一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法

文档序号:478808
一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法
【专利摘要】一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法,包括泥鳅肉的前处理,保鲜混合液制备,保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成,保鲜混合液浸泡和低温保存;本发明的有益效果:本发明采用含有天然中草药的保鲜混合液进行保鲜加工,可以有效抑制泥鳅肉块中微生物生长,操作简单,成本低,能够延长保存期,并有效保持鱼肉的营养和风味。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明是涉及水产品保鲜和加工【技术领域】,特别涉及一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜 方法。 一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法

【背景技术】
[0002] 泥鳅,拉丁学名:0riental weatherfish,别称:鱼鳅,鲤亚目,鳅科,花鳅亚科。泥鳅 属体细长,前段略呈圆筒形。后部侧扁,腹部圆,头小。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝 鲜、俄罗斯及印度等地。是一种营养价值很高的鱼,它和其它的鱼不相同,无论外表,体形, 生活习性都不同,是一种特殊的鱼类。富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物元 素以及大量的维生素,其中维生素 B1的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3?4倍,而维生素 A、维 生素 C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅性平,味甘,具有暖脾胃、祛湿、疗痔、壮阳、止虚 汗、补中益气、强精补血之功效,是治疗急慢性肝病、阳痿、痔疮等症的辅助佳品。是淡水发 展养殖的主要品种,近年来,泥鳅各种养殖发展迅速,产量快速递增,目前,泥鳅销售通常为 活体,主要销往日本、韩国等国家,单一的加工生产方式很难满足泥鳅产量快速发展要求, 同时这种加工生产方式很难满足国人的需求,特别是其具有独特的保健功效和较高的营养 价值,因此,泥鳅的保鲜与加工将成为人们日益关注的问题,如何通过低温保鲜技术有效的 延长保存期也成为泥鳅保鲜与加工中的重要课题。


【发明内容】

[0003] 针对上述情况,本发明目的就是提供一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法。
[0004] 为实现上述目的,本发明所采取的技术方案是:其特征在于是由以下步骤组成:
[0005] (1)泥鳅肉的前处理
[0006] 选择条头均匀,个体重量在25克以上泥鳅,经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿脊椎方向取下,去除脊椎骨,将鱼肉洗净,切成1. 〇cm鱼肉方块,再用无菌水淋洗干净,于 无菌环境下风吹干;
[0007] (2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液 中浸泡,浸泡时间为15分钟,泥鳅鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40 千克左右的泥鳅鱼肉块,该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和 纯净水组成,其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 5-10%、2%、2%、3-5%、3-5%,余量为纯净水,约占的质量76-85%。
[0008] (3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅鱼肉块捞出,以少量的层冰层鱼的方式放入包 装袋中包装,再放入-3-8 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0009] 所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香的提取液组成:
[0010] ①甘草提取液的制备:称取过80目筛的甘草粗粉,用蒸馏水在75°C下浸泡3小 时,提取液过滤后用蒸馏水稀释,即得甘草液备用;
[0011] ②大蒜提取液的制备:取成熟大蒜去皮,放入捣碎机中进行捣碎,取蒜泥置容器 中,加水在45°C下浸泡15分钟,过滤去渔,离心,得上清液备用;
[0012] ③生姜提取液的制备:取成熟生姜洗净,放入磨机中进行磨浆,取生姜浆汁置容器 中,加水在40°C下浸泡45分钟,过滤去渔,离心,得上清液备用;
[0013] ④八角提取液的制备:将八角置于60°C烘箱中烘干,粉碎,过80目筛,用95%的酒 精浸泡2小时,过滤浓缩至酒精完全挥发,即得八角提取液备用;
[0014] ⑤茴香根皮提取液的制备:将茴香根皮置于60°C烘箱中烘干,粉碎,过80目筛,力口 蒸馏水恒温60°C水浴加热回流30分钟,过滤即得茴香提取液备用;
[0015] 本发明的有益效果:本发明一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法,整个保鲜过程配方 科学合理,生产方法简单,成本低,同时采用含有天然中草药的保鲜混合液可有效抑制泥鳅 肉块中微生物生长。甘草提取液可以抑制泥鳅肉块中微生物生长,并有效保持鱼肉的营养 和风味,生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作用,八角茴香根皮提取液起到抑菌作用,采用该 方法对泥鳅肉进行保鲜比常规下冷藏能延长保存期达8个月,并能够有效保持鱼肉的营养 和风味,而且泥鳅肉具有较强的保健功效,为泥鳅的保鲜加工开辟了新的途径,不但满足现 代人饮食需求,而且具有显著的经济和社会效益。

