一种番石榴饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种番石榴饮料的制备方法，包括以下步骤：1）将番石榴叶切碎，加入水、果胶酶酶解，灭酶活性，过滤，取滤液；2）将番石榴果打浆，加入水、酵母，先于35～40℃的条件下发酵12～36小时，再于10～20℃的条件下发酵10～60天，过滤，取滤液；3）将步骤1）和步骤2）中制得的滤液以5～10:1的重量比混合，再加入稳定剂、柠檬酸和蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。本发明以番石榴叶和番石榴果为主要原料，开辟了一条利用番石榴叶的新途径，开发出了新的饮料品种；制备过程主要采用酶解和发酵的方式进行，对原料中的营养成分破坏小，有效保持了番石榴叶和番石榴果中的特有风味。
【专利说明】一种番石榴饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料生产【技术领域】，具体是ー种番石榴饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]番石槽(Psidium guajava)为热带、亚热带水果,原产美洲,现在华南地区及四川盆地均有栽培，香甜可ロ。成熟的番石榴为浅绿色，果皮脆薄，食用时一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有较丰富的蛋白质、维生素A、C等营养物质及磷、钙、镁等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴叶萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪细胞上胰岛素受体之磷酸化及葡萄糖转运蛋白之转位，具类似胰岛素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴的利用和食用多是采用其果实，而对番石榴叶的研究和利用较少
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供ー种番石榴饮料的制备方法，以制得ロ感独特、富有番石榴清香味的新饮料。
[0004]本发明将采用以下技术方案:
[0005]ー种番石榴饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)将番石榴叶切碎后，加入其重量3?10倍的水、0.01 %?I %的果胶酶，于35?450C的条件下酶解0.5?5小吋，灭酶活性，过滤，取滤液；
[0007]2)将番石榴果打浆后，加入其重量I?3倍的水、0.001%?0.1 %的酵母，先于35?40°C的条件下发酵12?36小时，再于10?20°C的条件下发酵10?60天，过滤，取滤液；
[0008]3)将步骤I)和步骤2)中制得的滤液以5?10:1的重量比混合，再加入混合液重量I %?3%的稳定剂、0.01%?0.1 %的柠檬酸和0.1%?I %的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。
[0009]步骤I)中，所述灭酶活性的过程为将酶解液加热至沸腾并保持5?20分钟。
[0010]步骤3)中，所取步骤I)和步骤2)中制得的滤液的最佳重量比为8.5:1。
[0011]步骤3)中，所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。
[0012]本发明的有益效果为:
[0013]本发明以番石榴叶和番石榴果为主要原料，开辟了一条利用番石榴叶的新途径，开发出了新的饮料品种；饮料的制备过程主要采用酶解和发酵的方式进行，对原料中的营养成分破坏小，有效保持了番石榴叶和番石榴果中的特有风味，赋予了饮料独特的番石榴
清香味。
【具体实施方式】
[0014]下面以具体实施例作进ー步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0015]实施例1[0016]I)将番石榴叶切碎后，加入其重量8倍的水、0.05%的果胶酶，于40°C的条件下酶解3小时，将酶解液加热至沸腾并保持10分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；
[0017]2)将番石榴果打浆后，加入其重量2倍的水、0.005%的酵母，先于38°C的条件下发酵24小时，再于15°C的条件下发酵30天，过滤，取滤液；
[0018]3)将步骤I)和步骤2)中制得的滤液以8.5:1的重量比混合，再加入混合液重量2%的黄原胶、0.06%的柠檬酸和0.4%的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。
[0019]实施例2
[0020]I)将番石榴叶切碎后，加入其重量3倍的水、0.04%的果胶酶，于45°C的条件下酶解0.5小时，将酶解液加热至沸腾并保持10分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；
[0021]2)将番石榴果打浆后，加入其重量3倍的水、0.001%的酵母，先于37°C的条件下发酵36小时，再于10°C的条件下发酵40天，过滤，取滤液；
[0022]3)将步骤I)和步骤2)中制得的滤液以10:1的重量比混合，再加入混合液重量I %的卡拉胶、0.06 %的柠檬酸和I %的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。
[0023]实施例3
[0024]I)将番石榴叶切碎后，加入其重量I倍的水、I %的果胶酶，于35°C的条件下酶解2小时，将酶解液加热至沸腾并保持20分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；
[0025]2)将番石榴果打浆后，加入其重量I倍的水、0.08%的酵母，先于40°C的条件下发酵12小时，再于15°C的条件下发酵60天，过滤，取滤液；
[0026]3)将步骤I)和步骤2)中制得的滤液以5:1的重量比混合，再加入混合液重量
1.8%的海藻酸钠、0.1 %的柠檬酸和0.1 %的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。
[0027]实施例4
[0028]I)将番石榴叶切碎后，加入其重量10倍的水、0.01%的果胶酶，于40°C的条件下酶解5小时，将酶解液加热至沸腾并保持5分钟以灭酶活性，过滤，取滤液；
[0029]2)将番石榴果打浆后，加入其重量2倍的水、0.1 %的酵母，先于35°C的条件下发酵24小时，再于20°C的条件下发酵10天，过滤，取滤液；
[0030]3)将步骤I)和步骤2)中制得的滤液以7:1的重量比混合，再加入混合液重量3%的羧甲基纤维素、0.01%的柠檬酸和0.5%的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。
【权利要求】
1.ー种番石榴饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将番石榴叶切碎后，加入其重量3?10倍的水、0.0l %?I %的果胶酶，于35?45°C的条件下酶解0.5?5小时，灭酶活性，过滤，取滤液； 2)将番石榴果打浆后，加入其重量I?3倍的水、0.001%?0.1 %的酵母，先于35?40°C的条件下发酵12?36小时,再于10?20°C的条件下发酵10?60天,过滤,取滤液； 3)将步骤I)和步骤2)中制得的滤液以5?10:1的重量比混合，再加入混合液重量I %?3%的稳定剂、0.01%?0.1%的柠檬酸和0.1%?I %的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得番石榴饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:步骤3)中，所取步骤I)和步骤2)中制得的滤液的重量比为8.5:1。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述稳定剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠或羧甲基纤维素。
【文档编号】A23L2/02GK103549595SQ201310528494
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】唐劲东 申请人:唐劲东