一种肉丝条及其制作方法
【专利摘要】本发明提出了一种肉丝条及其制作方法，涉及食品加工【技术领域】，用以解决现有肉类产品储存和食用不方便的问题；该肉丝条包括原料肉80-120重量份，水20-40重量份，食盐1.5-2.5重量份，糖0.5-1.5重量份，味精0.5-1.5重量份，亚硝酸钠0.003-0.006重量份，于搅拌机内，搅拌均匀后，经过灌装机灌装，在60-65℃的水中定型，真空包装后，再经过杀菌和冷却，制作而成；本发明的肉丝条成型速度快，粗细均匀，富有弹性，口感好，营养价值丰富，含有符合人体需要的氨基酸种类，而且各类氨基酸的比例适宜，对人体健康有重要的促进作用，该肉丝条柔软不易打断，稍微加热即可食用，储存和携带也非常方便。
【专利说明】一种肉丝条及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工的【技术领域】，特别是指一种肉丝条及其制作方法。
【背景技术】
[0002]肉类食品含有丰富的动物蛋白，动物蛋白所含氨基酸的种类和比例更加符合人体的需要，满足人们快速补充能量的需要。现有的动物蛋白主要存在于鲜肉中，随着人们生产和生活节凑的不断提高，各种灌肠类产品不断涌现；由于灌肠的口感和营养成分较鲜肉有较大差别，已经不能满足当前人们的生产和生活需要。一种便于携带，食用方便纯肉质产品是人们生活的迫切需求。
【发明内容】
[0003]本发明提出一种肉丝条及其制作方法，解决了现有技术中肉类产品储存和食用不方便的问题。
[0004]本发明的一种肉丝条，其技术方案是这样实现的，包括以下重量份的原料:原料肉80-120份，水20-40份，食盐1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，亚硝酸钠0.003-0.006 份。
[0005]本发明采用纯肉在适当调味料的作用下，加工成肉丝条；该肉丝条营养成分更加丰富，有利于促进人体健康，适合大多数人群食用；其口感好，富有弹性，柔软不易折断，可以直接进行凉拌、油炸或放入火锅中食用，储存、携带和使用非常方便。
[0006]作为一种优选的实施方案，所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。根据人们的不同口味需求，有纯鸡肉肉丝条、纯猪肉肉丝条，也可以有猪肉和鸡肉混合的肉丝条；当然，根据人们的其它需求，也可以有其它肉的肉丝条。
[0007]作为一种优选的实施方案，所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。肉丝丝条中大部分为瘦肉，满足人们的需要；食用使不油腻，口感好；肥肉和瘦肉相间，满足人身对不同营养成分的需要。
[0008]本发明的一种肉丝条的制作方法，其技术方案是这样实现的，包括以下步骤:1)选料，取原料肉，去杂，清洗，备用；2)绞肉，采用绞肉机，于0-6°C下，用3-5mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得80-120重量份的肉丝中添加1.5-2.5重量份的食盐和20-40重量份的水，水的温度为0-6°C，搅拌9_12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亚硝酸钠，搅拌均匀；4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为2-4mm，肉馅经灌肠机后进入60-65°C的水中，保持3-5min，使其定型；5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成25-35cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；6)杀菌，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于90-100°C的热水中，杀菌15-25min ；7)冷却，入库。
[0009]本发明的肉丝条制作方法，肉丝条成型速度快，粗细均匀；制作温度低，有效防止了蛋白质变性，保持了肉丝条的内部组织结构，使成型后的肉丝条口感好，柔软不易折断，营养价值高；该制作方法操作工序短，操作简单，条件温和，易于实现产业化。
[0010]作为一种优选的实施方案，所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。可以采用纯鸡肉制作鸡肉肉丝条，也可以采用纯猪肉制作猪肉肉丝条，还可以采用鸡肉和猪肉混合制作两种肉都有的肉丝条；当然，还可以根据人们的其它喜好，制作其它肉的肉丝条。
[0011]作为一种优选的实施方案，所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。肉丝条加工过程中，大部分是瘦肉，少量的为肥肉，既能满足人们对瘦肉的喜好，又能及时补充少量肥肉，满足人体对多种不同营养元素的需要。
[0012]作为一种优选的实施方案，所述步骤4)中，定型在水浴锅内进行，所述水浴锅为自动控温水浴锅。水浴锅的使用，使肉丝条的定型方便，温度控制方便，便于操作。
[0013]作为一种优选的实施方案，所述步骤3)中，搅拌机的搅拌速度为10-30r/min，第二次搅拌时间为lOmin。搅拌机的搅拌速度温和，便于控制搅拌过程中的肉馅温度；搅拌的目的是为了使肉丝与配料充分混合均匀。
[0014]作为一种优选的实施方案，所述步骤7)中，冷却为自然冷却，冷却温度为10°C以下。自然冷却有利于保持肉丝条的原有的风味和组织结构，有利于保持肉丝条的完美口感。
