一种海带活性乳酸菌含片及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种海带乳活性乳酸菌含片及其制备方法，属于食品加工领域。所述海带活性乳酸菌含片的主要原料按重量百分比为：海带乳酸发酵超微粉40～60％，β环状糊精1～4％，麦芽糊精10～20％，木糖醇5-10%，葡萄糖粉10～20％，蔗糖粉5～20％，柠檬酸0.5～2％，薄荷油0.1-0.4%。本发明将海带乳酸发酵超微粉与填充剂、风味调节剂、润滑剂混合均匀，以适量水为润湿剂，通过制粒、干燥、整粒、压片等工序制得海带乳酸菌含片。本发明产品含有大量的活性益生菌和功能性成分，具有营养丰富，风味独特、携带食用方便的优点。
【专利说明】一种海带活性乳酸菌含片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种海带乳活性乳酸菌含片及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，具有多种功能活性成分，研究表明海带具有降血脂、降血糖、防治甲状腺肿、美容、减肥延缓衰老等多种功能。目前，海带养殖产量巨大，但是加工方法简易，加工产品以淡干海带、海带结、海带卷为主，海带相关的加工产品形式单一，种类不够丰富，缺乏创新。传统的海带加工产品已经难以满足不断发展的食品行业，而且严重阻滞了对海带资源的充分利用。
[0003]乳酸菌作为一种益生菌，具有改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康的作用。含片具有携带食用方便，适口性好、口腔停留时间长、适应人群广泛的特点。海带活性乳酸菌含片这种发酵型海带加工产品，结合益生菌作用，符合当下人们追求健康，便捷的生活方式。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种海带乳活性乳酸菌含片及其制备方法。
[0005]本发明的技术实施方案如下:
一种海带活性乳酸菌含片，其主要原料按重量百分比为:海带乳酸发酵超微粉40~60%, β环状糊精I~4%，麦芽糊精10~20%，木糖醇5-10%，葡萄糖粉10~20%，蔗糖粉5~20%，柠檬酸0.5~2%，薄荷油0.1-0.4%，以上各百分比之和为100% ；
所述海带乳酸发酵超微粉的制备步骤如下:
1)海带浆制备:干海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占干海带重量100%-500%的水和2-8%的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆；
2)乳酸菌发酵剂制备:将植物乳杆菌iLactobaciIlusplan tarum )、肠膜明串珠菌(Xeuconostoc ?eseflieroiofes)和短乳杆菌{Lactobacillus AreKis)菌种在无菌条件下分别进行活化和常规扩大培养，扩大培养后培养液中植物乳杆菌、肠膜明串珠菌的菌数含量为6.0 X IO9~7.0 X IO9 CFU/mL,短乳杆菌的菌数含量为1.5 X IO9~3.5 X IO9 CFU/mL,分别将植物乳杆菌{Lactobacillus ^^/^狀應乂肠膜明串珠菌iLeuconostoc mesenteroides、取短乳杆菌brevis、菌种扩大培养后的含菌培养液按I~2:2~3: 2~3的重量比进行混合，制得乳酸菌发酵剂；
3)海带浆乳酸菌发酵:将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为2-5%的乳酸菌发酵剂，密封后，调节罐内的发酵温度为25-30°C，发酵5-7天，发酵液的总酸含量以乳酸计> 1.5g/100g，获得富含活性乳酸菌的海带发酵浆；
4)冷冻干燥制备海带发酵粉:在上述海带发酵浆中加入重量百分比为3-6%的海藻糖作为乳酸菌冻干保护剂，经过冷冻后，在-20~-40°C下真空冷冻干燥18~24h，粉碎后，得到海带乳酸发酵超微粉。
[0006]所述的海带活性乳酸菌含片的制备方法，包括以下步骤:
(1)调配:将海带乳酸发酵超微粉与填充剂、风味调节剂按以下重量百分比混合均匀，其中海带乳酸发酵超微粉40~60%，β环状糊精I~4%，麦芽糊精10~20%，木糖醇5-10%,葡萄糖粉10~20 %，蔗糖粉5~20 %，柠檬酸0.5~2 %，薄荷油0.1-0.4%，以上各百分比之和为100% ；
(2)制粒:向上述调配好的混合粉料中加入适量无菌水作为润湿剂，使润湿均匀，制备软材，将制好的软材用手握成团，用力压过16目筛网制粒后，放入真空干燥箱中10°C~20°C低温干燥制得海带发酵颗粒；
(3)压片:干燥后的海带发酵颗粒，加入占海带发酵颗粒重量百分比为I~5%的硬脂酸镁作为润滑剂，并加入适量食用香精，混合均匀，静置10-40分钟，用压片机压制成规格为0.5~2g的片剂。
[0007]本发明技术特点:
本发明以干海带为原料，超微粉碎后，加水调浆，煮沸杀菌后，接种混合乳酸菌发酵剂进行发酵，可以极大促进海带中蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质等营养成分和海带硫酸酯多糖、甘露醇、海带氨酸等生物活性物质的溶出；采用真空冷冻干燥法结合乳酸菌冻干保护剂进行干燥以保证最终产品的乳酸菌活性；制备的海带乳酸菌含片在口腔中具有良好的的分散性和适口性，在口腔中容易含化不留渣，酸甜适口，具有海带的独特风味。含片营养丰富、含有大量的活性乳酸菌和海带中的多种生物活性功能性成分。
【具体实施方式】
[0008]以下为本发明的具体实施案例，用于描述本发明，但是本发明不仅限于此。
