风味玉米油及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食用油【技术领域】，具体涉及一种风味玉米油及其制备方法。该风味玉米油包括下述的组分：玉米油、大蒜精油茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油、猪油。本发明的风味玉米油富含多种食用油类，而且这些食用油类具有多种生理活性，对人体健康有益；将各种食用油组合搭配，使风味玉米油的品质得到了提升；简化了烹饪过程，烹饪时可以免去加放相应的香辛料，避免了香辛料的浪费，提高了香辛料的利用率，也可以避免变质的香辛料给人体健康所带来的危害；另外还节省了放置各种香辛料所占据的空间。
【专利说明】风味玉米油及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食用油【技术领域】，具体涉及一种风味玉米油及其制备方法。
[0002]【背景技术】
调味品与人体健康息息相关。它不仅在饮食中被用来调味，以提高食欲，而且其本身含有的各种营养物质，也是饮食中不可缺少的物质。如食盐是人体无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠成分；醋可软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，有保护维生素C的作用；糖是人体热能的主要来源，还能起到保肝的作用；葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素等营养成分，还有抗菌消炎的作用。
[0003]随着物质生活水平的提高，人们对食品的营养和色、香、味的要求也越来越高，使得辛香料精油传统加工方法不足之处显得更为明显。而且我国的农副产品加工也正在向高水平、高标准、深加工、高附加值的方向发展，因而利用高新技术寻求新的加工工艺十分必要。
[0004]干货类调味品和大部分鲜菜类调味品，其调味主要靠的是其所含的具有特异性气味和滋味的挥发油，如花椒、八角茴香、姜、葱、蒜等。人们在烹调的时候，由于这些调味品的固体状态，和其烹调时间等条件的限制，其挥发油成分不能完全溶出，调味品不能充分的发挥作用，就造成了调味品的浪费，另外在烹饪时须分次加入各种调料，不仅操作起来较为麻烦，而且各种调味料还占据较大的空间，这给烹饪带来了一定的不便。
[0005]市场上流通的调味品卫生状况不容乐观，一些调味品易发霉、生虫、滋生细菌等，无论是商贩还是消费者储存起来都十分困难。调味品一旦发生变质、虫蛀等现象，对消费者的身体健康将构成极大的威胁。
[0006]以香辛料为原料，提取的调味精油不仅具有其相应的香味，而且香味更浓郁，大大节省了调味品的使用量提高了使用率。而且提取出的调味品的挥发油不仅使用方便、卫生，而且能极大地提高调味品商品的附加值。
[0007]香辛料还有许多不为人知的药理作用和保健功效。八角茴香精油:祛肠胃胀气、利尿、化痰、激励、利胃。大蒜精油止痛、似抗生素、抗坏血、抗寄生虫、抗菌、抗痉挛、抗病毒、杀菌，促进胆汁的制造、促进伤口结痂、消除鼻塞、利尿、治疣，化痰、杀霉菌，降低血糖、降血压、杀虫、预防疾病、消解肿块与疖、促发汗、补身、扩张血管、驱蠕虫。姜精油有助于消散瘀血，治创伤；调理油性肤质，苍白肤质使用亦有效果。催情、去肠胃胀气、特别有助于改善体内湿气，如流行感冒、多痰和流鼻涕。化痰、退烧、轻泻、使身体温暖、促进发汗、补身。
[0008]紫苏油中含α-亚麻酸达50?63wt%，是目前已发现所有天然植物油中α -亚麻酸含量最高的，为植物界之最。A-亚麻酸是ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体，是补充人体ω-3系列不饱和脂肪酸的最理想的资源。是世界公认的42种人体必须营养素之一。同时α-亚麻酸(十八碳三烯酸)是脑和神经活动所必需的脂肪酸，人体自身不能合成，需由食物供给，人体缺乏α-亚麻酸则会出现各种功能性障碍和代谢紊乱。现代医学研究证实，紫苏油具有降低血脂、减少心脑血管疾病、营养大脑、促进发育、增强智力、提高记忆力、调节免疫、预防老年痴呆症等作用，并且有助于视网膜的生长发育，改善视力，预防及抑制肿瘤形成，防癌效果好，已广泛应用于医药和保健食品等领域。
葡萄籽油中含朋的不饱和脂肪酸占总脂肪酸含量的90%，不饱和脂肪酸的75%以上为亚油酸，它具有防止血栓形成，扩张血管的作用，因此葡萄籽油不仅具有降低血清胆固醇的作用，同时具有营养脑神经细胞，调节植物神经的功效，由于葡萄籽中的亚油酸含量高，作用食用油具有优异的特性，热稳定性好，烟点高达248°C，高温烹调不污染环境，具有环保的性能，将其应用于本发明的调和油中，不仅增加了调和油的营养成分，而且还改善了油的风味和品质，增加了人体所需的亚油酸含量，有效调节血脂。加入葡萄籽油，提高了风味玉米油的稳定性。
