭淋水冷却落缸糖化发酵加入金线莲汤汁榨酒调色煎酒陈化贮存勾兑过滤灌装封ロ成品；
其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。
[0006]所述的金线莲汤汁具体的做法为:金线莲鲜品一清洗一晒干成干品一加水煎煮；其中加水煎煮的比例为Ikg金线莲干品加水80— 100kg，小火煎煮1.5小吋。
[0007]所述的金线莲汤汁的加入量为每IOOkg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁。
[0008]其具体制作方法如下:
a)浸泡:将总量2/3的糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；
b)蒸饭:将泡好的糯米用清水淋洗并浙干后蒸熟成饭；
c)冲淋:用清水冲淋,使饭温保持在32—35度；
d)落缸:将冲淋后的糯米饭浙去有余水，倒入大缸内，加入酒曲，拌匀将其整为U形窝；控制缸内温度为26— 28度；保温让其发酵；
e)糖化发酵:落缸48小时后，再次加入酒曲，并加水，保温；再过22—24小时，将剩下1/3的糯米按步骤a)-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27 — 30度，让其发酵；在发酵期间进行开 耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27-30度，6-7小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵；
f)加入金线莲汤汁:待酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀；
g)榨酒:将酒池中加入金线莲汤汁的酒进行榨酒；
h)调色:榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒l_2kg；
i)煎酒:煎酒温度在90—95度；
j)陈化贮存:将煎好的酒密封陈化三年以上；
k)勾兑过滤:将陈化好的酒勾兑后速冷到4至_2°C后，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中；
I) te装封ロ成品。
[0009]步骤e)中所述的加水的量为每IOOkg糯米加入80kg的水。
[0010]步骤d)中所述的酒曲的加入量为每IOOkg糯米加入酒曲0.3—0.6 kg。
[0011]步骤e)中所述的酒曲的加入量为每IOOkg糯米加入酒曲13 —17 kg。
【专利附图】
【附图说明】
[0012]图1为金线莲黄酒生产エ艺流程。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进ー步的说明， 但是本发明不仅限于此。
[0014]实施例1
a)浸泡:将总量2/3的糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；
b)蒸饭将泡好的糯米装入萝筐中，用清水淋去浆水，浙干后按量倒入饭甑中，打开蒸汽，至蒸汽全部透过米面，用竹刷扫匀，至米无白心，将竹筛盖上，至饭熟，关蒸汽，打开筛盖;
c)冲淋饭熟后,用清水冲淋,每甑饭冲淋两桶冷水，复淋ー小桶50度的水,使饭温上下一致，淋完后饭温约在32— 35度。
[0015]d)落缸将冲淋后的糯米饭浙去有余水，倒入大缸内，按每百公斤糯米总量分批加入酒曲粉末0.3 kg，拌匀将其整为U形窝。窝底孔直径8 — 10cm，饭高70cm，用竹刷将饭窝轻轻敲实，饭窝不下塌为度，缸内温度为26—28度。搭窝后盖上稻草缸盖，缸外用草席围住，保温让其发酵；
e)糖化发酵落缸后48小时后，待酒液在酒窝内有4/5左右的高度，饭窝下塌，按比例加酒曲(每百公斤糯米总量加酒曲17 kg)、水每百公斤糯米总量加入80kg的水，用铁锹沿缸壁向中间翻，盖上草盖保温。再过24小时，将剩下1/3的糯米按步骤a)-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27— 30度，让其发酵；在发酵期间进行开耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27— 30度，6小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵；开耙目的是降温，使缸中温度上下均匀一致，另ー方面排出ニ氧化碳，供给新鲜空气，促进糖化发酵作用。
[0016]f)加入金线莲汤汁:经45天后，这时候酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入，酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀(姆IOOkg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁)；金线莲汤汁的做法为将金线莲鲜品经过清洗后晒干成干品，后将干品以每公斤金线莲干品加水80-100kg，加水煎煮1.5小时而制得；
g)榨酒将酒池中加入金线莲汤汁的酒用螺杆泵泵入榨机(膜式充气压滤机)，让酒流入酒窖；
h)调色榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒Ikg;
i)煎酒将过滤好的酒用空压泵泵入热交換器，酒进入热交換器温度控制在90—95度； j)陈化贮存:将煎好的酒装入酒坛，坛ロ扎ロ，再用坛头泥封ロ，待泥头干了，将酒坛
垒好贮存；陈化时间3年；
k)勾兑过滤将陈化好的酒勾兑后速冷至4°C，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中，泵入灌装机灌装；
I)灌装封ロ成品。
[0017]实施例2
a)浸泡:将糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；
b)蒸饭将泡好的糯米装入萝筐中，用清水淋去浆水，浙干后按量倒入饭甑中，打开蒸汽，至蒸汽全部透过米面，用竹刷扫匀，至米无白心，将竹筛盖上，至饭熟，关蒸汽，打开筛盖;
c)冲淋饭熟后,用清水冲淋,每甑饭冲淋两桶冷水，复淋ー小桶50度的水,使饭温上下一致，淋完后饭温约在32— 35度。
[0018]d)落缸将冲淋后的 糯米饭浙去有余水，运至操作间，倒入大缸内，按每百公斤糯米总量分批加入酒曲粉末0.5 kg，拌匀将其整为U形窝。窝底孔直径8 — 10cm，饭高70cm，用竹刷将饭窝轻轻敲实，饭窝不下塌为度，缸内温度为26— 28度。搭窝后盖上稻草缸盖，缸外用草席围住，保温让其发酵；
e)糖化发酵落缸后48小时后，待酒液在酒窝内有4/5左右的高度，饭窝下塌，按比例加酒曲(每IOOkg糯米总量加酒曲15kg)、水(按每IOOkg糯米总量加水80 kg)，用铁锹沿缸壁向中间翻，盖上草盖保温。再过22小时，将剩下1/3的糯米按步骤a)-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27— 30度，让其发酵；在发酵期间进行开耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27— 30度，7小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵；
