一种无添加剂的速溶富硒杂粮粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种无添加剂的富硒速溶杂粮粉及其制备方法。所述无添加剂的富硒速溶杂粮粉以硒生物营养强化的富硒小麦粉（硒含量5-150微克/克（干重））、富硒玉米粉（硒含量525微克/克（干重））、富硒大米粉（硒含量0.05-0.3微克/克（干重））、富硒大豆豆粕粉（硒含量5-30微克/克（干重））为原料，经过混合均匀、熟化、粉碎、定量分包等工艺，制备得到粒径为20-30目、速溶时间小于20秒、硒含量最高可达到855微克硒/10克的速溶富硒复合杂粮粉。该发明不仅实现了无添加条件下的速溶复合杂粮粉的制备，产品口感细腻、有膨化杂粮的香味，而且实现了硒定量化，适合不同缺硒人群的补硒需求。
【专利说明】—种无添加剂的速溶富砸杂粮粉及其制备方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用于定量补硒的速溶富硒杂粮粉及其制备方法，属于速溶食品制备领域。
【背景技术】
[0002]硒是人体和哺乳动物必需的一种微量矿物质元素，是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多达30种活性酶的必需成分，具有抗氧化、保护心脏、抗肝坏死、防治近视和白内障、解毒、提高免疫力、延缓衰老和增强生殖功能等多种生理作用。据不完全统计，世界上有40多个国家和地区缺硒，而我国有72%的地区属于缺硒-严重缺硒的地区，有近9亿人群正在遭受硒缺乏所导致的健康威胁。此外，随着环境污染日益严重，导致肺炎、肝癌、胃癌等成为国人高发恶性病，而硒作为能有效拮抗重金属、护肝的一种功能物质，正受到越来越多的消费者的重视。基于此，开发一种能科学、定量补硒的产品就成为现时的迫切需求！
[0003]中国发明专利《生产富有机硒大米的方法》(ZL201110411101)中获取了硒含量为50-300微克/千克(干重)，约为普通大米硒含量的2-10倍。 申请人:在2012年申请的发明专利《一种高硒小麦及其生产方法》(申请号:201210290101.8)中公开了一种获取了高硒小麦的种植方法，种植出的小麦籽粒中硒含量高达5-150微克/克(干重)，约为普通小麦硒含量(约0.1-0.3微克/克(干重))的20-1500倍。 申请人:的发明专利《富硒作物的农田种植方法》(ZL201010583681.0)中获取了富硒玉米的种植方法，种植出的玉米籽粒中硒含量高达21.2±3.8微克/克(干重)，约为普通玉米硒含量(约0.1微克/克(干重))的200倍。这些材料为进行富硒复合产品的开发提供了基础。
[0004]发明专利《复合杂粮营养食品及其生产方法》(ZL:200810049149.3)中将小麦粉、紫米芬、黑麦粉等17种杂粮粉进行复配为原料，进一步加工为杂粮营养发糕食品、杂粮营养薄煎饼视频、杂粮营养丸子食品等，更多的是侧重于多杂粮原料的深加工，具有成分复杂、成本高昂等缺点；发明专利《一种复合谷物杂粮速溶食品及其制备方法》(ZL201110349766.7)中引入低温粉碎、复合酶解等方法，尽量保存谷物杂粮的营养成分，但是形成的最终产品并未熟化，不适宜直接食用，而且工艺复杂、成本较高；发明专利《一种品质稳定的杂粮复合米及其制备方法》(ZL200810150943.7)中通过“两次挤压、适度熟化、中途补料、降温制粒”工艺实现杂粮复合米的制备，但是制作的工艺复杂、成本高昂，而且引入了单甘油酯等食品添加剂，不符合无添加、纯天然的健康食品理念。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是实现无添加剂的富硒杂粮速溶粉的制备。在 申请人:前期已获得硒生物营养强化五谷杂粮材料的基础上，制备无添加剂的复合杂粮速溶粉，为广大缺硒人群，提供科学、定量补硒产品。
[0006]本发明提供的无添加剂的富硒杂粮速溶粉是由下述重量份的原料配比制成:[0007]
【权利要求】
1.一种无添加剂的富硒速溶杂粮粉，其特征在于由下述重量配比的原料制成: *Ι?Λ小走粉 10-50 米粉 30-50 M酬大米粉 W-20 ° M納人Λ/Λ/粕粉10-20
2.根据权利要求1所述的无添加剂的富硒速溶杂粮粉，其特征在于:所述的富硒小麦粉为100-120目，由通过硒生物营养强化获得的硒含量为5-150微克/克(干重)富硒小麦，经过粉碎制得。
3.根据权利要求1所述的无添加剂的富硒速溶杂粮粉，其特征在于:所述的富硒玉米粉为100-120目，由通过硒生物营养强化获得的硒含量为5-25微克/克(干重)的富硒玉米经过脱皮、去胚、粉碎制得。
4.根据权利要求1所述的无添加剂的富硒速溶杂粮粉，其特征在于:所述的富硒大米粉为100-120目，由通过硒生物营养强化获得的硒含量为0.05-0.3微克/克(干重)的富硒大米，粉碎制得。
5.根据权利要求1所述的无添加剂的富硒速溶杂粮粉，其特征在于:所述的富硒大豆豆柏粉为100-120目，通过硒生物营养强化获得的硒含量为5-30微克/克(干重)的富硒大豆，，经脱皮、压榨去油脂、粉碎制得。
6.根据权利要求1所述的无添加剂的富硒速溶杂粮粉，其特征在于:原料重量配比是: S硒小麦粉 30 Ii硒玉米粉 40 米粉 15° 富硒人粉15
7.根据权利要求1所述的富硒速溶杂粮粉，其特征在于:所述无添加剂的富硒速溶杂粮粉产品在60-80°C的水中可在20秒以内分散溶解。
8.根据权利要求1-7任一项所述富硒速溶杂粮粉的制备方法，其特征在于包括以下工序: (1)均匀混合原料:将所述富硒小麦粉、富硒玉米粉、富硒大米粉、富硒大豆豆柏粉按照配比，进行均匀混合； (2)熟化:将均匀混合后的原料加1-2%的水，利用双螺杆挤出机、在100-120°C的挤压熟化温度下，形成熟化颗粒； (3)粉碎:将所述熟化颗粒进行粉碎，获得20-30目的杂粮粉； (4)定量包装:将(3)中得到的杂粮粉 根据硒含量，进行定量包装。
【文档编号】A23L1/10GK103876022SQ201410065574
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年2月25日 优先权日:2014年2月25日
【发明者】袁林喜 申请人:安徽硒谷生物科技有限公司