曲拉休闲食品的制作方法

文档序号:484370阅读:1338来源:国知局
曲拉休闲食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种曲拉休闲食品的制作方法,以解决现有曲拉产品硬度较大、口感较差的问题。它包括以下步骤:(1)原料溶解:按曲拉5.0%的投料比投料,在pH9.5、温度58℃的溶解条件下溶解45min,将滤液离心并用双层滤布虑除杂质;(2)点酸:滤出液pH调至4.1,将点酸后溶液离心、取出沉淀;(3)造粒:用造粒设备将沉淀制成直径为4.5~7.0mm大小的颗粒;(4)干燥:将颗粒置于50~65℃的干燥设备中干燥,使物料的水分含量为20~25%;(5)膨化:将干燥后物料放入膨化机中,膨化2~5min后取出。本发明工艺简单,操作方便,效率高,适合工业化推广应用。
【专利说明】曲拉休闲食品的制作方法

【技术领域】
[0001] 本发明属于乳制品加工【技术领域】,具体涉及一种曲拉休闲食品的制作方法。

【背景技术】
[0002] 膨化食品是采用膨化工艺制成的体积明显增大、具有一定膨化度疏脆的一大类食 品,它具有质地酥脆、味美可口、携带食用方便、营养物质易于消化吸收等特点。膨化食品种 类繁多,分类较杂,现在最常见的是以应用对象来分,可分为儿童膨化食品、保健营养膨化 食品、饲料中的膨化饵料、酿造中的膨化谷物。近年来,膨化食品不仅以谷物、薯类、豆类为 原料,使粗粮细作,而且还能加工果蔬、香料及一些蛋白类物质。蛋白质与淀粉混合膨化食 品不断地的被开发出来,如大豆蛋白膨化产品、膨化虾片、膨化鱼片及其他膨化水产品。原 料的不断丰富及独特原料的发掘,使膨化食品的种类越来越丰富,而以动物奶源为原料的 膨化产品在市场上还未见到。丰富膨化食品种类、以独特的原料及口味冲击消费者的消费 观念,可以预期用动物奶源为原料的膨化产品具有很强的市场竞争力。
[0003] "曲拉"是牧民将牦牛乳脱脂后,经自然发酵使酪蛋白凝固、风干而制成的粗奶酪, 为牧民的主要食物,其里含有蛋白、钙、磷等多种营养成分,对人体十分有益,但其硬度较 大,口感较差。


【发明内容】

[0004] 本发明的目的在于提供一种曲拉休闲食品的制作方法,以解决现有曲拉产品硬度 较大、口感较差的问题。
[0005] 本发明技术方案如下:一种曲拉休闲食品的制作方法,取曲拉除杂后,通过造粒、 干燥后对牦牛曲拉进行膨化,具体包括以下步骤: a) 原料溶解:曲拉按质量体积比为5. 0%的投料比投料,用NaOH调pH至9. 5、升温至 50-58°C条件下溶解45min,将滤液离心并虑除杂质; b) 点酸:滤出液pH调至4. (Γ4. 8,将点酸后溶液离心、取出沉淀; c) 造粒:用造粒设备将沉淀制成直径为4. 5~7. Omm的颗粒; d) 干燥:将颗粒放于5(T65°C的干燥设备中干燥,使物料的水分含量为2(Γ25% ; e) 膨化:将干燥后物料放入膨化机中,膨化2~5min后取出; f) 检测产品的理化指标及微生物指标。
[0006] 优选的,所述步骤a中所用NaOH的浓度为5mol/l。
[0007] 优选的,所述步骤a中溶解为搅拌溶解,搅拌转速为180r/min。
[0008] 优选的,所述步骤a中离心条件为6600r/min转速、30°C温度条件下离心lOmin。
[0009] 优选的,所述步骤b中所用酸为盐酸,其浓度为5mol/l。
[0010] 优选的,所述步骤b中离心条件为4000r/min转速下离心lOmin。
[0011] 本发明所用曲拉购买于甘肃华羚酪蛋白股份有限公司。本发明采用膨化技术可使 原本较硬的曲拉块变的疏松,在膨化过程中又由于产生美拉德反应(因膨化机加热产生)增 加了食品的色、香、味,因此,膨化技术有利于改善曲拉产品的品质,使曲拉产品具有体轻、 酥脆、香味浓郁等特性。曲拉在质地及口感上得到了改善,在提高其食用性的同时,也具有 较大的市场前景。另外,膨化食品经高温处理,既可以杀灭微生物,又能钝化酶的活性,同时 膨化后的食品水分含量可降低到10%以下,在很大程度上限制了微生物的生长繁殖,有利 于提商食品的运输性、储减性等。
[0012] 本发明的有益效果如下: (1)首次提出将牦牛曲拉用作休闲食品的原料,丰富了休闲食品的种类; ⑵本发明可解决曲拉质地硬、口感差的问题,提高了曲拉的可食用性; (3) 拓宽了牦牛乳酪蛋白的利用途径,提高其产品附加值; (4) 本发明工艺简单,操作方便,效率高,适合工业化推广应用。
[0013]

