一种油用牡丹籽饼粕植物蛋白饮料及其制备方法

文档序号:518928阅读:695来源:国知局
一种油用牡丹籽饼粕植物蛋白饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明主要涉及一种油用牡丹籽饼粕植物蛋白饮料及其制备方法,属于食品领域里的植物蛋白饮料。其制备方法为以油用牡丹籽榨油后剩余的饼粕为原料,经过粉碎、加水打浆、过滤除去残渣得到浆液;然后将由牡丹籽皮提取得到的天然抗菌物质、甜味剂、乳化剂和天然抗氧化成分-茶多酚等混合均匀,然后加入浆液,经均质、消毒、灌装即可。本发明的植物蛋白饮料具有润肺滑肠、排毒养颜等保健功能。该饮料具有高蛋白、低脂肪、营养价值高、口味较好的特点。加入具有良好抗氧化作用的茶多酚,采用天然成分保鲜。另外还含有一定量的芍药苷、白芍苷等具有保健功能的芍药苷类化合物,具有一定的保健功能。整个制备生产工艺简单,经济效益高。
【专利说明】一种油用牡丹籽饼粕植物蛋白饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域,具体涉及一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]牡丹籽油含有多种不饱和脂肪酸,尤其是罕见的奇数脂肪酸,是一种具有重要开发价值的食用油脂来源。2011年3月22日,中华人民共和国卫生部批准自凤丹牡丹{Paeonia ostii T.Hong et J.X.Zhang)和紫斑牡丹{P册oriia rockii)的杆仁经过经压榨、脱色、脱臭等工艺制成的牡丹籽油作为新资源食品可以生产及食用【中华人民共和国卫生部公告,2011年第9号:卫生部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告】,这将为牡丹籽油的生产和使用起到非常大的促进作用。
[0003]由于牡丹籽油的高营养价值,我国油用牡丹籽的种植量在逐渐增多,油用牡丹籽的产量也逐年增加。按照目前的产量,油用牡丹籽产量为3万吨,通过脱皮后采用压榨法制备牡丹籽仁油后会产生大量的牡丹籽饼柏,这些籽饼柏中含有5-15%脂肪,30-40%蛋白,还含有芍药苷,白芍苷,羟基芍药苷,羟基白芍苷等芍药苷类化合物。其中含有的芍药苷类物质具有较好的抗高血脂,抗血栓形成,扩张冠状动脉,增加冠脉流量,对抗急性心肌缺血,降低血压具有较好的疗效。另外还能够显著提高人的增强免疫力,抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等【胡南,许惠玉,陈志伟,兴桂华.芍药苷的药理学研究进展,齐齐哈尔医学院学报,2007,28(9): 1093-1095 ;孙丽荣,曹雄,侯凤青,朱心红,高天明.芍药苷研究进展,中国中药杂志,2008,33(18): 2028-2032】。
[0004]在牡丹籽皮中含有较多的具有良好抗菌活性的芪类化合物,可以作为天然抗菌活性成分添加到食品中,同时芪类化合物还具有较好的抗氧化活性。在制备过程中添加的茶多酚具有良好的解毒、抗辐射、抗脂质过氧化和预防衰老作用。
`[0005]本发明涉及以油用牡丹籽饼柏为原料的植物蛋白功能饮料及其制备方法,该发明可以充分利用牡丹榨油后剩余的大量牡丹籽饼柏。对于提高牡丹相关产品的研究开发水平和附加值具有重要意义。

【发明内容】

[0006]本发明的目的是提供一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料及其制备方法,该植物蛋白饮料蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳以及保健功能全面;且制备工艺简单,无毒害物质排放。
