一种玉米藕粉及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种玉米藕粉及其生产工艺，其特征在于：原料组成包括：玉米芽粉40~60份、藕粉15~35份、全脂奶粉10~20份、白砂糖5~10份、柠檬酸0.3~0.5份。以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以藕粉、全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸，制成营养丰富，保健功能强、适合男女老幼食用的玉米藕粉。
【专利说明】—种玉米藕粉及其生产工艺【技术领域】
[0001]本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种玉米藕粉及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]莲藕是睡莲科植物莲(Nelumbo nucifera Gaerth.)的肥大根莖。生藕性寒味甘，有消瘀清热、解渴醒酒、止血健胃功效；熟藕性温味甘，能健脾开胃、养血生肌，并能止泻，治久咳、久痢及疮溃不收症。莲藕中碳水化合物和膳食纤维含量较高，蛋白质、脂肪含量较少，作为传统食品因有一定的药用价值以及低脂肪、高纤维的特点，迎合了健康食品的要求，因而备受国内外消费者青睐。
[0003]莲藕在我国多有栽培，资源丰富，年产量在50亿kg。但莲藕的加工形式不多，一般有莲藕果脯、藕汁饮料、休闲藕脆片等产品，主要用于菜肴和藕粉制品，出口形式主要是脱水藕片、藕罐头和藕粉等。
[0004]玉米营养丰富，但玉米中的成分大部分为高分子物质，不易吸收和利用。通过控温适度发芽的操作，玉米芽不但无毒无害，还能保持玉米原有的营养物质，同时生成大量淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶等酶类和许多新的营养素，具有很高的营养价值，更利于消化吸收。
【发明内容】
[0005]本发明提供了一种玉米藕粉及其生产工艺，以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以藕粉、全脂奶粉、白砂糖、柠檬酸，制成营养丰富，保健功能强、适合男女老幼食用的玉米藕粉。
[0006]为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案:
一种玉米藕粉，其特征在于:原料组成包括:玉米芽粉40-60份，藕粉15~35份，全脂奶粉10~20份，白砂糖5~10份，柠檬酸0.3~0.5份。
[0007]优选地，原料组成为玉米芽粉55份，藕粉25份，全脂奶粉15份，白砂糖10份，柠檬酸0.35份。
[0008]一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于:工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米。用100~170°C热风预先处理30~40s，以改善种皮的透气性并促进玉米早发芽。
[0009]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5~6倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0010]C保温酶解
玉米芽浆液在55~65°C水浴中酶解f2h，并不断搅拌。目的主要是为了加快淀粉酶、蛋白酶等酶类的水解作用，提高功能性低聚糖、活性多肽等成分的浸提速度。
[0011]D筛网过滤采用120-150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0012]E混合配料
将0.25%柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0013]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为广2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0014]本发明所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，细密的水雾含氧充分，使吸水与吸氧同时进行，浸溃水温为12~18°C。
[0015]本发明所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0.15~0.25cm，发芽过程避免阳光直射。
[0016]本发明所述的白糖浆，是指按白砂糖:水=3: I的比例熬制，过滤即得白糖浆。
[0017]本发明的生产工艺所得产品水分含量低于3%。
[0018]本发明的生产工艺，玉米中的淀粉、纤维素在玉米发芽和保温酶解过程中降解率60%以上，未分解的淀粉、纤维素颗粒亦受淀粉酶、纤维素酶侵蚀而变得组织结构松散。玉米中的蛋白质在蛋白酶的作用下，分解产物主要为多肽、小分子氨基酸。玉米芽粉配以藕粉等原料，使产品保健性和营养性得到了大幅度的增强。
【具体实施方式】
[0019]下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0020]实施例1
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括:玉米芽粉40份、藕粉15份、全脂奶粉10份，白砂糖5份、柠檬酸0.3份。
[0021]实施例2
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括:玉米芽粉60份、藕粉35份、全脂奶粉20份、白砂糖10份、柠檬酸0.5份。
[0022]实施例3
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括:玉米芽粉45份、藕粉20份、全脂奶粉12份、白砂糖6份、柠檬酸0.4份。
[0023]实施例4
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括:玉米芽粉50份、藕粉30份、全脂奶粉15份、白砂糖7份、柠檬酸0.35份。
[0024]实施例5
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成包括:玉米芽粉48份、藕粉16份、全脂奶粉16份、白砂糖5份、柠檬酸0.3份。
[0025]实施例6
一种玉米藕粉，按重量计，原料组成为玉米芽粉55份、藕粉25份、全脂奶粉15份、白砂糖10份、朽1檬酸0.35份。
[0026]实施例7
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用100°C热风预先处理30s。
[0027]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0028]C保温酶解
玉米芽浆液在55°C水浴中酶解lh，并不断搅拌。
[0029]D筛网过滤
采用120目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0030]E混合配料
将0.2%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0031]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为I微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0032]实施例8
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用170°C热风预先处理40s。
[0033]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加6倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0034]C保温酶解
玉米芽浆液在65 °C水浴中酶解2h，并不断搅拌。
[0035]D筛网过滤
采用150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0036]E混合配料
将0.5%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0037]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0038]所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为12°C。
[0039]实施例9
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下: A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用150°C热风预先处理35s。
[0040]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5.5倍801:的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0041]C保温酶解
玉米芽浆液在56°C水浴中酶解1.5h，并不断搅拌。
[0042]D筛网过滤
