一种降低糖化粮耗的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种降低糖化粮耗的制备方法，包括原料糖化、麦汁过滤工序，所述的方法步骤为：（1）原料糖化，以水料比例控制为3.0～3.2:1.0，即糖化水量与原料用量比例控制为3.0～3.2:1.0，头道麦汁浓度与定型麦汁浓度相差4～50P；（2）在麦汁过滤工序中，①头道麦汁收集量，以糟层上部刚露出液面为结束时间，②洗糟方式使用分段洗糟，即洗糟水量分四次清洗，每次清洗结束之后，必须等待二道麦汁收集完毕才能进行下一次清洗，③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀分五个高度逐渐下降，对糟层进行五个高度的疏松，最高位置距离糟层顶部20mm，最低位置距离糟层底糟底部20mm，中间每个高度间隔40～50mm。本发明与现有技术相比，所得糖化粮耗下降2.0kg/kl，达到提高麦汁产量，降低啤酒生产成本的目的。
【专利说明】一种降低糖化粮耗的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及麦汁制备技术，属于啤酒制造【技术领域】，具体地说是一种降低糖化粮耗的制备方法。
【背景技术】
[0002]糖化粮耗是麦汁制备过程中的重要指标，直接影响着啤酒生产成本，而在麦汁制备过程中，麦汁过滤工序又对糖化粮耗影响最大，如果麦汁过滤方法不当，麦汁产量将会受到很大影响。
[0003]要提高麦汁产量，降低糖化粮耗，关键在于能够使麦汁顺利地流出糟层，同时又能够避免糟层吸入氧气而产生不良物质。要做到这点，必须保证麦汁收集量的合理性和糟层较强的洗糟效果及疏松效果。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提高麦汁产量、降低啤酒生产成本的一种降低糖化粮耗的制备方法。
[0005]为达到上述的目的 所采用的技术解决方案如下:
1、一种降低糖化粮耗的制备方法，包括原料糖化、麦汁过滤工序，其特征在于:所述的制备方法步骤为:
(1)原料糖化:按水料比例控制为3.0~3.2:1.0，即糖化水量与原料用量比例控制为
3.0~3.2:1.0，头道麦汁浓度与定型麦汁浓度相差4~5°P ;
(2)麦汁过滤工序:
①头道麦汁收集量，以糟层上部刚露出液面为结束时间，
②分段洗糟，洗糟水量分四次清洗，每次清洗结束之后，必须等待二道麦汁收集完毕才能进行下一次清洗，
③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀分五个高度逐渐下降，对糟层进行五个高度的疏松，最高位置距离糟层顶部20mm,最低位置距离糟层底糟底部20mm,中间每个高度间隔40~50mm。
[0006]本发明与现有技术相比，本发明在原料糖化工序，通过控制较低的水料比例来增加麦汁过滤工序的洗糟水量，以此来提高洗糟强度，达到提高麦汁产量、降低糖化粮耗的目的；在麦汁过滤工序，通过以糟层上部刚露出液面为结束时间来控制头道麦汁收集量，通过分段洗糟方式(四段)来提高洗糟效果，通过分五个高度来提高耕刀疏松效果，在确保麦汁能够顺利流出糟层的同时，又能避免糟层吸入氧气而产生不良物质，最终达到提高麦汁产量、降低啤酒生产成本的目的。
[0007]【具体实施方式】:
下面以具体实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
[0008]实施例1:以55000L漓泉清爽14°P麦汁的制备方法步骤为:(I)原料糖化工序:料水比例控制3.0:1.0,即原料用量9900KG，糖化用水30200L。由此计算头道麦汁浓度为18.5°P，定型麦汁浓度为14°P，洗糟水量为33600 L。
[0009]( 2 )麦汁过滤工序:
①头道麦汁收集量为26400L，以糟层上部刚露出液面为结束时间，
②洗糟水量为33600L，分四次洗糟，洗糟水量依次为:5000 L、8000 LU0000 L、10600L，每次洗糟结束后，必须等待二道麦汁收集完毕再进行下一次洗糟，以糟层上部刚露出为结束时间，二道麦汁收集量依次为:31400 L、39400 L、49400 L、60000 L ；
③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀高度依次设置为200mm，160mm，120mm、80mm、40mm,其糟层厚度为220mm,糟层底部位置为20mm。
[0010]实施例2:以55000L精品纯生14°P麦汁的制备方法步骤为:
(I)原料糖化工序:料水比例控制3.2:1.0,即原料用量10350KG，糖化用水33200 L，由此计算头道麦汁浓度为18.0°P，定型麦汁浓度为14°P，洗糟水量为29200L。
[0011](2)麦汁过滤工序:
①头道麦汁收集 量为29800L，以糟层上部刚露出液面为结束时间，
②洗糟水量为29200L，分四次洗糟，洗糟水量依次为:5000L、8000 L、8000 L、8200 L。每次洗糟结束后，必须等待二道麦汁收集完毕再进行下一次洗糟，以糟层上部刚露出液面为结束时间，二道麦汁收集量依次为:34800L、42800L、50800L、59000L ；
③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀高度依次设置为210mm，160mm，120mm、80mm、40mm,其糟层厚度为230mm,糟层底部高度为20mm。
[0012]【具体实施方式】的显著效益:按照本方法控制，糖化粮耗可以下降2.0kg/kl,即每生产I千升11°P冷麦汁所消耗的原料量可以下降2.0kgo按照一年原料价格3.714元/kg(麦芽、大米等原料的加权平均价格)、年产11°P冷麦汁280000KL计算，本公司一年可节约成本=280000X2.0X3.714=208 万。
【权利要求】
1.一种降低糖化粮耗的制备方法，包括原料糖化、麦汁过滤工序，其特征在于:所述的方法步骤为: (1)原料糖化:按水料比例控制为3.0~3.2:1.0,即糖化水量与原料用量比例控制为.3.0~3.2:1.0，头道麦汁浓度与定型麦汁浓度相差4~5°P ; (2)麦汁过滤工序: ①头道麦汁收集量，以糟层上部刚露出液面为结束时间， ②分段洗糟，洗糟水量分四次清洗，每次清洗结束之后，必须等待二道麦汁收集完毕才能进行下一次清洗， ③在头道麦汁和二道麦汁收集过程中，耕刀分五个高度逐渐下降，对糟层进行五个高度的疏松，最高位置距离糟层顶部20mm,最低位置距离糟层底糟底部20mm,中间每个高度间隔40~50mm。
【文档编号】C12C7/04GK104031784SQ201410227269
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月27日 优先权日:2014年5月27日
【发明者】陈永坚, 汤井安, 王端 申请人:燕京啤酒(玉林)有限公司