f)加入金线莲汤汁:经45天后，待酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀；(每IOOkg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁)；金线莲汤汁的做法为将金线莲鲜品经过清洗后晒干成干品，后将干品以每公斤金线莲干品加水80-100kg，加水煎煮1.5小时而制得；
g)榨酒将酒池中加入金线莲汤汁的酒用螺杆泵泵入榨机(膜式充气压滤机)，让酒流入酒窖；
h)调色榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒1.5kg ；
i)煎酒将过滤好的酒用空压泵泵入热交換器，酒进入热交換器温度控制在90— 95
度；
j)陈化贮存:将煎好的酒装入酒坛，坛ロ扎ロ，再用坛头泥封ロ，待泥头干了，将酒坛垒好贮存；陈化时间5年。
[0019]k)勾兑过滤将陈化好的酒勾兑后速冷至0°C，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中，泵入灌装机灌装；
I)灌装封ロ成品。
[0020]实施例3
a)浸泡:将糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；
b)蒸饭将泡好的糯米装入萝筐中，用清水淋去浆水，浙干后按量倒入饭甑中，打开蒸汽，至蒸汽全部透过米面，用竹刷扫匀，至米无白心，将竹筛盖上，至饭熟，关蒸汽，打开筛盖;
c)冲淋饭熟后,用清水冲淋,每甑饭冲淋两桶冷水，复淋ー小桶50度的水,使饭温上下一致，淋完后饭温约在32— 35度。
[0021]d)落缸将冲淋后的糯米饭浙去有余水，运至操作间，倒入大缸内，按每百公斤糯米总量分批加入酒曲粉末0.6 kg，拌匀将其整为U形窝。窝底孔直径8 — 10cm，饭高70cm，用竹刷将饭窝轻轻敲实，饭窝不下塌为度，缸内温度为26— 28度。搭窝后盖上稻草缸盖，缸外用草席围住，保温让其发酵；
e)糖化发酵阶段落缸后48小时后，待酒液在酒窝内有4/5左右的高度，饭窝下塌，按比例加酒曲(每IOOkg糯米总量加酒曲13kg)、水(姆IOOkg糯米总量加水80 kg)，用铁锹沿缸壁向中间翻，盖上草盖保温。再过23小时，将剩下1/3的糯米按步骤a)-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27— 30度，让其发酵；在发酵期间进行开耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27— 30度，7小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发 酵；
f)加入金线莲汤汁:经45天后，这时候酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入，酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀(每IOOkg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁)；金线莲汤汁的做法为将金线莲鲜品经过清洗后晒干成干品，后将干品以每公斤金线莲干品加水80-100kg，加水煎煮1.5小时而制得；
g)榨酒将酒池中加入金线莲汤汁的酒用螺杆泵泵入榨机(膜式充气压滤机)，让酒流入酒窖；
h)调色榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒2kg;
i)煎酒将过滤好的酒用空压泵泵入热交換器，酒进入热交換器温度控制在90— 95
度；
j)陈化贮存:将煎好的酒装入酒坛，坛ロ扎ロ，再用坛头泥封ロ，待泥头干了，将酒坛垒好贮存；陈化时间10年；
k)勾兑过滤将陈化好的酒勾兑后速冷一 2V，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中，泵入灌装机灌装；
I)灌装封ロ成品。
【权利要求】
1.ー种金线莲黄酒，其制作方法为: 浸泡糯米一蒸米成饭一淋水冷却一落缸一糖化发酵一加入金线莲汤汁一榨酒一调色—煎酒一陈化贮存一勾兑过滤一灌装封ロ成品； 其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。
2.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的金线莲汤汁具体的做法为:金线莲鲜品一清洗一晒干成干品一加水煎煮；其中加水煎煮的比例为Ikg金线莲干品加水80—100kg，小火煎煮1.5小吋。
3.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的金线莲汤汁的加入量为每IOOkg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁。
4.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于其具体制作方法如下: a)浸泡:将总量2/3的糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时； b)蒸饭:将泡好的糯米用清水淋洗并浙干后蒸熟成饭； c)冲淋:用清水冲淋,使饭温保持在32—35度； d)落缸:将冲淋后的糯米饭浙去有余水，倒入大缸内，加入酒曲，拌匀将其整为U形窝；控制缸内温度为26— 28度；保温让其发酵； e)糖化发酵:落缸48小时后，再次加入酒曲，并加水，保温；再过22—24小时，将剩下1/3的糯米按步骤a)-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27 — 30度，让其发酵；在发酵期间进行开耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27-30度，6-7小时后将酒搅 拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵； f)加入金线莲汤汁:待酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀； g)榨酒:将酒池中加入金线莲汤汁的酒进行榨酒； h)调色:榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒l_2kg； i)煎酒:煎酒温度在90—95度； j)陈化贮存:将煎好的酒密封陈化三年以上； k)勾兑过滤:将陈化好的酒勾兑后速冷到4至_2°C后，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中； I) te装封ロ成品。
5.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于步骤e)中所述的加水的量为每IOOkg糯米总量加入80kg的水。
6.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于步骤d)中所述的酒曲的加入量为每IOOkg糯米总量加入酒曲0.3—0.6 kg。
7.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于步骤e)中所述的酒曲的加入量为每IOOkg糯米总量加入酒曲13 —17 kg。
【文档编号】C12G3/06GK103436421SQ201310402506
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月7日 优先权日:2013年9月7日
【发明者】张美林, 张光丞 申请人:武夷山绿洲酒业进出口有限公司