一种甜心板栗制品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种甜心板栗制品及其制作方法。其中所述甜心栗糖度≥30Birx，软硬度在150以内，水分控制在60%以内，且在常温条件下，产品保质期长达12个月。其制作方法为：原料→挑拣→解冻→浸糖→出锅→挑拣→装袋→封口→检查过序→摆盘→杀菌→装筐→入库→包装→发货。本发明选用优质板栗，不添加漂白剂、防腐剂和色素，利用高技术工艺保持板栗的糯性口感，保留板栗的独特风味，并在常温下延长产品保质期至12个月，最大程度的保存了板栗的营养价值。
【专利说明】一种甜心板栗制品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种甜心板栗制品及其制作方法，属食品中的干果加工技术。
【背景技术】
[0002]板栗营养价值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60 %，蛋白质5.7-10.7 %，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C及钙、磷、钾等矿物质，可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于I克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。传统板栗加工方法存在不卫生、去壳难、坏仁多、储存期短等缺点。
【发明内容】
[0003]国内的板栗成品大多采用去壳、去皮，把板栗做成自然形或宝石形，加入各种护色的添加剂色素等方式。这种加工方式原料利用率低、成本高，而且产品稳定性能差，易褪色，加入添加剂也可能危害人体健康。针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种无公害、深加工、高技术含量的绿色板栗食品及其制作方法。
[0004]本发明的甜心板栗制品，糖度彡30Birx,软硬度在150以内，水分控制在60%以内。其制作方法如下:
(O原料:使用熟制冷冻栗仁解冻后再使用。
[0005](2)挑拣:挑出病斑、红衣、规格不符等杂质。
[0006](3)解冻:自然或风吹解冻至栗仁解透。
[0007](4)浸糖:分阶段预煮，真空浸糖。
[0008](5)出锅:出锅浙糖，浙净栗仁表面糖液，把栗肉单层摆放在台面上。
[0009](6)挑拣:挑出碎瓣、碎渣、红衣、病斑、杂质、规格不符。
(7)装袋:单粒包装。
[0010](8)封口:抽真空封口。
[0011](9)检查过序:封口后的半成品专人检查，检查合格的进行过序。
[0012](10)封口后的成品进行摆盘，杀菌。
[0013](11)杀菌:采用含气调理杀菌锅进行杀菌。
[0014](12)装筐:杀菌后的成品擦净表面水份装筐。
[0015](13)入库保温:入库后的成品袋进行保温10天。
[0016](14)包装:按客户要求进行包装。
[0017](15)发货:按要求日期发货，发货时做好监装记录。
[0018]进一步地，所述步骤4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。浸糖时升温速度为每分钟升高l°c，栗肉糖度基本达到37%，用时10h。在浸泡的糖液中可加入天然的枫树香精。
[0019]进一步地，所述步骤5出锅并把栗肉单层摆放在台面上后，均匀喷洒一层白兰地酒调味。
[0020]进一步地，所述步骤10摆盘杀菌时数量为每盘160粒X 13盘X4车。
[0021]进一步地，步骤11杀菌的温度为105 °C，时间为50min。
[0022]本发明的有益效果在于:
1、从基地原料到产品成品，采用绿色、有机原材料，利用高技术对板栗原料进行预处理，最大程度的保存板栗的营养价值。
[0023]2、板栗淀粉含量较高，经过糖液浸泡后产品依然保持口感糯性好。
[0024]3、经过糖溃浸泡后加工的产品保留了其良好的风味。
[0025]4、不添加防腐剂、漂白剂和色素，在常温条件下流通延长产品保质期。
【具体实施方式】
[0026]实施例1:甜心栗
其制作方法如下，
(I)原料:必须使用熟制冷冻栗仁解冻后再使用。只有原料充分熟透才能达到酥软的程度。
[0027](2)挑拣:挑出病斑、红衣、规格不符等杂质。
[0028](3)解冻:自然或风吹解冻至栗仁解透。
[0029](4)浸糖:分阶段预煮，真空浸糖，先用低糖糖液浸泡，使栗肉充分吸糖均匀了，再提高糖度浸泡，直至栗肉糖度达到要求，工艺参数为:升温速度为每分钟升高TC，栗肉糖度基本达到37% (用时1h左右)。为增加产品风味，在浸泡的糖液中可加入天然的枫树香不目ο
[0030](5)出锅:出锅浙糖，待出锅浙净栗仁表面糖液，把栗肉单层摆放在台面上，均匀喷洒一层白兰地酒调味。
[0031](6)挑拣:挑出碎瓣、碎渣、红衣、病斑、杂质、规格不符。
(7)装袋:单粒包装。规格14-16、16-23 (包括袋重)。
[0032](8)封口:抽真空封口，抽空良好，封口线平直、无折皱、热合良好。
[0033](9)检查过序:封口后的半成品专人检查，检查合格的进行过序。
[0034](10)封口后的成品进行摆盘，杀菌，杀菌数量:每盘160粒X 13盘X4车。
[0035](11)杀菌:采用含气调理杀菌锅进行杀菌，杀菌温度为105 °C，时间是50min。
[0036](12)装筐:杀菌后的成品擦净表面水份装筐。
[0037](13)入库保温:入库后的成品袋进行保温10天。
[0038](14)包装:按客户要求进行包装。
[0039](15)发货:按要求日期发货，发货时做好监装记录。
【权利要求】
1.一种甜心板栗制品，其特征在于所述甜心栗糖度> 30Birx，软硬度在150以内，水分控制在60%以内。
2.—种甜心板栗制品的制作方法，其特征在于包含如下步骤: (O原料:使用熟制冷冻栗仁解冻后再使用； (2)挑拣:挑出病斑、红衣、规格不符等杂质； (3)解冻:自然或风吹解冻至栗仁解透； (4)浸糖:分阶段预煮，真空浸糖； (5)出锅:出锅浙糖，浙净栗仁表面糖液，把栗肉单层摆放在台面上； (6)挑拣:挑出碎瓣、碎渣、红衣、病斑、杂质、规格不符； (7)装袋:单粒包装； (8)封口:抽真空封口 ； (9)检查过序:封口后的半成品专人检查，检查合格的进行过序； (10)封口后的成品进行摆盘，杀菌； (11)杀菌:采用含气调理杀菌锅进行杀菌； (12)装筐:杀菌后的成品擦净表面水份装筐； (13)入库保温:入库后的成品袋进行保温10天； (14)包装:按客户要求进行包装； (15)发货:按要求日期发货，发货时做好监装记录。
3.根据权利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步骤4浸糖先用低糖糖液浸泡，再提高糖度浸泡。
4.根据权利要求2或3所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步骤4浸糖时升温速度为每分钟升高1°C，栗肉糖度基本达到37%，用时1h。
5.根据权利要求2或3所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，所述步骤4浸糖时在浸泡的糖液中加入天然的枫树香精。
6.根据权利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步骤5出锅并把栗肉单层摆放在台面上后，均匀喷洒一层白兰地酒调味。
7.根据权利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步骤10摆盘，杀菌时数量为每盘160粒X 13盘X4车。
8.根据权利要求2所述的甜心板栗制品的制作方法，其特征在于，步骤11杀菌的温度为105 °C，时间为50min。
【文档编号】A23L1/36GK104172308SQ201410373357
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年8月1日 优先权日:2014年8月1日
【发明者】张嗣国 申请人:湖北绿润食品有限公司