一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法
【专利摘要】一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法，包括鳜鱼肉的前处理，保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液按比例混合而成，鳜鱼肉块保鲜混合液浸泡和冰低温储存；本发明的有益效果：本发明采用含有天然中草药的保鲜混合液，可以有效抑制鳜鱼肉块中微生物生长，利用物理方法进行保鲜加工，操作简单，成本低，能够延长保存期，并有效保持鱼肉的营养和风味。
【专利说明】-种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明是涉及水产品保鲜和加工【技术领域】，特别涉及一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加 工方法。
【背景技术】
[0002] 鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂，在鱼类分类学上属鲈形目。其肉质丰厚坚实，味道鲜美，富 含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。鳜 鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，少刺，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼（鳌花鱼） 誉为"水豚"，意指其味鲜美如河豚。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同 被誉为中国"四大淡水名鱼"。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而昧鲜美，是淡水 鱼中的上等食用鱼。富含蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极 适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用，食用方式以红烧、清蒸、 炸、炖、熘均可。近年来，随着鳜鱼养殖发展迅速，产量迅速增长，目前，鳜鱼销售通常为活体 和简单的冰冻整体，此种生产销售方式很难满足鳜鱼产量凶猛发展要求，因此，鳜鱼的保鲜 与加工将成为人们日益关注的问题，如何通过保鲜技术有效的延长保存期也成为鳜鱼保鲜 与加工中的重要课题。
【发明内容】
[0003] 针对上述情况，本发明目的就是提供一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：其特征在于是由以下步骤组成：
[0005] (1)鳜鱼肉的前处理
[0006] 选择条头均匀，个体重量在500克以上鳜鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿背鳍方向取下，去除脊椎骨刺，将取下的鱼肉洗净，切成2 X 3cm鱼块，再用无菌水淋洗干 净，于无菌环境下风吹干。
[0007] (2)保鲜混合液浸泡，将处理好的鳜鱼鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液 中浸泡，浸泡时间为30分钟，鳜鱼鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35千克 左右的鳜鱼鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和纯 净水组成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 2%、2%、5-10%、3-5%、3-5%、1-1. 5%，余量为纯净水，约占的质量 74. 5-84%。
[0008] (3)冰低温储存，将上述浸泡过的鳜鱼鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入 包装袋中包装，再放入-2-12 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0009] 所述的保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液组成：
[0010] A、大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0011] B、生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0012] C、甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C下浸泡3小 时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
[0013] D、八角提取液的制备：将八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95%的酒 精浸泡2. 5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
[0014] E、茴香提取液的制备：将茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒 温60°C水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用；
[0015] F、桂皮提取液的制备：将桂皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏水恒 温70°C水浴加热回流30分钟，过滤即得桂皮提取液备用。
[0016] 本发明的有益效果：本发明一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法，整个加工保鲜过 程操作简单，成本低，同时采用含有天然中草药的保鲜混合液可有效抑制鳜鱼肉块中微生 物生长。生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，甘草提取液可以抑制鳜鱼肉块中微生物生 长，并有效保持鱼肉的营养和风味，八角、茴香及桂皮提取液起到抑菌作用，采用该方法对 鳜鱼肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达10个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风 味。其配方科学合理，生产方法简单，鳜鱼肉具有较强的保健功效，为鳜鱼的保鲜加工开辟 了新的途径，不但满足现代人饮食需求，而且具有显著的经济和社会效益。
【专利附图】
【附图说明】
[0017] 图1为本发明生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0018] 以下结合具体情况和生产工艺流程图对本发明的【具体实施方式】作详细说明。
[0019] 实施例1
[0020] (1)鳜鱼肉的前处理
[0021] 选择条头均匀，个体重量在500克以上鳜鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿背鳍方向取下，去除脊椎骨刺，将取下的鱼肉洗净，切成2 X 3cm鱼块，再用无菌水淋洗干 净，于无菌环境下风吹干。
[0022] (2)保鲜混合液浸泡，将处理好的鳜鱼鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液 中浸泡，浸泡时间为30分钟，鳜鱼鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35千克 左右的鳜鱼鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和纯 净水组成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 2%、2%、5%、3%、3%、1%，余量为纯净水约为84%。
[0023] (3)冰低温储存，将上述浸泡过的鳜鱼鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入 包装袋中包装，再放入-2 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0024] 所述的保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液组成：
