一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法
【专利摘要】一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，包括泥鳅肉的前处理，保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成，保鲜混合液浸泡和低温保存；本发明的有益效果：本发明采用含有天然中草药的保鲜混合液进行保鲜加工，可以有效抑制泥鳅肉块中微生物生长，操作简单，成本低，能够延长保存期，并有效保持鱼肉的营养和风味。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明是涉及水产品保鲜和加工【技术领域】，特别涉及一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜 方法。 一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法
【背景技术】
[0002] 泥鳅，拉丁学名：0riental weatherfish，别称：鱼鳅，鲤亚目，鳅科，花鳅亚科。泥鳅 属体细长，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝 鲜、俄罗斯及印度等地。是一种营养价值很高的鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形， 生活习性都不同，是一种特殊的鱼类。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元 素以及大量的维生素，其中维生素 B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3?4倍，而维生素 A、维 生素 C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅性平，味甘，具有暖脾胃、祛湿、疗痔、壮阳、止虚 汗、补中益气、强精补血之功效，是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。是淡水发 展养殖的主要品种，近年来，泥鳅各种养殖发展迅速，产量快速递增，目前，泥鳅销售通常为 活体，主要销往日本、韩国等国家，单一的加工生产方式很难满足泥鳅产量快速发展要求， 同时这种加工生产方式很难满足国人的需求，特别是其具有独特的保健功效和较高的营养 价值，因此，泥鳅的保鲜与加工将成为人们日益关注的问题，如何通过低温保鲜技术有效的 延长保存期也成为泥鳅保鲜与加工中的重要课题。
【发明内容】
[0003] 针对上述情况，本发明目的就是提供一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：其特征在于是由以下步骤组成：
[0005] (1)泥鳅肉的前处理
[0006] 选择条头均匀，个体重量在25克以上泥鳅，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1. 〇cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于 无菌环境下风吹干；
[0007] (2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液 中浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40 千克左右的泥鳅鱼肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和 纯净水组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 5-10%、2%、2%、3-5%、3-5%，余量为纯净水，约占的质量76-85%。
[0008] (3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包 装袋中包装，再放入-3-8 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0009] 所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香的提取液组成：
[0010] ①甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C下浸泡3小 时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
[0011] ②大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0012] ③生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0013] ④八角提取液的制备：将八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，用95%的酒 精浸泡2小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
[0014] ⑤茴香根皮提取液的制备：将茴香根皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，力口 蒸馏水恒温60°C水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用；
[0015] 本发明的有益效果：本发明一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，整个保鲜过程配方 科学合理，生产方法简单，成本低，同时采用含有天然中草药的保鲜混合液可有效抑制泥鳅 肉块中微生物生长。甘草提取液可以抑制泥鳅肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养 和风味，生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用，八角茴香根皮提取液起到抑菌作用，采用该 方法对泥鳅肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达8个月，并能够有效保持鱼肉的营养 和风味，而且泥鳅肉具有较强的保健功效，为泥鳅的保鲜加工开辟了新的途径，不但满足现 代人饮食需求，而且具有显著的经济和社会效益。
【专利附图】
【附图说明】
[0016] 图1为本发明生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0017] 以下结合具体情况和生产工艺流程图对本发明的【具体实施方式】作详细说明。
[0018] 实施例1
[0019] (1)泥鳅肉的前处理
[0020] 选择条头均匀，个体重量在25克以上泥鳅，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1. 〇cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于 无菌环境下风吹干；
[0021] (2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中 浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克左 右的泥鳅肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水组 成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5%、2%、 2%、3%、3%，余量为纯净水，约为85%。