采用130目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0043]E混合配料
将0.3%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0044]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为1.5微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0045]所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为13°C。
[0046]所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0.25cm，发芽过程避免阳光直射。
[0047]实施例10
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用120°C热风预先处理33s。
[0048]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0049]C保温酶解
玉米芽浆液在58°C水浴中酶解1.2h，并不断搅拌。
[0050]D筛网过滤
采用140目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0051]E混合配料
将0.4%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0052]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为1.8微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0053]所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为14°C。
[0054]所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0.2cm，发芽过程避免阳光直射。
[0055]所述的藕粉乳液是指将藕粉在净水中浸泡8h，泡涨后，用磨浆机进行磨浆，得藕粉乳液。
[0056]所得产品水分含量低于3%。
[0057]实施例11
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用160°C热风预先处理36s。
[0058]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0059]C保温酶解
玉米芽浆液在60°C水浴中酶解lh，并不断搅拌。
[0060]D筛网过滤
采用140目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0061]E混合配料
将0.35%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉乳液、全脂奶粉乳液定量混合均匀。
[0062]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0063]所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为16°C。
[0064]所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0.22cm，发芽过程避免阳光直射。
[0065]所得产品水分含量低于3%。
[0066]实施例12
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用155°C热风预先处理37s。
[0067]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加6倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0068]C保温酶解
玉米芽浆液在62°C水浴中酶解2h，并不断搅拌。
[0069]D筛网过滤
采用135目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0070]E混合配料
将0.3%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0071]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0072]所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为18°C。
[0073]所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0.18cm，发芽过程避免阳光直射。
[0074]所述的白糖浆，是指按白砂糖:水=3: I的比例熬制，过滤即得白糖浆。
[0075]所得产品水分含量低于3%。
[0076]实施例13
本发明玉米藕粉的生产工艺，工艺步骤如下:
A玉米的预处理
挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用150°C热风预先处理32s。
[0077]B制备玉米芽浆液
玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液。
[0078]C保温酶解
玉米芽浆液在56°C水浴中酶解1.7h，并不断搅拌。
[0079]D筛网过滤
采用136目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用。
[0080]E混合配料
将0.25%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀。
[0081]F杀菌浓缩干燥
将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为广2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
[0082]所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为16°C。
[0083]所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0.18cm，发芽过程避免阳光直射。
[0084]所述的白糖浆，是指按白砂糖:水=3: I的比例熬制，过滤即得白糖浆。
[0085]所得产品水分含量低于3%。
【权利要求】
1.一种玉米藕粉，其特征在于:按重量计，原料组成包括:玉米芽粉40-60份、藕粉15~35份、全脂奶粉10~20份、白砂糖5~10份、柠檬酸0.3~0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种玉米藕粉，其特征在于:原料组成为玉米芽粉55份、藕粉25份、全脂奶粉15份、白砂糖10份、柠檬酸0.35份。
3.根据权利要求1所述的一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于:工艺步骤如下: A玉米的预处理 挑选成熟度高、无虫蛀、发芽率在95%以上的玉米，用100~170°C热风预先处理30 ~40s ； B制备玉米芽浆液 玉米预处理完成后，经浸泡、发芽后，往玉米芽中加5~6倍80°C的热水，用磨浆机磨碎，得到玉米芽浆液； C保温酶解 玉米芽浆液在55~65°C水浴中酶解l~2h，并不断搅拌； D筛网过滤 采用120-150目筛网过滤，弃渣，玉米芽乳液备用； E混合配料 将0.2^0.5%的柠檬酸配制成一定浓度的溶液，过滤后缓慢搅拌加入白糖浆，然后调混糖浆与玉米芽乳液、藕粉、全脂奶粉定量混合均匀； F杀菌浓缩干燥 将混合乳液在90°C下保温30min杀菌，把乳液冷却至65°C，放入均质机中，在0.5MPa下均质至料液粒径为1~2微米，再将均质乳液加热浓缩、喷雾干燥，冷却，真空包装。
4.根据权利要求3所述的一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于:所述的B步骤，玉米浸泡的方法是:每浸5h，喷雾10h，反复进行至玉米含水量达50%以上；喷雾的同时通入空气，浸溃水温为12~18°C。
5.根据权利要求3所述的一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于:所述的B步骤，玉米发芽的条件是:发芽期间相对湿度应维持在85%以上，温度控制在20°C以下，发芽率95%以上，芽长为0 .15~0.25cm，发芽过程避免阳光直射。
6.根据权利要求3所述的一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于:所述的白糖浆，是指按白砂糖:水=3: 1的比例熬制，过滤即得白糖浆。
7.根据权利要求3所述的一种玉米藕粉的生产工艺，其特征在于:所得产品水分含量低于3%。
【文档编号】A23L1/214GK103621937SQ201310579604
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年11月19日 优先权日:2013年11月19日
【发明者】胡孔佑 申请人:胡孔佑