一种砂仁香型配制酒的生产方法

文档序号:517757阅读:323来源:国知局
一种砂仁香型配制酒的生产方法
【专利摘要】本发明属于酿酒工艺领域,特别公开了一种砂仁香型配制酒的生产方法。本发明利用我国传统白酒的生产工艺,结合我国传统的植物药酒理论,应用现代化的科技手段,将砂仁的保健价值与实用价值加以提高和利用,开发功能健康食品。本发明产品属高档天然植物香型营养酒,是植物香料与白酒的有机融合,增加了白酒的香气和保健功能,让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。
【专利说明】一种砂仁香型配制酒的生产方法

【技术领域】
[0001]本发明属于酿酒工艺领域,特别涉及一种砂仁香型配制酒的生产方法。

【背景技术】
[0002]食用酒是一种保健饮料,能促进血液循环,通经活络,祛风湿。我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史,在中国数千年的文化发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。
[0003]目前市面上白酒的香型主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型等,不仅类型单一,无法满足人们对香型多样化的需求,尤其是纯天然的植物香型白酒,越来越成为一种趋势。


【发明内容】

[0004]本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种工艺简单、实用价值高的砂仁香型配制酒的生产方法。
[0005]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种低聚糖配制酒的生产方法,以高粱、玉米、大米、小麦和糯米、砂仁为主要原料,主要包括如下步骤:
(1)将高粱、玉米、大米、小麦和糯米采用对辊粉碎,并使用80°c的热水润糁;
(2)对原料进行蒸馏,先摘酒头后,按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒,并分级贮存;
(3)将各级原料分别低温入池发酵,发酵开始时缓慢起火,最高温度保持时间长,发酵后期落火缓慢,延长发酵期至60以上;
(4)在60°C以上进行踩曲,同时辅以各种微生物功能菌,最终得到各级基础酒;
(5)对基础酒进行五年以上的贮存;
(6)将各级基础酒进行组合后,再添加砂仁提取液。
[0006]所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:10:10:15:15。
[0007]所述砂仁提取液将砂仁颗粒经过低温萃取,萃取提炼出砂仁香原液。
[0008]本发明利用我国传统白酒的生产工艺,结合我国传统的植物熏染保健理论,应用现代化的科技手段,将砂仁的香气价值与药用保健价值加以提高和利用,开发功能健康食品O
[0009]本发明产品属高档天然植物香型营养酒,是植物香料与白酒的有机融合,增加了白酒的香气和保健功能,让人感到绵甜醇和、香气四溢、历久不绝的享受。

【具体实施方式】
[0010]实施例:
一种砂仁香型配制酒的工艺步骤:
(I)原料:酿酒的主要原料为高粱50%,玉米10%、大米10%、小麦15%、糯米15%。
[0011](2)粉碎工段:粉碎工段就是将原料破碎,但是原料的破碎率与最终产品的质量有较大关系,为此我们采用对辊粉碎,80目筛的通过率不超过20%。
[0012](3)润糁工段:为保证发酵过程的前缓、中挺、后缓落,我们采用蒸前润糁工艺,将粉碎的原料用80°C的热水进行润糁。
[0013](4)蒸馏工段:采取缓慢蒸馏和分级摘酒的办法。在蒸馏时,先摘酒头1.5kg然后分前馏分、中馏分、后馏分,三级摘酒,并根据酒的质量来确定每个馏分的多少,摘酒后交给酒库要分级贮存,使同一质量的酒放在一起,同一风格的酒放在一起,为以后的勾兑打下基础。
[0014](5)入池发酵工段:入池采取低温入池,缓慢发酵的工艺,做到入池后,起火缓慢,到最高温度时时间长,而发酵后期落火缓慢,同时采取延长发酵期的方法,使原液基础酒的生产发酵期都达到120天以上。
[0015](6)踩曲工艺:水是酒的血,而曲则是酒的骨,可见大曲对酒质的影响,为提基础酒质量,我们在踩曲时采用高温大曲生产工艺,使踩曲温度达到60°C以上,同时辅以各种微生物功能菌,为广生大量的香味物质提供如提物质。
[0016](7)贮存:基础酒生产的质量再好,如果不经过长期贮存,都会存在很多缺点,尤其是在口感上,表现为香味不谐调、无厚重感,不醇和,出现邪杂味和暴香、暴辣等特点,基础酒的贮存过程就是原酒的老熟过程。在这个过程中,酒中的水分子和乙醇分子通过化学键的作用力进行亲和,从而增加基础酒的醇厚感,突出基础酒的老味。为此我们在贮存过程中,为使基础酒达到老熟,我们采取传统的陶缸贮存,其贮存时间都在五年以上。
[0017]各种风格的基础酒通过长期的贮存和老熟,其质量和口感都已经稳定,每种酒的优点和缺点都明显的表露出来,勾兑就是将这些基础酒进行组合,以达到老酒的质量标准和口感要求。在各种基础酒组合后再添加砂仁提取液,最后制成浓香醇厚的砂仁香型配制酒成品。
【权利要求】
1.一种砂仁香型配制酒的生产方法,以高粱、玉米、大米、小麦和糯米为主要原料,其特征为添加了砂仁提取液。
2.根据权利要求1所述的砂仁香型配制酒的生产方法,包括如下步骤: (1)将原料破碎后用热水润糁; (2)对原料进行蒸馏,先摘酒头后,按前馏分、中馏分和后馏分三级摘酒,并分级贮存; (3)将各级原料分别低温入池发酵,发酵开始时缓慢起火,最高温度保持时间长,发酵 后期落火缓慢,延长发酵期至60天以上; (4)在60°C以上进行踩曲,同时辅以各种微生物功能菌,最终得到各级基础酒; (5)对基础酒进行五年以上的贮存; (6)将各级基础酒进行组合后,添加砂仁提取液; 所述高粱、玉米、大米、小麦和糯米的重量配比为50:10:10:15:15 ;步骤(I)中,原料破碎采用对辊粉碎,并使用80°C的热水润糁。
【文档编号】C12G3/02GK104419619SQ201310408648
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月10日 优先权日:2013年9月10日
【发明者】吕亚英 申请人:吕亚英
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