一种酱油甘草瓜子仁的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱油甘草瓜子仁的制备方法，由下列重量份的原料制成：瓜子仁80-100、黄豆粉4-5、甘草5-10、蜂王浆6-12、杏仁2-3、芝麻花1-2、芝麻梗1-2、牵牛子1-2、狗脊1-2、白芍2-3、怀牛膝1-2、调味液及水适量。本发明酱油甘草瓜子仁，口感独特，既有甘草清香滋甜味道，又含酱香咸盐口味；同时用中药液进行煮制，增强保健效果，其中狗脊有补肝肾、和缓温胃的功效，怀牛膝有活血消炎、清热利湿、强筋骨的功效，适合体质虚弱、免疫低下等人群食用，健康人群食用亦能健体强身。
【专利说明】一种酱油甘草瓜子仁的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱油甘草瓜子仁的制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]瓜子种类繁多，有葵花子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黄瓜子、丝瓜子等，瓜子本身营养就很高，其中所含有的维生素、蛋白质、油类含量都属佼佼者。目前都是采用传统工艺，进行简单的加工，制成各种口味的瓜子，供人们消遣时嗑食，但常时间嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮等有害状况，且易造成瓜子壳掉落周身附近，需清理打扫垃圾，带来不便。随着生活水平的提高，生活节奏的加快，人们对食品不仅要求味美独特，也要求卫生方便食用，目前市场上还很少有对瓜子进行深加工制备营养丰富均衡，方便即食的瓜子仁，免除上述困扰。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种酱油甘草瓜子仁的制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种酱油甘草瓜子仁的制备方法，包括以下操作步骤:
(1)、称取下列重量份的原料:瓜子仁80-100、黄豆粉4-5、甘草5-10、蜂王浆6-12、杏仁
2-3、芝麻花1-2、芝麻梗1-2、牵牛子1-2、狗脊1-2、白芍2_3、怀牛膝1_2、调味液及水适量；
(2)、将甘草、杏仁、芝麻花、芝麻梗、牵牛子、狗脊、白芍、怀牛膝等中药原料，加5-12倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得甘草药液；
(3)、将蜂王浆、甘草药液、瓜子仁混合均匀，在60-75°C焖润35-55分钟，捞出瓜子仁散开烘干；
(4)、将黄豆粉加入瓜子仁重量的18-25%的调味液搅匀，在均匀刷涂瓜子仁表面，放入烤箱在185-205 °C烤制2-4分钟，冷却即得；
所述的调味液的制作方法，包括以下操作步骤:
(1)、称取下列重量份的原料:黑枣10-20、槐豆4-8、地榆2-3、葛根1_2、当归1_2、枳壳1-3、排草1-2、酱油12-18、食盐5-8、水适量；
(2)、将黑枣去核，与槐豆分别在浓度为3-5%的盐水浸泡1.5-2.5小时，捞出浙干入笼蒸熟合并研磨成泥，得黑枣槐豆泥；
(3)、将地榆、葛根、当归、积壳、排草合并入锅，加15-20倍水煮至沸腾15-25分钟，过滤去渣，得滤液，与黑枣槐豆泥混匀，在35-40°C加入0.2-0.3%的果胶酶酶解1_2小时，加入酱油、食盐，搅拌加热至88-96 °C焖煮30-45分钟，过滤去渣，即得调味液。
[0005]本发明的有益效果为:
本发明酱油甘草瓜子仁，口感独特，既有甘草清香滋甜味道，又含酱香咸盐口味；同时用中药液进行煮制，增强保健效果，其中狗脊有补肝肾、和缓温胃的功效，怀牛膝有活血消炎、清热利湿、强筋骨的功效，适合体质虚弱、免疫低下等人群食用，健康人群食用亦能健体强身。
[0006]【具体实施方式】
一种酱油甘草瓜子仁的制备方法，包括以下操作步骤:
(1)、称取下列重量(斤)的原料:瓜子仁100、黄豆粉4、甘草8、蜂王浆12、杏仁2、芝麻花1、芝麻梗2、牵牛子2、狗脊1、白芍2、怀牛膝1、调味液及水适量；
(2)、将甘草、杏仁、芝麻花、芝麻梗、牵牛子、狗脊、白芍、怀牛膝等中药原料，加6倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得甘草药液；
(3)、将蜂王浆、甘草药液、瓜子仁混合均匀，在75°C焖润45分钟，捞出瓜子仁散开烘
干;
(4)、将黄豆粉加入瓜子仁重量的25%的调味液搅匀，在均匀刷涂瓜子仁表面，放入烤箱在205°C烤制3分钟，冷却即得；
所述的调味液的制作方法，包括以下操作步骤:
(1)、称取下列重量份的原料:黑枣13、槐豆5、地榆3、葛根2、当归1-2、枳壳2、排草1、酱油16、食盐8、水适量；
(2)、将黑枣去核，与槐豆分别在浓度为5%的盐水浸泡1.5小时，捞出浙干入笼蒸熟合并研磨成泥，得黑枣槐豆泥；
(3)、将地榆、葛根、当归、枳壳、排草合并入锅，加16倍水煮至沸腾25分钟，过滤去渣，得滤液，与黑枣槐豆泥混匀，在40°C加入0.3%的果胶酶酶解2小时，加入酱油、食盐，搅拌加热至86°C焖煮45分钟，过滤去渣，即得调味液。
【权利要求】
1.一种酱油甘草瓜子仁的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤: (1)、称取下列重量份的原料:瓜子仁80-100、黄豆粉4-5、甘草5-10、蜂王浆6-12、杏仁2-3、芝麻花1-2、芝麻梗1-2、牵牛子1-2、狗脊1-2、白芍2_3、怀牛膝1_2、调味液及水适量； (2)、将甘草、杏仁、芝麻花、芝麻梗、牵牛子、狗脊、白芍、怀牛膝等中药原料，加5-12倍水煎煮，过滤去渣，滤液超滤，得甘草药液； (3)、将蜂王浆、甘草药液、瓜子仁混合均匀，在60-75°C焖润35-55分钟，捞出瓜子仁散开烘干； (4)、将黄豆粉加入瓜子仁重量的18-25%的调味液搅匀，在均匀刷涂瓜子仁表面，放入烤箱在185-205 °C烤制2-4分钟，冷却即得； 所述的调味液的制作方法，包括以下步骤: (1)、称取下列重量份的原料:黑枣10-20、槐豆4-8、地榆2-3、葛根1_2、当归1_2、枳壳1-3、排草1-2、酱油12-18、食盐5-8、水适量； (2)、将黑枣去核，与槐豆分别在浓度为3-5%的盐水浸泡1.5-2.5小时，捞出浙干入笼蒸熟合并研磨成泥，得黑枣槐豆泥； (3)、将地榆、葛根、当归、积壳、排草合并入锅，加15-20倍水煮至沸腾15-25分钟，过滤去渣，得滤液，与黑枣槐豆泥混匀，在35-40°C加入0.2-0.3%的果胶酶酶解1_2小时，加入酱油、食盐，搅拌加热至88-96 °C焖煮30-45分钟，过滤去渣，即得调味液。
【文档编号】A23L1/30GK103504381SQ201310479459
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年10月15日 优先权日:2013年10月15日
【发明者】李友伍 申请人:合肥市朕泰老爷爷食品有限公司