核桃蛋白粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种核桃蛋白粉及其制备方法。该方法包括如下步骤：1）将核桃仁压榨至其中油脂的质量百分含量小于10%，得到核桃饼；2）将步骤1）所得核桃饼粉碎后进行超临界CO2萃取；3）将步骤2）萃取后所得核桃饼进行超微粉碎，得到所述核桃蛋白粉。该方法生产工艺操作简单，易于控制。用该方法生产的核桃蛋白粉中蛋白基本不变性，其油脂含量小于1%。该核桃蛋白粉产品在给人体提供优质蛋白的同时不会导致过多的油脂摄入量，且保持了核桃特有的风味，无任何有毒化学成分添加和残留，不易氧化变质，具有很高营养价值。
【专利说明】 核桃蛋白粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种核桃蛋白粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]核桃是我国重要的经济作物，产量居世界首位。核桃仁中约含有57%?65%的油脂，15%?21%的蛋白质。核桃不仅食用价值高，而且保健功能非常突出。核桃油富含亚油酸、亚麻酸等必须脂肪酸，这些不饱和脂肪酸对心脑血管疾病具有良好的保健作用。核桃油还可清除体内导致机体衰老自由基，增强机体抗氧化能力。核桃蛋白中8种必需氨基酸比例合理，对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高，其中谷氨酸还是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。
[0003]目前，我国对核桃的深加工主要以压榨制取核桃油为主，而所剩的核桃饼基本上都用做饲料，造成蛋白资源的浪费。且现有的核桃粉产品中均有较高的油脂含量，易氧化变质不易储存，不适宜作为三高人群的营养强化食品。因此，充分利用开发核桃蛋白资源，提高副产物附加值成了当务之急。
[0004]采用双螺杆榨油机低温压榨核桃仁，可同时制取冷榨核桃油与低变性核桃饼。但核桃饼中油脂含量仍然较高(10%左右)，不仅不耐储存，且限制了其作为原料在食品中的应用。因此如何使核桃加工的过程中蛋白和油脂都得到高效分离和利用，成为生产工艺中需要解决的一大难题。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种核桃蛋白粉及其制备方法。
[0006]本发明提供的核桃蛋白粉的制备方法，包括如下步骤:
[0007]I)将核桃仁压榨至其中油脂的质量百分含量小于10%，得到核桃饼；
[0008]2)将步骤I)所得核桃饼粉碎后进行超临界CO2萃取，得到所述核桃蛋白粉。
[0009]上述方法步骤I)低温压榨步骤中，温度为40?90°C，具体为70°C。压榨后核桃仁中油脂的质量百分含量具体可为8% ；
[0010]所述步骤2)粉碎步骤中，粉碎后的粒度为30?40目，具体为30目或40目。
[0011]所述步骤2)超临界CO2萃取步骤中，压力为30?35MPa，具体为30MPa ；
[0012]温度为45?50°C，具体为45°C。
[0013]所述方法还包括如下步骤:
[0014]在所述超临界CO2萃取步骤之后，将所得产品进行超微粉碎。
[0015]所述超微粉碎步骤中，粉碎后的粒度不小于100目。
[0016]另外，按照上述方法制备得到的核桃蛋白粉，也属于本发明的保护范围。其中，所述核桃蛋白粉中油脂的质量百分含量小于1%。
[0017]由于该方法在低温下进行，核桃蛋白粉中蛋白基本不变性，且保持了核桃特有的风味，无任何有毒化学成分添加和残留，具有很高的营养价值。该产品油脂含量小于1%，在给人体提供优质蛋白的同时不会导致过多的脂肪摄入量。相比同类产品(脂肪含量约在8%~10%)，该产品脂肪含量更低，不易氧化变质。
【专利附图】
【附图说明】
[0018]图I为本发明中测得的粗粉碎核桃饼的粒度与萃取率关系曲线图。
[0019]图2为本发明中测得的萃取压力与萃取率关系曲线图。
[0020]图3为本发明中测得的萃取温度与采取率关系曲线图。
[0021]图4为本发明制得的核桃蛋白粉和正己烷脱脂核桃粉的差示扫描量热仪（DSC)图谱
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径而得。
[0023]下述实施例中涉及的检测方法均如下所示：
[0024]萃取率均按照如下公式测定：
[0025]
【权利要求】
1.一种核桃蛋白粉的制备方法，包括如下步骤: 1)将核桃仁压榨至其中油脂的质量百分含量小于10%，得到核桃饼； 2)将步骤I)所得核桃饼粉碎后进行超临界CO2萃取，得到所述核桃蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤I)低温压榨步骤中，温度为40?90°C，具体为70°C。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于:所述步骤2)粉碎步骤中，粉碎后的粒度为30-40目。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于:所述步骤2)超临界CO2萃取步骤中，压力为30?35MPa，具体为30MPa ； 温度为45?50°C，具体为45°C。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于:所述方法还包括如下步骤: 在所述超临界CO2萃取步骤之后，将所得产品进行超微粉碎。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于:所述超微粉碎步骤中，粉碎后的粒度不小于100目。
7.权利要求1-6任一所述方法制备得到的核桃蛋白粉。
8.根据权利要求7所述的核桃蛋白粉，其特征在于:所述核桃蛋白粉中油脂的质量百分含量小于1%。
【文档编号】A23J3/14GK103535508SQ201310497733
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月22日 优先权日:2013年10月22日
【发明者】刘博 , 王强, 胡晖, 沈敏江, 曹永宁, 刘芳宁 申请人:陕西天玉实业有限公司, 中国农业科学院农产品加工研究所