一种滁菊松露奶茶及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及休闲食品领域，具体是涉及一种滁菊松露奶茶及其制备方法。滁菊松露奶茶，由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，包裹层中包含有50～90wt％的滁菊奶茶粉。制备方法依次包括滁菊奶茶粉的制备、粘合剂的制备、润滑剂的制备、糖粒的制备、酸粒的制备、碱粒的制备、滁菊松露奶茶的制备。本发明制备的滁菊松露奶茶不仅食用方便，营养安全，而且在冲制过程中给予人视觉上的冲击，有种魔幻的感觉，适合不同年龄人群的使用，特别适合追求小资情调的年轻女孩子。该形式新颖、营养安全、味香色美的松露奶茶极大的市场推广价值和发展前景。
【专利说明】一种滁菊松露奶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及休闲食品领域，具体是涉及一种滁菊松露奶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶茶作为一种饮品，源远流长，源于我国的奶茶有蒙古奶茶和香港奶茶，一般做法先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺扬至茶乳交融，再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。我国内蒙的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；香港奶茶以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用乳量及糖份较多，冷热饮均可。这些奶茶都需要烹制后立即食用，受到原料和技术的限制，只能在发源地饮用。起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，是现在奶茶市场的主要形式。
[0003]但是这种奶茶的安全性越来越受到质疑，因为目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪酸，每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，长期饮用可致记忆力降低、发胖、引发冠心病、形成血栓，影响青少年对必需脂肪酸的吸收，影响男性生育能力，孕期或哺乳期妇女过多饮用会影响胎儿的健康。因此研究方便而安全的奶茶饮品，是奶茶市场的迫切需求。
【发明内容】
[0004]为了克服上述现有技术中存在的欠缺之处，本发明要解决的技术问题之一是提供一种滁菊松露奶茶。本发明要解决的技术问题之二是提供一种滁菊松露奶茶的制备方法。
[0005]为了解决本发明的技术问题之一，所采用的技术方案为:一种滁菊松露奶茶，由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，所述酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，所述包裹层中包含有50?90wt%的滁菊奶茶粉。
[0006]优选的，所述滁菊奶茶粉由重量比为0.5:50:15:24.5:9:0.25:0.25:0.5的滁
菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐制成。
[0007]优选的，所述酸粒的包裹层由重量比为1.5:0.5:8:0.025:0.03的柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。
[0008]优选的，所述碱粒的包裹层由重量比为1.5:4.5:0.025:0.02的碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。
[0009]优选的，所述润滑剂由重量比为1:1:1的PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶制成。
[0010]优选的，所述粘合剂由重量比为5:3:2的50wt%蔗糖溶液、10wt%淀粉溶液和IOwt %聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。
[0011 ] 优选的，所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。[0012]为了解决本发明的技术问题之二，所采用的技术方案为:滁菊松露奶茶的制备方法，步骤如下:
[0013]I)、滁菊奶茶粉的制备
[0014]滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140°C的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5:50:15:24.5:9:0.25:0.25:0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉；
[0015]2)、粘合剂的制备
[0016]取蔗糖配制质量分数为50%的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140°C的温度烤制20min，配制质量分数为10%的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75% ;将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5:3:2混合配制成粘合剂；
[0017]3)、润滑剂的制备
[0018]取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1:1:1比例混合均匀制成润滑剂；
[0019]4)、糖粒的制备
[0020]将蔗糖在不锈钢锅中加热至60°C使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒；
[0021]5)、酸粒的制备
[0022]取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5:0.5:8:0.025:0.03 ；
[0023]6)、碱粒的制备
[0024]取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5:4.5:0.025:0.02 ；
[0025]7)、滁菊松露奶茶的制备
[0026]酸粒和碱粒分别包装在小袋中，再把两个颗粒袋包装在一起。
[0027]本发明的滁菊松露奶茶及其制备方法，其有益效果体现在:
[0028]I)、本发明以传统奶茶的制作原料为原料，制成安全而便于随时随地饮用的奶茶，而且在奶茶形式上做出全新的改变，这种奶茶一改目前市场上奶茶的粉末形式，以丸状(松露状)形式独立包装，投入水中后，从奶茶上生出大量的起泡，导致奶茶迅速融入水中，稍加搅拌，立即形成颜色独特(因茶的颜色不同而已)、风味醇香、热气腾腾的热奶茶，或者也可以用冰水冲泡，成为冰奶茶适合炎热的夏季饮用。
[0029]2)、该奶茶不仅食用方便，营养安全，而且在冲制过程中给予人视觉上的冲击，有种魔幻的感觉，适合不同年龄人群的使用，特别适合追求小资情调的年轻女孩子。该形式新颖、营养安全、味香色美的松露奶茶极大的市场推广价值和发展前景。
