蔗糖转化糖在功能性饮料中的应用的制作方法
【专利摘要】本发明涉及蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，将所述蔗糖转化糖添加至功能饮料中，作为功能饮料中功能性成分的功效促进剂，促进功能性成分的功能发挥，所述蔗糖转化糖在功能饮料中的浓度为50g/L-300g/L，所述蔗糖转化糖为异麦芽酮糖和海藻酮糖的混合物，所述异麦芽酮糖与海藻酮糖的质量比为1-99.99%/99-0.01%。所述功能饮料中的功能性成分是选自牛磺酸、肌醇、烟酰胺、维生素B12、维生素B6、赖氨酸、咖啡因、维生素PP、瓜拉纳提取物的至少一种。本发明的优点如下：有效促进功能性饮料中功能性成分的功效的发挥，改善了功能饮料的性能，使其能够更有效地补充能量和缓解疲劳，且成本低。
【专利说明】[0001] 蔗糖转化糖在功能性饮料中的应用
【技术领域】
[0002] 本发明涉及蔗糖转化糖在功能性饮料中的应用，具体的说，蔗糖转化糖作为功能 促进剂促进功能饮料中功能性成分的功效发挥，以改善功能性饮料的性能。
[0003]
【背景技术】
[0004] 目前市场上的功能饮料和功能食品繁多，主要用于补充能量、缓解疲劳、补充维生 素等。例如： 1)红牛饮料的成分包括牛磺酸、赖氨酸，以及维生素 B6、维生素 B12、维生素 PP、肌醇和 咖啡因、白砂糖。
[0005] 2)脉动维生素饮料的成分包括纯净水，白砂糖，苹果汁，食用香精，柠檬酸，维生素 C，食醋，烟酰胺(维生素 B3)，泛酸(维生素 B5)，维生素 B6,维生素 B12。
[0006] 3)启力是新推出的功能饮料，功能成分为：牛磺酸、维生素 B1、维生素 B6、左旋肉 碱、肌醇、咖啡因、烟酰胺等。糖源为蔗糖和葡萄糖。
[0007] 4)高端品牌力保健，同样含有上述类似的功效成分。糖源同样为蔗糖。
[0008] 5)专利CN101238891B中提出的"一种强身、健身保健饮料"。其中的功效成分是 山楂、枸杞和化州橘红；所使用的糖源是蔗糖和蜂蜜。枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素 A1、B1、B2、C等。山楂含胡萝卜素、维生素 A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素 C、维生素 E。
[0009] 上述功能性饮料都存在如下问题：使用蔗糖、葡萄糖、果糖或其它淀粉糖作为碳水 化合物糖源，提供能量。上述糖类在体内能快速分解吸收，血糖迅速升高，之后迅速下降。通 常在服用后30分钟便达到血糖峰值，再30分钟后便回落到底，并向反向延伸。另一方面， 这些饮料中的功能成分在体内的有效作用时间通常都在4小时以上。因此，过短的血糖峰 值时间不能使饮料中的功能成分充分发挥作用。这样对于补充能量、缓解疲劳的效果不利。 第6)例中，采取包埋方式来缓释糖类，具有不确定性。
[0010]
【发明内容】
[0011] 本发明的目的是解决现有技术中功能性饮料中功能性成分不能够充分发挥作用 的问题，提供一种将蔗糖转化糖用于改善功能饮料性能的方法。使其能够更有效地补充能 量和缓解疲劳，同时实现低成本达到目标。
[0012] 为了实现上述目的，本发明的技术方案如下： 蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，将所述蔗糖转化糖添加至功能饮料中， 作为功能饮料中功能性成分的功效促进剂，促进功能性成分的功能发挥，所述蔗糖转化糖 在功能饮料中的浓度为50g/L-300g/L，所述鹿糖转化糖为异麦芽酮糖和海藻酮糖的混合 物，所述异麦芽酮糖与海藻酮糖的质量比为1-99. 99%/99-0. 01%。
[0013] 优选地，所述功能饮料中的功能性成分是选自牛磺酸、肌醇、烟酰胺、维生素 B12、 维生素 B6、赖氨酸、咖啡因、维生素 C、泛酸、维生素 PP、瓜拉纳提取物的至少一种。
[0014] 优选地，所述每升饮料中牛磺酸的含量为100_600mg、咖啡因的含量为20-400mg、 赖氨酸的含量为40-400mg。
[0015] 优选地，所述每升饮料中肌醇的含量为60-120mg。
[0016] 优选地，所述每升饮料中烟酰胺的含量为8_80mg。
[0017] 优选地，所述每升饮料中维生素 B12的含量为0.6-1. 8 μ g、维生素 B6的含量为 0. 4-1. 6mg。
[0018] 优选地，所述功能饮料中的还包括高倍甜味剂和/或香精和/或色素和/或防腐 剂。
[0019] 优选地，所述高倍甜味剂包括选自三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、橙皮甙二氢查耳酮 和蛋白糖的至少一种。
[0020] 优选地，所述功能饮料中的还包括淀粉糖，所述淀粉糖包括鹿糖、葡萄糖、果糖或 低聚异麦芽糖。