[0015]作为一种优选的实施方案，所述步骤7)中，入库储存的温度为0_6°C。0_6°C的储存温度，便于储存，储存过程中不易结冰，可以保持肉丝肉条完整的形状，取出后即可进行加工食用。
[0016]本发明的有益效果:本发明利用纯肉丝制作成肉丝条，满足了人们对动物蛋白的需求；这种纯肉丝条营养成分更加丰富，有利于促进人体健康，适合大多数人群食用；其口感好，富有弹性，柔软不易折断，可以直接进行凉拌、油炸或放入火锅中食用，储存、携带和食用非常方便；该肉丝条的成型速度快，粗细均匀；制作温度低，有效防止了蛋白质变性，保持了肉丝条的内部组织结构，使成型后的肉丝条具有鲜肉一样的口感，营养价值高；该制作方法操作工序短，操作简单，条件温和，易于实现产业化。
【专利附图】
【附图说明】
[0017]为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0018]图1为本发明的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0019]下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]一种肉丝条，包括以下重量份的原料:
[0021 ]原料肉 80-120 份，水 20-40 份，食盐 1.5-2.5 份，糖 0.5-1.5 份，味精 0.5-1.5 份，亚硝酸钠0.003-0.006份。
[0022]所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。
[0023]所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。
[0024]如图1所示，一种肉丝条的制作方法，包括以下步骤:
[0025]I)选料，取原料肉，去杂，清洗，备用；
[0026]2)绞肉，采用绞肉机，于0-6°C下，用3_5mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；
[0027]3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得80-120重量份的肉丝中添加1.5_2.5重量份的食盐和20-40重量份的水，水的温度为0-6°C，搅拌9-12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亚硝酸钠，搅拌均匀；
[0028]4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为2-4_，肉馅经灌肠机后进入60-65°C的水中，保持3-5min，使其定型；
[0029]5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成25-35cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；
[0030]6)杀菌，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于90-100°C的热水中，杀菌15_25min ；
[0031]7)冷却，入库。
[0032]所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。
[0033]所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。
[0034]所述步骤4)中，定型在水浴锅内进行，所述水浴锅为自动控温水浴锅。
[0035]所述步骤3)中，搅拌机的搅拌速度为10-30r/min,第二次搅拌时间为lOmin。
[0036]所述步骤7)中，冷却为自然冷却，冷却温度为10°C以下。
[0037]所述步骤7)中，入库储存的温度为0-6°C。
[0038]实施例一
[0039]I)选料，取由30kg的鸡肉和70kg的猪肉组成的原料肉，去杂，去除筋、骨和膜，清洗，备用；
[0040]2)绞肉，采用绞肉机，于0°C下，用5mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；
[0041]3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得10kg的肉丝中添加1.5kg的食盐和20kg的水，水的温度为6°C,在搅拌速度为30r/min下,搅拌9min ;然后,添加0.5kg的糖、1.5kg的味精和5g的亚硝酸钠，搅拌均匀；
[0042]4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为3_，肉馅经灌肠机后进入65 °C的水中，保持5min，使其定型；
[0043]5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成35cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；
[0044]6)杀菌，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于100°C的热水中，杀菌15min ；
[0045]7)自然冷却到10°C，入库，在0°C下进行储存。