[0030]3)、本发明中涉及的滁菊茶叶富含矿物质元素、茶氨酸等，风味鲜爽；奶粉富含优质蛋白质、钙、乳糖等成分，味道醇香。二者配合形成奶茶的主要风味，也具有较高的营养价值。[0031]4)、本发明中的主要辅料是糖、生粉和糊精，糖主要起到甜味的作用，生粉属于纯淀粉，赋予奶茶颗粒感，麦芽糊精是玉米淀粉或大米淀粉的不完全水解产物，口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖，在该产品中增加入口后的绵滑感。
[0032]5)、本发明中用到食品添加剂黄原胶和卡拉胶。黄原胶经由玉米淀粉制造。黄原胶是白色或浅黄色的粉末，具有优良的增稠性、悬浮性、乳化性和水溶性，并具有良好的热、酸碱稳定性，多用于食品加工时的增稠剂、乳化安定剂，在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解。目前我国液体食品中的允许添加量为0.1-0.3%。卡拉胶稳定性强，在很低浓度下能作为很好的防止乳清分离的辅稳定剂使用，国标允许添加量为
0.03%-0.5%0本发明中的黄原胶和卡拉胶在国家规定范围内，而且用量较少，二者配合使用，起到稳定性的作用，奶茶冲泡后不会很快沉淀。
[0033]6)、本发明中用到的食品添加剂碳酸氢钠、柠檬酸和维生素C，在本发明中不仅起到提供酸碱中和反应的主要原料，同时柠檬酸和维生素C也增强了产品的营养价值，可以延缓产品的氧化，提高了产品的保藏性能。
[0034]7)、本发明可满足各类人群使用。可在家里、办公室、奶茶店、酒店饭店、酒吧、茶馆等即时冲泡食用，更适合饮用者自己冲泡，冲泡过程中可观察到形状、颜色、固液气态的变化，极具视觉享受。
【具体实施方式】
[0035]以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
[0036]滁菊松露奶茶的制备方法，步骤如下:
[0037]I)、滁菊奶茶粉的制备
[0038]滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140°C的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5:50:15:24.5:9:0.25:0.25:0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉。
[0039]2)、粘合剂的制备
[0040]取蔗糖配制质量分数为50%的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140°C的温度烤制20min，配制质量分数为10%的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75% ;将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5:3:2混合配制成粘合剂。
[0041]3)、润滑剂的制备
[0042]取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1:1:1比例混合均匀制成润滑剂。
[0043]4)、糖粒的制备
[0044]将蔗糖在不锈钢锅中加热至60°C使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒。
[0045]5)、酸粒的制备
[0046]取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5:0.5:8:0.025:0.03。
[0047]6)、碱粒的制备
[0048]取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5:4.5:0.025:0.02。
[0049]7)、滁菊松露奶茶的制备
[0050]酸粒和碱粒分别包装在小袋中，再把两个颗粒袋包装在一起。
[0051]食用时先把酸粒加入水杯中，再把碱粒加入，片刻即可享用滁菊松露奶茶带来的精神上的享受和营养上的健康。
【权利要求】
1.一种滁菊松露奶茶，其特征在于:由彼此单独包装、食用时于水中相互混合的酸粒和碱粒构成，所述酸粒和碱粒均为表面具有包裹层的糖粒，所述包裹层中包含有50~90Wt%的滁菊奶茶粉。
2.根据权利要求1所述的滁菊松露奶茶，其特征在于:所述滁菊奶茶粉由重量比为0.5:50:15:24.5:9:0.25:0.25:0.5的滁菊、奶粉、糊精、蔗糖、生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐制成。
3.根据权利要求2所述的滁菊松露奶茶，其特征在于:所述酸粒的包裹层由重量比为1.5:0.5:8:0.025:0.03的柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂 和粘合剂制成。
4.根据权利要求2所述的滁菊松露奶茶，其特征在于:所述碱粒的包裹层由重量比为1.5:4.5:0.025:0.02的碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂制成。
5.根据权利要求3或4所述的滁菊松露奶茶，其特征在于:所述润滑剂由重量比为1:1:1的PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶制成。
6.根据权利要求3或4所述的滁菊松露奶茶，其特征在于:所述粘合剂由重量比为5:3:2的50wt%蔗糖溶液、10wt%淀粉溶液和10wt%聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液制成。
7.根据权利要求1~4任一项所述的滁菊松露奶茶，其特征在于:所述糖粒由蔗糖融化制粒而成。
8.—种如权利要求1所述滁菊松露奶茶的制备方法，其特征是步骤如下: 1)、滁菊奶茶粉的制备 滁菊烘干粉碎后过80目筛，生粉在烤箱内140°C的温度烤制20min，蔗糖粉碎；把滁菊粉、奶粉、糊精、蔗糖粉、烤制生粉、卡拉胶、黄原胶和食盐按照重量比为0.5:50:15:24.5:9:0.25:0.25:0.5混合均匀制得滁菊奶茶粉； 2)、粘合剂的制备 取蔗糖配制质量分数为50%的蔗糖溶液，取淀粉在烤箱内140°C的温度烤制20min，配制质量分数为10%的淀粉溶液，取聚乙烯吡咯烷酮，配制质量分数为10%的聚乙烯吡咯烷酮乙醇溶液，乙醇溶液的体积分数为75% ;将蔗糖溶液、淀粉溶液和聚乙烯吡咯烷酮的乙醇溶液按重量比为5:3:2混合配制成粘合剂； 3)、润滑剂的制备 取PEG6000、硬脂酸镁和微粉硅胶分别粉碎按重量为1:1:1比例混合均匀制成润滑剂； 4)、糖粒的制备 将蔗糖在不锈钢锅中加热至60°C使其融化，放入圆形模具，制成重量为5g的圆形糖粒; 5)、酸粒的制备 取柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；柠檬酸、维生素C、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5:0.5:8:0.025:0.03 ； 6)、碱粒的制备 取碳酸氢钠、滁菊奶茶粉和润滑剂混合均匀，再加入粘合剂混合均匀，然后将糖粒均匀包裹造粒，在烘干机中烘干，用保鲜袋封口，低温储存备用；碳酸氢钠、滁菊奶茶粉、润滑剂和粘合剂的重量比为1.5:4.5:0.025:0.02 ； 7)、滁菊松露奶茶的制备 酸粒和碱粒分别包 装在小袋中，再把两个颗粒袋包装在一起。
【文档编号】A23C9/158GK103960389SQ201410204480
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月14日 优先权日:2014年5月14日
【发明者】杨剑婷, 丁志刚, 潘冬梅, 李二愿, 陆颖, 陈东旭 申请人:安徽科技学院