[0009]风味油脂以其诱人的香味作为独特的油品已为人们关注，日本早有报道风味油的制取工艺，我国也有人研究并在80年代就有厂家试生产各类风味油脂.但至今市场土除辣椒风味油外很少见副其它类型风味油。
【发明内容】
[0010]为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种具有多种风味的、且富有各种生理活性的风味玉米油；
本发明还提供了上述的风味玉米油其制备方法。
[0011]本发明的风味玉米油，包括下述的重量份数的组分:
玉米油60-150大蒜精油1-8
茴香精油1-5芫荽精油1-5
生姜精油1-8芝麻油1-6
八角精油1-5葡萄籽油1-8
紫苏油1-5芥末油1-4
花椒油1-6猪油1-10。
[0012]优选的，风味玉米油包括下述重量份数的组分:
玉米油80-140大蒜精油2-7
茴香精油2_4芫荽精油2_4
生姜精油2-7芝麻油2-5
八角精油2-4葡萄籽油2-6
紫苏油2-4芥末油2-4
花椒油2-5猪油2-9。
[0013]更优选的，风味玉米油包括下述重量份数的组分:
玉米胚芽油100大蒜精油5
茴香精油3芫荽精油3
生姜精油5芝麻油4
八角精油3葡萄籽油4
紫苏油3芥末油3
花椒油3猪油8。
[0014]作为本发明的一种改进，风味玉米油还包括风味增强物质:糖类、氨基酸、有机酸、食用醇、菇类、竹笋中的至少一种。[0015]上述的燕类为茶树燕。
[0016]本发明的风味玉米油其制备方法，包括下述的步骤:
将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合搅拌后，加热至120-160°C反应0.5-6min，晾至50-60 0C ；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于50-60°C下相混合；
上述的各原料的重量份数分别为:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香精油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫苏油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、猪油1-10，糖类1-4，氨基酸1-4。
[0017]优选的，风味玉米油的制备方法，包括下述的步骤:
将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合后，加热至120-160°C反应0.5-6min,晾至50-60 0C ；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于50-60°C下相混合；
上述的各原料的重量份数分别为:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫苏油3、芥末油3、花椒油3、猪油8，糖类2，氨基酸2。
[0018]作为一种改进，本发明的风味玉米油的制备方法包括下述的步骤:
将有机酸与食用醇相混合生成酯类，备用；
将猪油、糖类、氨基酸混合后，加热至120-160°C反应0.5-6min,晾至50_60°C ；
取洗净控干的菇类、竹笋置于加热到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再捞出，取玉米胚芽油备用；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸、酯类于50-60°C下相混合；上述的各原料的重量份数分别为:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫苏油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、猪油1-10，菇类6-20，竹笋6_16，糖类1_4，氨基酸1_4，有机酸1_4，食用醇1-4。
[0019]更优选的，风味玉米油的制备方法包括下述的步骤:
将有机酸与食用醇相混合生成酯类，备用；
将猪油、糖类、氨基酸混合后，加热至120-160°C反应0.5-6min,晾至50_60°C ；
取洗净控干的菇类、竹笋置于加热到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再捞出，取玉米胚芽油备用；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸、酯类于50-60°C下相混合；上述的各原料的重量份数分别为:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫苏油3、芥末油3、花椒油3、猪油8，菇类12、竹笋10，糖类2，氨基酸2，有机酸2，食用醇2。
