一种香肠及其制备方法
【专利摘要】一种香肠，由下述原料按重量比制备而成的：瘦猪肉：500～1000g；肥猪肉：200～600g；榛子仁：100～200g；白糖：30～150g；盐：20～50g；葡萄糖：10～20g；白酒：5～30g；姜粉：5～30g；味精：10～15g；五香粉：15～30g。本发明与现有技术相比具有口感好，味道佳，绿色环保，营养丰富，保健效果明显等优点。
【专利说明】 一种香肠及其制备方法
[0001]【技术领域】本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种香肠及其制备的方法。
[0002]【背景技术】众所周知，香肠已经成为人们非常喜爱的肉类食品之一，现有的香肠种类繁多，但是仍然存在口味单一的缺点。此外，目前市场上销售的香肠基本具有淀粉以及其它添加剂，这不仅改变了原有的肉质口感，而且食用后对身体不利；据统计，目前的香肠营养成分以能量、脂肪以及碳水化合物为主，其只包含小量的维生素E、钙、铁、锌等营养元素，其虽然是补充人体能量的有效食物，但是，现有的香肠对于预防疾病、保健养生等方面仍然效果甚微，尤其对于食用较多的人群例如老年人、儿童、上班族等，现有香肠的保健作用不明显，所以，现有的香肠已经不能满足人们的口感和营养需求。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的在于提供一种不仅口感好，味道佳，绿色环保，而且营养丰富，保健效果明显的香肠，该香肠的制备方法简单、易行，成本低廉，易于推广使用。
[0004]本发明涉及一种香肠，其是由下述原料按重量比制备而成的:
瘦猪肉:500?IOOOg ;肥猪肉:200?600g ;榛子仁:100?200g ；白糖:30?150g ；盐:20?50g ;葡萄糖:10?20g ;白酒:5?30g ;姜粉:5?30g ;味精:10?15g ;五香粉:15 ?30g。
[0005]优选的，所述香肠是由下述原料按重量比制备而成的:
瘦猪肉:750g ;肥猪肉:250g ;棒子仁:200g ;白糖:1OOg ;盐:40g ;匍萄糖:20g ;白酒:1Og ;姜粉:5g ;味精:10g ;五香粉:15g。
[0006]上述原料中的白酒为45°?48°。
[0007]本发明提出的一种香肠的制备方法，步骤如下:
(O按上述重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成0.5?Icm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至10?20目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；
(2 )将肠衣洗净，然后将步骤(I)得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；
(3)将步骤(2)得到的半成品挂在熏房内，首先在70°C下熏蒸3?4个小时，然后在50?56°C下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
[0008]本发明提出的香肠原料除现有的肉类和调味品外加入了榛子仁，榛子仁富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)，含量可达到60.5%，所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，此外，榛子仁的维生素E含量高达36%，可有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效，榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；榛子还具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对身体的危害，能够有效地防止心脑血管疾病的发生，榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压。每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子，对视力有一定的保健作用，本发明提出的香肠实现肉类与榛子仁结合，在营养的基础上达到保健养生的效果。
[0009]本发明与现有技术相比具有如下优点:
1、原料中不添加淀粉以及其它添加剂，绿色无污染，食用后对身体没有任何不利影
响；
2、由于原料中加入了榛子仁，本香肠不仅口感独特，味道鲜美，而且营养丰富，具有保健和养生双重效果；
3、本香肠的制备方法简单，原料成本低廉，无论是家庭、食堂还是工厂都可使用，易于推广。
[0010]【具体实施方式】下面就结合具体实施例对本发明作详细说明 实施例1
一种香肠，其是由以下原料按重量比制备而成的:瘦猪肉:750g;肥猪肉:250g;榛子仁:200g ；白糖:100g ;盐:40g ;匍萄糖:20g ；48 °白酒:10g ;姜粉:5g ;味精:10g ;五香粉:15g。制备方法:(I)按重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成Icm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至14目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；(2)将肠衣洗净，然后将步骤(I)得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；(3)将步骤(2)得到的半成品挂在熏房内，首先在70°C下熏蒸4个小时，然后在55°C下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
[0011]实施例2
一种香肠，其是由以下原料按重量比制备而成的:瘦猪肉:900g ;肥猪肉:350g ;榛子仁:200g ;白糖:120g ;盐:50g ;葡萄糖:20g ；45 °白酒:20g ;姜粉:15g ；味精:15g ;五香粉:30g。制备方法:(1)按重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成Icm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至14目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、45°白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；(2)将肠衣洗净，然后将步骤(I)得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；(3)将步骤(2)得到的半成品挂在熏房内，首先在70°C下熏蒸4个小时，然后在55°C下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
[0012]实施例3
一种香肠，其是由以下原料按重量比制备而成的:瘦猪肉:500g ;肥猪肉:200g ;榛子仁:IOOg ；白糖:30g ；盐:30g ;匍萄糖:10g ;48。白酒:IOg ;姜粉:5g ;味精:IOg ;五香粉:15g。制备方法:(1)按上述重量比准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成Icm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至14目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、48°白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料；(2)将肠衣洗净，然后将步骤(I)得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品；(3)将步骤(2)得到的半成品挂在熏房内，首先在70°C下熏蒸4个小时，然后在55°C下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
【权利要求】
1.一种香肠，其特征是:由下述原料按重量比制备而成的:瘦猪肉:500?IOOOg ;肥猪肉:200?600g ;榛子仁:100?200g ;白糖:30?150g ;盐:20?50g ;葡萄糖:10?20g ；白酒:5?30g ;姜粉:5?30g ;味精:10?15g ;五香粉:15?30g。
2.根据权利要求1所述的香肠，其特征是:由下述原料按重量比制备而成的:瘦猪肉:750g ;肥猪肉:250g ;榛子仁:200g ;白糖:100g ;盐:40g ;葡萄糖:20g ;白酒:10g ;姜粉:5g ;味精:10g ;五香粉:15g。
3.根据权利要求1或2所述的香肠，其特征是:所述原料中的白酒为45°?48°。
4.一种香肠的制备方法，其特征是:步骤如下: (O按权利要求1准备各原料，确保原料无杂质，将瘦猪肉和肥猪肉均切成0.5?Icm见方的肉块，然后将切好的瘦猪肉和肥猪肉混合在一起，搅拌均匀，再将榛子仁粉碎至10?20目的颗粒，然后粉碎后的榛子仁、白糖、盐、葡萄糖、白酒、姜粉、味精以及五香粉加入到混合的瘦猪肉和肥猪肉中，搅拌均匀得混合料； (2)将肠衣洗净，然后将步骤(I)得到的混合料灌入肠衣，灌入后将肠衣两端利用线绳封口，封口后利用缝衣针在肠衣上扎若干个小孔，得到半成品； (3)将步骤(2)得到的半成品挂在熏房内，首先在70°C下熏蒸3?4个小时，然后在50?56°C下熏蒸28个小时，由熏房取出即得产品。
【文档编号】A23L1/314GK104000223SQ201410184783
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月5日 优先权日:2014年5月5日
【发明者】罗祺圆, 郭鹏 申请人:大连民族学院