[0046]由上述方法制作的肉丝条，由100重量份的原料肉、1.5重量份的食盐、20重量份的水、0.5重量份的糖、1.5重量份的味精和0.005重量份的亚硝酸钠组成，其中，原料肉为30重量份的鸡肉与70重量份的猪肉组成；肉丝条长度约为35cm，肉丝条直径为3mm，肉丝条为10g包装。
[0047]实施例二
[0048]I)选料，取由90kg瘦肉和1kg肥肉组成的猪肉100kg，去杂，清洗，备用；
[0049]2)绞肉，采用绞肉机，于6°C下，用3mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；
[0050]3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得10kg的肉丝中添加2kg的食盐和30kg的水，水的温度为4°C,搅拌12min ;然后,添加1.5kg的糖、1.0kg的味精和3g的亚硝酸钠,搅拌均匀；
[0051]4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为2_，灌嘴下方设置有自动控温的水浴锅，肉馅经灌肠机后进入60°C的水中，肉馅在水浴锅中保持3min，使其定型，所得肉丝的长度为50cm ；
[0052]5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成25cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；
[0053]6)杀菌，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于90°C的热水中，杀菌20min ；
[0054]7)自然冷却到8°C，入库，在:TC下进行储存。
[0055]由上述方法制作的肉丝条，由100重量份的原料肉、2.0重量份的食盐、30重量份的水、1.5重量份的糖、1.0重量份的味精和0.003重量份的亚硝酸钠组成，其中，原料肉由90重量份的瘦肉和10重量份的肥肉组成；肉丝条长度约为25cm，肉丝条直径为2mm，肉丝条可以有250g、500g或100g包装。
[0056]实施例三
[0057]I)选料，取80kg全是瘦肉的猪肉，去杂，去除筋、骨和膜，清洗，备用；
[0058]2)绞肉，采用绞肉机，于4°C下，用4mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；
[0059]3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得80kg的肉丝条中添加2.5kg的食盐和30kg的水，水的温度为2°C,在搅拌速度为20r/min下,搅拌1min ;然后,添加1.5kg的糖、0.5kg的味精和6g的亚硝酸钠，搅拌均匀；
[0060]4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为4_，肉馅经灌肠机后进入62°C的水中，保持4min，使其定型；
[0061]5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成35cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；
[0062]6)杀菌，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于95°C的热水中，杀菌25min ；
[0063]7)冷却，入库。
[0064]由上述方法制作的肉丝条，由80重量份的原料肉、2.5重量份的食盐、30重量份的水、1.5重量份的糖、0.5重量份的味精和0.006重量份的亚硝酸钠组成，其中，原料肉由100重量份的瘦肉和O重量份的肥肉组成；肉丝条长度约为35cm，肉丝条直径为4mm，肉丝条为250g包装。
[0065]实施例四
[0066]I)选料，取由20kg的鸡肉和80kg的猪肉组成的原料肉，去杂，去除筋、骨和膜，清洗，备用；[0067]2)绞肉，采用绞肉机，于4°C下，用5mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；
[0068]3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得10kg的肉丝中添加1.5kg的食盐和40kg的水，水的温度为0°c,在搅拌速度为10r/min下,搅拌1min ;然后,添加1.0kg的糖、1.5kg的味精和4g的亚硝酸钠,继续搅拌1min,搅拌均勻；
[0069]4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为3_，灌嘴下方设置有自动控温的水浴锅，肉馅经灌肠机后进入64°C的水中，肉馅在水浴锅中保持4min,使其定型,所得肉丝的长度为90cm;
[0070]5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成30cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；
[0071]6)杀囷，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于93 C的热水中，杀囷18min ;
[0072]7)自然冷却到5°C，入库，在6°C下进行储存。
