一种蓝莓红啤及其生产方法
【专利摘要】本发明提供了一种蓝莓红啤及其生产方法。该果味啤酒中包括用于加入啤酒中调配出蓝莓口味啤酒的蓝莓添加剂，将本发明的蓝莓添加剂按啤酒重量的5-45％的比例加入啤酒中制备出本发明的蓝莓红啤。本发明的啤酒水果口味浓郁、酒精度可调配。
【专利说明】一种蓝莓红啤及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果味啤酒及其生产工艺，尤其是一种蓝莓红啤及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]啤酒由于其酒精含量低、催进血液循环、有助消化等优点，一直以来都是人们是夏秋季节防暑解渴的清凉饮料。我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多。为此，啤酒生产厂家也推出了多种类的啤酒。
[0003]现在市场上的啤酒的品种也多为不同粮食制造，品种仍较为单一，且口味类似，差别不大。果味啤酒成为了近年来开发的热潮。蓝莓由于其酸甜的口味以及丰富的维生素、微量元素等营养成分，近年来各种加工食品中都不断引入蓝莓口味。目前现有的蓝莓啤酒存在味道苦涩、口感平淡、无香味的劣势，且往往由于加入了压榨的蓝莓汁等原料还降低了啤酒的酒精度，并由于蓝莓果的营养价值被稀释导致营养价值也较低。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供了一种营养丰富、蓝莓口感浓郁、酒精度可调配的啤酒:蓝莓红啤。本发明的技术方案为:
[0005]本发明提供一种蓝莓红啤，该蓝莓红啤包括蓝莓添加剂，所述蓝莓添加剂包括蓝莓母汁，所述蓝莓母汁包括如下原料:蓝莓果、蜂蜜、蓝莓干红。该蓝莓红啤通过用所述蓝莓添加剂勾兑原料啤酒而成 。所述蓝莓添加剂的添加量为啤酒重量的5%-45%。作为原料的所述啤酒可以是普通啤酒，也可以是任意口味啤酒。
[0006]具体地，所述蓝莓母汁由蓝莓果、5-15%的蜂蜜、10% -15%蓝莓干红和10%的白糖混合发酵制成；其中，上述百分数为各原料占蓝莓果重量的重量百分数。优选地，所述蓝莓母汁的原料还可包括蓝莓果重量的0.5-0.8%的酵母。
[0007]所述蓝莓添加剂可包括如下原料:蓝莓母汁、2% -10%蓝莓酱、0.05%。-5%。蓝莓香精、0.02%。-5%。蓝莓色素；其中，上述百分数为各原料占蓝莓母汁重量的重量百分数。
[0008]本发明的蓝莓红啤的生产方法包括如下步骤:
[0009](I)处理蓝莓果:选取果粒饱满的新鲜蓝莓果，清水清洗后破碎；
[0010](2)制备蓝莓母汁:将蜂蜜和蓝莓干红加入到步骤(1)破碎的蓝莓果中，随后加入白糖和酵母，将所得混合物搅拌均匀、入罐发酵，发酵温度控制在20-25 °C，发酵时间为
15-20天，得到的蓝莓母汁的酒精度为8-16° ;发酵后，渣汁分离、澄清过滤，得到蓝莓母汁；
[0011](3)制备蓝莓添加剂:在步骤(2)所得的蓝莓母汁中加入蓝莓酱、蓝莓香精和蓝莓色素，搅拌均匀，澄清、过滤、杀菌后即得蓝莓添加剂；
[0012](4)制备蓝莓红啤:将步骤(3)制得的蓝莓添加剂与啤酒按重量比例混合均匀后储存催化、灌装，即得所述蓝莓红啤。
[0013]其中，原料蓝莓干红的制备方法为:选果，破碎，装缸，按比例添加酵母、二氧化硫、白糖、果胶酶等，控制时间和温度(20-25°C下发酵15-20天)，采用自然发酵法，酿制蓝莓红酒，制得的红酒酒精度可控制在8-16度之间。按其所含的糖分分为:干红、半干红、糖红三种。本发明选用其中的含糖量低、酒精度高的干红作为原料。也可直接购买市售蓝莓干红作为原料。
[0014]本发明的其他原料为市场上可购买到的原料。
[0015]避免了现有技术中的缺陷，本发明研制的啤酒在普通啤酒中添加研制的蓝莓母汁(原汁)有着蓝莓本身特有的元素，有很好的养护作用，其蓝莓香味和色彩能基本保持不变，原汁原味原色，酒香浓郁，营养丰富，对人体有很好的养护保健作用。
[0016]同时，本发明具体具有以下优势:
