腊味夹心豆干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种腊味夹心豆干及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、甜瓜4-5、高粱米6-9、螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、苹果醋5-7、大蒜4-5、冬笋丁9-11、榨菜5-7、茎用芥菜5-7、牛蹄筋8-9、牦牛骨12-13、腊鸭肉13-15、腊肠13-15、兔狗尾1-2、鸡内金1-2、栀子1-2、姜黄1-2、松花粉1-2、营养液20-30；本发明将腊鸭肉、腊肠、牛蹄筋捣成肉酱，腊味浓香，味道鲜美，滑爽酥香，味鲜口利，有益气补虚，温中暖中的作用；加入的中药具有改善睡眠、防癌、治疗偏食、清热、润肺、止咳的功效。
【专利说明】腊味夹心豆干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工【技术领域】，尤其涉及一种腊味夹心豆干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 豆干是一种历史悠久的民间小吃，也是豆腐干的简称，其主料是大豆，大豆中含有 丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等营养物质。利用大豆可以制成各种营养丰富、食用方便 的豆制食品。市场上的豆干虽然多种多样，但是都不具有保健功效，已不能满足消费者的需 求。
【发明内容】
[0003] 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种腊味夹心豆干及其制备方 法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种腊味夹心豆干，是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、甜瓜4-5、高粱米6-9、 螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、苹果醋5-7、大蒜4-5、冬笋丁 9-11、榨菜5-7、茎用芥菜5-7、牛 蹄筋8-9、牦牛骨12-13、腊鸭肉13-15、腊肠13-15、兔狗尾1-2、鸡内金1-2、桅子1-2、姜黄 1-2、松花粉1-2、营养液20-30 ; 所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜 4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴 莲核2_3、九里香1_2、二七花1_2、香茅草1_2 ; 所述的营养助剂的制备方法为：（1)将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米 磨成粉，与果汁混合； (2) 将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在 粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟； (3) 将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2)中所得 物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
[0005] 腊味夹心豆干的制备方法，包括以下步骤： (1) 将黄豆、甜瓜、高粱米和螺旋藻粉混合制成生豆浆； (2) 将大蒜、冬笋丁、榨菜和茎用芥菜混合放在锅内加入玉米油爆炒5-6分钟，在加入 苹果醋调匀； (3) 将腊鸭肉和腊肠放在高压锅里清蒸10-15分钟，将除营养液以外的其它剩余原料 混合加8-9倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将牛蹄筋捞出与腊鸭肉和腊肠混合再加上 药液捣成肉酱； (4) 将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2)中所得物混合制成豆干，将两片豆 干叠放且在中间放入（3)中的肉酱，经压制得夹心豆干。
[0006] 本发明的优点是：本发明将腊鸭肉、腊肠、牛蹄筋捣成肉酱，腊味浓香，味道鲜美，
【权利要求】
1. 一种腊味夹心豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：黄豆200-220、甜瓜 4-5、高粱米6-9、螺旋藻粉7-9、玉米油9-10、苹果醋5-7、大蒜4-5、冬笋丁 9-11、榨菜5-7、 茎用芥菜5-7、牛蹄筋8-9、牦牛骨12-13、腊鸭肉13-15、腊肠13-15、兔狗尾1-2、鸡内金 1-2、桅子1-2、姜黄1-2、松花粉1-2、营养液20-30 ; 所述的营养液由下列重量份原料制成：凤尾鱼8-12、生鸡蛋1-2、仙人掌果4-6、西瓜 4-6、菠萝蜜4-6、襄荷5-7、紫背菜5-7、篓蒿4-5、菱角茎4-6、炒花生米5-8、山茶油6-8、榴 莲核2_3、九里香1_2、二七花1_2、香茅草1_2 ; 所述的营养助剂的制备方法为：（1)将仙人掌果、西瓜和菠萝蜜制成果汁，将炒花生米 磨成粉，与果汁混合； (2) 将襄荷、紫背菜、篓蒿、菱角茎晒干磨成粉后加水和生鸡蛋和成粉糊，将凤尾鱼放在 粉糊内搅拌后，将凤尾鱼放入山茶油内油炸3-4分钟； (3) 将其它剩余原料混合后加8-9倍的水熬煮40-50分钟，过滤得药液，将（2)中所得 物放入药液中浸泡2小时，烘干后磨成粉，与果汁混合得营养液。
2. 根据权利要求1所述的腊味夹心豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 将黄豆、甜瓜、高粱米和螺旋藻粉混合制成生豆浆； (2) 将大蒜、冬笋丁、榨菜和茎用芥菜混合放在锅内加入玉米油爆炒5-6分钟，在加入 苹果醋调匀； (3) 将腊鸭肉和腊肠放在高压锅里清蒸10-15分钟，将除营养液以外的其它剩余原料 混合加8-9倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液，将牛蹄筋捞出与腊鸭肉和腊肠混合再加上 药液捣成肉酱； (4) 将生豆浆和营养液混合制成豆脑，破脑后与（2)中所得物混合制成豆干，将两片豆 干叠放且在中间放入（3)中的肉酱，经压制得夹心豆干。
【文档编号】A23C20/02GK104095048SQ201410267934
【公开日】2014年10月15日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】邹祝才 申请人:马鞍山江心绿洲食品有限公司