[0020]上述的有机酸为醋，所述的食用醇为黄酒。[0021]本发明中，加入葡萄籽油，不仅可以增强风味玉米油的抗氧化性，而且还可以去除烹饪食物中的腥味；
本发明的有益效果在于:
(1)本发明的风味玉米油，富含多种食用油类，而且这些食用油类具有多种生理活性，对人体健康有益；
(2)本发明中，将各种食用油组合搭配，使风味玉米油的品质得到了提升，如在风味玉米油中加入了葡萄籽油，可以提高风味玉米油的抗氧化性能，而且葡萄籽油还有去腥的效果，尤其适用于烹饪，而普通的玉米油达不到该效果；
(3 )简化了烹饪过程，烹饪时可以免去加放相应的香辛料，避免了香辛料的浪费，提高了香辛料的利用率，也可以避免变质的香辛料给人体健康所带来的危害；另外还节省了放置各种香辛料所占据的空间。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
[0023]实施例1
按下述的重量份数准备各种原料:
玉米胚芽油100大蒜精油5
茴香精油3芫荽精油3
生姜精油5芝麻油4
八角精油3葡萄籽油4
紫苏油3芥末油3
花椒油3猪油8
糖类2氨基酸2。
[0024]将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合搅拌后，加热至140°C左右，反应3min，晾至55°C左右；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于55°C左右的温度下混合。
[0025]实施例2
按下述的重量份数准备各种原料:
玉米胚芽油60大蒜精油I
茴香精油I芫荽精油I
生姜精油I芝麻油I
八角精油I葡萄籽油I
紫苏油I芥末油I
花椒油I猪油I
糖类I氨基酸I。
[0026]将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合搅拌后，加热至120°C左右，反应Imindi至50°C左右； 然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于50°C左右的温度下混合。
[0027]实施例3
按下述的重量份数准备各种原料:
玉米胚芽油150大蒜精油8
茴香精油5芫荽精油5
生姜精油8芝麻油6
八角精油5葡萄籽油8
紫苏油5芥末油4
花椒油6猪油10
糖类4氨基酸4。
[0028]将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合搅拌后，加热至160°C左右，反应4min，晾至60°C左右；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于60V左右的温度下混合。
[0029]实施例4
按下述的重量份数准备各种原料:
玉米胚芽油120大蒜精油5
茴香精油3芫荽精油3
生姜精油4芝麻油5
八角精油3葡萄籽油6
紫苏油3芥末油3
花椒油4猪油6
糖类3氨基酸3。
[0030]将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合搅拌后，加热至160°C左右，反应4min，晾至60°C左右；
然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于60V左右的温度下混合。
[0031]取风味玉米油的样品，利用油脂氧化稳定性测定仪来检测油脂的诱导时间，SPRancimat值的方法来研究本发明的调和油的氧化稳定性。
[0032]按照瑞士万通公司743型Rancimat仪标准检测方法,设定的测定温度120°C,进气流量20L/h，样品的质量为3.0Og(精确至0.0lg)。实验曲线采用仪器自动积分分析，以诱导时间突变点为反应终点。
[0033]该仪器的测定原理为:油脂样品在恒温下，向油脂中恒定速率通干燥空气，油脂中易氧化的物质被氧化成小分子易挥发的酸，挥发的酸被空气带入盛水的电导率测量池中，在线测量测量池中的电导率，记录电导率对反应时间的氧化曲线，对曲线求二阶导数，从而测出样品的诱导时间。诱导时间越长，表明油脂的氧化稳定性越好，油脂越稳定。
【权利要求】
1.一种风味玉米油,包括下述的重量份数的组分: 玉米油60-150大蒜精油1-8 茴香精油1-5芫荽精油1-5 生姜精油1-8芝麻油1-6 八角精油1-5葡萄籽油1-8 紫苏油1-5芥末油1-4 花椒油1-6猪油1-10。
