米粉加工工艺与蒸谷米粉、燕麦蒸谷米粉、燕麦米粉及其加工工艺的制造方法与工艺

本发明涉及米粉及其加工工艺，具体涉及一种米粉加工工艺、一种蒸谷米粉、一种燕麦蒸谷米粉、一种燕麦米粉及其加工工艺。

背景技术：
公开号为CN1208157A的中国哦发明专利公开了一种复函γ-氨基丁酸的保健米粉及其生产方法，是以发芽率95%以上、γ-氨基丁酸含量平均4-6mg/100g的香稻、红米稻和杂交稻稻谷为原料，通过发芽后制备的成品γ-氨基丁酸含量40-60mg/100g；而其加工工艺包括：选择原料、水洗、消毒、浸泡、催芽、杀菌和干燥，最后粉碎。公开号为CN1513354A的中国发明专利公开了一种熟大米或蒸谷米的加工工艺，采用原料高温高压下蒸、烘干的加工工艺，可是原料在加工工程中的营养流失降到较低程度，权利要求2中限定原料为带壳稻谷。公开号为CN102172276A的中国发明专利公开了一种使用营养蒸谷米的加工工艺，是在将稻谷预处理后，通过浸渍、喷淋、适当蒸煮、干燥等工序完成得到使用营养蒸谷米，从而使稻谷中的部分营养转移到大米中，在大米中有效第吸附于保存稻谷的营养成分。公开号为CN103637055A的中国发明专利公开了一种完全原营养显示米粉的制作方法，步骤包括浸泡、粉碎、过滤、蒸熟、老化、成型和后处理，而其采用的原料是新鲜糙米。而从具体实施方式中可以明确看出其步骤为：制备新鲜糙米、浸泡、粉碎、脱水、蒸煮、成型、老化和后处理，其中后处理包括冷水搓散、沥水、包装。公开号为CN103652580A的中国发明专利公开了一种无菌、环保的米粉生产方法，包括顺序实施选料、清洗大米、浸泡、成型、老化、手搓丝松开和切断，其中老化温度为10-25℃。公开号为CN103689362A的中国发明专利公开了一种含有燕麦的米粉，其含有重量份为20-25份的燕麦、45-50份的大米、5-10份的大麦、5-10份的银耳和5-10份的香菇。现有技术中，老化都是指对成型后的米粉进行老化，但是传统工艺中的老化主要是在温度为40-50℃进行，也有在温度为10-25℃进行，但成型后的老化主要是为了是米浆糊化，从而使米粉在煮食过程中不易烂，不会糊汤。另一方面，目前生产米粉多数是以大米为原料，也有以糙米或是新鲜糙米为原料，都是稻谷先脱壳，再蒸煮，在蒸煮的过程中米粒中的营养成分会流失，而直接蒸煮稻谷，稻壳内层的膳食纤维和米糊层会转移到大米中，在蒸煮后经老化后脱壳，使得稻谷的营养成分几乎完全保留。但是，无论是直接以大米或糙米或新鲜糙米为原料，或者蒸煮后成型的米粉，其中的血糖生成指数较高，一般都达到80以上，对人类健康存在隐患。