[0007]本发明实现上述目的采用的技术方案是:一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料,由以下重量份数的组分构成:牡丹籽浆30-40份、牡丹籽皮提取物1-3份、茶多酚1-3份、甜味剂5-10份、乳化剂0.1-0.3份和水44-53份;
牡丹籽浆由质量比为1:4-8的牡丹籽饼柏和水通过混合打浆、过滤制得;
牡丹籽皮提取物为牡丹籽皮的提取浸膏用其重量10-100倍的水溶解、过滤得到的滤液。
[0008]所述的油用牡丹籽为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的一种或两种的籽。
[0009]一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、取油用牡丹籽原料,筛选并除去杂质,然后用脱壳机去皮,得到牡丹籽仁和牡丹籽皮,将牡丹籽仁采用冷压榨法榨油,得到牡丹籽饼柏,再将牡丹籽饼柏粉碎后置于打浆机中,并加入牡丹籽饼柏质量的4-8倍的水,然后在温度为50-70°C下打浆5-8min,打浆结束后进行离心过滤,得牡丹籽浆,备用;
步骤二、将步骤一中牡丹籽脱壳后得到的牡丹籽皮用清水洗净,室温下晾干后置于粉碎机中粉碎,过40-60目筛,得牡丹籽皮粉,然后向牡丹籽皮粉中加入重量不小于其30倍的食用乙醇水溶液,所述食用乙醇的质量浓度为50-70%,在室温下浸泡4-6d后进行过滤,得到的滤液在不超过60°C的条件下进行减压蒸馏至无溶剂,得浸膏,向浸膏中加入浸膏重量10-100倍的热水溶解,热水温度为60-80°C,溶解后过滤,得牡丹籽皮提取物,备用;
步骤三、按照重量份数取步骤二得到的牡丹籽皮提取物1-3份加入混合容器中,再加入茶多酚1-3份和甜味剂5-10份,混合均匀后过滤除去不溶物,然后再加入步骤一得到的牡丹籽浆30-40份,以及乳化剂0.1-0.3份和水44-53份,加入完毕后混合均匀,得混合料液,备用;
步骤四、向步骤三得到的混合料液中加入pH调节剂,调节混合料液的pH值为6.3-6.7,备用;
步骤五、将调节过pH值的混合料液置于均质机中,在压力为20-30Mpa条件下均质1_2次,得均质料液,备用;
步骤六、采用超高温瞬时杀菌法将步骤五得到的均质料液在140-160°C条件下进行杀菌15-20s,杀菌结束后得产品料液,备用;
步骤七、将步骤六得到的杀菌后的产品料液进行灌装,即完成油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备。
[0010]所述的步骤四中的pH调节剂为质量浓度为1%的碳酸氢钠、磷酸二氢钠、柠檬酸钠和柠檬酸中的一种或几种。
[0011]本发明的有益效果
其一、本发明提供的油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料具有蛋白含量高、脂肪含量低、营养价值高、口味佳以及保健功能全面等优点。本发明中的牡丹籽皮提取物为天然抗菌剂-主要是芪类化合物,该类化合物含有较好的抗菌活性和抗氧化功能;添加天然抗氧化剂-茶多酚,具有良好的解毒、抗辐射、抗脂质过氧化和预防衰老作用;牡丹籽浆中含有芍药苷、白芍苷、羟基芍药苷、羟基白芍苷等芍药苷类化合物,这些物质具有较好的抗高血脂、抗血栓形成,扩张冠状动脉,增加冠脉流量,对抗急性心肌缺血,降低血压具有较好的疗效,另外还能够显著提高人的增强免疫力,抗炎抗溃疡、解热解痉、利尿等。
[0012]其二、本发明是以油用牡丹,主要是凤丹牡丹ostii T.Hong etJ.X.Zhang)和紫斑牡丹iPaeoriiei rockii)籽榨油后的下脚料牡丹籽饼柏中制备具有保健功能的植物蛋白饮料,采用的原料为制备牡丹籽油(Peony Seed Oil)后的下脚料,不仅是对原料资源的进一步开发利用,也不会影响到原植物的其它功能和价值,经济效益高。且本发明在制备过程对对环境不产生有毒有害排放物,制备工艺简单,适合规模化生产。【具体实施方式】