[0025] A、大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0026] B、生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0027] C、甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C下浸泡3小 时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
[0028] D、八角提取液的制备：将八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95%的酒 精浸泡2. 5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
[0029] E、茴香提取液的制备：将茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒 温60°C水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用；
[0030] F、桂皮提取液的制备：将桂皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏水恒 温70°C水浴加热回流30分钟，过滤即得桂皮提取液备用。
[0031] 实施例2
[0032] (1)鳜鱼肉的前处理
[0033] 选择条头均匀，个体重量在500克以上鳜鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿背鳍方向取下，去除脊椎骨刺，将取下的鱼肉洗净，切成2 X 3cm鱼块，再用无菌水淋洗干 净，于无菌环境下风吹干。
[0034] (2)保鲜混合液浸泡，将处理好的鳜鱼鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液 中浸泡，浸泡时间为30分钟，鳜鱼鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35千克 左右的鳜鱼鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和纯 净水组成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 2%、2%、10%、5%、5%、L 5%，余量为纯净水约为 74. 5%。
[0035] (3)冰低温储存，将上述浸泡过的鳜鱼鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入 包装袋中包装，再放入-12 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0036] 所述的保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液组成，其各 提取液的制备同实施例1。
[0037] 本发明通过效果检验，①感官检验，以本发明低温冷藏的第30天测定，采用本发 明保鲜方法处理后的鳜鱼鱼肉色泽正常、肌肉切面富有光泽，气味为该品种固有的香味，肌 肉组织致密完整、文理清晰；②菌落总数测定，测定方法参考GB/T4789. 2-2010操作，无菌 条件下取鱼肉100克进行实验，所得结果均符合卫生要求；③采用含有天然中草药的保鲜 混合液可以有效抑制鳜鱼肉块中微生物生长。生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，甘草提 取液可以抑制鳜鱼肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养和风味，八角、茴香及桂皮提 取液起到抑菌作用，采用该方法对鱼肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达10个月，并 能够有效保持鱼肉的营养和风味。
[0038] 总而言之，本发明方法是对鳜鱼鱼肉加工保鲜生产方法的一大创新，特别是采用 含有天然中草药的保鲜混合液，可有效抑制鳜鱼肉块中微生物生长，延长保存期达10个 月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
【权利要求】
1. 一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法，其特征在于是由以下步骤组成： (1) 鳜鱼肉的前处理 选择条头均匀，个体重量在500克以上鳜鱼，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿背 鳍方向取下，去除脊椎骨刺，将取下的鱼肉洗净，切成2X 3cm鱼块，再用无菌水淋洗干净， 于无菌环境下风吹干； (2) 保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮的提取液 组成 A、 大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，力口 水在45°C下浸泡15分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用； B、 生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器中， 加水在40°C下浸泡45分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用； C、 甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C下浸泡3小时，提 取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用； D、 八角提取液的制备：将八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，用95%的酒精浸 泡2. 5小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用； E、 茴香提取液的制备：将茴香置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过60目筛，加蒸馏水恒温 60°C水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用； F、 桂皮提取液的制备：将桂皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏水恒温 70°C水浴加热回流30分钟，过滤即得桂皮提取液备用； (3) 保鲜混合液浸泡，将处理好的鳜鱼鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸 泡，浸泡时间为30分钟，鳜鱼鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35千克左右 的鳜鱼鱼肉块，该中草药保鲜混合液由大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液和纯净水 组成，其中大蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是2%、 2%、5-10%、3-5%、3-5%、1-1. 5%，剩下的为纯净水； (4) 冰低温储存，将上述浸泡过的鳜鱼鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装 袋中包装，再放入-2-12 °C的冰箱或冰柜中储存。
2. 根据权利要求1所述的一种鳜鱼鱼肉冰温保鲜方法，其特征在于所述步骤（3)中大 蒜、生姜、甘草、八角、茴香及桂皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是2%、2%、5-10%、 3-5%、3-5%和 1-1. 5%。
3. 根据权利要求1所述的一种鳜鱼鱼肉冰低温保鲜加工方法，其特征在于所述步骤 (4)中冰温保存-2-12 °C。
【文档编号】A23B4/09GK104082393SQ201410260349
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】胡宏处 申请人:胡宏处