技术实现要素：
第一方面，本发明提供一种蒸谷米粉，其原料含有米，所述米为蒸谷米。所谓蒸谷米，就是将带壳稻谷清洗后，直接进行蒸煮，带其熟透后，进行脱壳得到的米粒，称为蒸谷米。带壳稻谷经过蒸煮后，稻壳与大米接触的内层的营养物质转移至米中，如膳食纤维、B族维生素和米糊层，所以蒸谷米含有丰富的营养物质和膳食纤维。优选的是，所述蒸谷米粉的原料为100%的蒸谷米。第二方面，本发明还提供了一种米粉加工工艺，包括清洗原料、浸泡原料、蒸煮原料、干燥、粉碎原料、成型、成型后老化、后处理，所述米粉加工工艺还包括对蒸熟的原料进行老化处理。优选的是，所述蒸煮原料是在1-5个大气压的高压下进行。上述任一方案中优选的是，所述对蒸熟的原料进行老化时，温度为0-40℃。上述任一方案中优选的是，所述对蒸熟的原料进行老化时，湿度至少80%。上述任一方案中优选的是，所述对蒸熟的原料进行老化时，时间为0.5-24小时。第三方面，本发明提供一种蒸谷米粉的加工工艺，包括如下步骤：（1）清洗原料，清洗干净原料表面的污物；（2）将清洗过后的原料进行浸泡；（3）将浸泡后的原料进行蒸煮，直到原料熟透；（4）将熟透的原料进行老化处理；（5）将老化后的原料进行干燥；（6）将干燥得到的原料进行脱壳；（7）将脱壳后的原料研磨成粉，形成蒸谷米粉粉状物；（8）将蒸谷米粉粉状物进行成型，得到湿蒸谷米粉；（9）后处理。优选的是，所述步骤依次进行。上述任一方案中优选的是，所述步骤（9）中的后处理包括干燥、包装。上述任一方案中优选的是，所述步骤（9）中的后处理包括干燥、切断、包装。上述任一方案中优选的是，所述步骤（8）之后将成型后得到的湿蒸谷米粉进行老化处理，然后再进行后处理。上述任一方案中优选的是，所述步骤（1）中的原料为带壳稻谷。上述任一方案中优选的是，所述步骤（2）中,浸泡15-180分钟。上述任一方案中优选的是，所述步骤（2）中浸泡温度为60-95℃。上述任一方案中优选的是，所述步骤（3），是在压力为1-5个大气压力下进行。上述任一方案中优选的是，所述步骤（4）中老化温度为0-40℃。上述任一方案中优选的是，所述步骤（4）中老化湿度至少80%。上述任一方案中优选的是，所述步骤（4）中老化时间为0.5-24小时。第四方面，本发明提供一种燕麦蒸谷米粉，其原料包括含有米和燕麦，所述米为蒸谷米。优选的是，所述燕麦为裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦蒸谷米粉的原料含有至少50%裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦蒸谷米粉至少含有60%裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦蒸谷米粉至少含有70%裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦蒸谷米粉至少含有80%裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦蒸谷米粉至少含有90%裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦蒸谷米粉至少含有95%裸燕麦。第五方面，本发明提供一种燕麦蒸谷米粉的加工工艺，包括如下步骤：a.准备蒸谷米粉粉状物；b.清洗原料；c.将清洗过后的原料进行浸泡；d.将浸泡后的原料进行蒸煮，知道原料熟透；e.将熟透的原料进行老化处理；f.将老化处理后的原料进行干燥；g.将干燥后的原料进行碾磨，去掉表皮，然后研磨成粉，得到粉状物；h.将步骤h中得到的粉状物与步骤a中得到的蒸谷米粉粉状物混合，得到混合粉；i.将步骤i中得到的混合粉进行成型，得到燕麦蒸谷米粉；j.后处理。优选的是，所述步骤依次进行。上述任一方案中优选的是，所述原料含有燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦为裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述步骤a在步骤b之后、步骤c之前进行。上述任一方案中优选的是，所述步骤a在实施步骤h之后、实施步骤i之前进行。上述任一方案中优选的是，在实施所述步骤g时，碾磨干燥得到的原料，去掉1-100%的表皮，然后研磨成粉。上述任一方案中优选的是，所述步骤i后，将燕麦蒸谷米粉进行老化处理，然后再进行步骤j的后处理。上述任一方案中优选的是，上述任一方案中优选的是，所述步骤a按照所述任一种蒸谷米粉加工步骤进行，得到蒸谷米粉粉状物。上述任一方案中优选的是，所述步骤j中的后处理包括干燥、包装。上述任一方案中优选的是，所述步骤j中的后处理包括干燥、切断、包装。上述任一方案中优选的是，所述步骤c中浸泡时间为15-180分钟。上述任一方案中优选的是，所述步骤c中浸泡温度为60-95℃。上述任一方案中优选的是，所述步骤d的蒸煮，是在压力为1-5个大气压力下进行。上述任一方案中优选的是，所述步骤e中老化温度为0-40℃。上述任一方案中优选的是，所述步骤e中老化湿度至少80%。上述任一方案中优选的是，所述步骤e中老化时间为0.5-24小时。第六方面，本发明提供了一种燕麦米粉加工工艺，其包括如下步骤：A.准备米粉粉状物；B.清洗原料；C.将清洗过后的其他原料进行浸泡；D.将浸泡后的原料进行蒸煮；E.将蒸煮后得到的原料进行老化处理；F.将老化处理后的原料进行干燥；G.将干燥后的原料进行碾磨，去掉表皮，然后研磨成粉，得到粉状物；H.将步骤G中得到的粉状物与步骤A中得到的米粉粉状物混合，得到混合粉；I.将步骤H中得到的混合粉进行成型，得到燕麦蒸谷米粉；J.后处理。优选的是，所述步骤依次进行。上述任一方案中优选的是，所述原料含有燕麦。上述任一方案中优选的是，所述燕麦为裸燕麦。上述任一方案中优选的是，所述步骤A在步骤B之后、步骤C之前进行。上述任一方案中优选的是，所述步骤A在实施步骤H之后、实施步骤I之前进行。上述任一方案中优选的是，实施步骤G时，碾磨干燥后的原料，去掉1-100%的表皮，然后研磨成粉。上述任一方案中优选的是，所述步骤G后，将燕麦蒸谷米粉进行老化处理，然后再进行步骤J。上述任一方案中优选的是，所述步骤A按照权利要求3的步骤进行，得到米粉粉状物。上述任一方案中优选的是，所述步骤J中的后处理包括干燥、包装。上述任一方案中优选的是，所述步骤J中的后处理包括干燥、切断、包装。上述任一方案中优选的是，所述步骤C中浸泡时间为15-180分钟。上述任一方案中优选的是，所述步骤C中浸泡温度为60-95℃。上述任一方案中优选的是，所述步骤D，是在压力为1-5个大气压力下进行。上述任一方案中优选的是，所述步骤E中老化温度为0-40℃。上述任一方案中优选的是，所述步骤E中老化湿度至少80%。上述任一方案中优选的是，所述步骤E中老化时间为0.5-24小时。第七方面，本发明还提供一种燕麦米粉，包括燕麦和大米，其特征在于：所述燕麦米粉采用上述第六方面所述任一加工工艺加工得到。本发明中，清洗原料是为了清洗干净原料表面的污物，以洗干净为目的；将原料进行浸泡后，更容易蒸熟，也更有利于原料中的淀粉糊化，最终得到的米粉具有更好的口感，同时，由于浸泡后的原料更容易蒸熟，所以能在一定程度上节约燃料、节约能源，减少环境污染；蒸煮原料以使原料熟透为目的，可以采用常压蒸煮或高压蒸煮，如果采用高压蒸煮，能有效缩短蒸煮时间，是原...