[0017]1.单独制备蓝莓添加剂后，再与已制成的啤酒混合。这样保证了啤酒和蓝莓的分别发酵，发酵条件分别控制，更利于达到最优的发酵效果。
[0018]2.本发明单独制备蓝莓添加剂，得到的添加剂可用于与任何品种的啤酒混合，简单易操作，由此可得到更多种类的蓝莓红啤。
[0019]3.本发明的蓝莓添加剂本身具有一定的酒精度，与啤酒勾兑后不影响其酒精度，与现有技术中由于加入类似于果汁的蓝莓汁而大大降低啤酒酒精度、或为了保证酒精度而不得不减少添加量的情况相比，具有巨大改善，实现了既保证酒精度又保证浓郁果味的双
重效果。
[0020]4.现有技术中， 制备蓝莓啤酒一般均加入蜂蜜和/或蓝莓花茶等作为原料，由于蜂蜜本身含有的转化酶无法彻底发酵，本发明另辟蹊径，采用酒精度为8-16度的蓝莓干红作为原料，在保证了浓郁的蓝莓原味的同时，用该蓝莓干红加酵母和蓝莓果、蜂蜜一起发酵，由于干红酒的作用能够避免蜂蜜本身的发酵问题，使蓝莓果、蜂蜜很好的发酵成为蓝莓母汁。这种方法生产的蓝莓母汁酒精度可控，可以调配至需要的酒精度范围(8-16° )内。并且，本发明去掉了无法发酵的蓝莓花茶，再由于蓝莓干红的加入，大大提升了蓝莓果的发酵效果。
[0021]5.蓝莓作为第三代世界水果之王，除其本身富含活性物质“花青素”、糖、酶、VC外，还富有VA、VE、S0D、熊果苷及黄酮类化合物等其他水果中少有的特种成分，使蓝莓具有很强的抗氧化性，具有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症、提高免疫力、增强心脏功能、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等抗击突变等多种生理活性功能。本发明的蓝莓红啤以蓝莓果、蜂蜜和蓝莓干红三种营养价值非常高的原料为最主要原料，舍弃如蓝莓花茶或蜂蜜水等果实成分和营养成分含量低的原料，保证了产品的浓郁果香和丰富的营养。得到的产品具有对人体较高的养护和保健作用。蓝莓酒(干红)富含活性物质花青素，有利维护眼睛健康，预防视力受损，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时更有加速视紫质朴再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西，在保护珍贵的视力方面，花青素是一种已知具有辅助功效的物质之一。具体功效如下:1、促进活化视网膜的视红素再合成作用，具有清肝明目和增强眼睛对黑暗环境的适应能力。2、保护和恢复毛细血管的作用，防止脑神经衰老，增强记忆力，保护心脏，降低血压的功能，防止视网膜蛋白质变性引起的白内障，尤其是有糖尿病引起的视网膜和白内障，静脉曲张及毛细血管病变。3、增强人体免疫力，助眠，激活人体细胞，促进微循环，延缓衰老，防止心血管发生病变。4、抗氧化。对人体上皮细胞有增生作用，从而可以达到美容养颜之功效。5、具有抗溃疡、抗炎、润面之功能，可预防早期肠癌。6、祛风除湿，强筋骨，滋阴补肾，提高人体活力。
【具体实施方式】
[0022]以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述【技术领域】的普通技术人员依据以上本发明的公开内容，均可实现本发明的目的。
[0023]原料蓝莓干红的制备:500kg蓝莓鲜果洗净破碎后，加入50kg白糖、0.25kg酵母、125g 二氧化硫以及25g果胶酶，入缸发酵(20-25°C下发酵15-20天)之后，进行榨汁分离，过滤，储存，澄清，即得酒精度为8-16度的蓝莓干红。
[0024]蓝莓添加剂的制备:
[0025]实施例1:
[0026]取500kg蓝莓果、25kg蜂蜜、75kg蓝莓干红和50kg白糖。将蓝莓果清水清洗后破碎；将蜂蜜和蓝莓干红加入破碎的蓝莓果中，随后加入白糖将所得混合物搅拌均匀、入罐发酵，发酵温度控制在20-25°C，发酵时间为15-20天，得到的蓝莓母汁的酒精度为8-16° ;发酵后，渣汁分离、澄清过滤，得到蓝莓母汁。在制得蓝莓母汁中加入其重量10%的蓝莓酱、