2.如权利要求1所述的一种风味玉米油，包括下述重量份数的组分: 玉米油80-140大蒜精油2-7 茴香精油2_4芫荽精油2_4 生姜精油2-7芝麻油2-5 八角精油2-4葡萄籽油2-6 紫苏油2-4芥末油2-4 花椒油2-5猪油2-9。`
3.如权利要求1所述的一种风味玉米油，包括下述重量份数的组分: 玉米胚芽油100大蒜精油5 茴香精油3芫荽精油3 生姜精油5芝麻油4 八角精油3葡萄籽油4 紫苏油3芥末油3 花椒油3猪油8。
4.如权利要求1所述的一种风味玉米油，其特征在于，所述的风味玉米油还包括风味增强物质:糖类、氨基酸、有机酸、食用醇、菇类、竹笋中的至少一种。
5.如权利要求4所述的一种风味玉米油，其特征在于，所述的菇类为茶树菇。
6.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，所述的方法包括下述的步骤: 将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合搅拌后，加热至120-160°C反应0.5-6min，晾至50-60 0C ； 然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份数分别为:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香精油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫苏油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、猪油1-10，糖类1-4，氨基酸1-4。
7.如权利要求1所述的一种风味玉米油的制备方法，所述的方法包括下述的步骤: 将玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸混合后，加热至120-160°C反应0.5-6min,晾至50-60 0C ； 然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的油于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份数分别为:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫苏油3、芥末油3、花椒油3、猪油8，糖类2，氨基酸2。
8.如权利要求1或4所述的一种风味玉米油的制备方法，所述的方法包括下述的步骤: 将有机酸与食用醇相混合生成酯类，备用； 将猪油、糖类、氨基酸混合后，加热至120-160°C反应0.5-6min,晾至50_60°C ； 取洗净控干的菇类、竹笋置于加热到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再捞出，取玉米胚芽油备用； 然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸、酯类于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份数分别为:玉米油60-150、大蒜精油1-8、茴香油1-5、芫荽精油1-5、生姜精油1-8、芝麻油1-6、八角精油1-5、葡萄籽油1-8、紫苏油1_5、芥末油1-4、花椒油1-6、猪油1-10，菇类6-20，竹笋6_16，糖类1_4，氨基酸1_4，有机酸1_4，食用醇1-4。
9.如权利要求1或4所述的一种风味玉米油的制备方法，所述的方法包括下述的步骤: 将有机酸与食用醇相混合生成酯类，备用； 将猪油、糖类、氨基酸混合后，加热至120-160°C反应0.5-6min,晾至50_60°C ； 取洗净控干的菇类、竹笋置于加热到120-140°C的玉米胚芽油中炸3-5min，再捞出，取玉米胚芽油备用； 然后再将大蒜精油、茴香精油、芫荽精油、生姜精油、芝麻油、八角精油、葡萄籽油、紫苏油、芥末油、花椒油与上述步骤得到的玉米胚芽油、猪油、糖类、氨基酸、酯类于50-60°C下相混合； 上述的各原料的重量份数分别为:玉米油100、大蒜精油5、茴香精油3、芫荽精油3、生姜精油5、芝麻油4、八角精油3、葡萄籽油4、紫苏油3、芥末油3、花椒油3、猪油8，菇类12、竹笋10，糖类2，氨基酸2，有机酸2，食用醇2。
10.如权利要求1所述的一种风味玉米油，其特征在于，所述的有机酸为醋，所述的食用醇为黄酒。
【文档编号】A23D9/04GK103549037SQ201310531074
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年11月1日 优先权日:2013年11月1日
【发明者】王月华, 范丽君, 王萍 申请人:山东三星玉米产业科技有限公司