[0021] 首先我们来介绍蔗糖转化糖。中国专利00109673. 7和中国专利CN102071235 B提 供了使用酶制剂将50%左右浓度的蔗糖溶液转化为含有异麦芽酮糖和海藻酮糖的蔗糖转 化液的方法。将上述转化液通过结晶和干燥得到纯度达到95%以上的异麦芽酮糖结晶粉末 和结晶后所产生的母液。上述转化液中含有70-85% (干基）的异麦芽酮糖、13-29. 5% (干 基）海藻酮糖、2% (干基）以下的杂糖。上述结晶和干燥后的异麦芽酮糖结晶粉末通常含有 0.5-5%的海藻酮糖和杂糖，我们称之为转化糖粉。上述母液中含有35-60% (干基）的异麦 芽酮糖、35-60% (干基）的海藻酮糖、6%以下的杂糖。该母液中异麦芽酮糖和海藻酮糖的总 含量在94%以上。上述杂糖中含有蔗糖、葡萄糖、果糖以及松三糖等。
[0022] 我们将以上提到的：1)蔗糖转化液；2)转化糖结晶粉；3)结晶后得到的母液，统一 称之为蔗糖转化糖。在应用时，可以单独使用，也可以混合使用。尤其推荐直接使用蔗糖转 化液或结晶后得到的母液。相比使用转化糖结晶粉，直接使用转化液或母液可大幅度降低 原料成本。
[0023] 该蔗糖转化糖中，异麦芽酮糖及海藻酮糖的总含量在94%以上。其余为杂糖。杂 糖中可包含：蔗糖、葡萄糖、果糖及松三糖等。我们把异麦芽酮糖和海藻酮糖作为蔗糖转化 糖中的功能糖成分。
[0024] 异麦芽酮糖和海藻酮糖是同分异构体。我们称之为蔗糖转化糖，它们具有一个共 同的特性：在人体内的消化速度缓慢，但所产生的热量与蔗糖相同。通常，食用蔗糖或葡萄 糖后的血糖峰值时间为在30分钟，然后迅速下降；而食用异麦芽酮糖和海藻酮糖后的血糖 峰值时间从食后30分钟一直延续到180分钟以后。这种蔗糖转化糖具有血糖峰值平稳、能 量平缓并长时间释放的特性，亦可称为能量缓释。对于肥胖患者来说，缓慢的能量释放，有 利于减肥。除此之外，这种蔗糖转化糖还有不被口腔细菌利用的特点。同时具有调节口感、 掩盖不良风味的特点，添加到食品饮料中可改善口感。
[0025] 为了改善功能饮料的性能，我们把这种蔗糖转化糖的特点和特性应用于补充能 量、缓解疲劳的功能饮料，并使饮料中的功效成分更好的发挥作用。解决的方法是，用上述 蔗糖转化糖完全替代或部分替代功能饮料中的蔗糖或者其它碳水化合物糖类，使饮料的性 能得到改善。
[0026] -方面，利用蔗糖转化糖延长了血糖峰值时间，使能量供给时间大幅度延长；另一 方面，长时间的血糖峰值促进饮料中的功能成分更好的发挥作用。添加于饮料中的功能成 分在体内的有效作用时间通常都在4小时以上，短时间的血糖峰值不能使功能成分得到很 好的利用。本发明通过添加蔗糖转化糖，在延长血糖峰值时间的同时，促进以下多种功能成 分得到更好的利用。
[0027] 1、牛磺酸：具有加速糖代谢的功能，也就是加速血液中葡萄糖的酵解，用来加速提 供能量。但是，如果体内糖源已经酵解完毕，那么牛磺酸将失去加速糖代谢的功能。因此， 需要长时间的维持血糖平稳，才能连续不断的提供能量。牛磺酸在这种情况下才能发挥更 好的作用。添加本发明提出的蔗糖转化糖可以维持血糖长时间平稳，从而使牛磺酸更好的 发挥作用。
[0028] 2、维生素 B6 :属于B族维生素的一种，在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代 谢，在糖类代谢中催化肌肉与肝中的糖源转化；有助于脑和其它组织中的能量转化过程。肝 中糖源是有限的，需要及时补充；特别是肌肉中糖源，在剧烈运动中很快就消耗殆尽，因此 必须补充。如果得不到补充，反而引起肌肉发酸、大脑疲劳等症状。因此需要维持血糖平稳， 才能发挥维生素 B6的作用。添加本发明提出的蔗糖转化糖可以维持血糖平稳，从而使维生 素 B6更好的发挥作用。
[0029] 3、咖啡因：直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰；能减少疲劳；能促进代 谢；能刺激肝脏释放肝糖源以增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心 率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。 需要不断补充肝糖和血糖。添加蔗糖转化糖可以维持血糖长时间平稳，从而使咖啡因更好 的发挥作用。
[0030] 4、维生素 PP也称为B3和烟酰胺：属于B族维生素的一种，参与能量代谢、组织呼 吸的氧化过程和糖源分解的过程；参与蛋白质、脂肪和DNA的合成。这些功能同样需要平稳 的血糖浓度。添加本发明提出的蔗糖转化糖可以维持血糖浓度长时间平稳，从而使烟酰胺 更好的发挥作用。
[0031] 5、维生素 B12 :属于B族维生素的一种，在体内转化为各种辅酶参与碳水化合物、 脂肪和蛋白质的代谢；促进红细胞的形成；维护神经系统的正常功能。B12有针对糖类代谢 的功能。添加本发明提出的蔗糖转化糖可以维持血糖浓度长时间平稳，从而使维生素 B12 更好的发挥作用。