[0013]一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料,由以下重量份数的组分构成:牡丹籽浆30-40份、牡丹籽皮提取物1-3份、茶多酚1-3份、甜味剂5-10份、乳化剂0.1-0.3份和水44-53 份;
牡丹籽浆由质量比为1:4-8的牡丹籽饼柏和水通过混合打浆、过滤制得;
牡丹籽皮提取物为牡丹籽皮的提取浸膏用其重量10-100倍的水溶解、过滤得到的滤液。
[0014]所述的油用牡丹籽为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的一种或两种的籽。
[0015]一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备方法,包括以下步骤:
步骤一、取油用牡丹籽原料,筛选并除去杂质,然后用脱壳机去皮,得到牡丹籽仁和牡丹籽皮,将牡丹籽仁采用冷压榨法榨油,得到牡丹籽饼柏,再将牡丹籽饼柏粉碎后置于打浆机中,并加入牡丹籽饼柏质量的4-8倍的水,然后在温度为50-70°C下打浆5-8min,打浆结束后进行离心过滤,得牡丹籽浆,备用;
步骤二、将步骤一中牡丹籽脱壳后得到的牡丹籽皮用清水洗净,室温下晾干后置于粉碎机中粉碎,过40-60目筛,得牡丹籽皮粉,然后向牡丹籽皮粉中加入重量不小于其30倍的食用乙醇水溶液,所述食用乙醇的质量浓度为50-70%,在室温下浸泡4-6d后进行过滤,得到的滤液在不超过60°C的条件下进行减压蒸馏至无溶剂,得浸膏,向浸膏中加入浸膏重量10-100倍的热水溶解,热水温度为60-80°C,溶解后过滤,得牡丹籽皮提取物,备用;
步骤三、按照重量份数取步骤二得到的牡丹籽皮提取物1-3份加入混合容器中,再加入茶多酚1-3份和甜味剂5-10份,混合均匀后过滤除去不溶物,然后再加入步骤一得到的牡丹籽浆30-40份,以及乳化剂0.1-0.3份和水44-53份,加入完毕后混合均匀,得混合料液,备用;
步骤四、向步骤三得到的混合料液中加入pH调节剂,调节混合料液的pH值为6.3-6.7,备用;
步骤五、将调节过pH值的混合料液置于均质机中,在压力为20-30Mpa条件下均质1_2次,得均质料液,备用;
步骤六、采用超高温瞬时杀菌法将步骤五得到的均质料液在140-160°C条件下进行杀菌15-20s,杀菌结束后得产品料液,备用;
步骤七、将步骤六得到的杀菌后的产品料液进行灌装,即完成油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备。
[0016]所述的步骤四中的pH调节剂为质量浓度为1%的碳酸氢钠、磷酸二氢钠、柠檬酸钠和柠檬酸中的一种或几种。
[0017]芍药总苷含量的测定:
1.苯甲酸标准曲线绘制
用电子天平准确秤取0.0100 g苯甲酸,加甲醇溶解并定容至100 mL,人工摇勻备用。向5个50 mL容量瓶中分别移入2.5 mL、2.0 mL、1.5 mL、1.0 mL、0.5 mL苯甲酸溶液,继续加入甲醇定容,人工摇匀备用。用紫外分光光度仪测其在228 nm处的吸光度,甲醇为对照组。以提取物的甲醇溶液浓度(Ug/mL)为横坐标,溶液在228 nm处的吸光度为纵坐标做标准曲线,得到回归方程为Y=0.0965A + 0.1961,相关系数为R2=0.9994。[0018]2.芍药总苷类化合物的提取
取一定量的本发明制备的饮料,高速离心(10000r/min),离心20min,除去沉淀,上清液中加入乙酸乙酯萃取2-3次;然后将萃取液在60°C条件下采用旋转蒸发器回收乙酸乙酯,得样品浸膏,准确称重。取25 mg样品浸膏,加入甲醇溶解,定容于50mL容量瓶中,用移液管从中吸取0.5 mL溶液放入25 mL的容量瓶中,加入甲醇定容,使提取物的浓度为10μ g/mL。用紫外分光光度仪测其紫外吸光度,对照苯甲酸标准曲线求溶液中的单萜苷的浓度,然后计算总苷量。