【具体实施方式】: 以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本 发明的范围。
[0014] 下述实施例中膨化机为艾美多SY-3888型爆米花机。
[0015] 实施例1 : 一种曲拉休闲食品的制作方法,包括以下步骤: a) 原料溶解:曲拉按质量体积比为5. 0 %的投料比投料,用5mol/l的NaOH调pH至 9. 5、升温至58°C条件下溶解45min,溶解为搅拌溶解,搅拌转速180r/min ;将滤液离心并用 双层滤布虑除杂质,离心条件为:6600r/min、温度30°C条件下离心IOmin ; b) 点酸:加浓度为5mol/l盐酸,滤出液pH调至4. 1,将点酸后溶液离心、取出沉淀,离 心条件为:4000r/min离心lOmin。
[0016] c)造粒:用造粒设备将沉淀制成直径为4. 5mm大小的颗粒; d) 干燥:将颗粒放于65°C的干燥设备中干燥,使物料的水分含量为20% ; e) 膨化:将干燥后物料放入膨化机中,膨化4min后取出; f) 广品的理化指标及微生物指标见表1 :

【权利要求】
1. 一种曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于它包括以下步骤: a) 原料溶解:曲拉按质量体积比为5. 0%的投料比投料,用NaOH调pH至9. 5、升温至 50-58°C条件下溶解45min,将滤液离心并虑除杂质; b) 点酸:滤出液pH调至4. (Γ4. 8,将点酸后溶液离心、取出沉淀; c) 造粒:用造粒设备将沉淀制成直径为4. 5~7. 0mm的颗粒; d) 干燥:将颗粒放于5(T65°C的干燥设备中干燥,使物料的水分含量为2(Γ25% ; e) 膨化:将干燥后物料放入膨化机中,膨化2~5min后取出; f) 检测产品的理化指标及微生物指标。
2. 根据权利1所述的曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于:所述步骤a中所用NaOH 的浓度为5mol/l。
3. 根据权利1所述的曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于:所述步骤a中溶解为搅 拌溶解,搅拌转速为180r/min。
4. 根据权利1所述的曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于:所述步骤a中离心条件 为6600r/min转速、30°C温度条件下离心lOmin。
5. 根据权利1所述的曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于:所述步骤b中所用酸为 盐酸,其浓度为5mol/l。
6. 根据权利1所述的曲拉休闲食品的制作方法,其特征在于:所述步骤b中离心条件 为4000r/min转速下离心lOmin。
【文档编号】A23C19/14GK104222303SQ201410388409
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年8月8日 优先权日:2014年8月8日
【发明者】文鹏程, 谢小冬, 刘恭, 纪银莉, 宋礼, 何潇 申请人:甘肃华羚生物技术研究中心, 甘肃农业大学
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