0.05%。的蓝莓香精和0.02%。的蓝莓色素搅拌均匀，澄清、过滤、杀菌后即得蓝莓添加剂。
[0027]实施例2:
[0028]取1000kg蓝莓果、150kg蜂蜜、IOOkg蓝莓干红、5kg的酵母和IOOkg白糖。将蓝莓果清水清洗后破碎；将蜂蜜和蓝莓干红加入破碎的蓝莓果中，随后加入白糖和酵母将所得混合物搅拌均匀、入罐发酵，发酵温度控制在20-25°C，发酵时间为15天，得到的蓝莓母汁的酒精度为8-16° ;发酵后，渣汁分离、澄清过滤，得到蓝莓母汁。在制得蓝莓母汁中加入其重量3%的蓝莓酱、2.5%。的蓝莓香精和5%。的蓝莓色素搅拌均匀，澄清、过滤、杀菌后即得蓝莓添加剂。
[0029]实施例3:
[0030]取500kg蓝莓果、50kg蜂蜜、60kg蓝莓干红、4kg的酵母和50kg白糖。将蓝莓果清水清洗后破碎；将蜂蜜和蓝莓干红加入破碎的蓝莓果中，随后加入白糖和酵母将所得混合物搅拌均匀、入罐发酵，发酵温度控制在20-25°C，发酵时间为15天，得到的蓝莓母汁的酒精度为8-16° ;发酵后，渣汁分离、澄清过滤，得到蓝莓母汁。在制得蓝莓母汁中加入其重量7%的蓝莓酱、5%。的蓝莓香精和1.1%。的蓝莓色素搅拌均匀，澄清、过滤、杀菌后即得蓝莓添加剂。
[0031]蓝莓红啤的制备:
[0032]实施例4:
[0033]将1000kg啤酒与50kg的实施例1的蓝莓添加剂混合均匀、放入储酒罐中存放催化3-5天后灌装，即得蓝莓红啤。所得红啤蓝莓口味浓郁，酒精度与普通市售啤酒相同。
[0034]实施例5:
[0035]将1000kg啤酒与450kg的实施例2的蓝莓添加剂混合均匀、放入储酒罐中存放催化3-5天后灌装，即得蓝莓红啤。所得红啤蓝莓口味浓郁，酒精度与普通市售啤酒相同。
【权利要求】
1.一种蓝莓红啤，其特征在于该蓝莓红啤包括蓝莓添加剂，所述蓝莓添加剂包括蓝莓母汁，所述蓝莓母汁包括如下原料:蓝莓果、蜂蜜和蓝莓干红。
2.根据权利要求1所述的蓝莓红啤，其特征在于所述蓝莓母汁由蓝莓果、5-15%的蜂蜜、10% -15%蓝莓干红和10%的白糖混合发酵制成；其中，上述百分数为各原料占蓝莓果重量的重量百分数。
3.根据权利要求1或2所述的蓝莓红啤，其特征在于所述蓝莓母汁的原料还可包括占蓝莓果重量0.5-0.8%的酵母。
4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的蓝莓红啤，其特征在于所述蓝莓添加剂可包括如下原料:蓝莓母汁、2% -10%蓝莓酱、0.05%。-5%。蓝莓香精、0.02%。_5%。蓝莓色素；其中，上述百分数为各原料占蓝莓母汁重量的重量百分数。
5.根据上述任一权利要求所述的蓝莓红啤，其特征在于所述蓝莓添加剂的添加量为啤酒重量的5% -45%。
6.一种含酒精的蓝莓添加剂，其特征在于所述蓝莓添加剂为权利要求1-4任一权利要求所述的蓝莓添加剂。
7.根据上述任一权利要求所述的蓝莓红啤的生产方法，其特征在于包括如下步骤: (1)处理蓝莓果:选取果粒饱满的新鲜蓝莓果，清水清洗后破碎； (2)制备蓝莓母汁:将蜂蜜和蓝莓干红加入到步骤(1)破碎的蓝莓果中，随后加入白糖和酵母，将所得混合物搅拌均匀、入罐发酵，发酵温度控制在20-25°C，发酵时间为15-20天；发酵后，渣汁分离、澄清过滤，得到蓝莓母汁； (3)制备蓝莓添加剂:在步骤(2)所得的蓝莓母汁中加入蓝莓酱、蓝莓香精和蓝莓色素，搅拌均匀，澄清、过滤、杀菌后即得蓝莓添加剂； (4)制备蓝莓红啤:将步骤(3)制得的蓝莓添加剂与啤酒按重量比例混合均匀后储存催化、灌装，即得所述蓝莓红啤。
8.根据权利要求6所述的生产方法，其特征在于所述步骤(2)中加入的蓝莓干红的制备方法为:选果，破碎，装缸，按比例添加酵母、二氧化硫、白糖、果胶酶等，控制时间和温度，采用自然发酵法酿制而成。
【文档编号】C12C5/02GK104017681SQ201410284356
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】宋宗祥 申请人:宋宗祥