[0019]3.芍药总苷类化合物含量的计算
根据标准工作曲线,按照文献[吴英华,任凤莲,蔡小华,等.紫外分光光度法测定白芍总苷的含量[J].应用化工,2007,36(8):822-824]方法,通过上述标准曲线求出相当于样品吸光度的苯甲酸含量,按照下式求出苟药总苷的含量:
【权利要求】
1.一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料,其特征在于:由以下重量份数的组分构成:牡丹籽浆30-40份、牡丹籽皮提取物1-3份、茶多酚1-3份、甜味剂5-10份、乳化剂0.1-0.3份和水44-53份; 牡丹籽浆由质量比为1:4-8的牡丹籽饼柏和水通过混合打浆、过滤制得; 牡丹籽皮提取物为牡丹籽皮的提取浸膏用其重量10-100倍的水溶解、过滤得到的滤液。
2.如权利要求1所述的一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料,其特征在于:所述的油用牡丹籽为凤丹牡丹或者紫斑牡丹的一种或两种的籽。
3.如权利要求1所述的一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: 步骤一、取油用牡丹籽原料,筛选并除去杂质,然后用脱壳机去皮,得到牡丹籽仁和牡丹籽皮,将牡丹籽仁采用冷压榨法榨油,得到牡丹籽饼柏,再将牡丹籽饼柏粉碎后置于打浆机中,并加入牡丹籽饼柏质量的4-8倍的水,然后在温度为50-70°C下打浆5-8min,打浆结束后进行离心过滤,得牡丹籽浆,备用; 步骤二、将步骤一中牡丹籽脱壳后得到的牡丹籽皮用清水洗净,室温下晾干后置于粉碎机中粉碎,过40-60目筛,得牡丹籽皮粉,然后向牡丹籽皮粉中加入重量不小于其30倍的食用乙醇水溶液,所述食用乙醇的质量浓度为50-70%,在室温下浸泡4-6d后进行过滤,得到的滤液在不超过60°C的条件下进行减压蒸馏至无溶剂,得浸膏,向浸膏中加入浸膏重量10-100倍的热水溶解,热水温度为60-80°C,溶解后过滤,得牡丹籽皮提取物,备用; 步骤三、按照重量份数取步骤二得到的牡丹籽皮提取物1-3份加入混合容器中,再加入茶多酚1-3份和甜味剂5-10份,混合均匀后过滤除去不溶物,然后再加入步骤一得到的牡丹籽浆30-40份,以及乳化剂0.1-0.3份和水44-53份,加入完毕后混合均匀,得混合料液,备用; 步骤四、向步骤三得到的混合料液中加入pH调节剂,调节混合料液的pH值为6.3-6.7,备用; 步骤五、将调节过pH值的混合料液置于均质机中,在压力为20-30Mpa条件下均质1_2次,得均质料液,备用; 步骤六、采用超高温瞬时杀菌法将步骤五得到的均质料液在140-160°C条件下进行杀菌15-20s,杀菌结束后得产品料液,备用; 步骤七、将步骤六得到的杀菌后的产品料液进行灌装,即完成油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备。
4.如权利要求2所述的一种油用牡丹籽饼柏植物蛋白饮料的制备方法,其特征在于:所述的步骤四中的PH调节剂为质量浓度为1%的碳酸氢钠、磷酸二氢钠、柠檬酸钠和柠檬酸中的一种或几种。
【文档编号】A23L1/29GK103494292SQ201310434335
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月23日 优先权日:2013年9月23日
【发明者】刘普, 邓瑞雪, 尹卫平, 高嘉屿, 牛亚琪, 王怡冉, 时清亮, 柴元武 申请人:河南科技大学
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