一种青杏脯的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种青杏脯的制作工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：青杏20kg，白糖9kg，亚硫酸氢钠20g，明矾110g，食盐300g，肉桂40g，丁香40g，冷水1.8kg，然后经原料处理、制坯、硫化、糖煮、糖渍、晒干、包装工序最终获得产品。该发明的有益之处在于：提供一种青杏脯的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种杏果原料的加工综合利用制得青杏脯的问题，该青杏脯含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，具有润肺定喘、生津止渴的作用。
【专利说明】一种青杏脯的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种青杏脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]杏为蔷薇科植物杏、山杏的果实，我国大部分地区均产，其中以华北、东北和西北等地分布最广，杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害；以果实早熟、色泽鲜艳、果肉多汁、风味甜美、酸甜适口为特色，在春夏之交的果品市场上占有重要位置，深受人们的喜爱；杏果实营养丰富，含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果，杏仁的营养更丰富，含蛋白质23?27%、粗脂肪50?60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品，但是，杏果因不耐贮藏，通常用于鲜食，其杏果营养丰富，制青杏脯可实现对杏果的综合利用，提高经济效益。
【发明内容】
[0003]为了克服【背景技术】的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种青杏脯的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种杏果原料的加工综合利用制得青杏脯的问题。
[0004]一种青杏脯的制作工艺，其包括以下步骤:
称取以下原料:青杏20kg,白糖9kg,亚硫酸氢钠20g,明帆IlOg,食盐300g,肉桂40g,丁香 40g,冷水 1.8kg ；
(O原料处理:将青杏洗净,去瓣,去核；
(2)制坯:将步骤(I)得到的青杏一层盐一层杏地码入锅中，加入配方中1/6的冷水、肉桂和丁香，一起腌溃3h，然后用清水漂洗至咸味减轻即可；
(3)硫化:将亚硫酸氢钠和配方中1/2的明矾放入3/6的冷水中配成溶液，再在配好的溶液中放入步骤(2)得到的青杏并浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度，然后将青杏捞出，用清水漂洗干净；
(4)糖煮:取配方中1/6的冷水、配方中3/5的白糖和配方中剩余1/2的明矾一同倒入锅内，再倒入步骤(3)硫化的青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20-25min，然后加入配方中1/5的白糖和配方中剩余1/6的冷水，继续煮30-35min，最后加入配方中剩余1/5的白糖,煮10-15min即可离火；
(5)糖溃:把煮好的青杏连同糖液一起浸泡5h；
(6)晒干:将青杏捞出，放在竹屉上浙干糖液，晒至不粘手为准；
(7)包装:将步骤(6)晒干的成品杀菌后，用铝塑复合薄膜袋定量包装入库即为成品。
[0005]本发明的有益效果为:提供一种青杏脯的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种杏果原料的加工综合利用制得青杏脯的问题，该青杏脯含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，具有润肺定喘、生津止渴的作用。操作简单，易于实施，可实现对杏果的综合利用，经济效益好。【具体实施方式】
[0006]下面结合本发明实施例一种青杏脯的制作工艺进行详细描述。
[0007]应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0008]一种青杏脯的制作工艺，其包括以下步骤:
称取以下原料:青杏20kg,白糖9kg,亚硫酸氢钠20g,明帆IlOg,食盐300g,肉桂40g,丁香 40g,冷水 1.8kg ；
(O原料处理:将青杏洗净,去瓣,去核；
(2)制坯:将步骤(I)得到的青杏一层盐一层杏地码入锅中，加入配方中1/6的冷水、肉桂和丁香，一起腌溃3h，然后用清水漂洗至咸味减轻即可；
(3)硫化:将亚硫酸氢钠和配方中1/2的明矾放入3/6的冷水中配成溶液，再在配好的溶液中放入步骤(2)得到的青杏并浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度，然后将青杏捞出，用清水漂洗干净；
(4)糖煮:取配方中1/6的冷水、配方中3/5的白糖和配方中剩余1/2的明矾一同倒入锅内，再倒入步骤(3)硫化的青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20-25min，然后加入配方中1/5的白糖和配方中剩余1/6的冷水，继续煮30-35min，最后加入配方中剩余1/5的白糖,煮10-15min即可离火；
(5)糖溃:把煮好的青杏连同糖液一起浸泡5h；
(6)晒干:将青杏捞出，放在竹屉上浙干糖液，晒至不粘手为准；
(7)包装:将步骤(6)晒干的成品杀菌后，用铝塑复合薄膜袋定量包装入库即为成品。
[0009]本发明提供一种青杏脯的制作工艺，解决目前市场上还缺乏一种杏果原料的加工综合利用制得青杏脯的问题，该青杏脯含有多种有机成份和人体所必须的维生素及无机盐类，具有润肺定喘、生津止渴的作用。
[0010]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。
【权利要求】
1.一种青杏脯的制作工艺，其特征在于以下步骤: 称取以下原料:青杏20kg,白糖9kg,亚硫酸氢钠20g,明帆IlOg,食盐300g,肉桂40g,丁香 40g,冷水 1.8kg ； (O原料处理:将青杏洗净,去瓣,去核； (2)制坯:将步骤(I)得到的青杏一层盐一层杏地码入锅中，加入配方中1/6的冷水、肉桂和丁香，一起腌溃3h，然后用清水漂洗至咸味减轻即可； (3)硫化:将亚硫酸氢钠和配方中1/2的明矾放入3/6的冷水中配成溶液，再在配好的溶液中放入步骤(2)得到的青杏并浸泡20min，以增加青杏的透明、光亮和硬度，然后将青杏捞出，用清水漂洗干净； (4)糖煮:取配方中1/6的冷水、配方中3/5的白糖和配方中剩余1/2的明矾一同倒入锅内，再倒入步骤(3)硫化的青杏，置于大火上煮沸后改用小火煮20-25min，然后加入配方中1/5的白糖和配方中剩余1/6的冷水，继续煮30-35min，最后加入配方中剩余1/5的白糖,煮10-15min即可离火； (5)糖溃:把煮好的青杏连同糖液一起浸泡5h； (6)晒干:将青杏捞出，放在竹屉上浙干糖液，晒至不粘手为准； (7)包装:将步骤(6)晒干的成品杀菌后，用铝塑复合薄膜袋定量包装入库即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK103947815SQ201410199549
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月13日 优先权日:2014年5月13日
【发明者】马国丰 申请人:马国丰