一种金瓜健康糕的加工方法

文档序号:520382阅读:329来源:国知局
一种金瓜健康糕的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种金瓜健康糕的加工方法,属于食品加工【技术领域】。其特征在于采用的工艺流程为:原料选择、预处理、预煮、磨浆、煮制、起锅、装盘、冷却、切块、加糖、烘烤、包装、成品。本发明以金瓜为主要原料,经过加工后制成金瓜健康糕,产品具有丰富的营养成分与良好风味,开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径,提高其实用性和商品价值。加工方法简单,设备成本低,易于实施,可取得良好的经济效益。
【专利说明】—种金瓜健康糕的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是涉及一种金瓜健康糕的加工方法。
【背景技术】
[0002]金瓜为葫芦科金瓜属,别名金丝瓜、茭瓜、观赏南瓜,、看瓜等,金瓜不仅味美可口,而且营养丰富,除了有人体所需要的多种维生素外,还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分,又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用,对老年人高血压、冠心病、肥胖症等,亦有较好的疗效;
新鲜金瓜不易贮藏,金瓜经深加工的产品较少,利用新鲜金瓜原料加工成金瓜健康糕,产品风味独特、营养丰富、食用方便,是一种理想的健康食品。

【发明内容】

[0003]本发明所要解决的技术问题是以金瓜为原料,加工金瓜健康糕,解决新鲜金瓜不耐贮藏的问题;
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金瓜健康糕的加工方法,其主要步骤为:
A选料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料;
B预处理:原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙,去掉瓜皮,用不锈钢刀将其剖成两瓣,去除籽、瓤;
C预煮:在处理后的原料中加入原料重50 %的水,加热煮至金瓜片变软为止;
D磨浆:煮后的原料冷却至60°C后,送入多道打浆机中打浆,打成浆料;
E煮制:在浆料中加入占原料重50%的糖,配成浓糖液进行煮制,直到可溶性固形物达到75%~80%为止,再加入占原料重3%的明胶,煮10分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液,使浆料PH达到3.0,即可结束煮制过程,起锅后倒入白瓷盘内;
F冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时,待制品呈凝固状时,用小刀切成块状,在块状物上面均匀撒上一层白砂糖,然后送入烘箱内;
G烘烤、包装:烘烤时温度控制在55飞(TC,烘61小时,烘烤后冷却至常温,将产品分装到薄膜袋内,封口后即为成品;
质量要求:糕块大小一致,绵甜可口,具有金瓜特有风味,无异味;
有益效果:本发明一种金瓜健康糕的加工方法,以金瓜为主要原料,经过加工后制成金瓜健康糕,产品具有丰富的营养成分与良好风味,开辟了鲜金瓜原料综合利用的新途径,提高其实用性和商品价值。加工方法简单,设备成本低,易于实施,可取得良好的经济效益。
【具体实施方式】
[0004]实施例1:
一种金瓜健康糕的加工方法,其主要步骤为: A选料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料;
B预处理:原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙,去掉瓜皮,用不锈钢刀将其剖成两瓣,去除籽、瓤;
C预煮:在处理后的原料中加入原料重50-60%的水,加热煮至金瓜片变软为止;
D磨浆:煮后的原料冷却至65°C后,送入多道打浆机中打浆,打成浆料;
E煮制:在浆料中加入占原料重50-55%的糖,配成浓糖液进行煮制,直到可溶性固形物达到80%为止,再加入占原料重3.5%的明胶,煮10-15分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液,使浆料PH达到3.0-3.5,即可结束煮制过程,起锅后倒入白瓷盘内;
F冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻10-15小时,待制品呈凝固状时,用小刀切成块状,在块状物上面均匀撒上一层白砂糖,然后送入烘箱内;
G烘烤、包装:烘烤时温度控制在6(T65°C,烘51小时,烘烤后冷却至常温,将产品分装到薄膜袋内,封口后即为成品;
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金瓜健康糕的加工方法,其主要步骤为: A选料:选用肉质肥厚、含糖量高、纤维少、九成熟的金瓜为原料; B预处理:原料放入洗涤槽中,用流动清水充分洗净其表面的泥沙,去掉瓜皮,用不锈钢刀将其剖成两瓣,去除籽、瓤; C预煮:在处理后的原料中加入原料重50 %的水,加热煮至金瓜片变软为止; D磨浆:煮后的原料冷却至60°C后,送入多道打浆机中打浆,打成浆料; E煮制:在浆料中加入占原料重50%的糖,配成浓糖液进行煮制,直到可溶性固形物达到75%~80%为止,再加入占原料重3%的明胶,煮10分钟后加几滴柠檬香精和柠檬酸溶液,使浆料PH达到3.0,即可结束煮制过程,起锅后倒入白瓷盘内; F冷却、切块、加糖:把白瓷盘放到阴凉处凝冻10小时,待制品呈凝固状时,用小刀切成块状,在块状物上面均匀撒上一层白砂糖,然后送入烘箱内; G烘烤、包装:烘烤时温度控制在55飞(TC,烘61小时,烘烤后冷却至常温,将产品分装到薄膜袋内,封口后即 为成品。
【文档编号】A23L1/212GK103535645SQ201310460278
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月8日 优先权日:2013年10月8日
【发明者】曹石, 彭聪 申请人:曹石
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