[0022] (3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装 袋中包装，放入-3 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0023] 所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成：
[0024] ①甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C下浸泡3小 时，提取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用；
[0025] ②大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器 中，加水在45°C下浸泡15分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0026] ③生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器 中，加水在40°C下浸泡45分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用；
[0027] ④八角提取液的制备：将八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，用95%的酒 精浸泡2小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用；
[0028] ⑤茴香根皮提取液的制备：将茴香根皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，力口 蒸馏水恒温60°C水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用。
[0029] 实施例2
[0030] (1)泥鳅肉的前处理
[0031] 选择条头均匀，个体重量在25克以上泥鳅，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿脊椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1. 〇cm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于 无菌环境下风吹干；
[0032] (2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中 浸泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克 左右的泥鳅肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水 组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是10%、 2%、2%、5%、5%，余量为纯净水，约为76%。。
[0033] (3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装 袋中包装，放入-8 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0034] 所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成，其各提 取液的制备同实施例1。
[0035] 本发明通过效果检验，①感官检验，以本发明低温冷藏的第30天测定，采用本 发明低温加工保鲜方法处理后的泥鳅鱼肉色泽正常、肌肉切面富有光泽，气味为该品种 固有的香味、清新，肌肉组织致密完整、文理清晰；②菌落总数测定，测定方法参考GB/ T4789. 2-2010操作，无菌条件下取鱼肉30克进行实验，所得结果均符合卫生要求；③采用 含有天然中草药的保鲜混合液可以有效抑制泥鳅肉块中微生物生长。甘草提取液可以抑制 泥鳅肉块中微生物生长，并有效保持鱼肉的营养和风味，生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作 用，八角茴香根皮提取液起到抑菌作用，采用此方法对鱼肉进行加工保鲜比常规下冷藏能 延长保存期达8个月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
[〇〇36] 总而言之，本发明方法是对泥鳅鱼肉保鲜与加工生产方法的一大创新，特别是采 用含有天然中草药的保鲜混合液，可有效抑制泥鳅肉块中微生物生长，延长保存期达8个 月，并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
【权利要求】
1. 一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，其特征在于是由以下步骤组成： (1) 泥鳅鱼肉的前处理 选择条头均匀，个体重量在25克以上泥鳅，经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊 椎方向取下，去除脊椎骨，将鱼肉洗净，切成1. Ocm鱼肉方块，再用无菌水淋洗干净，于无菌 环境下风吹干； (2) 保鲜混合液制备，保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组 成 ① 甘草提取液的制备：称取过80目筛的甘草粗粉，用蒸馏水在75°C下浸泡3小时，提 取液过滤后用蒸馏水稀释，即得甘草液备用； ② 大蒜提取液的制备：取成熟大蒜去皮，放入捣碎机中进行捣碎，取蒜泥置容器中，力口 水在45 °C下浸泡15分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用； ③ 生姜提取液的制备：取成熟生姜洗净，放入磨机中进行磨浆，取生姜浆汁置容器中， 加水在40°C下浸泡45分钟，过滤去渔，离心，得上清液备用； ④ 八角提取液的制备：将八角置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，用95%的酒精浸 泡2小时，过滤浓缩至酒精完全挥发，即得八角提取液备用； ⑤ 茴香根皮提取液的制备：将茴香根皮置于60°C烘箱中烘干，粉碎，过80目筛，加蒸馏 水恒温60°C水浴加热回流30分钟，过滤即得茴香提取液备用； (3) 保鲜混合液浸泡，将处理好的泥鳅鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸 泡，浸泡时间为15分钟，泥鳅鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克 左右的泥鳅鱼肉块，该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯 净水组成，其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 5-10%、2%、2%、3-5%、3-5%，剩下的为纯净水； (4) 低温储存，将上述浸泡过的泥鳅鱼肉块捞出，以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋 中包装，再放入-3-8 °C的冰箱或冰柜中储存。
2. 根据权利要求1所述的一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，其特征在于所述步骤（3) 中甘草、大蒜、生姜及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5-10%、2%、2%、 3-5 % 和 3-5%。
3. 根据权利要求1所述的一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法，其特征在于所述步骤（4) 中低温保存温度为-3-8°C。
【文档编号】A23B4/06GK104095023SQ201410260366
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】胡宏处 申请人:胡宏处