酱萝卜生产工艺流程的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱萝卜生产工艺流程，是将事先制成的咸萝卜、糯米曲通过一定的配比，放入陶瓷钵内搅拌均匀，再放在晒场上晾晒，晾晒完毕后，用食品塑料袋或瓷缸盛装晾晒后的覆盖有糯米曲的咸萝卜在常温下密封干燥储藏，10-15天后，所述咸萝卜表面便会生出一层厚厚的生物酶糖，再将其进行包装。通过以上工艺流程制成的酱萝卜形状为条块状，颜色呈棕色，外部有些许盐白霜（生物酶糖），味道醇美、可口，营养价值高，可作下酒菜、开胃菜、配饭菜。
【专利说明】酱萝卜生产工艺流程
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切的说涉及一种酱萝卜生产工艺流程。
【背景技术】
[0002]在我国，萝卜是人们日常生活中的一种非常重要的食材，民间就有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。萝卜味甘、辛、性凉，具有很重要得食疗价值，可清热生津、凉血止血，可帮助消化、化痰止咳、止血凉血，还具有健脾之功效。
[0003]现有技术中，出现了多种针对萝卜进行加工的工艺方法，本发明就是要提供一种酱萝卜的生产工艺流程。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种酱萝卜的生产工艺流程，通过本工艺方法加工的酱萝卜，味道醇美、营养价值高，可作下酒菜、开胃菜、配饭菜，经过包装处理后，可储存时间长。
[0005]本发明的技术方案是:一种酱萝卜生产工艺流程，原材料包括萝卜、糯米、食用盐，其特征在于包括以下步骤:(1)将萝卜洗净，放入容器内，再加食用盐进行盐溃，制成咸萝卜；(2)将糯米进行蒸煮，再进行发酵，制成糯米曲；(3)用热开水烫遍陶瓷钵，钵内放入步骤(I)中制成的酸萝卜、步骤(2)中制成的糯米曲，充分搅拌均匀，使糯米曲覆盖咸萝卜；
(4)将盛装搅拌均匀的糯米曲和咸萝卜的陶瓷钵放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒5-7天，中途不能加水，做好防淋工作。(5)萝卜酱溃后，从陶瓷钵中捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒3-5天，并做好防淋工作。(6)晾晒好的酱萝卜，用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏10-15天。表面会生出一层厚厚的白砂(生物酶糖)，白砂越厚，成色越好，经过这一步骤处理后的酱萝卜即可作为预包装成品。(7)根据包装品种，人工将已酱溃晒好达到要求的产品通过传递窗送入包装车间，开始包装。
[0006]进一步的，在萝卜进行盐溃前，将萝卜切成条块状，可使得糯米曲和咸萝卜条充分搅拌均匀。
[0007]进一步的，步骤(3)中放入陶瓷钵内的咸萝卜为5_6kg，糯米曲为4_5kg。
[0008]进一步的，步骤(6)中萝卜表面生出的一层厚厚的白砂为生物酶。
[0009]通过以上工艺流程制成的酱萝卜，色泽成棕色，外部有些许盐白霜，香气喷鼻、无异味，味道醇美、营养价值高。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
[0011]取100斤新鲜萝卜，清洗干净，切成条块状，再用食用盐盐溃，制成咸萝卜；取糯米50斤，蒸煮后进行发酵，制成糯米曲；再分别取5kg咸萝卜、4kg糯米曲放入经消毒的陶瓷钵内，充分搅拌均匀，使得糯米曲完全覆盖咸萝卜，放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒6天，中途不能加水，雨天做好防淋工作；萝卜酱晒后，再捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒4天，晾晒好后用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏，13天后，咸萝卜表面便会生出一层厚厚的白砂(生物酶糖)，白砂越厚，成色越好；经过以上工序后，酱萝卜便可通过传递窗送入包装车间，开始包装。在萝卜进行盐溃前，将萝卜切成条块状，可使得糯米曲和咸萝卜条充分搅拌均匀；步骤(3)中放入陶瓷钵内的咸萝卜为5-6kg，糯米曲为4-5kg;步骤(6)中萝卜表面生出的一层厚厚的白砂为生物酶。
[0012]通过本发明所公开的工艺流程制成的酱萝卜，形状为条块状，颜色呈棕色，外部有些许盐白霜(生物酶糖)，味道醇美、可口，营养价值高，可作下酒菜、开胃菜、配饭菜。
【权利要求】
1.一种酱萝卜生产工艺流程，原材料包括萝卜、糯米、食用盐，其特征在于包括以下步骤: (1)将萝卜洗净，放入容器内，再加食用盐进行盐溃，制成咸萝卜； (2)将糯米进行蒸煮，再进行发酵，制成糯米曲； (3)用热开水烫遍陶瓷钵，钵内放入步骤(I)中制成的酸萝卜、步骤(2)中制成的糯米曲，充分搅拌均匀，使糯米曲覆盖咸萝卜； (4)将盛装搅拌均匀的糯米曲和咸萝卜的陶瓷钵放在晒场上，罩上防鼠防蝇罩，酱晒5-7天，中途不能加水，雨天做好防淋工作； (5)萝卜酱溃后，从陶瓷钵中捞出平摆放在晾晒席上进行太阳晾晒3-5天，并做好防淋工作； (6)晾晒好的萝卜，用食品塑料袋或瓷缸常温密封干燥储藏10-15天，表面会生出一层厚厚的白砂； (7)根据包装品种，人工将已酱溃晒好达到要求的产品通过传递窗送入包装车间，开始包装。
2.根据权利要求1所述的一种酱萝卜生产工艺流程，其特征在于:步骤(3)中放入陶瓷钵内的咸萝卜为5-6kg，糯米曲为4-5kg。
3.根据权利要求1所述的一种酱萝卜生产工艺流程，其特征在于:步骤(I)中萝卜为条块状。
4.根据权利要求1所述的一种酱萝卜生产工艺流程，其特征在于:步骤(6)中萝卜表面生出的一层厚厚的白砂为生物酶。
【文档编号】A23L1/218GK103932130SQ201410130231
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】李志良 申请人:李志良