一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法，其原料包括如下重量份的组分：酸奶40-60重量份、冻干果蔬粉末15-25重量份、黄油5-15重量份和奶粉10-20重量份。本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶改变了酸奶与果蔬粉的食用方式，提高推广范围，增加口感、风味，富丰产品的营养结构，并可以造型成各种形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿食用，且食用携带方便。
【专利说明】 一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]现有技术中的冷冻酸奶营养成份单一，包装运输不方便，保质期短，食用有限制，携带不方便。现有技术中的冻干果蔬干品营养成份单一，容易破损，口感差，容易变色，包装要求高，成本价格高。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术缺陷，提供一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。
[0004]本发明的另一目的在于提供该真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
[0006]一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其原料包括如下重量份的组分:
[0007]
酸奶40-60重量份
冻干果蔬粉末15-25重量份
黄油5-15重量份
奶粉10-20重量份。
[0008]在本发明的一个优选实施方案中，其原料包括如下重量百分比的组分:
[0009]
酸奶40-60%
冻干果蔬粉末15-25%
黄油5-15%
奶粉10-20%。
[0010]在本发明的一个优选实施方案中，其含水率小于5%。
[0011]在本发明的一个优选实施方案中，所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、瑞 士 乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei )或鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)。
[0012]本发明的另一技术方案如下:[0013]一种上述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，包括如下步骤:
[0014](I)称取各组分；
[0015](2)将黄油充分熔解至流体状，再将奶粉加入流体状的黄油中，充分搅拌打发至起泡；
[0016](3)再加入酸奶和冻干果蔬粉末，搅拌均匀得混合料；
[0017](4)将混合料进行均质细化，得均质料；
[0018](5)将均质料成型，得成型料；
[0019](6)将成型料充分冻硬后，以定型，得定型料；
[0020](7)将定型料速冻至中心温度低于零下25°C以下，得速冻料；
[0021](8)将速冻料进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。
[0022]在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(2)中黄油的熔解温度为50°C。
[0023]在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(6)的定型的温度为零下30°C，时间为2-3小时。
[0024]在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(7)的速冻时间为4-6小时。
[0025]在本发明的一个优选实施方案中，所述步骤(8)的冻干的真空度为50_80Mpa，温度曲线如下:I小时内升温至90°C，保温5小时，再经10小时降温至50V，最后恒温I小时。
[0026]本发明的有益效果是:
[0027]1、本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶改变了酸奶与果蔬粉的食用方式，提高推广范围，增加口感、风味，富丰产品的营养结构；
[0028]2、本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶可以造型成各种形状，入口即化，适合中老年、婴幼儿食用，且食用携带方便。
[0029]3、本发明的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶采用冻干果蔬粉末，不添加任何添加剂或辅料，色泽鲜明，特征香气明显，富含维生素、矿物质等如钙，磷，维生素BI，维生素B2，尼克酸，维生素C。
【具体实施方式】
[0030]以下通过【具体实施方式】对本发明的技术方案进行进一步的说明和描述。
[0031]下述实施例中的酸奶为伊利食品销售的成品原料酸奶，冻干香蕉粉末为福建欧瑞园食品生产的真空冷冻干燥香蕉粉，黄油为伊利食品销售的饼状黄油，奶粉为伊利食品销售的0-1岁的婴儿奶粉。上述酸奶符合GB2746-19992，冻干香蕉粉末符合GB/T23787-2009、奶粉符合GB19644-2010等的国家相关标准的要求。
[0032]实施例1
[0033]( I)按如下重量份称取各组分:
[0034]
【权利要求】
1.一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:其原料包括如下重量份的组分:
2.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:其原料包括如下重量百分比的组分:
3.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:其含水率小于5%。
4.如权利要求1所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶，其特征在于:所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经配料、杀菌、发酵制成的冷冻型酸奶，该酸奶的所用的发酵菌为乳酸双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌或鼠李糖乳杆菌。
5.一种权利要求1至4中任一权利要求所述的真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)称取各组分； (2)将黄油充分熔解至流体状，再将奶粉加入流体状的黄油中，充分搅拌打发至起泡； (3)再加入酸奶和冻干果蔬粉末，搅拌均匀得混合料； (4)将混合料进行均质细化，得均质料； (5)将均质料成型，得成型料； (6)将成型料充分冻硬后，以定型，得定型料； (7)将定型料速冻至中心温度低于零下25°C以下，得速冻料； (8)将速冻料进行冷冻干燥，即得所述真空冷冻干燥果蔬粉酸奶。
6.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中黄油的熔解温度为50°C。
7.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)的定型的温度为零下30°C，时间为2-3小时。
8.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于:所述步骤(7)的速冻时间为4-6小时。
9.如权利要求5所述的一种真空冷冻干燥果蔬粉酸奶的制备方法，其特征在于:所述步骤(8)的冻干的真空度为50-80Mpa，温度曲线如下:I小时内升温至90°C，保温5小时，再经10小时降温至50°C,最后恒温I小时。
【文档编号】A23C9/133GK103931766SQ201310596537
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2013年11月21日 优先权日:2013年11月21日
【发明者】吴国斌, 黄屹 申请人:福建欧瑞园食品有限公司