一种有机硒酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种有机硒酸奶，其特征在于其原料包括鲜牛乳、有机硒和发酵乳，所述有机硒为富硒麦芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉胶中一种或多种；所述酸奶的有机硒含量为0.5-200ug/100g；有机硒含量为1-100ug/100g；有机硒含量为5-50ug/100g。本发明在酸奶中添加有机硒，可同时发挥酸奶和有机硒的综合保健功能，易被人体吸收，补硒效率高，能够满足大部分补硒人群的需要，对于癌症、心脑血管疾病等患者具有很好的辅助治疗作用。
【专利说明】一种有机硒酸奶
【技术领域】
[0001] 本发明涉及乳制品的加工，尤其是一种有机硒酸奶。
【背景技术】
[0002] 硒元素是人体必需的常量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6_20mg。硒对人 体有非常重要的作用。例如，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分硒在体内能特异地 催化还原型谷胱甘肽，与过氧化物氧化还原反应，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常 功能；硒与金属有很强亲和力在体内硒与金属如汞、镉和铅等结合形成金属硒蛋白复合物 而解毒，并使金属排除体外；硒遍布各组织器官和体液，肾中浓度最高，对提高免疫力和预 防癌症非常重要。男性体内的硒多集中在睾丸及前列腺、输精管中，会随精液一起排出体 外。
[0003] 当硒缺乏时容易导致人体免疫能力下降，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都 与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等。硒 浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用。由于人体内不 存在长期贮藏硒的器官，机体所需的硒应该不断从饮食中得到补充。
[0004] 中国是一个缺硒大国，据《中华人民共和国地方疾病与环境因素图集》揭示，从东 北三省起斜穿至云贵高原，占中国国土面积的72%地区存在一条低硒地带，其中30%为严 重缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区。 中国二十二个省市的部分地区，约七亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在 0. 02mg/kg以下，东南沿海是中国富硒地区，也只有0. 10mg/kg,是联合国卫生组织规定的 最低限。中国人群食物中尚达不到每天每人40微克以上的标准补硒水平，尤其是缺硒地区 人群，更难从食物中达到补硒的目的。中国科学家接连对中国1094个县市（约占全国一 半）的土壤样品的硒含量进行了测定，测定结果显示：达到国际公布的正常临界值〇. lmg/ kg的县只有1/3,即中国2/3地区属缺硒地区。其中含量彡0. 02mg/kg的占29%，为严重缺 硒地区。营养学专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为〇. l〇mg/kg，低于此值 就会发生缺硒症。而中国有29%地区人均含硒量在0. 02mg/kg以下，定为极度缺硒地区， 有43%的地区人体含硒值在0. 03-0. 04mg/kg之间，为缺硒地区，换而言之，中国有72%的 地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国组织（FA0/WH0/IEA)制定了人体日常膳食供给 量中应有400 μ g硒,而北京市民人均每日硒摄入量仅为60 μ g。东北大部分地区人均每日 硒摄入量仅有?〇μ g，是心脏病、克山病、大骨节病的高发区。中国大部分地区人均每日硒摄 入量仅在50-250 μ g之间，2/3的人口严重缺硒，表现在硒摄入量严重不足。中国居民普遍 习惯以食用植物性食物为主，而中国粮食主要种植地东北平原、长江三角洲、珠江三角洲均 为低硒地区，其粮食产量占全国的70%，从而造成全国性缺硒。国外公布的硒摄入量表和须 补硒人群食用量参考数据见表1和表2。
[0005] 表1国外公布的硒摄入量表
[0006]
【权利要求】
1. 一种有机硒酸奶，其特征在于其原料包括鲜牛乳、有机硒和发酵乳，所述有机 硒为富硒麦芽粉、硒氨基酸和硒化卡拉胶中一种或多种；所述酸奶的有机硒含量为 0·5_200ug/100g。
2. 根据权利要求1所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述有机硒含量为 l-100ug/100g。
3. 根据权利要求2所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述有机硒含量为 5_50ug/100g。
4. 根据权利要求1所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述有机硒为富硒麦芽粉。
5. 根据权利要求1所述的一种有机硒酸奶，其特征在于其原料还包括甜味剂，所述甜 味剂为白砂糖、木糖醇、低聚异麦芽糖、低聚果糖、三氯蔗糖或阿斯巴甜中的一种或多种。
6. 根据权利要求5所述的一种有机硒酸奶，其特征在于其原料还包括鲜果粒或香精。
7. 根据权利要求1-6任意一项所述的一种有机硒酸奶，其特征在于所述酸奶为凝固型 酸奶或搅拌型酸奶。
8. 根据权利要求1-6任意一项所述的有机硒酸奶在制备强化及保健功能食品中的应 用。
【文档编号】A23L1/305GK104041582SQ201410224611
【公开日】2014年9月17日 申请日期:2014年5月26日 优先权日:2014年5月26日
【发明者】张宏宇, 郭毛毛, 杜云鹏 申请人:张宏宇