【专利附图】

【附图说明】
[0016] 图1为本发明生产工艺流程图。

【具体实施方式】
[0017] 以下结合具体情况和生产工艺流程图对本发明的【具体实施方式】作详细说明。
[0018] 实施例1
[0019] (1)泥鳅肉的前处理
[0020] 选择条头均匀,个体重量在25克以上泥鳅,经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿脊椎方向取下,去除脊椎骨,将鱼肉洗净,切成1. 〇cm鱼肉方块,再用无菌水淋洗干净,于 无菌环境下风吹干;
[0021] (2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中 浸泡,浸泡时间为15分钟,泥鳅肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克左 右的泥鳅肉块,该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水组 成,其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5%、2%、 2%、3%、3%,余量为纯净水,约为85%。
[0022] (3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅肉块捞出,以少量的层冰层鱼的方式放入包装 袋中包装,放入-3 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0023] 所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成:
[0024] ①甘草提取液的制备:称取过80目筛的甘草粗粉,用蒸馏水在75°C下浸泡3小 时,提取液过滤后用蒸馏水稀释,即得甘草液备用;
[0025] ②大蒜提取液的制备:取成熟大蒜去皮,放入捣碎机中进行捣碎,取蒜泥置容器 中,加水在45°C下浸泡15分钟,过滤去渔,离心,得上清液备用;
[0026] ③生姜提取液的制备:取成熟生姜洗净,放入磨机中进行磨浆,取生姜浆汁置容器 中,加水在40°C下浸泡45分钟,过滤去渔,离心,得上清液备用;
[0027] ④八角提取液的制备:将八角置于60°C烘箱中烘干,粉碎,过80目筛,用95%的酒 精浸泡2小时,过滤浓缩至酒精完全挥发,即得八角提取液备用;
[0028] ⑤茴香根皮提取液的制备:将茴香根皮置于60°C烘箱中烘干,粉碎,过80目筛,力口 蒸馏水恒温60°C水浴加热回流30分钟,过滤即得茴香提取液备用。
[0029] 实施例2
[0030] (1)泥鳅肉的前处理
[0031] 选择条头均匀,个体重量在25克以上泥鳅,经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉 沿脊椎方向取下,去除脊椎骨,将鱼肉洗净,切成1. 〇cm鱼肉方块,再用无菌水淋洗干净,于 无菌环境下风吹干;
[0032] (2)保鲜混合液浸泡。将处理好的泥鳅肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中 浸泡,浸泡时间为15分钟,泥鳅肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克 左右的泥鳅肉块,该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯净水 组成,其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是10%、 2%、2%、5%、5%,余量为纯净水,约为76%。。
[0033] (3)低温储存。将上述浸泡过的泥鳅肉块捞出,以少量的层冰层鱼的方式放入包装 袋中包装,放入-8 °C的冰箱或冰柜中储存。
[0034] 所述的保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组成,其各提 取液的制备同实施例1。
[0035] 本发明通过效果检验,①感官检验,以本发明低温冷藏的第30天测定,采用本 发明低温加工保鲜方法处理后的泥鳅鱼肉色泽正常、肌肉切面富有光泽,气味为该品种 固有的香味、清新,肌肉组织致密完整、文理清晰;②菌落总数测定,测定方法参考GB/ T4789. 2-2010操作,无菌条件下取鱼肉30克进行实验,所得结果均符合卫生要求;③采用 含有天然中草药的保鲜混合液可以有效抑制泥鳅肉块中微生物生长。甘草提取液可以抑制 泥鳅肉块中微生物生长,并有效保持鱼肉的营养和风味,生姜、大蒜提取液起到消毒杀菌作 用,八角茴香根皮提取液起到抑菌作用,采用此方法对鱼肉进行加工保鲜比常规下冷藏能 延长保存期达8个月,并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
[〇〇36] 总而言之,本发明方法是对泥鳅鱼肉保鲜与加工生产方法的一大创新,特别是采 用含有天然中草药的保鲜混合液,可有效抑制泥鳅肉块中微生物生长,延长保存期达8个 月,并能够有效保持鱼肉的营养和风味。
【权利要求】
1. 一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法,其特征在于是由以下步骤组成: (1) 泥鳅鱼肉的前处理 选择条头均匀,个体重量在25克以上泥鳅,经宰杀、去头、去尾、内脏以及将鱼肉沿脊 椎方向取下,去除脊椎骨,将鱼肉洗净,切成1. Ocm鱼肉方块,再用无菌水淋洗干净,于无菌 环境下风吹干; (2) 保鲜混合液制备,保鲜混合液主要由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮的提取液组 成 ① 甘草提取液的制备:称取过80目筛的甘草粗粉,用蒸馏水在75°C下浸泡3小时,提 取液过滤后用蒸馏水稀释,即得甘草液备用; ② 大蒜提取液的制备:取成熟大蒜去皮,放入捣碎机中进行捣碎,取蒜泥置容器中,力口 水在45 °C下浸泡15分钟,过滤去渔,离心,得上清液备用; ③ 生姜提取液的制备:取成熟生姜洗净,放入磨机中进行磨浆,取生姜浆汁置容器中, 加水在40°C下浸泡45分钟,过滤去渔,离心,得上清液备用; ④ 八角提取液的制备:将八角置于60°C烘箱中烘干,粉碎,过80目筛,用95%的酒精浸 泡2小时,过滤浓缩至酒精完全挥发,即得八角提取液备用; ⑤ 茴香根皮提取液的制备:将茴香根皮置于60°C烘箱中烘干,粉碎,过80目筛,加蒸馏 水恒温60°C水浴加热回流30分钟,过滤即得茴香提取液备用; (3) 保鲜混合液浸泡,将处理好的泥鳅鱼肉块放入含有天然中草药的保鲜混合液中浸 泡,浸泡时间为15分钟,泥鳅鱼肉块的浸泡比例为50千克保鲜混合液中放入35-40千克 左右的泥鳅鱼肉块,该中草药保鲜混合液由甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液和纯 净水组成,其中甘草、大蒜、生姜及八角茴香根皮提取液在保鲜混合液中占的质量分别是 5-10%、2%、2%、3-5%、3-5%,剩下的为纯净水; (4) 低温储存,将上述浸泡过的泥鳅鱼肉块捞出,以少量的层冰层鱼的方式放入包装袋 中包装,再放入-3-8 °C的冰箱或冰柜中储存。
2. 根据权利要求1所述的一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法,其特征在于所述步骤(3) 中甘草、大蒜、生姜及八角茴香提取液在保鲜混合液中占的质量分别是5-10%、2%、2%、 3-5 % 和 3-5%。
3. 根据权利要求1所述的一种泥鳅鱼肉低温加工保鲜方法,其特征在于所述步骤(4) 中低温保存温度为-3-8°C。
【文档编号】A23B4/06GK104095023SQ201410260366
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】胡宏处 申请人:胡宏处
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