一种富含骨钙营养角酥及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富含骨钙营养角酥及其制备方法，其由下列重量份的制成：自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2-3、鲜骨3-5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子0.3-0.5、白茅根0.1-0.3。本发明制得的角酥富含钙质，经常食用，可以有效防止钙质流失，预防骨质疏松症。
【专利说明】一种富含骨钙营养角酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种富含骨钙营养角酥及其制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]角酥因细腻酥软，咸甜适口，色香味浓郁而深受人们的喜爱，其多采用面粉、食盐、白糖、膨松剂、食用油为原料制作而成，成分比较简单，营养价值低，无法满足人们对食品营养的更高要求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含骨钙营养角酥及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
一种富含骨钙营养角酥，由下列重量份的制成:自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液
2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2_3、鲜骨3_5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根 0.1-0.3。
[0005]优选地，一种富含骨钙营养角酥，由下列重量份的制成:自发粉20、黄油8、鸡蛋液3、野荠菜2、灰灰菜2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、鲜骨4、布渣叶0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶0.4、桂圆壳0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根 0.2。
[0006]一种富含骨钙营养角酥的制备方法，包括以下步骤:
(1)将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入80-95°C热水中漂烫2-3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜，切碎混合，用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥，待用；
(2)将鲜骨剃除筋、肉，清洗干净后，放入_18'15°C中冷冻l_2h，然后粉碎至50-80mm放入锅中，加入骨头重量10-15倍的水，再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中，在0.1-0.2MPa下大火蒸煮l_2h，打浆，细磨，浓缩至膏状，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤(I)制得的蔬菜泥，搅拌均匀，即得富钙骨头蔬菜泥；
(3)取3/5-4/5的黄油室温下软化，然后取1/3-1/2的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥；将剩下的黃油和自发粉，加入适量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用擀面杖擀成圆形的油酥皮；
(4)将角酥模具压在油酥皮上，每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一个个扇型，轻松地卷出小牛角的形状，表面均匀刷上鸡蛋液，放入烤箱内在150-160°C下烘烤20-20min，即为成品。
[0007]所述的鲜骨选自鸡骨、牛骨、鱼骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。[0008]本发明的有益效果:
本发明采用布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶等中草药蒸煮骨头，不仅可以有效去除腥味，还可以提高骨头的附加营养保健价值，粉碎打浆浓缩后与野荠菜、灰灰菜、面条菜制成的蔬菜泥混合，可以改善口味，同时上述野菜也富含钙元素，可以强化角酥的补钙作用。本发明制得的角酥富含钙质，经常食用，可以有效防止钙质流失，预防骨质疏松症。
【具体实施方式】
[0009]一种富含骨钙营养角酥，由下列重量份的制成:自发粉20、黄油8、鸡蛋液3、野荠菜2、灰灰菜2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、牛骨4、布渣叶0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶0.4、桂圆壳0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根0.2。
[0010]一种富含骨钙营养角酥的制备方法，包括以下步骤:
(1)将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入95°c热水中漂烫2min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜，切碎混合，用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥，待用；
(2)将牛骨剃除筋、肉，清洗干净后，放入-18°C中冷冻lh，然后粉碎至60_放入锅中，加入骨头重量12倍的水，再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中，在0.15MPa下大火蒸煮1.5h，打浆，细磨，浓缩至膏状，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤(I)制得的蔬菜泥，搅拌均匀，即得富钙骨头蔬菜泥；
(3)取3/5的黄油室温下软化，然后取1/3的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥；将剩下的黃油和自发粉，加入适量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用擀面杖擀成圆形的油酥皮；
(4)将角酥模具压在油酥皮上，每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一个个扇型，轻松地卷出小牛角的形状，表面均匀刷上鸡蛋液，放入烤箱内在160°C下烘烤20min，即为成品。
【权利要求】
1.一种富含骨钙营养角酥，其特征在于，由下列重量份的制成:自发粉18-22、黄油5-10、鸡蛋液2-4、野荠菜2-3、灰灰菜1-3、面条菜1-2、螺旋藻粉1-2、山楂核粉2_3、鲜骨3-5、布渣叶0.3-0.4、向日葵花盘0.2-0.3、月桂叶0.3-0.5、桂圆壳0.3-0.4、花椒叶0.2-0.3、野菊花 0.1-0.3、五味子 0.3-0.5、白茅根 0.1-0.3。
2.根据权利要求1所述的一种富含骨钙营养角酥，其特征在于，由下列重量份的制成:自发粉20、黄油8、鸡蛋液3、野荠菜2、灰灰菜2、面条菜1、螺旋藻粉1.5、山楂核粉2、豆沙5、鲜骨4、布渣叶0.3、向日葵花盘0.2、月桂叶0.4、桂圆壳0.3、花椒叶0.2、野菊花0.2、五味子0.4、白茅根0.2。
3.—种如权利要求1或2所述的富含骨钙营养角酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将野荠菜、灰灰菜、面条菜洗净后放入80-95°C热水中漂烫2-3min，立即捞入冷水中冷却，将冷却后的野荠菜、灰灰菜、面条菜，切碎混合，用搅拌机搅拌成细滑的蔬菜泥，待用； (2)将鲜骨剃除筋、肉，清洗干净后，放入_18'15°C中冷冻l_2h，然后粉碎至50-80mm放入锅中，加入骨头重量10-15倍的水，再将布渣叶、向日葵花盘、月桂叶、桂圆壳、花椒叶、野菊花、五味子和白茅根粉碎用纱布包裹放入水中，在0.1-0.2MPa下大火蒸煮l-2h，打浆，细磨，浓缩至膏状，加入螺旋藻粉、山楂核粉以及步骤(I)制得的蔬菜泥，搅拌均匀，即得富钙骨头蔬菜泥； (3)取3/5-4/5的黄油室温下软化，然后取1/3-1/2的自发粉与上述软化的黄油混合和成油酥；将剩下的黃油和自发粉，加入适量的水，揉成光滑的油皮，包裹住油酥，用擀面杖擀成圆形的油酥皮； (4)将角酥模具压在油酥皮上，每个凹槽里放适量的富钙骨头蔬菜泥，撤走模具后，油酥皮自然被分成一个个扇型，轻松地卷出小牛角的形状，表面均匀刷上鸡蛋液，放入烤箱内在150-160°C下烘烤20-20min，即为成品。
4.根据权利要求1或2所述的一种富含骨钙营养角酥，其特征在于，所述的鲜骨选自鸡骨、牛骨、鱼骨、羊骨、鸭骨中的一种或多种。
【文档编号】A21D13/00GK103719195SQ201310665834
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月11日 优先权日:2013年12月11日
【发明者】陆厚平 申请人:合肥市香口福工贸有限公司