[0032] 6、维生素 B1 :是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量 通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素 B1的需要量最大。维生 素 B1在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄人量 来决定，大约供给每1000千卡热能时，需维生素 B1约0. 5毫克。维生素 B1具有将糖分 中的热量释放出来，然后分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素 B1 的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增 多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素 B1 -旦 不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。 所以，先补充维生素 B1提神较好。反过来讲，如果血糖不足时，维生素 B1的作用也降低。 添加本发明提出的蔗糖转化糖可以维持血糖浓度长时间平稳，从而使维生素 B1更好的发 挥作用。
[0033] 7、瓜拉纳，又名巴西可可。是比咖啡还咖啡的东西，能量食品，消除疲劳，是这个世 界上咖啡因最多的植物。瓜拉那是马亚逊地区特产的一种野莓，内含天然咖啡因、维生素， 非皂化物及丹宁，以及丰富的生物碱、单宁酸、蛋白质等。能帮助抵御疲劳，增加肾上腺素的 释放，刺激脂肪燃烧，因此具有减肥的效果。瓜拉那的主要特色是：它所含的天然咖啡因，能 够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有效期长，而且刺激比较温和，对人体没有危害，而 其他来源的产品通常起效快，但持续时间短。作用与咖啡因类似，并且效果持续缓慢。因此 更加需要连续的糖源支撑。添加本发明提出的蔗糖转化糖可以维持血糖浓度长时间平稳， 从而使瓜拉纳更好的发挥作用。
[0034] 8、赖氨酸：在抗疲劳方面，赖氨酸与血糖具有互补作用。另外，添加蔗糖转化糖能 够改善赖氨酸的口感。
[0035] 9、肌醇：肌醇能够平衡脂肪和糖的代谢。添加蔗糖转化物能够延长肌醇平衡作用 的时间。
[0036] 当使用蔗糖转化糖替代或部分替代蔗糖或者其它碳水化合物糖源时，需要考虑甜 度。蔗糖转化糖的甜度通常为蔗糖的40- 50%。可通过添加高倍甜味剂来弥补甜度。高 倍甜味剂的使用可根据食品添加剂使用标准（GB2760-2013)选择：三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK 糖、橙皮甙二氢查耳酮以及蛋白糖等。也可以添加它们的混合物。
[0037] 根据口感和外观要求，可根据食品添加剂使用标准（GB2760-2013)适量添加不同 种类的香精和色素以改善口感和外观。也可根据要求适量添加防腐剂，如苯甲酸钠、山梨酸 钾等。
[0038] 有益效果 与现有技术相比，本发明的优点如下：有效促进功能性饮料中功能性成分的功效的发 挥，改善了功能饮料的性能，使其能够更有效地补充能量和缓解疲劳，且成本低。
[0039]
【专利附图】
【附图说明】 图1为21组学生阅读速度的变化趋势； 图2为21组学生错误率的变化趋势； 图3为21组学生脑力工作能力指数的变化趋势。
[0040]
【具体实施方式】
[0041] 为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的 实施例及附图配合详细的说明。
[0042] 前述功能成分在功能饮料中多有应用。以下通过实施例来比较不同的功能成分与 蔗糖转化糖、蔗糖等糖源之间的相互作用。以下实施例仅作说明，权利要求不限于此。饮料 实施例可制成冲剂形式或水剂形式。
[0043] 实施例一在含有牛磺酸及咖啡因的饮料中添加蔗糖转化糖 在1000ml饮料中分别添加以下成分： 牛横酸 100-600mg 优选500mg 肌醇 60-120mg 优选 lOOmg 烟酰胺 8-80mg 优选40mg 维生素 B12 0.6-1.8yg 优选 1.2yg 维生素 B6 0. 4-1. 6mg 优选 1. 2mg 赖氨酸 40_400mg 优选200mg 咖啡因 20-400mg 优选150mg 蔗糖转化糖50-300g 优选200g 梓檬酸 0. 5-3g 香精 0. 1-0. 5g 柠檬黄 0. 01-0. lg 优选0. 02g 胭脂红 0. 01-0. 05g优选0. 02g 苯甲酸钠 0. 001-lg 优选0. 002g 所述饮料配方中所有成分均以干基计算。以蔗糖转化糖为功能性糖源。本实施例中， 蔗糖转化糖中异麦芽酮糖和海藻酮糖的含量比例为1-99. 99%/99-0. 01%。在实际应用中，也 可另外添加蔗糖、葡萄糖和果糖等淀粉糖分别与蔗糖转化糖混合使用。通常，蔗糖转化糖的 添加量越多越能发挥作用。每1000毫升功能饮料中，蔗糖转化糖的添加量应不少于50克 (干基)，才能起到与其它功能成分相互促进的作用。最多可添加到不产生沉淀为止。一般每 1000毫升最多可添加300克(干基）蔗糖转化糖。蔗糖转化糖的甜度为蔗糖的40-50%。可 使用高倍甜味剂适当调节甜度。
