一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法，由以下原料组成：板栗、薄荷、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、乳化剂、无水奶油、牛奶、鸡蛋、水、胶原蛋白、柠檬酸、维生素、膳食纤维。其制备方法为：板栗泥的制备——薄荷粉末的制备——蛋黄的提取——原料的混合——巴氏灭菌——均质——凝冻——硬化。本发明将薄荷加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止板栗薄荷冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。
【专利说明】一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，很多年轻人、小孩子都喜欢吃冰淇淋，市场上销售的冰淇淋的种类繁多，但味道单一，组织形态单一，不能很好激起人们的食欲。传统的冰淇淋是以饮用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加剂等为原料，而且加入巧克力、咖啡，经加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，发热量大很容易造成正处于生长发育期的儿童产生肥胖，不利于他们的健康的成长。
[0003]板栗可用在肾虚骨弱，脾胃气虚，小便频数，腰腿无力，久婚不孕等症，具有补肾强骨，健脾养胃，活血止血功效，而且具有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦也好处。而薄荷对病毒ECHOll株有抑制作用，薄荷脑主要作外用止痒、微弱的局麻及对抗刺激剂，涂于局部由于刺激神经而引起凉感，并抑制痛觉神经；同时薄荷脑抗刺激作用导致气管产生新的分泌，而使稠厚的粘液易于排出，故有祛痰作用，亦有报道薄荷脑对豚鼠及人均有良好的止咳作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种板栗薄荷冰淇淋及其制备方法，可克服传统冰淇淋热量高、脂肪高、口感油腻的不足之处。
[0005]为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗10?30g、薄荷10?30g、脱脂奶粉20?40g、甜味剂5?20g、稳定剂I?10g、乳化剂I?5g、无水奶油10?25g、牛奶10?20g、鸡蛋2?4个、水20?50g、胶原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、维生素3?15g、膳食纤维I ?20go
[0007]上述方案中，进一步，所述的板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗15?25g、薄荷15?25g、脱脂奶粉25?35g、甜味剂10?18、稳定剂3?7g、乳化剂2?4g、无水奶油12?21g、牛奶12?18g、鸡蛋2?4个、水25?40g、胶原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、维生素5?12g、膳食纤维5?15g。
[0008]上述方案中，优选地，所述的板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。
[0009]上述方案中，所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。
[0010]上述方案中，所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
[0011]上述方案中，所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
[0012]一种板栗薄荷冰淇淋的制备方法，包括以下步骤:
[0013](I)将经过挑选的新鲜板栗洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100?150°C，时间为40?60min，用机器制成泥状，得到板栗泥；
[0014](2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；
[0015](3)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开,蛋黄备用:
[0016](4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌；
[0017](5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100?150°C ；
[0018](6)均质:冷却至65?75°C,进行冷质；
[0019](7)凝冻:-15 ?-10°C下，时间为 15 ?20min ；
[0020](8)硬化:-30 ?-20°C下，时间为 20 ?25h。
[0021]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明将薄荷加入冰淇淋中，使得原来油腻的口感变得清凉，更适合夏天时的食用，本产品在制作过程进行均质处理，这样防止板栗薄荷冰淇淋的分层，改善冰淇淋外观，使得冰淇淋色泽更好，香度更浓，口感更醇。
【具体实施方式】
[0022]实施例1
[0023]一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗10g、薄荷10g、脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、分子蒸懼单甘酯lg、无水奶油10g、牛奶10g、鸡蛋2个、水20g、胶原蛋白lg、朽1檬酸5g、维生素3g、膳食纤维lg。
[0024]上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0025](I)将经过挑选的新鲜板栗IOg洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100°c，时间为40min，用机器制成泥状，得到板栗泥；
[0026](2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷IOg清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；
[0027](3)将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0028](4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、蛋黄、柠檬酸5g、维生素3g、膳食纤维Ig搅拌均匀并完全溶解于水20g中，加入溶解分子蒸馏单甘酯lg、无水奶油10g、牛奶10g、胶原蛋白Ig,不断搅拌；
[0029](5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100C ；
[0030](6)均质:冷却至65°C,进行冷质；
[0031](7)凝冻:_15°C下，时间为 15min ；
[0032](8)硬化:_30°C下，时间为 20h。
[0033]实施例2
[0034]一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗15g、薄荷15g、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、分子蒸懼单甘酯2g、无水奶油12g、牛奶12g、鸡蛋2个、水25g、胶原蛋白3g、朽1檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g。
[0035]上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0036](I)将经过挑选的新鲜板栗15g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为120°C，时间为45min，用机器制成泥状，得到板栗泥；
[0037](2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷15g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；
[0038](3)将鸡蛋2个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0039](4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉胶3g、蛋黄、柠檬酸7g、维生素5g、膳食纤维5g搅拌均匀并完全溶解于水25g中，加入溶解分子蒸馏单甘酯2g、无水奶油12g、牛奶12g、胶原蛋白3g，不断搅拌；
[0040](5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为120°C ；