[0009]实施例1
1、海带浆制备:干海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度为45微米的微粒后，加入占干海带重量400%的水和5%的白砂糖等调浆后，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆。
[0010]2、乳酸菌发酵剂制备:选取植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌菌种(植物乳杆菌{Lactobacillus plantarum),肠膜明串珠菌(Xeuconostoc mesenteroides),短乳杆菌(.Lactobacillus购于中国工业微生物菌种保藏管理中心)分别进行活化和扩大培养。扩大培养后培养液中植物乳杆菌、肠膜明串珠菌的菌数含量为6.0X 109CFU/mL，短乳杆菌的菌数含量为2.0 X IO9 CFU/mL,分别将上述菌种扩大培养后的含菌培养液按1:2:2的重量比进行混合，制得乳酸菌发酵剂。
[0011]3、海带浆乳酸菌发酵:海带浆乳酸菌发酵:将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为3%的乳酸菌发酵剂，密封后，调节罐内的发酵温度为25-30°C，发酵5天，获得富含活性乳酸菌的海带发酵浆。
[0012]4、冷冻干燥制备海带发酵粉:将上述海带发酵剂浆中加入重量百分比为4%的海藻糖作为乳酸菌冻干保护剂，经过冷冻后，在-30°C下真空冷冻干燥24h，碾碎后，得到富含活性乳酸菌的海带发酵粉。
[0013]5、调配:将海带发酵粉与填充剂、风味调节剂按以下重量百分比混合均匀，其中海带发酵超微粉55%，β环状糊精2%，木糖醇8%，麦芽糊精15%，葡萄糖粉15%，蔗糖粉3.8%，柠檬酸I %，薄荷油0.2%。
[0014]6、制粒:向上述调配好的混合粉料中加入适量水作为润湿剂，使润湿均匀，制备软材。将制好的软材用手握成团，用力压过16目筛网制粒后，放入真空干燥箱中于15°C干燥制得海带发酵颗粒。
[0015]7、压片:干燥后的颗粒，加入占颗粒重量百分比为1.2%的硬脂酸镁作为润滑剂，并加入适量食用香精，混合均匀，静置20分钟，用压片机压制成规格为Ig的片剂。
【权利要求】
1.一种海带活性乳酸菌含片，其特征在于:所述海带活性乳酸菌含片的主要原料按重量百分比为:海带乳酸发酵超微粉40~60%，β环状糊精I~4%，麦芽糊精10~20%，木糖醇5-10%，葡萄糖粉10~20 %，蔗糖粉5~20 %，柠檬酸0.5~2 %，薄荷油0.1-0.4%，以上各百分比之和为100%; 所述海带乳酸发酵超微粉的制备步骤如下: 1)海带浆制备:干海带用植物粉碎机粗碎，再用超微粉碎机粉碎至平均粒度小于100微米的微粒后，加入占干海带重量100%-500%的水和2-8%的白砂糖调浆，经过煮沸杀菌3分钟，迅速冷却，制得海带浆； 2)乳酸菌发酵剂制备:将植物乳杆菌(LactobaciIlus plan tarum )、肠膜明串珠菌(Xeuconostoc ?eseflieroiofes)和短乳杆菌{Lactobacillus AreKis)菌种在无菌条件下分别进行活化和常规扩大培养，扩大培养后培养液中植物乳杆菌、肠膜明串珠菌的菌数含量为6.0 X IO9~7.0 X IO9 CFU/mL,短乳杆菌的菌数含量为1.5 X IO9~3.5 X IO9 CFU/mL,分别将植物乳杆菌iLactobacillus ^^/^狀應乂肠膜明串珠菌iLeuconostoc mesenteroides)和短乳杆菌(ZacioAaciBw1S AreFis)菌种扩大培养后的含菌培养液按I~2:2~3: 2~3的重量比进行混合，制得乳酸菌发酵剂； 3)海带浆乳酸菌发酵:将制备的海带浆导入发酵罐内，接种占海带浆重量百分比为2-5%的乳酸菌发酵剂，密封后，调节罐内的发酵温度为25-30°C，发酵5-7天，发酵液的总酸含量以乳酸计> 1.5g/100g，获得富含活性乳酸菌的海带发酵浆； 4)冷冻干燥制备海带发酵粉:在上述海带发酵浆中加入重量百分比为3-6%的海藻糖作为乳酸菌冻干保护剂，经过冷冻后，在-20~-40°C下真空冷冻干燥18~24h，粉碎后，得到海带乳酸发酵超微粉 。
2.如权利要求1所述的海带活性乳酸菌含片的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括以下步骤: (1)调配:将海带乳酸发酵超微粉与填充剂、风味调节剂按以下重量百分比混合均匀，其中海带乳酸发酵超微粉40~60%，β环状糊精I~4%，麦芽糊精10~20%，木糖醇5-10%,葡萄糖粉10~20 %，蔗糖粉5~20 %，柠檬酸0.5~2 %，薄荷油0.1-0.4%，以上各百分比之和为100% ； (2)制粒:向上述调配好的混合粉料中加入适量无菌水作为润湿剂，使润湿均匀，制备软材，将制好的软材用手握成团，用力压过16目筛网制粒后，放入真空干燥箱中10°C~20°C低温干燥制得海带发酵颗粒； (3)压片:干燥后的海带发酵颗粒，加入占海带发酵颗粒重量百分比为I~5%的硬脂酸镁作为润滑剂，并加入适量食用香精，混合均匀，静置10~40分钟，用压片机压制成规格为0.5~2g的片剂。
【文档编号】A23L1/29GK103932273SQ201410194609
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月9日 优先权日:2014年5月9日
【发明者】陈丽娇, 颜玉虾, 李丹, 程文健, 梁鹏, 吴清吟, 柯范生, 郭丽玲, 陈苏, 汪彩进 申请人:福建农林大学