一种麦芽糖的制备方法
【专利摘要】一种麦芽糖的制备方法，涉及食品加工【技术领域】，包括以下方法步骤，先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用；将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀；发酵3～4小时，直至转化出汁液；滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。本发明的有益效果是：本发明对传统工艺进行了改进，制备的麦芽糖拉丝不断，且不任何添加剂，外观美观，且具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。
【专利说明】一种麦芽糖的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种麦芽糖的制备方法。
【背景技术】
[0002]炒米糖是很有特色的安徽特色小吃，炒米糖以糯米为主要材料，烹饪的做法挂霜为主，口味属于甜味.炒米糖黄中带亮，颗粒均匀，状如蜂蛹、软硬适中、香甜酥脆。炒米糖的做法历史悠久，在制作过程中也能感受到这些特色美食的魅力。解放后的20世纪70年代至80年代，按照传统工艺制作的米花糖逐年减少。因为这种制作工艺复杂，现在有一种爆米机能把传统炒米糖的浸米、笼蒸、白扁米、爆米花的工艺并为一次，爆出米花体积大，粘米可代替糯米，但没有传统炒米糖那种干香酥脆的独特风味。20世纪80年代后，随着商品经济的发展，每年春节前，安徽郎溪县食品商业单位和一些个体工商业户都仿照传统工艺，制作大批白散、炒米糖投放市场。城中居民多从市场选购。但农村的家庭多数仍自己手工制作。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种制备方法简单，无任何添加剂的麦芽糖的制备方法。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，
[0006]1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。
[0007]2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。
[0008]3 )发酵3?4小时，直至转化出汁液。
[0009]4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。
[0010]本发明的有益效果是:本发明对传统工艺进行了改进，制备的麦芽糖拉丝不断，且不任何添加剂，外观美观，且具有味美适口、口感好的特点，含有多种对人体有益的微量元素，适合各类人群食用。
【具体实施方式】
[0011]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0012]实施例1
[0013]一种麦芽糖的制备方法，包括以下方法步骤，
[0014]1)先将5公斤大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，晒干取其芽研碎。
[0015]2)将100公斤糯米洗净后倒进锅焖熟并与研碎的麦芽10公斤搅拌均匀。
[0016]3)发酵3?4小时，直至转化出汁液。口主要特征和本发明的优点。本行业的技术上述实施例和说明书中描述的只是说明本:下，本发明还会有各种变化和改进，这些变:明要求保护范围由所附的权利要求书及其
【权利要求】
1.一种麦芽糖的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤， 1)先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。 2)将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀。 3)发酵3?4小时，直至转化出汁液。 4)滤出汁液用大火煎熬成糊状，浓度要求含水量控制在30-40%，冷却后即成琥珀状糖块。
【文档编号】A23G3/36GK103829012SQ201410061895
【公开日】2014年6月4日 申请日期:2014年2月24日 优先权日:2014年2月24日
【发明者】涂莉 申请人:郎溪县睿智生产力促进中心有限公司