[0073]由上述方法制作的肉丝条，由100重量份的原料肉、1.5重量份的食盐、40重量份的水、1.0重量份的糖、1.5重量份的味精和0.004重量份的亚硝酸钠组成，其中，原料肉为20重量份的鸡肉与80重量份的猪肉组成；肉丝条长度约为30cm，肉丝条直径为3mm，肉丝条为500g包装。
[0074]实施例五
[0075]I)选料，取由112kg瘦肉和8kg肥肉组成120kg猪肉原料，去杂，去除筋、骨和膜，
清洗，备用；
[0076]2)绞肉，采用绞肉机，于2°C下，用4mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝；
[0077]3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得120kg的肉丝中添加2.5kg的食盐和20kg的水，水的温度为5°C,在搅拌速度为20r/min下,搅拌Ilmin ;然后,添加1.0kg的糖、1.0kg的味精和5g的亚硝酸钠,继续搅拌1min,使其搅拌均勻；
[0078]4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为3_，灌嘴下方设置有自动控温的水浴锅，肉馅经灌肠机后进入ere的水中，肉馅在水浴锅中保持4min,使其定型,所得肉丝的长度为108cm;
[0079]5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成27cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封；
[0080]6)杀囷，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于93 C的热水中，杀囷22min ;
[0081]7)自然冷却后，入库。
[0082]由上述方法制作的肉丝条，由120重量份的原料肉、2.5重量份的食盐、20重量份的水、1.0重量份的糖、1.0重量份的味精和0.005重量份的亚硝酸钠组成，其中，原料肉由93.3重量份的瘦肉和6.7重量份的肥肉组成；肉丝条长度约为27cm，肉丝条直径为3mm，肉丝条为100g包装。
[0083]本发明的有益效果:上述方法利用纯肉丝制作成肉丝条，满足了人们对动物蛋白的需求；这种纯肉丝条营养成分更加丰富，有利于促进人体健康，适合大多数人群食用；其口感好，富有弹性，柔软不易折断，可以直接进行凉拌、油炸或放入火锅中食用，储存、携带和食用非常方便；该肉丝条的成型速度快，粗细均匀；制作温度低，有效防止了蛋白质变性，保持了肉丝条的内部组织结构，使成型后的肉丝条具有鲜肉一样的口感，营养价值高；该制作方法操作工序短，操作简单，条件温和，易于实现产业化。
[0084]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种肉丝条，其特征在于，包括以下重量份的原料: 原料肉80-120份，水20-40份，食盐1.5-2.5份，糖0.5-1.5份，味精0.5-1.5份，亚硝酸钠 0.003-0.006 份。
2.根据权利要求1所述的肉丝条，其特征在于:所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。
3.根据权利要求1所述的肉丝条，其特征在于:所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。
4.一种根据权利要求1-3任意一项所述的肉丝条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)选料，取原料肉，去杂，清洗，备用； 2)绞肉，采用绞肉机，于0-6°C下，用3-5mm的漏盘将步骤I)所得原料肉绞细，得到肉丝； 3)搅拌，在搅拌机中，将步骤2)所得80-120重量份的肉丝中添加1.5-2.5重量份的食盐和20-40重量份的水，水的温度为0-6°C，搅拌9-12min ;然后，添加0.5-1.5重量份的糖、0.5-1.5重量份的味精和0.003-0.006重量份的亚硝酸钠，搅拌均匀； 4)灌装和定型，将步骤3)搅拌后的肉馅倒入灌肠机中，灌肠机灌嘴口径为2-4_，肉馅经灌肠机后进入60-65°C的水中，保持3-5min，使其定型； 5)包装，将步骤4)所得定型后的肉丝切成25-35cm的肉丝条，于包装袋内抽真空密封； 6)杀菌，将步骤5)所得包装后的肉丝条，于90-100°C的热水中，杀菌15-25min； 7)冷却，入库。
5.根据权利要求4所述的肉丝条的制作方法，其特征在于:所述原料肉由0-30重量份的鸡肉和70-100重量份的猪肉组成。
6.根据权利要求4所述的肉丝条的制作方法，其特征在于:所述原料肉由90-100重量份的瘦肉和0-10重量份的肥肉组成。
7.根据权利要求4所述的肉丝条的制作方法，其特征在于:所述步骤4)中，定型在水浴锅内进行，所述水浴锅为自动控温水浴锅。
8.根据权利要求7所述的肉丝条的制作方法，其特征在于:所述步骤3)中，搅拌机的搅拌速度为10-30r/min,第二次搅拌时间为lOmin。
9.根据权利要求8所述的肉丝条的制作方法，其特征在于:所述步骤7)中，冷却为自然冷却，冷却温度为10°C以下。
10.根据权利要求9所述的肉丝条的制作方法，其特征在于:所述步骤7)中，入库储存的温度为0-6 °C。
【文档编号】A23L1/311GK104026602SQ201410260367
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月12日 优先权日:2014年6月12日
【发明者】隋汇泉 申请人:青岛积德成食品有限公司