[0044] 饮料配方中添加高倍甜味剂阿斯巴甜、AK糖或三氯蔗糖，添加量为：阿斯巴甜或 AK糖的添加量为糖源总量(干基）的2%以下；如果选择三氯蔗糖，则添加量为糖源总量(干 基）的0. 8%以下，或饮料总量的2. 5%以下。
[0045] 饮料配方中的柠檬酸、香精、柠檬黄、苯甲酸钠为次要成分，不参与能量供给及缓 解疲劳的过程。牛磺酸、肌醇、烟酰胺、维生素 B12、维生素 B6、赖氨酸和咖啡因是功能成分， 参与人体的能量供给及缓解疲劳过程。蔗糖转化糖作为能量供给成分，参与人体的能量供 给及缓解疲劳过程。本实施例中功能成分的作用在前面已有叙述。它们的配合添加是为了 充分促进提高脑力及体力劳动者的工作能力以及缓解疲劳的作用。功能成分的添加量也不 能太少，通常以表1中所列的范围为准，同时不能超出国家标准的要求。
[0046] 为验证蔗糖转化糖的作用，分别使用蔗糖、蔗糖转化糖作为糖源以及三氯蔗糖为 甜味剂，以实施例一的优选配方为基础，配制成饮料；同时，使用各个功能成分，分别与蔗 糖、蔗糖转化糖为糖源，制成多个配方的饮料，配方如表1 (实际添加量/范围）。表1中所 使用的蔗糖转化糖的具体成分如下：异麦芽酮糖78. 5%、海藻酮糖20. 6%、其余为杂糖。
[0047] 表1配方列表 每1000毫升饮料添加
【权利要求】
1. 蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，将所述蔗糖转化糖添加至功能饮料 中，作为功能饮料中功能性成分的功效促进剂，促进功能性成分的功能发挥，所述蔗糖转化 糖在功能饮料中的浓度为50g/L-300g/L，所述鹿糖转化糖为异麦芽酮糖和海藻酮糖的混合 物，所述异麦芽酮糖与海藻酮糖的质量比为1-99. 99%/99-0. 01%。
2. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述功能饮 料中的功能性成分是选自牛磺酸、肌醇、烟酰胺、维生素 B12、维生素 B6、赖氨酸、咖啡因、维 生素 C、泛酸、维生素 PP、瓜拉纳提取物的至少一种。
3. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述每升饮 料中牛磺酸的含量为100_600mg、咖啡因的含量为20-400mg。
4. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述每升饮 料中赖氨酸的含量为40-400mg。
5. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述每升饮 料中肌醇的含量为60-120mg。
6. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述每升饮 料中烟酰胺的含量为8-80mg。
7. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述每升饮 料中维生素 B12的含量为0. 6-1. 8 μ g、维生素 B6的含量为0. 4-1. 6mg。
8. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述功能饮 料中还包括高倍甜味剂和/或香精和/或色素和/或防腐剂。
9. 根据权利要求7所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述高倍甜 味剂包括选自三氯蔗糖、阿斯巴甜、AK糖、橙皮甙二氢查耳酮和蛋白糖的至少一种。
10. 根据权利要求1所述的蔗糖转化糖在功能饮料中的应用，其特征在于，所述功能饮 料中的还包括淀粉糖，所述淀粉糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖或低聚异麦芽糖。
【文档编号】A23L2/60GK104055189SQ201410095007
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年3月14日 优先权日:2014年3月14日
【发明者】范志刚 申请人:上海键源碳水化合物有限公司