一种木瓜保健酒的制备方法

文档序号:520189
一种木瓜保健酒的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜保健酒的制备方法,属于酒类酿造【技术领域】。其特征在于采用的工艺流程为:选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明一种木瓜保健酒的制备方法,以新鲜木瓜为主要原料,经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效,实现了对鲜木瓜的综合利用,提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题,产品具有清心润肺、健胃益脾,增强机体的抗病能力。加工方法简单,易于实施。
【专利说明】一种木瓜保健酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的制备方法,尤其是涉及一种木瓜保健酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]木瓜色香味俱佳,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤,都是清心润肺佳品。木瓜性平味甘,清心润肺、健胃益脾,用做妇女催乳的汤品时采用未成熟的木瓜,用做润肺健胃的汤品则采用成熟的木瓜。
[0003]木瓜果皮光滑美观,果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富,有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称,是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等,还含有木瓜蛋白酶、木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称,顾名思义,多吃可延年益寿。
[0004]木瓜的药理作用:木瓜中的木瓜蛋白酶,可将脂肪分解为脂肪酸;现代医学发现,木瓜中含有一种酵素,能消化蛋白质,有利于人体对食物进行消化和吸收,故有健脾消食之功。木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用,故可用于杀虫抗痨。木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸,可有效补充人体的养分,增强机体的抗病能力。木瓜碱具有抗肿瘤的功效,并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成,医.学教育网搜集整理对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
[0005]木瓜属于时令性较强的水果,具有丰富的营养与保健功效,但新鲜木瓜原料不耐贮藏,加工木瓜保健酒产品可实现对其综合利用,提高其实用性和商品价值。

【发明内容】

[0006]本发明所要解决的技术问题是以木瓜为原料,加工成木瓜保健酒,以解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题,提供一种木瓜保健酒产品。
[0007]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木瓜保健酒的制备方法,其特征在于采用的工艺流程为,选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库;其主要步骤如下:
A选果原料要求无腐烂果,成熟度达九成以上;
B发酵果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵,发酵温度18 — 20°C,时间3— 5天,搅拌均匀后,接入5% — 7%的人工培养原果酵母,进行后发酵,发酵温度20— 25°C,时间5—7天;
C原酒贮存后发酵结束后,进入陈酿阶段,贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验,取最佳木瓜酒样品,按比例扩大调配后贮藏一个月;
D调配按理化指标要求,化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分,调配至合格;
E贮存合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上;F装瓶、杀菌陈酿期满后,过滤、装瓶、杀菌,一般水浴温度为65— 70°C,保持15分钟,然后自然冷却,包装入库。[0008]质量要求:酒液金黄色,澄清透明;木瓜的清香味突出,入口清爽;酒质细腻,浓厚醇香;酒精度14° 一 15°。
[0009]有益效果:本发明一种木瓜保健酒的制备方法,以新鲜木瓜为主要原料,经过酿造加工后制成的木瓜保健酒具有丰富的营养与保健功效,实现了对鲜木瓜的综合利用,提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜木瓜原料不耐贮藏的问题,产品具有清心润肺、健胃益脾,增强机体的抗病能力。加工方法简单,易于实施。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种木瓜保健酒的制备方法,主要步骤如下:
A选果原料要求无腐烂果,成熟度达九成以上;
B发酵果汁中补加12-14%的白砂糖液进行前发酵,发酵温度20— 22°C,时间4一5天,搅拌均匀后,接入6% — 7%的人工培养原果酵母,进行后发酵,发酵温度22— 25°C,时间6—8 天;
C原酒贮存后发酵结束后,进入陈酿阶段,贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验,取最佳木瓜酒样品,按比例扩大调配后贮藏一个月;
D调配按理化指标要求,化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分,调配至合格;
E贮存合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上;
F装瓶、杀菌陈酿期满后,过滤、装瓶、杀菌,一般水浴温度为68— 72°C,保持15-20分钟,然后自然冷却,包装入库。
[0011]产品中木瓜的清香味突出,酒质细腻,浓厚醇香,酒精度14° 一 15°。
[0012]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种木瓜保健酒的制备方法,其特征在于采用的工艺流程为,选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库;其主要步骤如下: A选果原料要求无腐烂果,成熟度达九成以上; B发酵果汁中补加14%的白砂糖液进行前发酵,发酵温度18 — 20°C,时间3— 5天,搅拌均匀后,接入5% — 7%的人工培养原果酵母,进行后发酵,发酵温度20— 25°C,时间5—7天; C原酒贮存后发酵结束后,进入陈酿阶段,贮存2个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验,取最佳木瓜酒样品,按比例扩大调配后贮藏一个月; D调配按理化指标要求,化验木瓜原酒所含的糖、酸、醇成分,调配至合格; E贮存合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上; F装瓶、杀菌陈酿期满后,过滤、装瓶、杀菌,一般水浴温度为65— 70°C,保持15分钟,然后自然冷却,包装入库。``
【文档编号】C12G3/02GK103509678SQ201310458578
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月4日 优先权日:2013年10月4日
【发明者】张俊辉, 李婷婷 申请人:张俊辉
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