[0041](6)均质:冷却至67°C，进行冷质；
[0042](7)凝冻:_14°C下，时间为 16min ；
[0043](8)硬化:_28°C下，时间为 22h。
[0044]实施例3
[0045]一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、大豆磷脂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、朽1檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。
[0046]上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0047](I)将经过挑选的新鲜板栗20g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为130°C，时间为50min，用机器制成泥状，得到板栗泥；
[0048](2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷20g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；
[0049](3)将鸡蛋3个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0050](4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉30g、木糖醇15g、瓜尔豆胶5g、蛋黄、柠檬酸Sg、维生素10g、膳食纤维IOg搅拌均匀并完全溶解于水35g中，加入溶解大豆磷脂3g、无水奶油17g、牛奶15g、胶原蛋白5g,不断搅拌；
[0051](5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为130°C ；
[0052](6)均质:冷却至70°C，进行冷质；
[0053](7)凝冻:_12°C下，时间为 17min ；
[0054](8)硬化:_26°C下，时间为 23h。
[0055]实施例4
[0056]一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗25g、薄荷25g、脱脂奶粉35g、甘草18g、黄原胶7g、鹿糖酯4g、无水奶油21g、牛奶18g、鸡蛋4个、水40g、胶原蛋白7g、朽1檬酸9g、维生素12g、膳食纤维15g。上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0057](I)将经过挑选的新鲜板栗25g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为140°C，时间为55min，用机器制成泥状，得到板栗泥；
[0058](2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷25g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；
[0059](3)将鸡蛋4个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0060](4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉35g、甘草18g、黄原胶7g、蛋黄、柠檬酸9g、维生素12g、膳食纤维15g搅拌均匀并完全溶解于水40g中，加入溶解鹿糖酯4g、无水奶油21g、牛奶18g、胶原蛋白7g,不断搅拌；
[0061](5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为140°C ；
[0062](6)均质:冷却至72°C，进行冷质；
[0063](7)凝冻:-ll°CT，时间为 19min ；
[0064](8)硬化:_22°C下，时间为 24h。
[0065]实施例5
[0066]一种板栗薄荷冰淇淋，其组分为:板栗30g、薄荷30g、脱脂奶粉40g、葡萄糖20g、黄原胶10g、大豆磷脂5g、无水奶油25g、牛奶20g、鸡蛋4个、水50g、胶原蛋白10g、朽1檬酸10g、维生素15g、膳食纤维20g。
[0067]上述的板栗薄荷冰淇淋是通过以下步骤来实现的:
[0068](I)将经过挑选的新鲜板栗30g洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为150°C，时间为60min，用机器制成泥状，得到板栗泥；
[0069](2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷30g清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末；
[0070](3)将鸡蛋4个的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用:
[0071](4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉40g、葡萄糖20g、黄原胶10g、蛋黄、柠檬酸10g、维生素15g、膳食纤维20g搅拌均匀并完全溶解于水50g中，加入溶解大豆磷脂5g、无水奶油25g、牛奶20g、胶原蛋白IOg,不断搅拌；
[0072](5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为150°C ；
[0073](6)均质:冷却至75°C，进行冷质；
[0074](7)凝冻:-10°C下，时间为 20min ；
[0075](8)硬化:-20°C下，时间为 25h。
[0076]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为:板栗10?30g、薄荷10?30g、脱脂奶粉20?40g、甜味剂5?20g、稳定剂I?10g、乳化剂I?5g、无水奶油10?25g、牛奶10?20g、鸡蛋2?4个、水20?50g、胶原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、维生素3?15g、膳食纤维I?20g。
2.如权利要求1所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为:板栗15?25g、薄荷15?25g、脱脂奶粉25?35g、甜味剂10?18、稳定剂3?7g、乳化剂2?4g、无水奶油12?21g、牛奶12?18g、鸡蛋2?4个、水25?40g、胶原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、维生素5?12g、膳食纤维5?15g。
3.如权利要求2所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于，其组分为:板栗20g、薄荷20g、脱脂奶粉30g、甜味剂15g、稳定剂5g、乳化剂3g、无水奶油17g、牛奶15g、鸡蛋3个、水35g、胶原蛋白5g、柠檬酸8g、维生素10g、膳食纤维10g。
4.如权利要求1?3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述甜味剂为蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一种。
5.如权利要求1?3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述稳定剂为淀粉、卡拉胶、瓜尔豆胶或黄原胶。
6.如权利要求1?3任意一项所述的板栗薄荷冰淇淋，其特征在于:所述的乳化剂为分子蒸馏单甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一种。
7.如权利要求1?5任意所述的板栗薄荷冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将经过挑选的新鲜板栗洗净用刀子进行削皮，然后切成小块后放进锅中加清水蒸煮，温度为100?150°C，时间为40?60min，用机器制成泥状，得到板栗泥； (2)将经过精心挑选的新鲜的薄荷清洗干净、甩干，然后用超级粉粹机进行粉粹处理，得到薄荷粉末； (3)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋黄备用: (4)将步骤(I)的板栗泥、步骤(2)的薄荷粉末、脱脂奶粉、甜味剂、稳定剂、蛋黄、柠檬酸、维生素、膳食纤维搅拌均匀并完全溶解于水中，加入溶解乳化剂、无水奶油、牛奶、胶原蛋白，不断搅拌； (5)巴氏灭菌:用杀菌锅进行杀菌温度为100?150°C； (6)均质:冷却至65?75°C,进行冷质； (7)凝冻:-15?-10°C下，时间为15?20min； (8)硬化:-30?-20°C下，时间为20?25h。
【文档编号】A23G9/42GK103564138SQ201310549190
【公开日】2014年2月12日 申请日期:2013年11月7日 优先权日:2013年11月7日
【发明者】赵文泉 申请人:赵文泉